แนวทางสำเร็จแฟรนไชส์ “ร้านชาบู” จากประสบการณ์จริง

0
8413

ร้านที่นำมาเล่าเรื่องราวในตอนนี้เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่อยากทำร้านอาหารแฟรนไชส์ประเภทชาบู

การทำร้านอาหารมีสิ่งที่สำคัญและจำเป็นหลายๆ เรื่องที่ต้องคำนึงถึง ทั้งเรื่องของการบริหารจัดการ การจัดหาแหล่งวัตถุดิบทั้งวัสดุและอุปกรณ์ อาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุง รสชาติและเมนูของอาหาร รวมถึงเรื่องของคน และอื่นๆ อีกจิปาถะ การเป็นแฟรนไชส์ซี ของแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งจึงเป็นทางเลือกของการการรวบรัดขั้นตอน หลายๆ ขั้นตอนเพื่อความสะดวก

เพราะมีการจัดการระบบในส่วนต่างๆ ที่ใช้ต้องเวลาในการเรียนรู้ไว้ให้แล้วที่เหลือคือการใช้วิสัยทัศน์และการบริหารจัดการภายในร้านของแต่ละแฟรนไชส์ซีเองที่ต้องควบคุมต้นทุนและกำไรในการดำเนินกิจการให้อยู่ในสัดส่วนที่สมดุลเป็นที่น่าพอใจ

Zone a. Shabu 1842

 

Zone a. Shabu 1827

แอดมินมีโอกาสพูดคุยกับคุณพิเชษฐ์และคุณต้อย 2 ในหุ้นส่วน ‘ร้านโซน เอ ชาบู สาขา 23 เมืองพัทลุง’ ที่มีของสดเริ่มต้นที่จานละ 19.-บาท เป็นราคาต่ำสุด เพื่อทราบรายละเอียดเท่าที่สามารถเปิดเผยได้แบบไม่หวงข้อมูล เพื่อนำมาแบ่งปันให้ได้ทราบกันค่ะ

 

ร้านนี้เป็นการหุ้นกันภายในครอบครัวระหว่างพี่น้อง 4-5 คน ต้องการดำเนินธุรกิจร้านอาหารที่สามารถดำเนินการได้เร็วและสะดวกจึงเลือกที่จะซื้อสิทธิ์ในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารประเภทชาบูโดยมีค่าใช้จ่ายเริ่มต้น (Entrance fee) จำนวนเงินหลักแสน เช่าอาคารพานิชย์เดือนละ 5,000.-บาท เพื่อปรับปรุงเป็นร้านชาบู ในทำเลที่สะดวก เดินทางง่าย  ได้เงื่อนไขที่ดี โดยไม่ต้องจ่ายค่าเช่าล่วงหน้าทำให้ตัดปัญหาเรื่องการใช้เงินก้อนในการลงทุนเรื่องสถานที่

 

ด้วยการลงทุนในจำนวนเงินเท่าๆ กัน แบ่งหน้าที่บริหารจัดการ ดูแลตามความเหมาะสม ความถนัด และเวลาของแต่ละคน เนื่องจากหุ้นส่วนบางคนทำงานประจำจึงใช้เวลาหลังเลิกงานและวันหยุดมาช่วยดูแลร้านการบริหารจัดการหลักมอบหมาย ให้หุ้นส่วนที่สามารถดูแลได้เต็มเวลาควบคุมเรื่องการจัดการ การเช็คเรื่องสต๊อกน้ำซุป น้ำจิ้ม รวมถึงการสั่งอาหารสดและผัก

IMG_1805

IMG_1822

สิ่งที่ได้เมื่อซื้อสิทธิและเซ็นสัญญาในการดำเนินธุรกิจ คือเครื่องหมายการค้า เทคนิคต่างๆ ในการดำเนินธุรกิจ ป้ายร้าน อุปกรณ์หลักๆ  ที่เป็นลิขสิทธิ์ของร้าน ได้แก่ หม้อต้ม เตาไฟฟ้า ถ้วยชาม ช้อน  ขวดน้ำจิ้ม ใบสั่งอาหาร รายชื่อ ซัพพลายเออร์ ที่จัดส่งอาหารสดประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ ผักสด พร้อมเริ่มดำเนินการขายได้เมื่อตกแต่งร้านเสร็จเรียบร้อย

 

การได้สิทธิของแบรนด์ไม่รวมถึงการได้สูตรของน้ำซุปและน้ำจิ้ม น้ำซุปจะมาในรูปเจลแช่แข็งนำมาผสมกับน้ำสะอาดต้มให้ได้ปริมาณในภาชนะ (หม้อสเตนเลส) ที่กำหนดให้ ตามสูตร หนึ่งถุงสามารถต้มเป็นน้ำซุปได้ประมาณ 20 กิโลกรัมพอสำหรับใช้ใน 1 วันสำหรับร้านที่มี ที่นั่ง 40 ที่นั่ง

 

น้ำจิ้มทุกสูตร สั่งเป็นแกลลอนเล็กๆ แกลลอนละ 1,000.-บาท แบ่งใส่ขวดแก้วเล็กๆ เพื่อความสะอาดและสะดวกในการเสิร์ฟให้กับลูกค้า เมื่อแบ่งแล้วต้นทุน ประมาณขวดละ 20.- บาท ผักสด พริกขี้หนูและกระเทียม สามารถสั่งได้ จากตลาดท้องถิ่น เฟรนไชซอร์ ไม่ได้กำหนดว่าต้องสั่งจากซัพพลายเออร์ที่กำหนดเพราะต้องสดทันเวลาและสะดวกรวดเร็ว ในการจัดหาเวลาต้องการอย่างเร่งด่วน

