“R&D เครื่องมืออัพเกรดกำไร” ทำแล้วชีวิตดี๊ดี

ในคอร์สหลักสูตร Foodcost For Restaurant SME ทั้ง 6 รุ่นที่ผ่านมา หนึ่งในเครื่องมือที่ผมนำมาแบ่งปันให้กับเพื่อนๆ ที่เข้าอบรมกลยุทธ์การจัดการต้นทุนก็คือ R&D(Research and Development) หรือการวิจัยและพัฒนา ซึ่งในวงการธุรกิจอาหาร ร้านอาหารการทำ R&D มีความสำคัญมากกกกก แต่ผู้ประกอบการระดับ SME

Read more

แกะรอยโปรฯ ออกโปรฯ ต้องมีเป้าหมาย

เห็นรายการโปรใหญ่ไฟกระพริบของฟาสต์ฟู้ดแบรนด์ดังที่ได้ปล่อยโปรใหม่สุดไฉไล “ชุดอิ่มคุ้ม เลือกได้” โดยการเลือกเมนูหลัก+ของว่าง+เครื่องดื่ม ในราคาเพียง 99 บาทเท่า ก็ชวนให้วิเคราะห์เผื่อเพื่อนๆ ที่กำลังคิดทำโปรฯ นำไปพิจารณาประกอบการกำหนดกลยุทธ์

Read more

ทำร้านอาหารอยากอัพยอดขายให้ถึงเป้า ต้องมี “Project Sales”

“Project Sales” เป็นกระบวนการต่อเนื่องหลังจากที่ผู้ประกอบการร้านอาหารทราบแล้วว่าจุดคุ้มทุน (Break Even Point) ของร้านอยู่ที่เท่าไหร่ ต้องมียอดขายเท่าใด และต้นทุนที่ต้องควบคุมเท่าใดเพื่อไม่ให้ร้านขาดทุน ก็จะนำข้อมูลของBreak Even Point มาตั้งเป็นโจทย์แล้วใช้ “Project Sales” มาเป็นเครื่องมือตัวหนึ่งในการอัพยอดขายให้ถึงเป้า 

Read more

สิ่งแรกควรทำ เมื่อคิดจะเปิดร้าน

ถามมาตอบให้ ตอน ๑๗ สมาชิกเพื่อนแท้ฯ ถาม : ต้องการเปิดร้านอาหาร เบื้องต้นเราต้องศึกษาอะไรบ้าง? เพื่อนแท้ฯ ตอบ : เป็นคำถามที่เชื่อว่าเพื่อนๆ ที่กำลังคิดจะทำร้านอาหาร ร้าน เครื่องดื่ม ร้านขนม ก็มีเหมือนกันแทบทุกคน คำตอบสำหรับคำถามนี้ให้เพื่อนๆ สำรวจดูว่า เพื่อนๆ

Read more

ร้านเล็กๆ ช่วงเริ่มต้นสิ่งสำคัญไม่ใช่การ |สร้างแบรนด์|

บทความนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวที่เกิดจากการได้สัมผัสกับผู้ประกอบการร้านอาหาร SME’s ได้รับฟังและพบเห็นปัญหาที่เกิดกับผู้ประกอบการร้านอาหาร SME’s มาระดับหนึ่ง อาจเป็นความเห็นที่สวนทางกับนักการตลาด หรือใครหลายคน แต่สำหรับผมแล้วเห็นว่า เป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารขนาดเล็กต้องคิดให้ดีเรื่องของการลงทุน ลงแรง ลงเวลา กับการสร้างแบรนด์ในช่วงกิจการเพิ่งเริ่มต้น ทำไมผมคิดแบบนี้?

