เมื่อกิจการร้านอาหารไปไม่ไหว การ“Cut Loss” คือสิ่งควรทำ

ช่วงนี้มีข้อปรึกษา 2 ประเด็นที่ให้ความรู้สึกตรงกันข้ามมาถึงเราบ่อยๆ1 ปรึกษาว่า กำลังจะเปิดร้านอาหารต้องเตรียมการอย่างไรบ้างหรือบางท่านเป็นมือใหม่เพิ่งเปิดร้านเจอปัญหาอยากทราบแนวทางแก้ไข 2 ปรึกษาว่า กำลังอยู่ในภาวะเครียดสุดๆ เปิดร้านมาไม่มีกำไร จะทำอย่างไรดี

Read more

ร้านอาหารควรตั้งราคาขายบวกเพิ่มจาก Food Cost กี่เปอเซ็นต์???

ถามมาตอบให้ สมาชิกถาม : “ควรตั้งราคาขายบวกเพิ่มจาก Food Cost กี่เปอเซ็นต์ครับ” เพื่อนแท้ฯ ตอบ :  ร้านอาหารโดยทั่วไป ต้นทุนอาหารต่อจานแนะนำให้อยู่ที่ 30-35% หรือเรียกอีกอย่างว่ามีกำไรขั้นต้นต่อจานหลังหักต้นทุนวัตถุดิบที่ประมาณ 65-70% ซึ่งสาเหตุที่ต้นทุนอาหารควรอยู่ที่ 30-35% เพราะว่า ค่าใช้จ่ายภายในการทำร้านอาหารไม่ได้มีแค่ต้นทุนอาหารซึ่งหลังจากที่หักค่าใช้จ่ายต้นทุนอาหารเสร็จแล้ว ยังมีค่าใช้จ่ายอื่นๆ

Read more

สูตรเห็นผล บริหารต้นทุนร้านอาหารให้มีกำไร

สำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังหนักอกหนักใจกับ “ต้นทุนอาหาร” วันนี้เราขอแชร์แนวคิดในการบริหารจัดการต้นทุนอาหารที่เรียกว่าจัดการกันตั้งแต่ต้นทางยันปลายทางกันเลยทีเดียว และอยากให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกท่านได้นำไปพิจารณาใช้กันครับ เพราะมันเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับอนาคตกิจการของท่านโดยตรง

Read more

ทำร้าน “ชาบูบุฟเฟ่ต์” เรื่อง “ต้นทุน” อย่าใช้ความรู้สึก “คิดไปเอง”

โดยธรรมชาติของร้านอาหารชาบูบุฟเฟ่ต์ จะมีรายการอาหารจำนวนมากเพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้าจึงทำให้ต้นทุนร้านชาบูบุฟเฟ่ต์จะสูงกว่าร้านอาหารทั่วไปได้และมีโอกาสจะสูงมากจนส่งผลต่อกิจการได้หากควบคุมต้นทุนได้ไม่เหมาะสม

Read more

“กำลังจ่ายต่อคน” เรื่องควรคิดก่อนเปิดร้านอาหาร

การจะทำร้านอาหารให้สำเร็จยืนยาวมีหลายปัจจัยที่คนทำร้านอาหารยุคนี้ควรให้ความสำคัญ เพราะการเปิดร้านอาหารยุคนี้ถึงแม้จะทำได้ง่ายกว่าอดีตแต่การจะทำให้สำเร็จนั้นไม่ง่าย หนึ่งเรื่องที่คนจะเปิดร้านอาหารควรให้ความสำคัญคือ  “กำลังจ่าย” ของคนในพื้นที่

Read more

EP2 สูตรบริหารจัดการต้นทุนอาหาร “หลังเปิดร้าน”

สูตรเห็นผลบริหารต้นทุนร้านอาหารให้มีกำไร EP2 สูตรบริหารจัดการต้นทุนอาหารหลังเปิดร้าน หลังจากที่เราวางแผนกำหนดต้นทุนอาหารและวิธีการนำเสนอผ่านการออกแบบเมนูช่วงก่อนเปิดร้านอาหารเรียบร้อยแล้ว (อ่าน EP1 สูตรบริหารจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน) สิ่งต่อมาที่มีผลต่อการขึ้นลงของต้นทุนอาหารก็คือ การปฏิบัติงานระหว่างเปิดร้าน ซึ่ง 2 ปัจจัยที่ส่งผลให้ต้นทุนอาหารแต่ละจานไม่เป็นไปอย่างที่เราคำนวณไว้เมื่อตอนกำหนดราคาก็คือ

Read more

สูตรบริหารจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน

สูตรเห็นผล บริหารต้นทุนร้านอาหารให้มีกำไร EP1 บริหารจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน   สำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังหนักอกหนักใจกับ “ต้นทุนอาหาร” วันนี้เราขอแชร์แนวคิดในการบริหารจัดการต้นทุนอาหารที่เรียกว่าจัดการกันตั้งแต่ต้นทางยันปลายทางกันเลยทีเดียว และอยากให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกท่านได้นำไปพิจารณาใช้กันครับเพราะมันเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับอนาคตกิจการของท่านโดยตรง

Read more

3 วิธีลดความเสี่ยงที่ทำให้ร้านอาหารขาดทุน

“กิจการขาดสภาพคล่อง” เป็นภาวะที่เพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารไม่อยากเจอแน่ๆ แต่ด้วยสารพัดสาเหตุทั้งสาเหตุภายในและภายนอกมีโอกาสทำให้กิจการตกอยู่ในภาวะขาดสภาพคล่องได้ เมื่อถึงจุดที่พบว่าสถานการณ์การของร้านตกอยู่ในภาวะเสี่ยงทางการเงิน เราจะมีวิธีรับมืออย่างไร?

Read more