สูตรคนสำเร็จ แนวคิดตั้งเป้าเร่งยอดขาย

ทุกครั้งที่มีโอกาสนั่งคุยกับพี่เอ (คุณสรเทพ โรจน์พจนารัช) จะได้แนวคิดดีๆ ในมุมของคนทำร้านอาหารที่อยู่ในจุดสำเร็จแล้ว ต้องบอกก่อนว่า พี่เอ คือเจ้าของร้าน Steve Café&Cuisine Riverside, จะกินอย่าบน และ Pat Cafe Boraan ซึ่งจุดเริ่มต้นการทำร้านอาหารของพี่เอเริ่มจากศูนย์จริงๆ ขายทุกอย่างในบ้านเกือบหมดเพื่อเอามาทำทุน และทุกร้านของพี่เอไม่ได้อยู่ในทำทอง ล้วนอยู่ในทำเลปราบเซียนที่หลายคนเจ๊งมาหมด

Read more

4 ขั้นตอนสร้าง Story Telling ให้ร้านเกิดแบรนดิ้ง

Branding Session2 มาติดตามการแบ่งปันกระบวนการสร้างแบรนดิ้งจากมือมากประสบการณ์อจารย์ป๊อบปั้นแบรนด์กันต่อ ในตอนนี้เพื่อนๆ จะได้แนวทางไปวางแผนการสร้างเรื่องราวให้กับร้านซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการะบวนการสร้างแบรนดิ้ง ขอเชิญติดตาม อ่านBranding Session1

Read more

ร้านอาหารดี แต่ไม่ทำแบรนดิ้ง ก็เหมือนคนหน้าตาดีแต่ไม่มีตัวตน

Branding Session1 บทความนี้เราได้รับเกียรติจากอาจารย์ป๊อป นักปันแบรนด์ดิ้งมืออาชีพที่หลายคนในวงการปั้นแบรนด์คุ้นเคยกันดีมาแบ่งปันมุมมองน่าสนใจเรื่องอขงการสร้างแบรนดิ้ง ไม่ง่ายที่อาจารย์จะมีเวลาให้ได้นั่งคุยกันเพราะแต่ละวันๆ อาจารย์มีคิวที่ปรึกษาปั้นแบรนด์รอยาว แต่อาจารย์ก็เป็นคนไม่ยากและมีความสนุกในการแบ่งปันความรู้ อาจารย์มักบอกเสมอๆ ว่า ทุกวันนี้หลายคนยังเข้าใจคำว่าแบรนดิ้งไม่ถูกนัก ทั้งที่ในความสำคัญแล้วแบรนดิ้งคือหนึ่งในองค์ประกอบของความสำเร็จแบบยั่งยืน เน้นว่ายั่งยื่นของธุรกิจ ร้านอาหารก็เช่นกัน ยิ่งหากโฟกัสเฉพาะร้านอาหาร อาจารย์มองเห็นการสูญเสียโอกาสของการใช้แบรนด์ต่อยอดธุรกิจของหลายๆ ร้าน ซึ่งประเด็นนี้ทำให้อาจารย์อยากมีส่วนในการช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารสร้างแบรนด์ให้เกิดมูลค่าทวี ไปติดตามมุมมองของอาจารย์กันเลย

Read more

5 แนวทางปลุกพลังเฟซบุ๊กแฟนเพจร้านอาหารให้ทำเงิน

อยากพูดถึงประเด็นนี้ เพราะนอกจากจะไม่ค่อยได้หยิบมากล่าวถึงบ่อยนักแล้ว จากประสบการณ์ที่ได้มีโอกาสให้คำปรึกษาเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารในด้านการทำตลาดออนไลน์ด้วยเฟซบุ๊กแฟนเพจแล้วพบว่า ยังมีเพื่อนๆ ผู้ประกอบการจำนวนไม่น้อยเสียโอกาสจากการปล่อยให้เฟซบุ๊กแฟนเพจไม่ทำงานเนื่องจากยังมองข้ามองค์ประกอบสำคัญๆ ที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพในการใช้เฟซบุ๊กทำการตลาดออนไลน์ จนถึงวันนี้ต้องบอกว่า เฟซบุ๊กยังเป็นโซเชียลที่มีอิทธิพลในการสร้างการรับรู้ต่อผู้คนจำนวนมหาศาล ดังนั้นการปล่อยให้เฟซบุ๊กแฟนเพจร้านไม่ทำงานก็ไม่ต่างอะไรกับการที่หน้าร้านไม่ดึงดูดไม่ชวนให้อยากแวะเข้าไป เลยอยากชวนเพื่อนๆ ลองนำ 5 แนวทางนี้ไปปรับใช้กับแฟนเพจร้านเพื่อนๆ ที่มีการตอบรับน้อย ยอดการติดตามน้อย ยอดไลน์น้อย ยอดแชร์น้อย คอมเม้นน้อย เผื่อจะช่วยให้อะไรๆ

Read more

5 ข้อควรรู้ในการทำการตลาด “ร้านอาหาร”

