4 วิธีการทำละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (Thaw)

0
2114
อาหาร ทะเล แช่แข็ง

การทำละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (Thaw) เพื่อเตรียมใช้ประกอบอาหารนั้น มีหลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีจะมีความเฉพาะให้ผลต่างกัน วันนี้เรามี 4 วิธีทำละลายมาแชร์ให้เพื่อนๆ ได้ทราบ และลองนำไปใช้กัน

​การละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งมีหลายวิธี  ตั้งแต่แบบที่ใช้เวลาแค่ 2 นาที จนถึง 24 ชั่วโมง  หรือแม้กระทั่งการนำมาทำอาหารเลยโดยไม่ต้องละลายก็ทำได้เช่นกัน  อย่างไรก็ตาม  ทุกแบบก็มีเงื่อนไขที่แตกต่างกันไป

อาหาร ทะเล แช่แข็ง
Cr: lesson.website/how-to-thaw-salmon/

วิธีที่ 1  ละลายในตู้เย็น

​​ข้อดี : รักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารทะเลได้ดีที่สุด  และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อีกประมาณ 3 วัน

​​ข้อเสีย : ใช้เวลานาน

เวลาที่ใช้ : 24 ชั่วโมงขึ้นไป

วิธีนี้ทุกคนยอมรับว่าดีที่สุด  แต่เราก็ต้องวางแผนการทำอาหารไว้ล่วงหน้า  เพราะต้องใช้เวลาละลายไม่ต่ำกว่า 1 วัน มากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับขนาดของอาหารทะเลนั้นๆ

วิธีการคือ ให้นำเนื้อสัตว์แช่แข็งมาแช่ในตู้เย็นช่องปกติ  โดยจะคงไว้ในถุงซีลที่ทางร้านบรรจุมา  หรือจะนำออกมาห่อฟิล์มใหม่ก็ได้ และให้หาชามมารองไว้ด้วย  เพื่อไม่ให้น้ำหยดไปใส่อาหารชนิดอื่นในตู้  ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรระวังอย่างมาก  เพราะอาหารที่โดนน้ำจากเนื้อสดจะเสี่ยงต่อเชื้อโรค  จึงต้องทิ้งไปเท่านั้น

เมื่อละลายเรียบร้อยแล้ว ก่อนนำไปทำอาหารให้เช็คสภาพของเนื้อดูว่าสมบูรณ์ดีหรือไม่  เนื้อที่สดจริงๆ และได้รับการแช่แข็งมาอย่างดี จนถึงการละลายอย่างถูกต้อง จะเหมือนกับเนื้อสดทุกประการ  ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นที่จะต้องสด ไม่ใช่กลิ่นคาวแรงๆ  เนื้อที่ต้องมีความยืดหยุ่น ไม่แข็งหรือเละ  และสีของเนื้อ ก็ต้องเป็นสีปกติ ไม่มีรอยคล้ำตำหนิใดๆ

เมื่อเช็คอาหารของเราว่ามีสภาพสมบูรณ์ดีแล้ว  ก็สามารถนำมาทำอาหารได้ตามปกติ  ส่วนที่เหลือก็สามารถแช่เย็นเก็บไว้ได้ถึง 3 วัน  แต่ก็จะมีเงื่อนไขต่างๆ ของการแช่ ซึ่งเราจะอธิบายให้ในส่วนถัดไป

อาหาร ทะเล แช่แข็ง
Cr: lesson.website/how-to-thaw-salmon/

วิธีที่ 2 ละลายในน้ำเย็น 

 

ข้อดี : รักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารได้ดี  ทั้งยังใช้เวลาไม่นานมาก

​ข้อเสีย : ต้องหมั่นเช็คเรื่อยๆ ระหว่างการละลาย  และต้องปรุงสุกให้หมดในครั้งเดียว

