จุดบอดของคนทำร้านอาหาร Startup

ผมมีโอกาสได้เจอกับเจ้าของร้านอาหารเพิ่งเริ่มต้นอยู่เรื่อยๆ และมีส่วนเข้าไปรับรู้ปัญหาต่างๆ ที่พวกเขาประสบ แม้จะเป็นมือใหม่แต่พวกเขาก็ได้เริ่มต้นประสบการณ์ธุรกิจร้านอาหารแล้ว คนทำร้านอาหารมือใหม่กิจการขนาดเล็กมีสิ่งที่เหมือนกันหลายๆ อย่าง เอาเรื่องดีก่อน นั่นคือ ใจที่กล้าลุย จุดนี้แหละที่เพื่อนแท้ร้านอาหารมองว่า มันคือขุมพลังของความสำเร็จ หากขุมพลังนี้ไม่หมดลงเสียก่อน นี่จึงเป็นเหตุผลให้เราตั้งใจจัดกิจกรรมต่างๆ เพื่อมีส่วนเข้าไปช่วยเพิ่มเติมสนับสนุนให้ขุมพลังงานนี้ยังมีพลังขับเคลื่อนพาผู้ประกอบการร้านอหาร SME ไปสู่ความสำเร็จให้ได้

Read more

เปิดร้านสนอง Need ถ้าไม่ “เจ๋ง” ก็ “เจ๊ง”

  มีสุสานความล้มเหลวของคนทำร้านอาหารอยู่มากมายให้คนที่เพิ่งเริ่มต้น หรือคิดจะเปิดร้านอาหรได้ดูเป็นอุทาหรณ์ อยู่ที่ว่ามือใหม่ไฟแรงเหล่านั้นจะมองเห็นประโยชน์จากความล้มเหลวของคนอื่นแล้วนำมาปรับใช้ไม่ให้เกิดขึ้นกับตัวเองหรือไม่ ผลายๆ ครั้งที่ได้มีโอกาสย้อนกลับไปยังสถานที่ที่เคยเป็นร้านอาหารเปิดใหม่พบว่าเกินครึ่ง ร้านเก่าหายไป ร้านใหม่มาแทน หรือไม่ก็หายไปเลย ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเสียดาย เพราะหากมองในตัวของธุรกิจแล้ว ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีศักยภาพในการทำกำไรได้ในทุกสถานการณ์ แต่ส่วนใหญ่การเปิดร้านอาหารถูกมองว่าเป็นเรื่องง่าย ซึ่งเรื่องง่ายๆ นี่แหละที่ทำให้สำเร็จยากมากเพราะ 

Read more

จุดตาย ตำตอ ของคนทำร้านอาหาร

เป็นเรื่องที่คนทำร้านอาหารหลายคนมองข้าม จนสุดท้ายนำมาสู่ปัญหาใหญ่นั่นคือ “เจ๊ง” อย่างน่าเสียดาย หลายๆ ร้านมีศักยภาพในการดำเนินธุรกิจ แต่เกิดจุดผิดพลาดจากภายใน หรือ จากตัวเจ้าของร้านเองที่ไม่เอาใจใส่กิจการ ไม่สร้างระบบการทำงาน ระบบควบคุมคุณภาพ และขาดการตรวจสอบประเมินผลงานของร้านตัวเอง

Read more

Operation หัวใจหลักความสำเร็จของร้านอาหาร

ยังมีร้านอาหารจำนวนมากใช้งบลงทุนหลักแสน หลักล้าน จัดเต็มกับเรื่ององค์ประกอบร้าน แต่กลับมองข้ามความสำคัญของ Operation ซึ่งมีผลโดยตรงต่ออนาคตอยู่หรือไปของกิจการ หลายร้านยังไม่พ้น 1 ปี ร้านก็ต้องหยุด ต้องเลิก ต้องเซ้งต่อ ด้วยเหตุผลขาดทุน แต่ก็มีไม่น้อยที่ต้องเลิกเพราะขายดีจนท้อ ไม่มีเวลาส่วนตัว ร่างกายทรุดโทรม กลายเป็นประสบการณ์เจ็บ กลายเป็นความน่าเสียดายในงบประมาณที่ทุ่มลงไป การต้องเลิก ต้องเจ๊ง

Read more

5 วิธีทำให้ร้านอาหารมีลูกค้าขาประจำ (ตอนที่ 2)

มาต่อกันจากบทความตอนที่แล้ว เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารได้รู้ข้อแรกไปแล้วนั่นคือ การให้ความสำคัญกับการพัฒนาพนักงานของร้านให้เป็นมิตรกับลูกค้าทำให้ลูกค้าติดหนึบได้ โดยไม่ต้องเชียร์เบียร์ (ฮามั๊ย? ^^) และต้องไม่ลืมว่า “การเสิร์ฟอาหาร คือ การเสิร์ฟความสุข” วันนี้มาว่ากันต่อถึงวิธีที่จะทำให้ลูกค้ากลายเป็นขาประจำ

