6 แนวทางจัดการปัญหา ที่นั่งเต็ม เสียโอกาสได้ลูกค้าเพิ่ม!

0
1989

ที่นั่งในร้านเต็มเอี้ยดดด แต่ยอดขายก็ยังโตได้จริงหรอ?

ทำร้านอาหารใครไม่ได้ลองทำเองไม่รู้หลอกว่า ในแต่ละวันๆ มีอะไรสนุกๆ (คิดให้มุนเป็นเรื่องสนุก) ให้เราได้คิดแก้ไม่ซ้ำในแต่ละวัน (แต่ถ้าทุกวันเจอปัญหาซ้ำๆ อันนี้ต้องพิจารณาระบบจัดการด่วนๆ) และหนึ่งในปัญหาที่ทั้งควรดีใจและหนักใจไปพร้อมๆ กันสำหรับเพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารก็คือ “คนเต็มร้านที่นั่งไม่พอ”

ร้านส้มตำ ตำถาด

เรื่องควรดีใจข้ามไปไม่ต้องพูดถึง ไปว่ากันในประเด็นทำให้หนักใจ เพราะการที่ที่นั่งเต็มทำให้ร้านสูญเสียโอกาสรับลูกค้าเพิ่มได้เท่ากับสูญเสียโอกาสทำยอดขายเพิ่มไปด้วย เรื่องนี้ซิสำคัญ ทุกวันนี้ลูกค้ามีตัวเลือกเยอะความอดทนก็ไม่ค่อยมากพอ ถ้าไม่รักกันจริง ไม่กระแสแรง ไม่รอ!

 

ซึ่งปัญหาที่นั่งเต็มหลายๆ กรณีพบว่าเกิดจากการจัดการภายในที่ละเลยบ้างจุดไป เรามีแนวทางจัดการปัญหานี้จากประสบการณ์จริงของเราเองมาแบ่งปันให้เพื่อนๆ นำไปปรับใช้กันดู

ร้านส้มตำ ตำถาด

แนวทางที่ 1

บริหารที่นั่งให้เหมาะสมกับจำนวนลูกค้า เช่น มา 1-2 คน พาไปยังโต๊ะเดี่ยว มา 3-4 ท่านถึงพาไปยังที่นั่งโต๊ะคู่หรือโต๊ะยาวเป็นต้น เพื่อลดโอกาสการสูญเสียรายได้จากที่นั่งเปล่า

ร้านส้มตำ ตำถาด

แนวทางที่ 2

จัดเซ็ตเมนูอาหารทางเลือกให้กับลูกค้า  หากปกติลูกค้ามาทานอาหารจานเดี่ยวเช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก 1 ชาม กับน้ำเปล่า 1 แก้วก็ลองจับเซ็ตสุดคุ้มเป็น ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก 1 ชาม+ เกี๊ยวทอด 1 จาน+ น้ำสมุนไพร 1 แก้ว (หากร้านไหนทำน้ำสมุนไพรเอง พยายามเอาออกมาจับเซ็ตเชียร์ขายนะครับ เนื่องจากต้นทุนน้ำสมุนไพรค่อนข้างต่ำ กำไรสูงกว่าน้ำเปล่ามาก)

**คำแนะนำ : ในการจัดเซ็ตเมนู ควรเลือกเมนูที่ทำง่าย ไม่วุ่นวาย และควรมีราคาต่อเซ็ตไม่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยต่อหัวของลูกค้าด้วยนะครับ แนวทางนี้เพื่อเพิ่มยอดจ่ายต่อคนต่อโต๊ะให้มากขึ้นมีโอกาสช่วยให้ที่นั่งเต็มรายได้ก็เพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน

ร้าน ข้าวผัด ปู เมืองทอง1

แนวทางที่ 3

ที่นั่งเต็มก็ห่อกลับได้  รายได้ไม่จำเป็นต้องเกิดจากการนั่งทานที่ร้านเสมอ ดังนั้น ร้านใดที่อยู่ใกล้สถานที่ทำงาน ในช่วงกลางวัน คนออฟฟิศจะมีเวลาพักอยู่ที่ 60 นาที ดังนั้นหากมายืนรอคงกังวลใจน่าดู ลองทำสื่อติดหน้าร้านว่ามีบริการสั่งกลับบ้านกันดูซิครับ โดยอาจจะให้ส่วนลดพิเศษอีก 10% สำหรับคนสั่งกลับในช่วงเวลา 12.00 – 13.00 น. ก็ยังถือว่าดีกว่าปล่อยให้ลูกค้าหลุดมือออกไปนะครับ ^_^