เวลาที่ใช้ : 1-3 ชั่วโมง

วิธีการคือ ให้ใส่เนื้อสัตว์ในถุงซิปล็อก  ปิดให้เรียบร้อย  แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น (ตรวจเช็คสภาพถุงให้ดีก่อนแช่ ไม่ให้น้ำเข้าไปในถุงได้) ควรหาอะไรมาวางทับด้านบนด้วย  เพื่อให้ถุงอาหารจมลงไปในน้ำทั้งหมด

การละลายจะใช้เวลาประมาณ 1-3 ชั่วโมง  ขึ้นอยู่กับขนาด แต่ให้หมั่นเช็คทุก 15 นาที  โดยใช้นิ้วกดดูเรื่อยๆ ว่าเนื้อยืดหยุ่นหรือยัง  ถ้ายังแข็งอยู่ก็ให้ทิ้งไว้ต่อไป และจะต้องคอยเปลี่ยนน้ำให้เย็นอยู่ตลอดเวลา

การละลายวิธีนี้ต้องนำเนื้อมาปรุงสุกเลยทั้งหมด แม้จะทานไม่หมดในครั้งเดียวก็ให้ปรุงสุกทั้งหมดก่อน  แล้วค่อยแบ่งไปแช่เย็นหรือแช่แข็งเก็บไว้  เพราะการนำเนื้อสดกลับไปแช่อีกจะทำให้เกิดแบคทีเรียได้

​*ย้ำอีกครั้งว่า น้ำที่ใช้แช่ต้องเป็นน้ำเย็น ห้ามแช่ในน้ำอุ่นเด็ดขาด เพราะจะทำให้ละลายเร็วเกินไปอาหารจะเสียรสชาติตามธรรมชาติ และอาจทำให้ผิวด้านนอกเกิดแบคทีเรียก่อนที่เนื้อด้านในจะละลายอีกด้วย

อาหาร ทะเล แช่แข็ง
Cr: wikihow.com/Thaw-Frozen-Fish

​วิธีที่ 3 ละลายในไมโครเวฟ 

 

ข้อดี : สะดวก รวดเร็ว

​ข้อเสีย : ต้องนำมาปรุงสุกเลยทันที  และเนื้อสัมผัสอาจไม่ดี 100%  เหมือนสองวิธีแรก

เวลาที่ใช้ : 2-3 นาที

ถ้าต้องการทำอาหารเลยทันที ก็สามารถละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งในไมโครเวฟได้ โดยให้นำอาหารออกจากบรรจุภัณฑ์ของทางร้าน ใส่ลงในภาชนะสำหรับไมโครเวฟ นำใส่ไมโครเวฟตั้งโหมด defrost  และตั้งเวลาสัก 2-3 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของอาหาร แต่เราจะต้องเปิดเช็คบ่อยๆ ประมาณทุก 45 วินาที  เนื่องจากเนื้อจะต้องไม่สุกในไมโครเวฟโดยเด็ดขาด  เพราะจะทำให้เนื้อเสียความชุ่มชื้นจนเหนียว  เราจึงต้องเปิดเช็คเรื่อยๆ โดยใช้นิ้วกดดู  เนื้อที่ละลายเรียบร้อยแล้วจะเปลี่ยนจากแข็งเป็นนุ่ม ยืดหยุ่น เหมือนเนื้อสดทั่วไป  แต่จะยังเย็นอยู่  ไม่ได้ถูกเปลี่ยนอุณหภูมิไปจนอุ่น  หากกดดูแล้วนุ่มก็ให้นำออกมาทำอาหารเลยทันที  แต่ถ้ายังแข็งก็ทิ้งไว้ในไมโครเวฟต่อ แล้วเช็คดูทุก 45 วินาทีตามที่บอก

​เช่นเดียวกับการแช่ในน้ำเย็น  การละลายในไมโครเวฟนั้นเราต้องนำมาปรุงสุกให้หมดทันที  และถ้าจะนำกลับไปแช่เย็นหรือแช่แข็งอีกรอบ  ก็จะต้องแช่แบบสุกแล้วเท่านั้น

อาหาร ทะเล แช่แข็ง
Cr: livestrong.com/article/476701-can-you-bake-frozen-fish/

วิธีที่ 4 นำมาทำอาหารเลยโดยไม่ละลาย

 

