Friday, October 20, 2017
แรงงาน ร้านอาหาร

“4 เทคนิค” ลดอัตราการลาออกของพนักงานใหม่

ช่วงนี้มีประเด็นคำถามจากเพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารเรื่องพนักงานลาออกเข้ามาบ่อยๆ โดยเฉพาะพนักงานใหม่ทำงานไม่ถึงเดือนก็ยอมแพ้หายตัวไปดื้อๆ เลยขอนำแนวทางการปฏิบัติที่สามารถลดอัตราการลาออกของพนักงานใหม่ ซึ่งเป็นแนวทางสากลที่ร้านอาหารสำเร็จใช้กัน อยากให้เพื่อนๆ ลองนำ 4 แนวทางนี้ไปใช้   1.จัด Buddyประกบ เมื่อมีพนักงานเข้างาน...
Stock วัตถุดิบร้านอาหาร

Checklists ระบบของคนทำร้านอาหาร EP.4 “แบบฟอร์มการนับ Stock วัตถุดิบ”

“การปิดทองหลังพระนั้น เมื่อถึงคราวจำเป็นก็ต้องปิด ว่าที่จริงแล้วคนโดยมาก ไม่ค่อยชอบปิดทองหลังพระกันนัก เพราะนึกว่าไม่มีใครเห็น แต่ถ้าทุกคนพากันปิดทองแต่ข้างหน้า ไม่มีใครปิดทองหลังพระเลย พระจะเป็นพระที่งามบริบูรณ์ไม่ได้” พระบรมราโชวาทของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ในพิธีพระราชทานปริญญาบัตรของจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ๒๕...

Checklists ระบบของคนทำร้านอาหาร EP.3 Field Visit ตรวจสอบภายใน

ครั้งก่อนได้แบ่งปันการตรวจสอบมาตรฐานร้านอาหารในส่วนของการตรวจสอบจากบุคคลภายนอกองค์กร หรือที่เรียกว่า Mystery Shopper (MS) ไปแล้ว มาตอนนี้เป็นเรื่องราวของการตรวจสอบจากภายในองค์กรเอง หรือที่เรียกว่า Field...
ระบบ ร้านอาหาร

ระบบร้านอาหารที่ควรมี ถ้าต้องการขยายสาขา

มีคำถามมาจากเพื่อนสมาชิกถึงการเตรียมความพร้อมขยายสาขา ว่าจะต้องวางแผน วางระบบอย่างไรบ้าง เพื่อให้การขยายสาขาเป็นไปอย่างราบรื่น เชื่อว่าคงมีเพื่อนๆ อีกหลายท่านที่วางแผนต่อยอดกิจการ เพราะเราอยากให้เพื่อนๆ มองการทำร้านอาหารคือ “ธุรกิจ”...
ระบบ ร้าน อาหาร

Checklists ระบบของคนทำร้านอาหาร EP.2 Mystery Shopper

มาเรียนรู้เครื่องมือสำหรับ Checklists ระบบของคนทำร้านอาหารกันต่อ ใน EP.1 ได้นำเสนอเรื่องของเอกสารตรวจสอบขั้นตอนการเปิด-ปิดร้านอาหารไปแล้ว ในตอนนี้จะเป็นเรื่องเกี่ยวกับเครื่องตรวจสอบร้านที่เรีกยว่า Mystery Shopper...

Checklists ระบบของคนทำร้านอาหาร

EP.1 เอกสารตรวจสอบขั้นตอนการเปิด-ปิดร้านอาหาร ร้านอาหารจะมีมาตรฐานที่ดีได้นั้นนอกจากการสร้างระบบในส่วนต่างๆ แล้ว สิ่งสำคัญคือเมื่อมีระบบก็ต้องมีการตรวจสอบที่ดีด้วย ระบบจึงจะขับเคลื่อนไปได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น เรามาเรียนรู้เครื่องมือสำหรับตรวจสอบระบบต่างๆ ในร้านกัน บอกเลยว่า...

P&L เครื่องมือนี้ถ้าคนทำอาหารไม่รู้มี เจ๊ง!!!

คนทำร้านอาหารเห็นยอดขายพุ่งๆ กำไรสูงๆ ก็ยิ้มแก้มปริ แต่แน่ใจได้อย่างไรว่าตัวเลขที่เห็นไม่ได้ลวงตา กิจการร้านอาหารของเพื่อนๆ กำลังไปได้สวยจริงหรือ? P&L เป็นหนึ่งในเครื่องมือสำคัญ ที่คนทำร้านอาหาร SME...
ขาดทุน

สิ่งแรกที่ควรทำ เมื่อยอดขายตก!

ช่วงนี้มีเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารถามอินบ็อกเข้ามาในประเด็นเรื่องยอดขายตกกันหลายท่าน การเกิดเหตุการณ์ "ยอดขายตก" เช่น จากปกติขายได้เดือนละ 1 ล้านบาท ต่อมาลดลงเรื่อยๆ...
ทีมงาน ร้านอาหาร

“สร้างทีมให้ปึ้กด้วยระบบและการฝึกอบรม”

เมื่อวานนี้เพื่อนแท้ร้านอาหารได้รับเกียรติจากทางกรมพัฒนาธุรกิจการค้า ให้ไปบรรยายหัวข้อ "สร้างทีมให้ปึ้กด้วยระบบและการฝึกอบรม" ทำให้ได้มีโอกาสพบปะผู้ประกอบการร้านอาหารกว่า 80 ธุรกิจ วันนี้จึงขอนำเนื้อหาบทสรุปจากหัวข้อบรรยายมาแบ่งปันให้เพื่อนๆ ได้คิดตามกันเพลินๆ "7 ข้อ ดูแลพนักงานด้วยใจ"   "ดูแลเอาใจใส่พนักงานทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน" ไม่แบ่งกั้นสัญชาติอย่างเด็ดขาด...
promotion restaurant

ร้านอาหารก่อนทำโปรฯ ต้องคิดสิ่งเหล่านี้ให้ครบ

ทำโปรฯ ต้องไม่เจ็บตัว!!! จึงมีข้อคิดมาแบ่งปันเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหาร ก่อนจะทำโปรฯ คิดถึงสิ่งเหล่านี้ให้ครบ เพื่อให้โปรฯ ที่ออกมามีเป้าหมายและได้ผลตามเป้า ไม่ใช่ทำโปรฯ แล้วเข้าเนื้อจนตัวกันถ้วนหน้าทั้งเจ้าของ...