 

แนวทางที่ 4

เปิดรับ Pre-Order ก่อน Peak Time อันนี้ก็เป็นอีกวิธีที่ช่วยเพิ่มรอบในการรับลูกค้าช่วงกลางวันให้ได้มากขึ้น ผ่านการรับออเดอร์อาหารของลูกค้าล่วงหน้า โดยการให้เบอร์ติดต่อร้านไปกับลูกค้า หากลูกค้าจะมาทานช่วง 12.00 น. ให้โทรติดต่อมาเพื่อจองโต๊ะพร้อมสั่งอาหารก่อนเวลา 11.30 น. เมื่อใกล้ถึงเวลา 12.00 น. ทางร้านก็จะเริ่มทำอาหารตามออเดอร์และลงตามโต๊ะรอไว้เพื่อลดเวลาในการทำอาหารนั้นเอง

**หมายเหตุ : ในการทำอาหารรอไว้ก่อนนั้น ควรเลือกทำเฉพาะบางรายการที่สามารถทำทิ้งไว้ได้ เพราะบางเมนูอาจจะไม่เหมาะเช่น ราเมน สเต๊กเนื้อ เป็นต้น

ร้าน ฉ่อย เป็ดย่าง
ภาพประกอบไม่เกี่ยวกับเนื้อหา

แนวทางที่ 5

ลองเปิดช่องทางการขายเพิ่มเติมผ่าน Food Delivery กันดูซิครับ ซึ่งปัจจุบันไม่จำเป็นจะต้องมีพนักงานส่งเป็นของตนเองกันแล้ว เราสามารถใช้บริการผ่าน Lineman , Foodpanda , UberEat ที่จะมีคนประสานงานรับออเดอร์อาหารจากลูกค้า และแจ้งมายังร้าน จากนั้นก็จะมีคนขับรถมารับอาหารเพื่อไปจัดส่งให้กับลูกค้าตามที่หมายที่กำหนด (เงื่อนไขการให้บริการแล้วแต่บริษัทกำหนด เพื่อนๆลองติดต่อสอบถามกันดูนะครับ) หรือบางคนไม่ยากวุ่นวายจะลองคุยกับพี่ๆ วินมอเตอร์ไซด์ใกล้ๆ ร้าน เพื่อช่วยจัดส่งก็ยังเป็นวิธีบ้านๆ ง่ายๆ อีกหนึ่งวิธี

 

ซึ่งการเปิดช่องทางการขายผ่าน Food Delivery นั้นเพื่อนๆ ที่ยอดขายไม่ค่อยดีก็สามารถทำได้นะครับ ถือว่าเป็นการเพิ่มช่องทางหารายได้เข้าร้านอีกช่องทางหนึ่งที่ไม่มีต้นทุนในการลงทุนเท่าใดนัก (เมื่อลูกค้าไม่เข้ามา เราก็ต้องรุกออกไปหา)

 

แนวทางที่ 6

สุดท้ายกลับไปทบทวนระบบจัดการภายในของร้านว่ามีจุดอ่อนให้ต้องแก้ไขปรับปรุงหรือไม่ ดังนี้

  1. ควรมีพนักงานต้อนรับลูกค้าหน้าร้าน คอยจองคิวและจัดคิวให้เหมาะสมกับที่นั่งในร้าน
  2. หากพนักงานต้อนรับลูกค้าเห็นแล้วว่า พนักงานในร้านกำลังทำความสะอาดโต๊ะอยู่ ให้ทำการรับออเดอร์ลูกค้าที่กำลังจะเข้าไปนั่งยังโต๊ะ และรีบส่งให้พนักงานแจ้งออเดอร์เข้าครัวทันทีเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา
  3. พนักงานควรเชียร์เมนูอาหารที่ทำง่าย เช่น ของทอด หรือเมนูที่สามารถทำพร้อมๆ กันได้หลายจานโดยที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติอาหาร
  4. ก่อนเข้าช่วง Peak ควรมีการตรวจตราความพร้อมของวัตถุดิบในครัว ภาชนะ และเงินทอนให้เรียบร้อย
  5. วิเคราะห์ให้ดีว่าการเชียร์ขายขนมหวานในช่วง Peak เป็นการช่วยเพิ่มรายได้หรือลดรายได้ เพราะขนมหวาน 1 ถ้วย อาจจะทำให้เสียเวลาในการ Turn โต๊ะไปประมาณ 10-15 นาที ซึ่งอาจจะทำให้เสียลูกค้าที่กำลังรออยู่ก็เป็นได้ ทุกวันนี้พฤติกรรมลูกค้าเปลี่ยนไปสำหรับบางคนการสั่งขนมหวานคืออาการนั่งแช่ต่อ เช็คเฟซ อัพไอจี ชิวๆ

