Monday, June 25, 2018
sushi

สูตรเห็นผล บริหารต้นทุนร้านอาหารให้มีกำไร

สำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังหนักอกหนักใจกับ "ต้นทุนอาหาร" วันนี้เราขอแชร์แนวคิดในการบริหารจัดการต้นทุนอาหารที่เรียกว่าจัดการกันตั้งแต่ต้นทางยันปลายทางกันเลยทีเดียว และอยากให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกท่านได้นำไปพิจารณาใช้กันครับ เพราะมันเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับอนาคตกิจการของท่านโดยตรง โดยการบริหารจัดการต้นทุนอาหารแบ่งออกเป็น 2 ส่วนด้วยกันคือ EP1...

สูตรบริหารจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน

สูตรเห็นผล บริหารต้นทุนร้านอาหารให้มีกำไร EP1 บริหารจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน   สำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังหนักอกหนักใจกับ "ต้นทุนอาหาร" วันนี้เราขอแชร์แนวคิดในการบริหารจัดการต้นทุนอาหารที่เรียกว่าจัดการกันตั้งแต่ต้นทางยันปลายทางกันเลยทีเดียว และอยากให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกท่านได้นำไปพิจารณาใช้กันครับเพราะมันเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับอนาคตกิจการของท่านโดยตรง โดยการบริหารจัดการต้นทุนอาหารแบ่งออกเป็น 2...
Cut Loss กิจการร้านอาหาร

เมื่อกิจการร้านอาหารไปไม่ไหว การ“Cut Loss” คือสิ่งควรทำ

ช่วงนี้มีข้อปรึกษา 2 ประเด็นที่ให้ความรู้สึกตรงกันข้ามมาถึงเราบ่อยๆ1 ปรึกษาว่า กำลังจะเปิดร้านอาหารต้องเตรียมการอย่างไรบ้างหรือบางท่านเป็นมือใหม่เพิ่งเปิดร้านเจอปัญหาอยากทราบแนวทางแก้ไข 2 ปรึกษาว่า กำลังอยู่ในภาวะเครียดสุดๆ เปิดร้านมาไม่มีกำไร...
Foodcost

ร้านอาหารควรตั้งราคาขายบวกเพิ่มจาก Food Cost กี่เปอเซ็นต์???

ถามมาตอบให้ สมาชิกถาม : "ควรตั้งราคาขายบวกเพิ่มจาก Food Cost กี่เปอเซ็นต์ครับ" เพื่อนแท้ฯ ตอบ :  ร้านอาหารโดยทั่วไป...

“กำลังจ่ายต่อคน” เรื่องควรคิดก่อนเปิดร้านอาหาร

การจะทำร้านอาหารให้สำเร็จยืนยาวมีหลายปัจจัยที่คนทำร้านอาหารยุคนี้ควรให้ความสำคัญ เพราะการเปิดร้านอาหารยุคนี้ถึงแม้จะทำได้ง่ายกว่าอดีตแต่การจะทำให้สำเร็จนั้นไม่ง่าย หนึ่งเรื่องที่คนจะเปิดร้านอาหารควรให้ความสำคัญคือ  “กำลังจ่าย” ของคนในพื้นที่ กำลังจ่ายของคนในพื้นที่สำคัญอย่างไร?   โดยธรรมชาติแล้วกลุ่มลูกค้าที่มีโอกาสมาใช้บริการบ่อยๆ คือกลุ่มคนในพื้นที่รัศมี 5-10 กิโลเมตรรอบร้านไกลกว่านี้โอกาสที่จะมาบ่อยๆ มีน้อย...

EP2 สูตรบริหารจัดการต้นทุนอาหาร “หลังเปิดร้าน”

สูตรเห็นผลบริหารต้นทุนร้านอาหารให้มีกำไร EP2 สูตรบริหารจัดการต้นทุนอาหารหลังเปิดร้าน หลังจากที่เราวางแผนกำหนดต้นทุนอาหารและวิธีการนำเสนอผ่านการออกแบบเมนูช่วงก่อนเปิดร้านอาหารเรียบร้อยแล้ว (อ่าน EP1 สูตรบริหารจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน) สิ่งต่อมาที่มีผลต่อการขึ้นลงของต้นทุนอาหารก็คือ การปฏิบัติงานระหว่างเปิดร้าน ซึ่ง 2 ปัจจัยที่ส่งผลให้ต้นทุนอาหารแต่ละจานไม่เป็นไปอย่างที่เราคำนวณไว้เมื่อตอนกำหนดราคาก็คือ 1.การเกิด...