Read more

อยากขยายธุรกิจให้เป็นแฟรนไชส์จะเริ่มอย่างไรให้สำเร็จ

Q&A by คณะรักษาความสงสัยและช่วยไขกระจ่าง (คสช.)     สมาชิกถาม : “เปิดร้านสเต็กมาได้ 1 ปีครึ่ง ผลตอบรับค่อนข้างดี ยอดขายตามเป้า ตอนนี้มีความคิดอยากจะต่อยอดให้เป็นแฟรนไชส์ อย่ากทราบว่า ถ้าจะทำแฟรนไชส์ต้องเริ่มต้นอย่างไรดี เราต้องทำอะไรบ้าง แล้วความเสี่ยงในการทำแฟรนไชส์ หรือข้อควรระวังมีอะไรบ้างค่ะ”

Read more

ข้อนี้ก็สำคัญ!!!เปิดร้านอาหาร อย่าปล่อยให้เงียบ!!!

เงียบในประเด็นนี้ไม่ได้หมายถึงในร้านมีบรรยากาศเงียบสงัดนะครับ แต่หมายถึงอีกหนึ่งเรื่องสำคัญที่คนทำร้านอาหารมักหลงลืมกันไปแต่ในความสำคัญแล้ว มีผลโดยตรงต่อยอดตก ยอดขึ้น เป็นเรื่องเกี่ยวกับการตลาดของร้าน นั่นก็คือ “ร้านไม่มีความเคลื่อนไหว ปล่อยไปตามสถานการณ์”

Read more

80/20 สูตรเสริมความสำเร็จของคนทำร้านอาหาร

ตั้งแต่ปี 1895 “วิลเฟรโด พาเรโต” ได้นำเสนอกฎ 80/20 กฎดังกล่าวอธิบายถึงสิ่งที่เราทำอยู่ จะมีอยู่เพียงไม่กี่อย่างที่ให้ผลลัพธ์มากต่อเรา แต่สิ่งอีกจำนวนมากที่เราทำแทบไม่ได้สร้างผลลัพธ์ที่ดีให้เราเลย ในอัตราส่วน 20 ต่อ 80 กฎนี้เป็นที่ยอมรับและถูกนำไปใช้กันทั่วโลก กลายเป็นกฎสากล ถ้าเราค้นหาสิ่งที่เป็นประโยชน์จำนวน 20% นี้พบและมุ่งความสำคัญ ทุ่มเททำในสิ่งนั้น ความสำเร็จในกิจการงานที่ทำอยู่ก็จะเกิดขึ้นในเวลารวดเร็ว

Read more

5 แนวคิดเจ๋งๆ จากประสบการณ์คนสำเร็จ

ร้านอาหารเปิดง่าย เริ่มง่าย แต่การจะให้อยู่รอด สำเร็จ เติบโตได้นั้นไม่ง่ายเลย โดยเฉพาะสำหรับ คนทำร้านอาหารมือใหม่ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใกล้สู่ความสำเร็จ ต้องผ่านกระบวนการคิด การวางแผนอย่างรอบคอบ แม้จะทำด้วยความอยาก ความชอบก็ต้องคิดถึงยอดขายที่อยู่ได้ด้วย ลองมาติดตาม 5 แนวคิดดีๆ ของ คุณภู  (ภูวนาถ บางพาน) เจ้าของร้านอาหาร

Read more

หลักสูตรติวเข้ม : ปั้นผู้ประกอบการธุรกิจเครื่องดื่ม

3 ขั้นตอน ลดต้นทุน บริหารครัว บริหารทีม เพื่อเพิ่มกำไรให้ธุรกิจ   ธุรกิจเกี่ยวกับเครื่องดื่มเป็นหนึ่งในธูรกิจที่ได้รับความนิยมเป็นอันมาก ไม่ว่าจะเป็น กาแฟสด, กาแฟโบราณ, นมสด, ชานมไข่มุก, ชาสมุนไพร, เครื่องดื่มสมุนไพร, สมูตตี้ ฯ แต่มีผู้ประกอบการหลายร้านทำธุรกิจไปสักระยะมักจะประสบปัญหาเรื่องของการบริหารต้นทุน และเรื่องของกำไรที่น้อยลงจนสุดท้ายก็ต้องปิดตัว หรือบางร้านบริหารต้นทุนได้ดี แต่เมื่อถึงเวลาจะโต

Read more