น่าเสียดายร้านอาหารดีๆ ไปไม่สุดหยุดเพราะการตลาดไม่ดี!

หนึ่งในความน่าเสียดายสำหรับร้านอาหาร SMEที่มีจุดขายน่าสนใจ อย่างเช่นร้านอาหารร้านหนึ่งที่แอดไปลองมาวันก่อน วิวดี รสชาติดี ที่สำคัญมีจุดขายในตัวคือ มีโซนนั่งในสวน นั่งริมน้ำ มีแปลงสวน ไร่ นา ไก่ เป็ด ปลา ที่เพาะปลูก เลี้ยงแบบธรรมชาติ เกษตรอินทรีย์ แล้วนำมาเป็นวัตถุดิบปรุงเมนูในร้านอีกทั้งยังเปิดให้เป็นศูนย์เรียนรู้วิถีธรรมชาติร้านนี้อยู่ในกทม.จุดขายมีพร้อม พรีเซ็นต์มาแต่ละเมนูคือดีต่อใจ เอาเข้าปากแบบสัมผัสได้ถึงธรรมชาติดีต่อร่างกายเพราะได้เห็นที่มาของวัตถุดิบกับตาที่มาของร้าน

Read more

6 ข้อต้องรู้ก่อนทำ S.O.P สูตรสำเร็จของร้านอาหารทั่วโลก!

S.O.P (Standard Operation Procedure)  คือขั้นตอนการทำงานอย่างละเอียดตั้งแต่เริ่มต้นจนสิ้นสุดกระบวนการทำงาน หรือพูดง่าย ๆ คือคู่มือในการทำงานนั้นเอง

Read more

ถ้าต้องการเติบโต ร้านอาหาร SME ต้องทำอะไร?

ตั้งประเด็นนี้ขึ้นมา หลังจากได้รับฟังความทุกข์ใจในปัญหาการทำร้านอาหารของผู้ประกอบการSME ท่านหนึ่ง ร้านอาหารขายดี มีลูกค้าประจำ แต่เจ้าของกิจการต้องลุ้นอยู่ตลอดว่า จะเจอปัญหาอะไรจากพนักงานหรือไม่ และล่าสุดปัญหาที่กลัวที่สุดก็เกิดขึ้น…พ่อครัวลาออก! ทั้งที่ให้ทุกอย่างตามขอ ปัญหานี้ทำให้ไม่สามารถเปิดร้านขายอาหารได้ตามปกติ ส่งผลต่อสภาพจิตใจผู้ประกอบการจนไม่อยากทำร้านอาหารอีกต่อไป

Read more

เมื่อกิจการร้านอาหารไปไม่ไหว การ“Cut Loss” คือสิ่งควรทำ

ช่วงนี้มีข้อปรึกษา 2 ประเด็นที่ให้ความรู้สึกตรงกันข้ามมาถึงเราบ่อยๆ1 ปรึกษาว่า กำลังจะเปิดร้านอาหารต้องเตรียมการอย่างไรบ้างหรือบางท่านเป็นมือใหม่เพิ่งเปิดร้านเจอปัญหาอยากทราบแนวทางแก้ไข 2 ปรึกษาว่า กำลังอยู่ในภาวะเครียดสุดๆ เปิดร้านมาไม่มีกำไร จะทำอย่างไรดี

Read more

ร้านอาหารควรตั้งราคาขายบวกเพิ่มจาก Food Cost กี่เปอเซ็นต์???

ถามมาตอบให้ สมาชิกถาม : “ควรตั้งราคาขายบวกเพิ่มจาก Food Cost กี่เปอเซ็นต์ครับ” เพื่อนแท้ฯ ตอบ :  ร้านอาหารโดยทั่วไป ต้นทุนอาหารต่อจานแนะนำให้อยู่ที่ 30-35% หรือเรียกอีกอย่างว่ามีกำไรขั้นต้นต่อจานหลังหักต้นทุนวัตถุดิบที่ประมาณ 65-70% ซึ่งสาเหตุที่ต้นทุนอาหารควรอยู่ที่ 30-35% เพราะว่า ค่าใช้จ่ายภายในการทำร้านอาหารไม่ได้มีแค่ต้นทุนอาหารซึ่งหลังจากที่หักค่าใช้จ่ายต้นทุนอาหารเสร็จแล้ว ยังมีค่าใช้จ่ายอื่นๆ

