เทคนิคจัดการเมนู (ใกล้) หมดอายุ สำหรับร้านเบเกอรี่

0
328

ร้านวันทองคาเฟ่ เป็นร้านเบเกอรี่ ขายเค้ก ขนมปังและเครื่องดื่ม โดยมีเมนูเด่นของร้านคือบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก ซึ่งขายได้วันละประมาณ 10 ชิ้น ราคาชิ้นละ 60 บาท (ต้นทุนชิ้นละ 20 บาท) แต่ในวันพรุ่งนี้ บลูเบอร์รี่ชีสเค้กกำลังจะหมดอายุุถึง 20 ก้อน ถ้าเพื่อนๆ เป็นเจ้าของร้านนี้จะทำอย่างไรดี กับเค้ก 20 ชิ้น ที่หากปล่อยไว้จะต้องทิ้งเพราะหมดอายุ

bakery-1173839_960_720

จากประสบการณ์ที่ทำงานวางระบบร้านอาหาร และบริหารส่วนหน้าร้าน ผมมีแนวทางออกสำหรับการจัดการกับสินค้าในร้านที่เรารู้แน่ๆ ว่ากำลังจะหมดอายุในอีกไม่กี่วันวิธีนี้เป็นวิธีเดียวกับร้านใหญ่ๆ ใช้ ถ้านึกไม่ออกให้นึกถึงทุกวันพุธทำไมร้านเบเกอรี่ชื่อดังต้องมีโปรโมชั่นลด 20% ซึ่งเป็นหลักคิดเดียวกัน เพื่อนๆ สามารถนำแนวทางนี้ไปใช้ได้ โดยเฉพาะร้านเบเกอรี่ เพื่อช่วยลดการสูญเสียและการเพิ่มต้นทุนของร้าน แนวทางจัดการมี ดังนี้

 

  1. ตั้งเป้าหมายในการเชียร์ขายบลูเบอร์รี่ชีสเค้กให้กับพนักงาน หากพนักงานคนใดเชียร์ขายได้ รับรางวัลชิ้นละ 10 บาท

 

  1. หากในข้อแรกยังไม่สามารถเร่งการระบายของออกได้หมดทันเวลา ให้กำหนดส่วนลดพิเศษเฉพาะกิจเพิ่มไปเลยครับ เช่นร้านปิดการขาย 3 ทุ่ม ให้เราแจ้งพนักงานไปเลยว่าตั้งแต่เวลา 17.00 น.เป็นต้นไปบลูเบอร์รี่ชีสเค้กในตู้นี้ (เฉพาะที่กำลังจะหมดอายุวันพรุ่งนี้) ลดราคาพิเศษจาก 60 เหลือเพียง 49 บาท เพื่อเป็นเครื่องมือให้พนักงานเชียร์ขายได้ง่ายขึ้น

macarons-732021_960_720

ด้วยวิธีนี้จะช่วยให้เพื่อนๆ ลดการสูญเสียจากการทิ้งสินค้าที่หมดอายุ ถึงแม้จะไม่ได้กำไรชิ้นละ 40 บาทตามราคาขายเดิม แต่ก็ยังดีกว่าขาดทุนชิ้นละ 20 บาทจริงไหมครับเพื่อนๆ

 

บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก เป็นเพียงการยกตัวอย่างสินค้า วิธีการนี้สามารถใช้ได้กับสินค้าทุกตัวที่กำลังจะหมดอายุ ขายให้ได้ในวันที่ยังพอจะขายได้ ไม่ว่าจะขายได้มากหรือน้อยก็ยังดีกว่าปล่อยเสียไปโดยไม่ได้อะไรเลย มันคือต้นทุนของร้านที่จะเพิ่มขึ้น หรือลดลง

 

ส่วนการแก้ปัญหาแบบนี้ในระยะยาวขอเก็บไว้เล่าต่อในตอนหน้านะครับ


TR : กระต่ายดำ124

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here