ขอคิดคนสำเร็จ “ร้านหลังสวนVilla” ถ้าไม่พร้อมอย่าคิดเร่งโต

0
928
หลังสวนVilla

การตลาด  ถือว่าสำคัญมากสำหรับการทำธุรกิจร้านอาหารในยุคนี้  แต่มันก็เหมือนกับดาบสองคม ถ้าเราไม่พร้อม แทนที่จะได้ใจจากลูกค้า กลับต้องเสียเกือบทุกสิ่งทุกอย่างที่สร้างธุรกิจขึ้นมา ซึ่งประเด็นนี้มีเพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารหลายคนเคยประสบมาแล้ว หนึ่งในนั้นคือ คุณยุทธ (ยุทธนา  พานทอง) คนหนุ่มรุ่นใหม่วัย 29 ปี เจ้าของร้าน “หลังสวนVilla ที่ต้องเกือบเจ๊งเพราะประเมินผลลัพธ์การตลาดผิดพลาดไป

ร้านหลังสวนVilla

ร้านหลังสวนVilla

ก่อนจะเป็น หลังสวนVilla

ร้านหลังสวน Villa ก่อนหน้านี้เป็นบ้านของคุณยุทธมาก่อน ต่อมาเขาได้ใช้บ้านของตัวเองทำเป็นโฮมออฟฟิศเปิดบริษัทรับออกแบบ-ตกแต่งภายใน และมีความคิดหารายได้ต่อวันมาเสริมอีกทางในระหว่างที่บริษัทรับออกแบบฯ ยังไม่มั่นคง ด้วยแฟนของคุณยุทธมีความสามารถด้านการทำอาหาร  ประกอบกับพี่ชายของแฟนเป็นเชฟในโรงแรม จึงเปิดร้าน “ผัดไทยหลังสวน” ขึ้นมาภายในพื้นที่หน้าบ้าน 50 ตารางวา

ร้านหลังสวนVilla ร้านหลังสวนVilla

“ผมคิดว่าเมนูผัดไทยน่าจะเป็นเมนูที่ขายง่าย พี่ชายของแฟนที่เป็นเชฟเป็นคนคิดสูตรน้ำผัดไทยขึ้นมา เราอยากมีจุดเด่นที่ผัดไทยจึงพัฒนาเมนูที่เกี่ยวกับผัดไทยอย่างต่อเนื่อง  เช่น ผัดไทยหมี่กรอบ  ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ   ปอเปี๊ยะผัดไทย  เกาเหลาผัดไทย    พยายามคิดเมนูผัดไทยให้อยู่ในรูปแบบใหม่ๆให้มีความหลากหลายไปให้ถึงขีดสุดที่ร้านอื่นๆ ไม่ค่อยทำ แต่เราก็มีอาหารอื่นๆ ด้วยนะครับ  และนำเรื่องของ Food Design มาใช้ เพื่อสร้างคุณค่าให้กับเมนู   ”

ต่อมาคุณยุทธต้องการเพิ่มช่องทางเพื่อให้มีรายได้มากขึ้น เนื่องจากถึงแม้ว่าเมนูผัดไทยจะได้รับผลตอบรับที่ดีมาก ลูกค้าที่เข้าร้านจะเรียกหาผัดไทยกันทั้งนั้น เพราะคิดว่าที่ร้านมีแต่เมนูผัดไทย แต่เมนูผัดไทยกลับไม่ใช่เมนูที่สร้างกำไร!