ข้อดี : สะดวก  รวดเร็ว

​ข้อเสีย : ทำได้แค่บางเมนู

เวลาที่ใช้ : 0

เราสามารถนำเนื้อสัตว์แช่แข็งไปปรุงสุกทันที  โดยไม่ผ่านการละลายเลยก็ได้  แต่ใช้ไม่ได้กับทุกเมนู  โดยเมนูที่เหมาะสมคือ การนึ่ง อบ หรือต้ม  ที่เป็นการปรุงนานบนความร้อนไม่สูง  ทำให้เนื้อสุกได้อย่างทั่วถึง จากภายนอกจนถึงภายใน

วิธีการคือ ให้นำเนื้อสัตว์แช่แข็งออกจากถุง  นำมาล้างน้ำเย็นก่อน  โดยเปิดน้ำให้ไหลผ่านจนทั่วสักพัก  เพื่อเป็นการลดความเย็นลงจากจุดเยือกแข็ง  เสร็จแล้วก็ซับให้แห้ง  และรีบนำไปทำอาหารเลยทันที

เมนูที่ไม่ควรทำคือ  การย่าง  และการทอด  เพราะเป็นการใช้ความร้อนสูงและเร็ว  ทำให้เนื้อสุกแต่ข้างนอก  โดยที่ข้างในอาจจะยังแข็งอยู่  แต่ถ้าอยากลองย่างก็พอทำได้  โดยให้วางอาหารทะเลบนแผ่นฟอยล์  ทาน้ำมันและใส่เครื่องปรุงรสที่ต้องการ  แล้วห่อฟอยล์ให้มิดชิดก่อนนำไปย่าง

อย่างไรก็ตาม  หากไม่มั่นใจหรือไม่คุ้นเคยกับเนื้อสัตว์แช่แข็งมาก่อนเลย ก็ควรนำไปละลายก่อนทำอาหารจะดีที่สุด

อาหาร ทะเล แช่แข็ง

 

ละลายแล้ว นำไปแช่ตู้เย็นอีกได้ไหม?

 

โดยทั่วๆ ไป  เนื้อสัตว์แช่แข็งทุกชนิดเมื่อผ่านการละลายก็ไม่ควรนำกลับไปแช่อีก เพราะแบคทีเรียอาจเจริญเติบโตขึ้นมาได้  และเนื้อสัมผัสก็จะไม่เหมือนเดิม  นอกเสียจากว่าเราจะนำเนื้อทั้งหมดไปปรุงให้สุกก่อน  แล้วจึงนำไปแช่  ก็จะเก็บไว้ได้ 3-4 วัน  โดยอาหารที่จะนำไปแช่ต้องไม่ถูกทิ้งไว้นอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง  (ไม่เกิน 1 ชั่วโมง หากอุณหภูมิสูงกว่า 32 องศาเซลเซียส)

อย่างไรก็ตาม การแช่เย็นหรือแช่แข็งอีกรอบโดยไม่ผ่านการปรุงสุกก่อน ก็เป็นสิ่งที่พอทำได้ ตามคำแนะนำของ  หน่วยงานกระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ (The U. S. Department of Agriculture: USDA)  กล่าวว่า หากเราใช้วิธีการละลายในตู้เย็น  ก็จะสามารถนำเนื้อสัตว์ไปแช่อีกรอบโดยไม่ต้องปรุงสุกได้  โดยจะแช่ได้อีกประมาณ 3 วัน แต่การแช่นั้นต้องทำทันทีหลังจากละลาย  ห้ามทิ้งไว้นาน และจะต้องมั่นใจด้วยว่าเนื้อแช่แข็งนั้นมาจากร้านคุณภาพ เป็นเนื้อที่สดจริงและผ่านการแช่แข็งมาอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม  รสชาติและเนื้อสัมผัสก็อาจจะไม่ 100% เหมือนการละลายในครั้งแรก


ขอขอบคุณข้อมูลและบทความจาก

www.boxoffish.com

ร้าน จำหน่าย อาหาร ทะเล

 

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here