Read more

สูตรจัดตารางรอบทำงาน ให้ระบบงานลื่นไหล

ช่วงนี้ตั้งใจนำเสนอบทความสั้นๆ เกี่ยวกับการจัดการระบบร้านอาหารเพื่อให้เพื่อนๆ ผู้ประอบการร้านอาหารได้นำไปใช้ทีละเรื่องๆ เพราะจากประสบการณ์ของเราพบว่า ร้านของเพื่อนๆ ผู้ประกอบการหลายท่านทีเดียวมีระบบที่ดีอยู่แล้ว แต่ปัญหาคือไม่รู้ว่าจะใช้ระบบนั้นให้เกิดประโยชน์อย่างไรระบบเลยกลายเป็นความสามารถส่วนบุคคลไป

Read more

“4 ขั้นตอน” ลดการลาออกของ “พนักงานใหม่”

ปัญหาพนักงานลาออกเป็นหนึ่งในเรื่องปวดหัวให้กับเพื่อนๆ คนทำร้านอาหาร รับมาใหม่ๆ กี่คนๆ ทำงานได้ไม่ถึงสัปดาห์ก็ออกสำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการบางท่านเจอปัญหานี้เล่นงานจนท้ออยากเลิกกิจการไปเลย วันนี้จึงอยากชวนเพื่อนๆ ที่เจอปัญหานี้บ่อยๆ ลองทบทวนดูว่า ที่ร้านของเพื่อนๆ มีวิธีปฏิบัติกับพนักงานใหม่อย่างไรบ้างได้ทำ 4 ข้อต่อไปนี้บ้างหรือไม่ เพราะ 4 ข้อต่อไปนี้สามารถช่วยให้พนักงานใหม่มีมุมมองที่บวกต่อการทำงานร้านเราและลดอัตตราการหายตัวไปของพนักงานใหม่ได้ดี

Read more

5 หลักคิด วางแผนการตลาดให้สำเร็จตั้งแต่ยังไม่เปิดร้านอาหาร

สวัสดีครับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหาร ผมชื่อวิกรานต์ มงคลจันทร์ ปัจจุบันทำงานในตำแหน่ง Senior Marketing Manager, Central Pattana (CPN) ส่วนอดีตแบบสั้นๆ ผมทำงานเกี่ยวกับสายการตลาดมาตลอด เป็นผู้เขียนหนังสือ Marketing 4.0 for Work… งานตลาด 4.0, หนังสือ

Read more

เลือกใช้เครื่องมือทำการตลาดออนไลน์แบบไหนไม่ให้ร้านอาหารกระเป๋าฉีก

บทความนี้ยาวหน่อย แต่อยากให้เพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารอ่านอย่างตั้งใจเป็นพิเศษและค่อยๆ ทำความเข้าใจกับเนื้อหาทีละหัวข้อ ๆ เพราะเป็นอีกหนึ่งเรื่องที่สร้างปัญหาให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารในยุคนี้มานักต่อนัก นั่นก็คือ เรื่องของการทำการตลาดออนไลน์ ปัจจุบันยากจะปฏิเสธได้ว่า เครื่องมือการตลาดออนไลน์ที่ร้านอาหารนิยมใช้หนีไม่พ้น เฟซบุ๊ก / ไลน์ / ไอจี โดยเฉพาะเฟซบุ๊กเป็นเครื่องมือหลักที่ขาดไม่ได้ แต่ในขณะเดียวกันเฟซบุ๊กก็สร้างความเจ็บปวดให้กับใครหลายคนกับการยิงแอดจนกระเป๋าฉีกแต่ยอดไม่ปัง เรามีบทวิเคราะห์และแนวทางออกของการทำการตลาดออนไลน์ให้สำเร็จจากบุคคลซึ่งเป็นผู้เชียวชาญด้านการตลาดออนไลน์และเป็นที่ปรึกษาด้านการตลาดออนไลน์ให้กับ SME สำเร็จมาแล้วหลากหลายแบรนด์

Read more

ทำไมร้านอาหารควรจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าแบรนด์

ขอข้ามเรื่องความหมายของเครื่องหมายการค้าคืออะไรและข้อกฎหมายไปเลย มาว่ากันถึงประเด็นที่อยากแนะนำให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหาร/ร้านเครื่องดื่ม ที่มีเป้าหมายการทำร้านเพื่อธุรกิจ อยากให้ร้านเติบโต ขยายกิจการ หรือพัฒนาเป็นแฟรนไชส์ ซึ่งอนาคตแฟรนไชส์จะได้รับความนิยมมากขึ้นๆ ร้านที่มีการลงทุนความคิด ลงแรง ลงเงินในการคิดชื่อ ออกแบบโลโก้จนเป็นที่สะดุดตา น่าจดจำ แต่หลายร้านพลาดความสำคัญไปข้อหนึ่ง นั่นคือ ไม่ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า ทำให้มีโอกาสเสี่ยงที่จะหมดสิทธิ์ในแบรนดที่ตัวเองสร้างมา

Read more