IMG_1803

IMG_1817

 

ดังนั้น การบริหารจัดการ  เรื่องการเช็ดสต๊อกอาหาร จึงเป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงร้านนี้กำหนดสั่งของสดประเภทเนื้อให้มาส่งถึงร้านทุกวันอังคารและวันศุกร์เพื่อหมุนเวียนให้ตลอดไม่ขาดตอน

 

การควบคุมปริมาณ อาหารสดให้พอดี ต่อการสั่งแต่ละครั้ง จึงต้องใช้คำนวณและประเมินจำนวนของลูกค้าที่หมุนเวียนเข้าร้านในแต่ละวันและแต่ละรอบของการสั่ง รวมถึงเทศกาลวันหยุดนักขัตฤกษ์ต่างๆ เพื่อให้พอดีและใหม่สดในแต่ละรอบการสั่งน้ำจิ้มก็ต้องมีการควบคุมเช่นกัน  แบบเต็มที่ไม่มีหวง แต่ควบคุมให้ดีเพื่อการไม่เหลือทิ้งขว้างให้เสียของ หรือเหลือก็ให้น้อยที่สุด

 

การบริการที่นอบน้อมต่อลูกค้าเป็นความน่ารักที่ลูกค้าประทับใจได้เช่นกันเมื่อรวมกับความตั้งใจในการบริการลูกค้า การจัดการที่ดี  สามารถสร้างฐานลูกค้าที่เป็นลูกค้าขาประจำให้แวะเวียนมารับประทานและบอกต่อกันปากต่อปากได้ไม่ยาก

IMG_1820

IMG_1841

ร้านเพิ่งเปิดดำเนินการใหม่ได้ไม่ถึง 3 เดือน ผลประกอบการเป็นที่น่าพอใจการบริหารจัดการแบบพี่น้อง ร่วมมือร่วมใจกันในครอบครัว หวังให้เป็นที่ประทับใจต่อลูกค้าและเลือกเป็นร้านที่ใช้จัดสังสรรค์เล็กๆ ระหว่างครอบครัวและเพื่อนฝูง นั่งคุยไปรับประทานไปแบบ อบอุ่น เพลินๆ ตามที่หุ้นส่วนของร้าน ได้ตั้งใจไว้ตั้งแต่แรกเริ่มทางร้านมีไวไฟให้บริการเพื่ออำนวยความสะดวกสำหรับลูกค้าด้วยค่ะ

 

ข้อคิดดีดี ที่ได้  สำหรับการทำธุรกิจร้านอาหารประเภท แฟรนไชส์ชาบู จากร้าน ชาบู โซน เอ ที่สามารถนำไปเทียบเคียงได้ในอาหารประเภทอื่นๆ ด้วยเช่นกัน ประมาณนี้ค่ะ

 

  1. การควบคุมเรื่องต้นทุนของการสั่งอาหารและส่วนประกอบข้างเคียง ควรลงรายละเอียดอย่างใกล้ชิด กำไร ที่ได้มาจากการจัดการอาหารอย่างคุ้มค่า ควรมีของเหลือน้อยที่สุด การหมุนเวียนอาหารในแต่ละรอบการสั่ง จึงจำเป็นต้องใส่ใจอย่างละเอียด การคำนวณ หรือการประเมินที่แม่นยำเป็นการ บริหารต้นทุนที่ดี จะทำให้มีผลต่อกำไรเพิ่มขึ้นหรือน้อยลงด้วยเช่นกัน

 

  1. การได้สิทธิในการดำเนินธุรกิจ ถึงแม้มีระบบที่วางไว้ให้ลัดขั้นตอนต่างๆ ลงไปได้มากแล้ว แฟรนไชส์ซีเอง ก็ต้องใช้ความตั้งใจและใส่ใจในการบริหารจัดการเช่นกัน มีหลายปัจจัยที่มีผล เช่น ทำเลของร้านที่ต่างกัน ขนาดของร้านที่ใหญ่หรือเล็ก จำนวนเก้าอี้นั่งที่รองรับลูกค้าได้มากน้อย  การบริการที่ใส่ใจต่อลูกค้า เป็นตัวกำหนดความพึงพอใจของลูกค้าที่ทำให้ลูกค้าเข้าร้าน มาอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง และเพิ่มผลกำไรให้กับร้าน ได้ดีหรือไม่ด้วยค่ะ

IMG_1800

IMG_1830


ขอบคุณ:  ร้าน’Zone a. Shabu  โซน เอ ชาบู’ สาขา 23 เมือง พัทลุง


เรื่องโดย…อินทีเรียร์ เก๋ เก๋

SHARE
Previous articleทำไมลูกค้าต้องเขาร้านคุณ?
Next articleเติมไอเดีย เปลี่ยนเมนูธรรมดาๆ กระชากยอดขายไม่ธรรมดา!
แอดมินโอ๋ ผู้ก่อตั้งและ CEO เพื่อนแท้ร้านอาหาร "เพื่อนแท้ร้านอาหารเกิดขึ้นด้วยความตั้งใจ "ให้" ความรู้ ประสบการณ์ มุมมอง แนวคิด กลยุทธ์ เคล็ดลับ เทคนิค ในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารให้ไปถึงจุดสำเร็จตามเป้าหมาย ผมและทีมงานพร้อมเป็นเพื่อนร่วมทาง ช่วยคิด ช่วยแก้ ครับ"

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here