ร้านอาหารดี แต่ไม่ทำแบรนดิ้ง ก็เหมือนคนหน้าตาดีแต่ไม่มีตัวตน

0
1855
แบรนดิ้ง ร้านอาหาร

Branding Session1

บทความนี้เราได้รับเกียรติจากอาจารย์ป๊อป นักปันแบรนด์ดิ้งมืออาชีพที่หลายคนในวงการปั้นแบรนด์คุ้นเคยกันดีมาแบ่งปันมุมมองน่าสนใจเรื่องอขงการสร้างแบรนดิ้ง ไม่ง่ายที่อาจารย์จะมีเวลาให้ได้นั่งคุยกันเพราะแต่ละวันๆ อาจารย์มีคิวที่ปรึกษาปั้นแบรนด์รอยาว แต่อาจารย์ก็เป็นคนไม่ยากและมีความสนุกในการแบ่งปันความรู้ อาจารย์มักบอกเสมอๆ ว่า ทุกวันนี้หลายคนยังเข้าใจคำว่าแบรนดิ้งไม่ถูกนัก ทั้งที่ในความสำคัญแล้วแบรนดิ้งคือหนึ่งในองค์ประกอบของความสำเร็จแบบยั่งยืน เน้นว่ายั่งยื่นของธุรกิจ ร้านอาหารก็เช่นกัน ยิ่งหากโฟกัสเฉพาะร้านอาหาร อาจารย์มองเห็นการสูญเสียโอกาสของการใช้แบรนด์ต่อยอดธุรกิจของหลายๆ ร้าน ซึ่งประเด็นนี้ทำให้อาจารย์อยากมีส่วนในการช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารสร้างแบรนด์ให้เกิดมูลค่าทวี ไปติดตามมุมมองของอาจารย์กันเลย

สร้างแบรนด์ ร้านอาหาร
ป๊อปปั้นแบรนด์

เคยมีมุมสงสัยนิดๆ มั้ยครับว่าเวลาเปิดดูละคร มีคนหน้าตาหล่อสวยเต็มหน้าจอ แต่ทำไมบางคนดัง บางคนหล่อกว่าแต่กลับไม่ยักดัง หรือจำไม่ได้แม้แต่ชื่อด้วยซ้ำ ผมมักจะเปิดหัวการบรรยายด้วยคำถามนี้เสมอว่า “ถ้าลูกค้านึกถึงร้านของท่าน พวกเขาจะนึกถึงอะไรเป็นอย่างแรก”

บางท่านทำท่าคิดๆ

บางท่านตอบได้ในทันที

เรื่องแบรนด์ หรือการสร้างแบรนด์ผมมักได้ยินเสมอว่า ฟังดูง่าย แต่ทำยาก บางครั้งพวกเราได้เห็นตามเฟซบุ๊ก รับสร้างแบรนด์ให้ปังได้ในวันเดียว เป็นคำตอบถูกหรือผิด?

คำตอบก็คือ ไม่ผิดครับเพราะแล้วแต่เค้าจะนำเอาจุดไหนหยิบยกขึ้นมาพูด โดยเฉพาะมักสร้างความเข้าใจว่าการสร้างแบรนด์ คือการออกแบบโลโก้ ออกแบบ บรรจุภัณฑ์ ออกแบบตกแต่งร้าน แล้วก็เรียกว่าสร้างแบรนด์ แต่ที่ไม่ถูกก็คือ เรื่องแบรนดิ้ง มีหลากหลายมิติ มีขั้นตอนการทำงานที่ค่อนข้างซับซ้อนมาทำงานร่วมกัน

ถ้าพูดในมุมเจ้าของธุรกิจอาจดูจริงจัง ซับซ้อน เราลองมามองมุมที่เราเป็นผู้บริโภคดูครับ

แบรนด์อยู่กับเราตั้งแต่ตื่นมาและอยู่กับเราตลอดเวลาก็ว่าได้เลยทีเดียวครับ ทำไมเวลาเราเลือกยาสีฟันหรือยาสระผม เราแทบไม่ต้องคิดเลยว่าเราจะเลือกยี่ห้อไหนดี หรือก่อนนอนอยากทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทำไม่เรานึกถึงยี้ห้อนี้

สร้างแบรนด์ ร้านอาหาร

เราไปทำธุรกรรมทางการเงินในห้างสรรพสินค้ามีธนาคารเรียงรายเต็มไปหมด เราเคยสังเกตุมั้ยครับว่า เราสามารถจำธนาคารถูกต้องได้จากระยะไกลโดยยังไม่เห็นโลโก้ซะด้วยซ้ำ เป็นเพราะธนาคารต่างๆ เค้าไม่ได้ให้เราจำแค่ตราสัญญลักษณ์แต่ยังสร้างการจดจำด้วยสีหลักของธนาคารนั่นเอง ลองคิดเล่นๆ นะครับ เราจะจำธนาคารได้หรือไม่ถ้าแต่ละสาขาใช้สีไม่ซ้ำกันเลย

สร้างแบรนด์ ร้านอาหาร

เปิดดูละคร มีคนหน้าตาหล่อสวยเต็มหน้าจอ แต่ทำไมบางคนดัง บางคนหล่อกว่าแต่กลับไม่ยักดัง หรือจำไม่ได้แม้แต่ชื่อด้วยซ้ำ ในมุมของแบรนด์ ไม่ใช่เป็นเรื่องบังเอิญหรือโชคช่วยและไม่ใช่แค่หน้าตาดี ทุกอย่างเกิดจากการทำงานเบื้องหลังแทบทั้งสิ้นครับ

พอจะนึกออกมั้ยครับว่า เรื่องการสร้างแบรนด์ หน้าตาดีไม่ใช่คำทุกคำตอบครับ

ย้ำว่าแบรนด์ดิ้งคือ กระบวนการสร้าง มีขั้นตอนการทำงานที่ค่อนข้างซับซ้อนทำงานร่วมกันเพื่อผลลัพธ์ที่ยั่งยืน

สำหรับคนทำร้านอาหาร ถ้าจะถามว่าแล้วต้องเริ่มต้นอย่างไรหากจะสร้างแบรนด์ คำตอบแบบง่ายที่สุดที่ต้องทำก่อนเลยก็คือ เริ่มจาก ทำอย่างไรให้ลูกค้าหันมาสนใจและใช้บริการของเรา มันคือการที่เรานำเสนอสิ่งที่เรามีเข้าไปตอบโจทย์ผู้บริโภค แต่มีข้อแม้ว่าสิ่งที่เรามีต้องแตกต่างจากคู่แข่ง

 

ถ้ายังนึกไม่ออก ติดตามตอนต่อๆ ไปครับ


 TR : “ป๊อบปั้นแบรนด์”

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here