สูตรจัดตารางรอบทำงาน ให้ระบบงานลื่นไหล

0
503

ช่วงนี้ตั้งใจนำเสนอบทความสั้นๆ เกี่ยวกับการจัดการระบบร้านอาหารเพื่อให้เพื่อนๆ ผู้ประอบการร้านอาหารได้นำไปใช้ทีละเรื่องๆ เพราะจากประสบการณ์ของเราพบว่า ร้านของเพื่อนๆ ผู้ประกอบการหลายท่านทีเดียวมีระบบที่ดีอยู่แล้ว แต่ปัญหาคือไม่รู้ว่าจะใช้ระบบนั้นให้เกิดประโยชน์อย่างไรระบบเลยกลายเป็นความสามารถส่วนบุคคลไป

พนักงาน ร้าน อาหาร

ยกตัวอย่าง แต่ละร้านจะมีพนักงานอยู่หนึ่งคนได้รับมอบหมายหน้าที่เปิดร้าน พนักงานคนนี้จะจัดการทุกอย่างเพื่อให้ทุกส่วนในร้านพร้อมสำหรับพนักงานส่วนอื่นๆ เข้ามาทำงาน ถ้าการทำหน้าที่ของพนักงานเปิดร้านไม่บกพร่องสามารถจัดการให้ร้านพร้อมรันงานได้ทุกๆ วันวิธีการที่พนักงานคนนั้นทำนั่นแหละคือระบบแต่ที่มันไม่ใช่ระบบก็เพราะว่ามันไม่ถูกเขียนออกมาเป็นขั้นตอน เพื่อให้พนักงานคนอื่นๆ ทำหน้าที่นี้ได้ด้วยไม่ใช่ทำได้อยู่เพียงคนเดียว

 

มาเข้าประเด็นวันนี้ เป็นเรื่องของการวางแผนทำงานในแต่ละวันให้กับพนักงานเพื่อให้งานทุกส่วนลื่นไหลไม่ติดขัดไม่ให้เกิดลักษณะงานบางจุดในร้านมาก บางจุดงานน้อย พนักงานทุกคนทำงานได้คุ้มค่าแรง และเป็นไปตามระบบที่เราสร้างขึ้น

ร้านอาหาร เจ๊ง ปิดกิจการ

สูตรการวางแผนทำงานประจำวัน แบ่งออกเป็น 3 ช่วง

 

ช่วงที่ 1 เตรียมพร้อมก่อนเปิดร้าน

สิ่งที่ต้องทำในช่วงนี้คือ

➡ตรวจความพร้อมของ Station ต่างๆ

➡จัดโต๊ะและเครื่องปรุ่งต่างๆ ให้พร้อมใช้

➡เช็ดกระจก

➡กวาด ถูพื้น

ร้าน ข้าวผัด ปู เมืองทอง1

ช่วงที่ 2 ระหว่างร้านเปิด

สิ่งที่ต้อทำในช่วงนี้คือ

➡ต้อนรับลูกค้า/พาไปนั่งที่โต๊ะ

➡จดออเดอร์/เก็บจาน/จัดโต๊ะ

➡งานรองช่วยเสิร์ฟกรณีเสิร์ฟไม่ทัน

➡ทำความสะอาดตามตาราง

➡เริ่มปิดไฟ/ปิดแอร์บางส่วน

ร้านอาหาร

ช่วงที่ 3 ปิดร้าน

สิ่งที่ต้องทำในช่วงนี้คือ

➡เก็บล้างอุปกรณ์ของแผนก

➡ทำความสะอาด Station เพื่อให้พร้อมใช้งานในวันถัดไป

➡ทำความสะอาดโต๊ะ/เก้าอี้/ เก็บให้เข้าที่

➡ปิดอุปกรณ์

➡กวาดถูกพื้น

 

ทั้ง 3 ช่วงให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารพิจารณาตามความเหมาะสมของร้านว่า จะใช้แรงงานคนในแต่ละส่วนมากน้อยเท่าไหร่ และต้องใช้เวลาทำงานในแต่ละช่วงเท่าไหร่ จะมอบหมายหน้าที่ให้กับใครบ้าง ขึ้นอยู่กับประเภทร้านและขนาดร้านของเพื่อนๆ

ความจำเป็นที่ต้องวางแผนการทำงานในแต่ละวันๆ ก็เพื่อลดการเกิดปัญหาระหว่างการเปิดร้าน และทำให้การเปิดร้านมีประสิทธิภาพในความพร้อมให้บริการลูกค้าอย่างเต็มที่ ผลลัพธ์อยู่ตรงนี้…”ความพึงพอใจของลูกค้า”


 

ประชาสัมพันธ์

การตลาดร้านอาหาร

หลักสูตรการตลาดสำหรับร้านอาหารโดยเฉพาะ

ตอนนี้เหลือที่นั่งเพียง 10 ที่เท่านั้น

หลักสูตรนี้ไม่ใช่หลักสูตรประจำแต่เป็นหลักสูตรพิเศษ ที่จัดขึ้นตามความต้องการของเพื่อนๆ

และเราไม่สามารถกำหนดได้ว่า จะมีการจัดอีกเมื่อไหร่ แต่ที่แน่นอนคือ ไม่ใช่ภายใน 3-4 เดือนแน่นอน เนื่องจากวิทยากรที่เราเชิญมาแบ่งปันความรู้ท่านมีภารกิจค่อนข้างมาก และเราตั้งใจเจาะจงวิทยากรท่านนี้ เพราะท่านมีความรู้ด้านการตลาดทั้งภาคทฤษฎี และปฏิบัติ ยังทำงานเกี่ยวข้องกับรานอาหารมามากมาย ดังนั้นประสบการความรู้ของท่านด้านการตลาดจึงมั่นใจว่า เป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ แน่นอน…อยากให้เพื่อนๆ มาเรียน แล้วนำไปใช้ให้เป็นการตลาดจริงๆ เสียที

รายละเอียดหลักสูตรคลิก

Cost Control For Restaurant SME

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here