Tuesday, December 19, 2017

ทำร้านอาหาร ฐานข้อมูลลูกค้าคือกำไรอนาคต

การทำร้านอาหาร หรือรวมถึงธุรกิจอื่นๆ ลูกค้าเก่าในมือถือเป็นต้นทุนกำไรที่สำคัญ แต่ก็ยังมีคนทำร้านอาหารอีกจำนวนไม่น้อยไม่สามารถรักษาลูกค้าที่มาใช้บริการให้กลายเป็นลูกค้าประจำได้ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะไม่ได้สร้างฐานข้อมูลลูกค้าเก็บไว้ ทำให้ไม่สามารถสื่อสารส่งข่าวกิจกรรมของร้าน หรือ โปรโมชั่นใหม่ๆ ตรงถึงลูกค้าได้ ฐานข้อมูลลูกค้าถือเป็นสิ่งสำคัญที่คนทำร้านอาหารควรทำเก็บไว้...

6 แนวทางจัดการปัญหา ที่นั่งเต็ม เสียโอกาสได้ลูกค้าเพิ่ม!

ที่นั่งในร้านเต็มเอี้ยดดด แต่ยอดขายก็ยังโตได้จริงหรอ? ทำร้านอาหารใครไม่ได้ลองทำเองไม่รู้หลอกว่า ในแต่ละวันๆ มีอะไรสนุกๆ (คิดให้มุนเป็นเรื่องสนุก) ให้เราได้คิดแก้ไม่ซ้ำในแต่ละวัน (แต่ถ้าทุกวันเจอปัญหาซ้ำๆ อันนี้ต้องพิจารณาระบบจัดการด่วนๆ) และหนึ่งในปัญหาที่ทั้งควรดีใจและหนักใจไปพร้อมๆ...

กลยุทธ์สร้างแบรนด์ (brand) ธุรกิจให้เป็นที่จดจำ สไตล์คนสำเร็จ

เราเคยได้เรียนรู้เทคนิคการสร้าง Story ให้ธุรกิจมีชีวิตในแบบฉบับของคุณสุรชัย ชาญอนุเดช CEO ซานตา เฟ่ สเต็ก กันไปแล้ว...
Complain ร้องเรียน ร้านอาหาร

คู่มือ แก้ปัญหาเมื่อถูกลูกค้า “Complain”

การทำธุรกิจเกี่ยวกับร้านอาหารนั้น มีปัญหาให้แก้ไขกันอยู่แทบทุกวัน และสิ่งหนึ่งที่ครั้งหนึ่งในชีวิตของคนทำร้านอาหารต้องเจอก็คือ เรื่องการร้องเรียนจากลูกค้า(Complain) อย่ากรณีเคสดังล่าสุดที่พบเศษซากขาปีเตอร์ลอยเป็นแพอยู่ในแก้วกาแฟถ้าเป็นในต่างประเทศคงมีดราม่ากันยาว แต่ในเมืองไทยก็ใช่ว่าจะไม่มีโอกาสฟ้องร้องเหมือนในต่างประเทศ วันนี้เราเลยขอเสนอขั้นตอนในการจัดกับข้อร้องเรียนมาแบ่งปันให้กับเพื่อนๆ ได้นำไปใช้เมื่อเกิดปัญหานี้ขึ้นกับร้าน สาเหตุการเกิดข้อร้องเรียนหรือความไม่พอใจจากลูกค้าในการมาใช้บริการที่ร้านนั้น มักจะเกิดจาก...
ผู้จัดการ ร้านอาหาร

