“ขาดทุนอย่างไรให้ได้กำไร” เป็นหนึ่งในคมคิดที่ผมได้จากพี่โอ๋ (คุณริญญารัตน์ งามเลิศนภาภรณ์) เจ้าของร้าน Music Plus Cafe ซึ่งอยู่ในสถานะมือใหม่ทำร้านอาหาร แต่วิธีคิดที่แตกต่าง และการใช้โอกาสที่มีอยู่ให้เกิดเป็นผลลัพธ์ของเธอทำให้ร้านกาแฟที่มีอาหารทั้งไทยและอินเตอร์ร้านนี้มีอนาคตสดใสขึ้นมาทันที เพราะหากมองในด้านทำเลแล้ว “ไม่น่ารอด” เนื่องจากร้านอยู่ในซอยตัน และเป็นซอยที่ไม่มีอะไรดึงดูดให้คอกาแฟต้องมา แต่วิธีการและแนวทางที่แตกต่างก็ทำให้อุปสรรคกลายเป็นโอกาสทอง พี่โอ๋เรียกวิธีคิดนี้ว่า สูตรสู่ความสำเร็จ “Mix and match”
ร้าน Music Plus Cafe ตั้งอยู่ในซอยเพชรเกษม 81/4 ด้านในตึก 3 ชั้น 2 คูหาที่ครอบครัวพี่โอ๋ซื้อไว้และปล่อยทิ้งไม่ได้สร้างให้เกิดประโยชน์อะไร จนเมื่อเร็วๆ นี้ พี่โอ๋เกิดความคิดอยากทำร้านกาแฟเล็กๆ ที่มีอาหารขายด้วย จึงเริ่มมองหาทำเลก่อนจะคิดได้ว่าตัวเองมีตึกที่ทิ้งว่างไว้ แต่ปัญหาคือ ทำเลที่ตึกตั้งอยู่เป็นซอยตัน ไม่ได้เป็นซอยหลัก และไม่มีบรรยากาศน่าสนใจอะไรให้คอกาแฟรู้จักอยากมา ข้อดีอย่างเดียวในตอนนั้นของตึกนี้คือ เป็นตึกของตัวเองไม่ต้องเสียค่าเช่า ลดต้นทุนไปได้ส่วนหนึ่ง พี่โอ๋จึงเริ่มคิดว่า จะทำอย่างไรให้ตึกนี้สามารถดึงคนให้เข้ามาร้านที่ตัวเองอยากจะทำได้ จนได้ไอเดียที่คิดร่วมกันกับหุ้นส่วน และกลายมาเป็นไอเดียที่ทำให้ร้านนี้อยู่รอดแบบชิลๆ
ไอเดียนั่นก็คือ “Mix and match” สร้างส่วนผสมที่ลงตัวเพื่อทำให้ตึก 3 ชั้นนี้เกิดรายได้หมุนเวียนอยู่ภายใน โดยการเปิดพื้นที่ 2 ชั้นบนทำเป็นสำนักงานให้เช่า แต่ปัญญาต่อมาคือ แล้วใครจะมาเช่าเพราะทำเลตั้งอยู่ไกลจากในเมือง จากโจทย์ปัญหานี้นำไปสู่ทางออกของประโยคที่ว่า “ขาดทุนอย่างไรให้ได้กำไร”
พี่โอ๋ยอมลงทุนรีโนเวทพื้นที่อาคารทั้ง 3 ชั้น โดยชั้นล่างทำเป็นร้านกาแฟ&ร้านอาหาร ชั้น 2 และ 3 ปรับพื้นที่สำหรับให้เช่าทำสำนักงาน และ “เปิดให้เช่าฟรีๆ” โดยพี่โอ๋พร้อมอำนวยความสะดวกให้ทุกอย่างอยากได้อะไรบอกมา วิธีการนี้หากมองแบบผิวๆ ก็ดูจะไม่น่าคุ้มเพราะไม่เกิดรายได้จากการเช่า แต่สิ่งที่พี่โอ๋มองไปไกลกว่านั้น มองไปที่ทราฟฟิคซึ่งจะเกิดจากองค์กรที่มาเช่าพื้นที่เป็นสำคัญ สำหรับพี่โอ๋แล้ว วิธีการนี้เป็นทางออกที่เกิดผล เพราะผู้ที่มาขอเช่าพื้นที่มีทั้งออฟฟิศ และโรงเรียนสอนดนตรี ซึ่งกลายเป็นทราฟฟิคที่ต่อเนื่องมาถึงร้านกาแฟ&อาหารโดยตรง ทำให้ร้าน Music Plus Cafe มีลูกค้าประจำไปโดยปริยาย
ถึงตรงนี้หลายคนอาจคิดว่า ยอมเสียรายได้จากการให้เช่าเพื่อได้ลูกค้าเข้าร้านอาหารมันจะคุ้มหรือไม่ แน่นอนในเชิงธุรกิจแล้วผู้คิดลงทุนมีแผน มีหมากรองรับไว้ทุกๆ จุดอย่างดีแล้ว เรานำเฉพาะประเด็นไอเดียการใช้พื้นที่ให้เกิดเป็นทราฟฟิคเพื่อเปลี่ยนเป็นเงินไหลเข้าร้านแบบไม่ต้องเครียดว่า “เมื่อไหร่ลูกค้าจะมาสักคน” มาแบ่งปันเล่าสู่กันฟัง
สำหรับใครที่มีพื้นที่เหลือๆ รองพิจารณาไอเดียนี้ไปต่อยอดกันดูครับ
ขอบคุณพี่โอ๋ และร้าน “Music Plus Cafe” ซอยเพชรเกษม 81/4