ร้านหลังสวนVilla ร้านหลังสวนVilla ร้านหลังสวนVilla

“เนื่องจากเราขายไม่แพง  อย่างเช่น ผัดไทยกุ้งสด เราขายแค่จานละ 50 บาทเท่านั้น  แต่ด้วยต้นทุนที่สูงทำให้ไม่ค่อยได้กำไร กลายเป็นเมนูอื่นที่ทำกำไรมากกว่า  ถ้าจะเพิ่มราคาก็กลัวเสียลูกค้าซึ่งไม่คุ้มกัน  เพราะลูกค้าจำ 1.รสชาติ  2.ราคา  และ 3.ปริมาณ   ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องคงที่ทั้ง 3 อย่างนี้ ”

เมื่อไม่อยากให้ลูกค้าจำแต่ผัดไทย  จึงเสริมทัพด้วยเมนูใหม่ๆ ที่ไม่ใช่ผัดไทย  เพื่อให้มีกำไรจากเมนูอื่นๆ  พร้อมเปลี่ยนชื่อร้านใหม่ว่า  “หลังสวน Villa

 ร้านหลังสวนVilla

อิทธิฤทธิ์การตลาดทำเกือบพัง เพราะไหวตัวทัน จึงสำเร็จ

ตอนเปิดร้านเริ่มแรกคุณยุทธไม่ได้เน้นทำประชาสัมพันธ์ร้านมากนัก เนื่องจากมีงบประมาณน้อย  ต่อมาเริ่มมีงบสำหรับทำการตลาดจึงนำไปทุ่มทำการตลาดออนไลน์  เช่น ซื้อโฆษณาบนเฟซบุ๊ค ฝากร้านตามเพจรีวิวดังๆ คุณยุทธบอกว่าได้ผลดีเลยทีเดียว ทำให้ร้านหลังสวนวิลล่าเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วจนมีรายการทีวีติดต่อมา อีกทั้งคุณยุทธยังไปออกบูธขายผัดไทยกับออแกไนเซอร์ที่รู้จักกัน ช่วงนั้นถือเป็นช่วงที่คุณยุทธนำร้านหลังสวนวิลล่าไปออกสื่อเยอะมากทั้งออนไลน์และออฟไลน์

ผลลัพธ์จากการเน้นทำการตลาดออนไลน์ถือว่าประสบความสำเร็จ มีลูกค้ามากมายจากทั่วสารทิศมาที่ร้านเยอะมาก มากจนตั้งตัวไม่ทัน! แทนที่จะเป็นบวกต่อร้านกลับกลายเป็นลบ เพราะร้านรองรับลูกค้าจำนวนมากในเวลานั้นไม่ไหว ไม่มีระบบจัดการ คนไม่พร้อม จากความคาดหวังของคนมาเพราะถูกกระตุ้นด้วยการตลาดกลายเป็นความไม่พอใจในบริการและบรรยากาศ

ร้านหลังสวนVilla

เมื่อสถานการณ์จากบวกเริ่มกลายเป็นลบคุณยุทธตัดสินใจปิดร้านทันทีก่อนที่ชื่อเสียงของร้านจะติดลบไปมาก การปิดร้านครั้งนั้นเป็นการปิดเพื่อเติบโตครั้งสำคัญของร้าน คุณยุทธทำการรีโนเวทร้านใหม่ทั้งหมด ให้ร้านมีพื้นที่กว้างขึ้น มีที่นั่งไม่แน่น บรรยากาศร้านดูดีมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว วางระบบจัดการส่วนต่างๆ ในร้าน เมื่อการปรับปรุงเสร็จสมบูรณ์คุณยุทธไม่ได้กลับมารุกการตลาดแบบที่เคยทำ แต่เน้นโฟกัสไปที่กลุ่มลูกค้าที่จะกลายเป็นลูกค้าประจำในอนาคตได้คือ กลุ่มลูกค้าในพื้นที่ทำเล ซึ่งผลตอบรับเป็นไปด้วยดีมีลูกค้าใหม่ๆ ที่ต่อมากลายเป็นลูกค้าประจำเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง

ร้านหลังสวนVilla
คุณยุทธนา พานทอง

 “ตอนนั้นผมรู้แล้วว่า ทำการตลาดแบบนี้มันดีมาก ลูกค้าแห่มาที่ร้านเยอะมาก แต่เป็นที่เราไม่พร้อมรับมือเอง  เพราะร้านในตอนนั้นยังเล็ก ดูอึดอัด  ไม่สวย ไม่เป็นระบบ ทำให้คุณค่าของแบรนด์และอาหารมันลดลงไป  ด้วยเหตุนี้ผมจึงรีบตัดสินใจปิดร้านแล้วรีโนเวทร้านใหม่ ปรับขยายพื้นที่ให้กว้างจาก 50 ตารางวา เป็น 100 ตารางวา   ทำให้ดูโปร่งสบายและเป็นสวนมากขึ้น  มีเพิ่มโต๊ะขึ้นจากเดิม  และนำบทเรียนนี้มาวางแผนธุรกิจใหม่  โดยจะเปิดร้านแบบค่อยๆเติบโตไปเรื่อยๆ ไม่เน้นสร้างกระแส ไม่เน้นโหมทำการตลาดมากเหมือนคราวที่แล้ว แต่จะไปเน้นกลุ่มลูกค้าที่อยู่ในละแวกร้านไม่เกิน 10 กิโลฯ  เพราะเป็นกลุ่มเป้าหมายหลักที่เขาสามารถกลับมาทานที่ร้านบ่อยๆ ได้  ถ้าเรามัวแต่ดื้อดึงที่จะเปิดต่อทั้งที่ไม่พร้อมอาจทำให้ลูกค้าเสียความรู้สึก ไม่ประทับใจ  และเราเองก็จะเสียลูกค้าไปด้วยซึ่งไม่คุ้มกัน”

ร้านหลังสวนVilla

ภาพรวมของการเปลี่ยนแปลงร้านใหม่  คุณยุทธบอกว่าผลตอบรับเป็นไปตามที่คิดไว้

“ ทุกอย่างเราควบคุมได้ เพราะเราทำทุกอย่างให้เป็นไปตามกำลังที่เราพอจะทำได้ ผมไม่ได้ต้องการที่จะเร่งรีบคืนทุนไวจนเกินไป แต่ก็มีวางเป้าคืนทุนไว้ชัดเจน  ตอนนี้บริษัทรับออกแบบ-ตกแต่งภายในก็กำลังเติบโตไปพร้อมๆ กับร้านหลังสวนวิลล่า ตัวร้านเองก็เพิ่มไลน์ลูกค้ารับทำข้าวกล่องด้วยถือว่ามีทิศทางที่ดี ผมเน้นทำแบบพอตัวให้กิจการเหมาะสมกับความต้องการของตลาด ให้อยู่ได้ด้วยตัวของมันเอง ซึ่งเรามีกำไรทุกวัน  ไม่เคยขาดทุนเลยแม้แต่วันเดียว

ร้านหลังสวนVilla

เป็นอีกหนึ่งบทเรียนจากคนที่ผ่านจุดมือใหม่มาแล้ว ประสบการณ์เหล่านี้มีคุณค่าอย่างมากต่อเพื่อนๆ ผู้ประกอบการมือใหม่ หรือ ที่กำลังจะเป็นมือใหม่

 

ร้านหลังสวนVilla ถือเป็นร้านเล็กๆ ในบรรยากาศการ์เด้นเฮาส์ที่ดูอบอุ่น ให้ความรู้สึกเป็นกันเองเหมือนมาทานข้าวบ้านเพื่อนหรือแฮงค์เอ้าท์กันค่ะ แถมยังมีเจ้าเหมียวน้อย 2-3 ตัว มาคอยต้อนรับเพื่อนๆ ทุกคนด้วย  ตอนหน้าคุณยุทธมีข้อคิดในการทำธุรกิจร้านอาหารจากประสบการณ์จริงมาฝากเพื่อนๆ

ร้านหลังสวนVilla

ร้านหลังสวนVilla

ซอยแจ้งวัฒนะ-ปากเกร็ด 11/1

ถนนแจ้งวัฒนะ อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี

เปิดเวลา  10.00 – 23.45 น.

โทร. 094-482-0914

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here