หน้าที่สำคัญของผู้จัดการ “ร้านอาหาร” EP.2 หน้าที่ด้านบริหารจัดการร้าน

ท่านที่ติดตามEP.1ก็จะได้ทราบแล้วว่า หน้าที่ผู้จัดการร้านอาหารที่เกี่ยวกับการจัดการดูแลพนักงานนั้นมีอะไรบ้าง ตอนนี้เรามาพูดถึงหน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารในด้านบริหารจัดการร้านกันว่า ผู้จัดการร้านมีหน้าที่อะไรบ้างที่ต้องบริหารจัดการร้าน ? คอยบริหารยอดขายของร้านให้เป็นไปตามเป้าหมายที่เจ้าของกิจการกำหนดไว้ ซึ่งข้อนี้เป็นสิ่งที่สำคัญมากถือว่าเป็นภารกิจต้นๆ ที่ผู้จัดการร้านจะต้องนึกถึงอยู่สม่ำเสมอ ว่าจะทำอย่างไรให้ยอดขายเป็นไปตามเป้าหมายที่ตั้งไว้ ซึ่งผู้จัดการร้านจะต้องมีแผนการกลยุทธ์ต่างๆ นำมาเสนอเจ้าของกิจการ ยิ่งเป็นช่วงยอดตกจากสถานการณ์ต่างๆ...
ผู้จัดการ ร้านอาหาร

หน้าที่สำคัญของผู้จัดการ “ร้านอาหาร” EP.1 การจัดการพนักงาน

หลายๆ ร้านอาหารที่เจ้าของกิจการไม่ได้ดูแลร้านด้วยตนเองตลอดทุกวัน จึงต้องหาผู้จัดการร้าน(ร่างทรง) เพื่อมาดูแลร้านแบ่งเบาภาระต่างๆ แทนเจ้าของกิจการ เงินเดือนของผู้จัดการร้านนั้นค่อนข้างจะมีเงินเดือนที่สูงกว่าพนักงานอยู่มาก ซึ่งก็ต้องมาพร้อมกับภาระหน้าที่สูง พร้อมกับความคาดหวังที่สูงตามไปด้วย แต่ภาพที่เห็นไม่น้อยคือ...
แรงงาน ร้านอาหาร

“4 เทคนิค” ลดอัตราการลาออกของพนักงานใหม่

ช่วงนี้มีประเด็นคำถามจากเพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารเรื่องพนักงานลาออกเข้ามาบ่อยๆ โดยเฉพาะพนักงานใหม่ทำงานไม่ถึงเดือนก็ยอมแพ้หายตัวไปดื้อๆ เลยขอนำแนวทางการปฏิบัติที่สามารถลดอัตราการลาออกของพนักงานใหม่ ซึ่งเป็นแนวทางสากลที่ร้านอาหารสำเร็จใช้กัน อยากให้เพื่อนๆ ลองนำ 4 แนวทางนี้ไปใช้   1.จัด Buddyประกบ เมื่อมีพนักงานเข้างาน...
Stock วัตถุดิบร้านอาหาร

Checklists ระบบของคนทำร้านอาหาร EP.4 “แบบฟอร์มการนับ Stock วัตถุดิบ”

“การปิดทองหลังพระนั้น เมื่อถึงคราวจำเป็นก็ต้องปิด ว่าที่จริงแล้วคนโดยมาก ไม่ค่อยชอบปิดทองหลังพระกันนัก เพราะนึกว่าไม่มีใครเห็น แต่ถ้าทุกคนพากันปิดทองแต่ข้างหน้า ไม่มีใครปิดทองหลังพระเลย พระจะเป็นพระที่งามบริบูรณ์ไม่ได้” พระบรมราโชวาทของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ในพิธีพระราชทานปริญญาบัตรของจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ๒๕...

Checklists ระบบของคนทำร้านอาหาร EP.3 Field Visit ตรวจสอบภายใน

ครั้งก่อนได้แบ่งปันการตรวจสอบมาตรฐานร้านอาหารในส่วนของการตรวจสอบจากบุคคลภายนอกองค์กร หรือที่เรียกว่า Mystery Shopper (MS) ไปแล้ว มาตอนนี้เป็นเรื่องราวของการตรวจสอบจากภายในองค์กรเอง หรือที่เรียกว่า Field...
ระบบ ร้านอาหาร

ระบบร้านอาหารที่ควรมี ถ้าต้องการขยายสาขา

มีคำถามมาจากเพื่อนสมาชิกถึงการเตรียมความพร้อมขยายสาขา ว่าจะต้องวางแผน วางระบบอย่างไรบ้าง เพื่อให้การขยายสาขาเป็นไปอย่างราบรื่น เชื่อว่าคงมีเพื่อนๆ อีกหลายท่านที่วางแผนต่อยอดกิจการ เพราะเราอยากให้เพื่อนๆ มองการทำร้านอาหารคือ “ธุรกิจ”...