ในช่วง 4-5 ปีมานี้เรื่องของ Digital Marketing หรือการตลาดออนไลน์ เป็นสิ่งที่เข้ามามีบทบาทเป็นอย่างมากกับหลายๆ ธุรกิจ เช่นเดียวกับธุรกิจร้านอาหาร เนื่องจากพฤติกรรมผู้บริโภคตอบรับต่อการตลาดออนไลน์อย่างดี แต่ในวันนี้เราขอข้ามเรื่องการตลาดออนไลน์ไปก่อน แต่จะมาว่ากันถึงการตลาดพื้นฐานที่ร้านอาหารจำเป็นต้องใช้ เป็นการแชร์แนวคิดในการทำการตลาดจากประสบการณ์ที่แอดมิน (กระต่าย) เคยทำอยู่ในส่วนการตลาดของธุรกิจร้านอาหารมาให้กับเพื่อนๆ ลองนำไปปรับใช้กัน ซึ่งจะขอเรียกว่า การตลาดแบบ Offline ที่มีความสำคัญมากแต่ยังมีเพื่อนผู้ประกอบการหลายคนมองข้ามไป

Read more

แนวทางคิด ทำ R&D เมนูกระตุ้นยอดขายร้านอาหาร

R&D  (Research and Development) หรือเรียกว่าการพัฒนาเมนูอาหารนั้นเอง ขอมาขยายคำๆ นี้ให้เพื่อนๆ ได้เห็นภาพกว้างขึ้น ว่า R&D  มีความสำคัญอย่างไรต่อการทำร้านอาหาร

Read more

สูตรสร้าง Story ให้ร้านติดรีวิว สไตล์ “อา ลม ดี คาเฟ่”

การทำการตลาดให้กับร้านอาหาร Story ยังคงเป็นพระเอกที่จะทำให้เกิดกระแสความสนใจของผู้บริโภค เกิดแชร์บอกต่อจนกลายเป็นViral Marketing ดึงดูดลูกค้า หรือ แม้แต่สื่อแขนงต่างๆ ยังต้องวิ่งมาหา ส่งกำลังแรงทวีให้กับร้านโดยที่ไม่ต้องเสียเงินค่ารีวิว หรือ ค่าโฆษณาให้กับสื่อต่างๆ แต่สิ่งที่ว่ามาทั้งหมดนี้ ต้องมาจากการวางแผนสร้าง Story ให้กับร้านตั้งแต่แรกเริ่ม เหมือนที่ร้าน “อา ลม ดี คาเฟ่” ทำสำเร็จมาแล้ว ทุกวันนี้ “อา ลม

Read more

เปลี่ยนเมนูให้ทำกำไร

การทำร้านอาหารมีเรื่องให้ต้องคิด ต้องทำมากมาย ทำให้เราอาจมองข้ามสิ่งเล็กๆ ไป ซึ่งบางสิ่งเล็กๆ ที่เราหลงลืมสามารถเป็นปัญหาหรือช่วยแก้ปัญหาให้เราได้โดยไม่รู้ตัวอย่างเช่นเรื่องของ |เมนูอาหาร|ที่เป็นได้ทั้งดึงดูดเงินและทำให้เงินไหลออกจากบัญชีแบบไม่รู้ตัว

Read more

ไอเดียแต่งร้านเล็กๆ ให้ลงตัว และมีสไตล์

หากใครมีโอกาสไปเดินแถวหน้าพระลานมหาวิทยาลัยศิลปากร หนึ่งในย่านเก่าแก่ที่มีอาคารอนุรักษ์ดีไซน์เป็นเอกลักษณ์สวยงามจะพบเจอกับมีร้านอาหารทั้งเก่าและใหม่น่าสนใจหลายร้าน ซึ่งพื้นที่อาคารเก่าแก่แบบนี้เรื่องของพื้นที่มีจำกัดแน่นอน แต่หลายๆ ร้านในย่านนี้กลับใช้พื้นที่จำกัดได้อย่างกิบเก๋ลงตัวมาก ร้านอาหารที่มีพื้นที่จำกัดหากสามารถออกแบบ ตกแต่งออกมาได้อย่างลงตัวจะช่วยทำให้ร้านมีจุดเด่นเฉพาะเป็นเสน่ห์ดึงดูดลูกค้า ทำให้กลายเป็นร้านเล็กๆ แต่บรรยายกาศดูพิเศษ อย่างเช่น ร้าน ช.ประชุมทอง 

Read more

15 ข้อกำหนดสำคัญด้านสุขาภิบาลที่คนทำร้านอาหาร จำเป็นต้องรู้

การทำร้านอาหารมีกฎระเบียบ และกฎหมายมาเกี่ยวข้องหนึ่งในนั้นคือ เรื่องของสุขาภิบาล ความสะอาดเรียบร้อย ซึ่งในหลักปฏิบัติหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง อย่างสำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ กรมอนามัย มีหน้าที่ออกกฏระเบียบและออกตรวจร้านอาหารต่างๆ เพื่อให้ปฏิบัติตามระเบียบ ในประเทศอย่างยุโรป อเมริกาเรื่องของสุขาภิบาลร้านอาหารถือเป็นเรื่องซีเรียสมากหากมีการร้องเรียนและตรวจพบความผิดขึ้นมาผู้ประกอบการถึงขั้นหมดตัวได้ แต่ในบ้านเราความเข้มข้นยังอยู่ในระดับอะลุ่มอล่วย เพราะยังมีผู้ประกอบการจำนวนมากทีเดียวที่ยังไม่รู้ว่า การทำร้านอาหารมีกฎระเบียบอะไรบ้างที่ต้องปฏิบัติ จึงเป็นที่มาของบทความตอนนี้ มาติดตามกันครับว่า 15 ข้อสำคัญที่คนทำร้านอาหารต้องปฏิบัติเพื่อให้ถูกสุขาภิบาลมีอะไรบ้าง

Read more