Tuesday, December 19, 2017

สูตรบริหารพนักงานร้านอาหาร แบบฉบับ “ร้านฝากท้อง อีสานสไตล์”

“สารพัดปัญหาเรื่องพนักงาน” คือหนึ่งในปัญหาคลาสสิคของคนทำร้านอาหารที่ทุกคนต้องเจอ แต่ในขณะเดียวกันพนักงานก็เป็นหนึ่งในปัจจัยความสำเร็จของคนทำร้านอาหารที่ไม่มีใครปฏิเสธได้ ดังนั้นหากเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถจัดการปัญหาพนักงานได้โอกาสสำเร็จของกิจการก็มีสูง วันนี้เรามีแนวทางตัวอย่างการบริหารพนักงานของผู้ประกอบการท่านหนึ่งที่นอกจากจะลดปัญหาแล้วยังสามารถดึงศักยภาพภายในตัวพนักงานออกมาได้เต็มที่อีกด้วย เป็นแนวทางที่เพื่อนๆ สามารถนำไปปรับใช้กันได้ “อย่ามองพนักงานเป็นศัตรู หรือฝ่ายตรงข้าม...
ร้าน กาแฟ

6 เคล็ด(ไม่) ลับ ในการเปิดร้านคาเฟ่ที่มือใหม่ต้องรู้!

เป็นประสบการณ์กว่า 5 ปีของคุณบอย (อนุลักษ์ ลัดดากลม) และคุณจอย (จีริกา ลัดดากลม) ผู้ปลุกปั้นร้าน...
ร้าน ข้าว มัน ไก่หนี่ห่าว

แนวคิดคนสำเร็จ ทำร้านอาหารสไตล์ “Low profile” แต่ “High profit”

“ไม่รู้สิ ผมเลือก Low profile แต่ต้อง High profit ไว้ก่อน เพราะผมมองว่าการทำร้านอาหารมันต้องทำกันยาวๆ...

ข้อคิดเตือนใจ คนอยากทำร้านอาหาร

“การทำร้านอาหารมันเหนื่อยมาก เพราะมีปัญหาจุกจิกรายวันที่เราต้องแก้ไขอยู่เรื่อยๆ โดยเฉพาะปัญหาเรื่องคน ซึ่งผมมองว่าควบคุมได้ยาก เป็นธุรกิจที่ต้องใช้งบลงทุนพัฒนาอยู่เรื่อยๆ กำไรที่ได้มาหากบริหารจัดการได้ไม่ดีก็จะไม่เหลือได้ง่ายๆ ฉะนั้นคนที่คิดอยากจะทำร้านอาหารต้องเริ่มจากใจรักและศึกษาข้อมูลหาความรู้ให้ครบทุกด้านดีๆ โดยเฉพาะเรื่องในครัวถ้าไม่มีความรู้เรื่องการทำอาหารเองต้องพึ่งพ่อครัว แม่ครัวทั้งหมดอันตรายมาก...
หลังสวนVilla

ขอคิดคนสำเร็จ “ร้านหลังสวนVilla” ถ้าไม่พร้อมอย่าคิดเร่งโต

การตลาด  ถือว่าสำคัญมากสำหรับการทำธุรกิจร้านอาหารในยุคนี้  แต่มันก็เหมือนกับดาบสองคม ถ้าเราไม่พร้อม แทนที่จะได้ใจจากลูกค้า กลับต้องเสียเกือบทุกสิ่งทุกอย่างที่สร้างธุรกิจขึ้นมา ซึ่งประเด็นนี้มีเพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารหลายคนเคยประสบมาแล้ว หนึ่งในนั้นคือ คุณยุทธ...
World Latte Art Champion

อานนท์ ธิติประเสริฐ บาริสต้าแชมป์โลก World Latte Art คนแรกของไทย

 “ผมแค่ทำให้ทั้งโลกหันมามองว่า บาริสต้าไทยมีดีที่จะเป็นแชมป์โลกได้เหมือนกัน” วัฒนธรรมกาแฟเป็นวัฒนธรรมสากลที่แม้จะมีความหลากหลายหรือต่างกันไปตามความนิยมของแต่ละพื้นที่ แต่หากพูดถึงความเป็นสากลในกาแฟที่ทำให้คนหลงใหลคงเป็นรูป รส และ กลิ่น ของกาแฟที่ถูกปรุง โดย บาริสต้า...
ร้านส้มตำ

เคล็ดลับคนสำเร็จ “ร้านตะบันตำ” สำเร็จเพราะคิดเป็น

“พี่เกือบเจ๊งมาก่อนช่วงแรกๆ ที่เปิดร้านได้แต่นั่งดูร้านคนอื่นลูกค้าแน่นร้าน ส่วนร้านตัวเองลูกน้องนั่งตบยุง แต่ทุกวันนี้กลับกันแต่ละวันๆ นั่งคิดว่าจะขยายพื้นที่ร้านอีกได้มั้ยที่นั่งไม่พอเห็นใจลูกค้าที่ยอมยืนรอต่อคิวนานๆ” เป็นคำบอกเล่าของคุณปัญชลีย์ พิศาลนพวงศ หรือ พี่หญิง...
พนักงาน ร้าน อาหาร

“ทำร้านอาหารต้องการกำไร จงให้ความสำคัญกับพนักงาน”

ทุกๆ ครั้งที่มีโอกาสพบปะพูดคุยกับพี่เกษมสันต์ สัตยารักษ์ General Managerร้าน“Copper Buffet” มักจะได้ประสบการณ์ แนวคิดดีๆ มาฝากเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารเสมอ...

แนวทางสำเร็จแฟรนไชส์ “ร้านชาบู” จากประสบการณ์จริง

ร้านที่นำมาเล่าเรื่องราวในตอนนี้เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่อยากทำร้านอาหารแฟรนไชส์ประเภทชาบู การทำร้านอาหารมีสิ่งที่สำคัญและจำเป็นหลายๆ เรื่องที่ต้องคำนึงถึง ทั้งเรื่องของการบริหารจัดการ การจัดหาแหล่งวัตถุดิบทั้งวัสดุและอุปกรณ์ อาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุง รสชาติและเมนูของอาหาร รวมถึงเรื่องของคน...

เคล็ดลับคนสำเร็จ “มองหาสิ่งเล็กๆ ที่คนอื่นมองผ่าน”

ครั้งที่ผมได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณสุรชัย ชาญอนุเดช เจ้าของและ CEO ซานตาเฟ่ สเต๊ก มีวิธีคิด วิธีการ และสิ่งที่เรียกว่า...