Monday, May 21, 2018
ร้านอาหาร เจ๊ง ปิดกิจการ

5 สาเหตุ ทำให้ร้านอาหาร “เจ๊ง”

เมื่อ 1-2 วันก่อนเพื่อนๆ อาจจะได้เห็นพาดหัวข่าว ที่ทำเอาตาค้างได้ "เศรษฐกิจซบเซา! ทำธุรกิจร้านอาหารอาจปิดตัว 2,300 แห่ง"โอ้โห!!!...

ปัญหาพนักงานCheck 2 : พนักงานมาเริ่มงานได้ไม่เกินสัปดาห์….ออก

มาต่อกันในประเด็นเรื่องของสูตรจัดการพนักงานปัญหาชวนปวดหัวของคนทำร้านอาหาร เมื่อตอนที่แล้วพูดถึง Check 1 : กรณีไม่มีพนักงานทำงานหรือไม่มีคนมาสมัครงาน ดูเหมือนโดนใจของเพื่อนๆ จำนวนมาก แสดงว่า...

อย่าตกใจ! แค่แครอท 1 หัวก็ทำให้ร้านอาหารเจ๊งได้?

ถ้าเมนูในร้านอาหารของเรามีวัตถุดิบต้องใช้คือ “แครอท” หั่นทรงลูกเต๋าเป็นส่วนประกอบ จากการทำงานของเชฟที่ต้องจัดการกับหัวแครอทเพื่อให้ได้ลูกเต๋ามาใช้ปรุงเมนู เราสามารถรู้ชะตากรรมของการบริหารต้นทุนวัตถุดิบในครัวของเราได้เช่นกันว่า จะ "เจ๊ง" หรือ “เจ๋ง” การบริหารจัดการต้นทุนวัตถุดิบที่ไม่รอบคอบ...
ระบบ ร้าน อาหาร

ความสำเร็จของร้านอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับ “เมนู”

ตลอดระยะเวลาที่ผมดำเนินกิจกรรม “สังคมของคนทำร้านอาหาร” เพื่อนแท้ร้านอาหาร จะมีคำปรึกษาจากสมาชิกที่กำลังจะเปิดร้านอาหารเข้ามาทางอินบ็อกในลักษณะขอความมั่นใจเพื่อยืนยันว่าสิ่งที่ตัวเองกำลังคิดทำนั้นโอเคมีคำถาลักษณะนี้เข้ามาเป็นจำนวนมากสิ่งที่ผมและทีมงานจับประเด็นได้จากคำถามของสมาชิกที่กำลังมีความคิดจะเปิดร้านอาหารคือ “โฟกัสผิดจุดหัวใจของความสำเร็จ” หลายๆ คำสอบถามความคิดเห็นที่มีมามักจะเป็นเรื่องของ “เมนู” “การตลาด” “ราคาขาย”...

วิธีจัดการลูกค้าไม่เกรงใจ : นำอาหารร้านอื่นมากินในร้านเรา

Q&A by คณะรักษาความสงสัยและช่วยไขกระจ่าง (คสช.) : ตอนที่ ๒ ลูกค้าเจ้าปัญหา สมาชิกถาม ที่ร้านขายสเต๊กราคาย่อมเยาและมีป้ายติดหน้าร้านว่าห้ามนำอาหารและเครื่องดื่มภายนอกเข้ามาทานซึ่งถ้านิดๆ หน่อยๆ...

เทคนิคจัดการเมนู (ใกล้) หมดอายุ สำหรับร้านเบเกอรี่

ร้านวันทองคาเฟ่ เป็นร้านเบเกอรี่ ขายเค้ก ขนมปังและเครื่องดื่ม โดยมีเมนูเด่นของร้านคือบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก ซึ่งขายได้วันละประมาณ 10 ชิ้น ราคาชิ้นละ...
ค่าแรง พนักงาน ร้านอาหาร

1 เรื่องพื้นฐานที่คนทำร้านอาหารมักพลาด ผลลัพธ์คือ “เจ๊ง”

ทุกๆ ประเด็นที่ถูกนำเสนอผ่านช่องทางสื่อสารของ “เพื่อนแท้ร้านอาหาร” เกิดจากการเรียนรู้ผ่านประสบการณ์ของคนล้มเหลว และคนสำเร็จ และเกิดจากจากประสบการณ์ของทีมงานที่ได้ปฏิบัติในเรื่องราวนั้นๆ มาแล้ว ทุกๆ ประเด็น...
เปิดร้าน อาหาร

ข้อนี้ก็สำคัญ!!!เปิดร้านอาหาร อย่าปล่อยให้เงียบ!!!

เงียบในประเด็นนี้ไม่ได้หมายถึงในร้านมีบรรยากาศเงียบสงัดนะครับ แต่หมายถึงอีกหนึ่งเรื่องสำคัญที่คนทำร้านอาหารมักหลงลืมกันไปแต่ในความสำคัญแล้ว มีผลโดยตรงต่อยอดตก ยอดขึ้น เป็นเรื่องเกี่ยวกับการตลาดของร้าน นั่นก็คือ “ร้านไม่มีความเคลื่อนไหว ปล่อยไปตามสถานการณ์” หลายๆ ร้านตั้งแต่เปิดมาจนถึงวันนี้...

สูตรจัดงบประมาณเปิดร้านสำหรับ Sartup

หนึ่งในหัวข้อคำถามยอดฮิตของเพื่อนๆ ที่มีเป้าหมายจะทำร้านอาหารคือ จะต้องจัดเตรียมงบประมาณเท่าไหร งบประมาณจะถูกใช้ไปกับภารกิจส่วนใดบ้างที่จริงเรื่องนี้เป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญของการเปิดร้าน และอยู่ในขั้นตอนแรกๆ ก่อนการเปิดร้านหรืออยู่ในชั้นของการวางแผนนั่นเอง เอาเป็นว่า ชั้นการวางแผนมีอะไรบ้างนั้นขอข้ามไปก่อน โฟกัสมาที่เรื่องประเด็นการวางแผนงบประมาณกันเลย ข้อมูลเหล่านี้...

สิ่งแรกควรทำ เมื่อคิดจะเปิดร้าน

ถามมาตอบให้ ตอน ๑๗ สมาชิกเพื่อนแท้ฯ ถาม : ต้องการเปิดร้านอาหาร เบื้องต้นเราต้องศึกษาอะไรบ้าง? เพื่อนแท้ฯ ตอบ :...