เพื่อนๆ เลือกนำไปปรับใช้กันดูนะครับ เพราะปัญหานี้หากเทียบกับกรณีร้านโล่งลูกค้าหายเชื่อว่าเพื่อนๆ หลายคนคงอยากเจอปัญหาลูกค้าแน่นโต๊ะเต็มกันมากกว่า เป็นกำลังใจให้เพื่อนๆ เสมอครับ


อนึ่ง ตลอดช่วงเวลาที่เราดำเนินกิจกรรม “เพื่อนแท้ร้านอาหาร”กว่า 2 ปีมานี้ มีเพื่อนผู้ประกอบการหลายท่านติดต่อขอให้เราเป็นที่ปรึกษาให้กับร้าน ให้เราไปดูแลวางระบบจัดการร้าน ให้เราทำการตลาด ขอแจ้งว่า เรายินดีในการไปเป็นที่ปรึกษาหรือดูเซ็ตอัพระบบต่างๆ ให้ตั้งแต่กระบวนการแรกเริ่มจนร้านอาหารเปิดทำการ แต่สิ่งสำคัญคือเราจะขอวิเคราะห์จากข้อมูลและการพูดคุยกันก่อนว่าร้านของท่านมีความจำเป็นมากน้อยขนาดไหนในการต้องใช้งบประมาณไปกับค่าที่ปรึกษานี้

เนื่องจากตลอดที่ผ่านมาที่เราได้ไปรับฟังปัญหา ให้คำปรึกษา ให้คำแนะนำในการแก้ไขปัญหาพร้อมกับวางกลยุทธ์ระยะสั้นให้กับเพื่อนผู้ประกอบการหลายๆ ร้าน โดยไม่ได้คิดค่าใช้จ่ายใดๆ เพราะเป็นความตั้งใจของเราแต่เริ่มแรกดำเนินกิจกรรม “เพื่อนแท้ร้านอาหาร” ซึ่งเราต้องการมีส่วนร่วมเล็กๆ น้อยๆ ให้เพื่อนผู้ประกอบการสำเร็จตามเป้าหมายนั้น

จากการไปพูดคุย รับทราบข้อมูลเราพบว่า หลายๆ กรณี เพื่อนๆ ยังไม่มีความจำเป็นในการจ้างที่ปรึกษา ณ เวลานั้นๆ เนื่องจากหลายปัญหาเพื่อนๆ สามารถจัดการแก้ไขได้ เพียงแต่เพื่อนๆ อาจมองไม่เห็นสาเหตุปัญหาเพราะอยู่ติดกับปัญหาจนคิดไม่ออก

เพื่อนแท้ร้านอาหาร

ดังนั้น เราขอเพียงเป็นส่วนหนึ่งในการช่วยเพื่อนๆ มองหาปัญหาและร่วมหาแนวทางแก้ไขเพื่อให้เพื่อนๆ ผ่านพ้นปัญหา พร้อมกับเริ่มตั้งตัวได้ เท่านี้ก็เป็นความสำเร็จตามเป้าหมายของเราแล้วเช่นกัน

 

เรื่องเงินอาจสำคัญก็จริง แต่ถ้าจะสร้างภาระเพิ่มให้กับเพื่อนๆ โดยจำเป็นน้อยมันก็ไม่ใช่ “เพื่อนแท้ฯ”


เปิดร้านอาหาร พนักงาน
TR:กระต่ายดำ124 เพื่อนแท้ร้านอาหาร

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here