Read more

5 วิธีทำให้ร้านอาหารมีลูกค้าขาประจำ ตอนที่ 1

ไม่ว่าอย่างไรสิ่งที่ปฏิเสธไม่ได้สำหรับคนทำร้านอาหารคือ “ลูกค้า” แต่ในทางกลับกันลูกค้าพร้อมจะปฏิเสธร้านเราได้เสมอ ดังนั้น การหาวิธีทำให้ลูกค้าไม่อาจปฏิเสธร้านเราได้คือวิธีที่จะนำไปสู่เป้าหมายความสำเร็จ แล้วจะมีวิธีไหนบ้างที่ทำให้ลูกค้าล็อคเป้าร้านเราไว้ในบัญชีรายจ่ายประจำเดือนได้ 5 วิธีที่นำมาแบ่งปันนี้อาจเป็นแนวทางสำหรับเพื่อนๆ เพราะมันคือวิธีที่ผ่านการพิสูจน์มาแล้วจากคนสำเร็จระดับโลก

Read more

ไอเดียทำหน้าร้านอาหารให้ดึงดูดลูกค้า

การทำร้านอาหาร ถ้าเราเอาลูกค้าเป็นตัวตั้งแล้วหมั่นเดาใจลูกค้าว่า เวลาลูกค้าจะตัดสินใจเลือกร้านใดร้านหนึ่งเขาเลือกด้วยเหตุผลอะไรบ้างวิธีนี้จะช่วยให้เพื่อนๆ ได้ย้อนกลับมามองร้านตัวเองเพื่อหาจุดปรับปรุง บทความวันนี้ก็มาจากความรู้สึกของลูกค้า ในมุมลูกค้าเคยมั้ยค่ะ เวลาหาร้านอาหารสักร้านถ้าไม่มีเป้าหมายร้านในใจ เดินวนไปวนมาเหมือนการสุ่มตัวอย่างร้านสักร้านให้ตรงใจดูไปดูมาก็ตัดสินใจไม่ได้สักทีจังหวะสับสนไร้เป้าหมายแบบนี้แหละคือโอกาสของร้านอาหารที่…

Read more

“กลยุทธ์วางแผนก่อนเริ่มเปิดร้าน” phase 2

เป็นบทความตอนต่อเนื่องจาก phase 1 สำหรับแนวทางการวางแผนก่อนเริ่มต้นกิจการร้านอาหาร วิธีคิดแบบ 360 องศาฯ เพื่อป้องกันอาการ “เจ๊ง” ตั้งแต่เริ่มต้น เป็นสิ่งที่ร้านอาหารสำเร็จไม่ว่าจะแบรนด์ไทย หรือ แบรนด์นอกยึดปฏิบัติกัน ก่อนอื่นย้อนไปทบทวนสาระสำคัญใน phase 1 สิ่งที่เราต้องรู้ตั้งแต่แรกให้ได้ก่อนคือ

Read more

กลยุทธ์วางแผนก่อนเริ่มเปิดร้านให้สำเร็จตั้งแต่แรก

หากเพื่อนๆ มีความฝันว่าอยากมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง 1 ร้าน และวันนี้มีเงินทุน 1 ก้อน เพื่อนๆ จะเปิดร้านอะไร? “ร้านกาแฟ”, “ร้านขนมหวาน”, “ร้านอาหารญี่ปุ่น”, “ร้านสเต๊ก” หรืออื่นๆ อีกมากมาย การมีความฝันเป็นสิ่งที่ดี เพราะมันคือแรงพลักดันให้เรามีจุดมุ่งหมายในชีวิตแต่หากการเริ่มต้นทำตามความฝันโดยไม่รู้หลักการ ก็ถือว่าเป็นความเสี่ยงค่อนข้างมากเพราะการทำร้านอาหารนั้นค่อนข้างใช้เงินลงทุนไม่น้อย และร้านอาหารนั้นถือว่าเป็นธุรกิจที่ใช้ศาสตร์ความรู้หลายด้านเลยทีเดียว วันนี้

Read more

3 เคล็ดลับจัดการธุรกิจแบบคนสำเร็จระดับ หมื่นล้าน

เมื่อวานผมมีโอกาสได้พูดคุยกับนักธุรกิจระดับร้อยล้านท่านหนึ่ง มีเรื่องดีๆ มากมายที่ได้คุยกัน หนึ่งในนั้นคือ เส้นทางความสำเร็จที่เขาสร้างมันจาก 0 ใช้เวลาเพียงไม่นานก็สามารถสร้างเงินล้าน สิบล้าน และร้อยล้านได้สำเร็จ มีประเด็นเล็กๆ แต่สำคัญที่เขาเล่าให้ฟังว่า เขาได้วิธีคิดในการสร้างธุรกิจจากนักธุรกิจชื่อดังเศรษฐีหมื่นล้านติดอันดับโลกชาวไทยท่านนึง ซึ่งเขามีโอกาสได้รับคำแนะนำแบบเป็นส่วนตัวจากนักธุรกิจหมื่นล้านท่านนั้น เป็นคำแนะนำสั้นๆ มีแค่ 3 ข้อเท่านั้น แต่มันคือเคล็ดลับความสำเร็จที่นักธุรกิจหมื่นล้านท่านนั้นยึดปฏิบัติมาตั้งแต่ตัวเขาเริ่มต้นสร้างกิจการจาก 0 เช่นกัน

Read more