Monday, June 25, 2018
Operation ร้านอาหาร SME

ถ้าต้องการเติบโต ร้านอาหาร SME ต้องทำอะไร?

ตั้งประเด็นนี้ขึ้นมา หลังจากได้รับฟังความทุกข์ใจในปัญหาการทำร้านอาหารของผู้ประกอบการSME ท่านหนึ่ง ร้านอาหารขายดี มีลูกค้าประจำ แต่เจ้าของกิจการต้องลุ้นอยู่ตลอดว่า จะเจอปัญหาอะไรจากพนักงานหรือไม่ และล่าสุดปัญหาที่กลัวที่สุดก็เกิดขึ้น…พ่อครัวลาออก! ทั้งที่ให้ทุกอย่างตามขอ...
อาหาร ทะเล แช่แข็ง

4 วิธีการทำละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (Thaw)

การทำละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (Thaw) เพื่อเตรียมใช้ประกอบอาหารนั้น มีหลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีจะมีความเฉพาะให้ผลต่างกัน วันนี้เรามี 4 วิธีทำละลายมาแชร์ให้เพื่อนๆ ได้ทราบ...
ร้าน อาหาร SME

จุดเสี่ยงของร้านอาหารขนาดเล็ก หุ้นส่วนหลายคน

  มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยเกิดขึ้นจากการลงขันร่วมทุนของบรรดาเพื่อนฝูง หรือญาติพี่น้องจะด้วยทำร้านเพราะสาเหตุใดก็ตามร้านอาหารขนาดเล็กที่มีหุ้นส่วนหลายคนจะมีจุดเปราะบางกว่าร้านขนาดเล็กที่ทำคนเดียว หรือมีหุ้นส่วนน้อยคน จุดแรกคือ ความไม่ชัดเจนในหน้าที่ของแต่ละคน จุดสองคือ ความไม่ชัดเจนในคอนเซ็ปร้านร่วมกัน จุดสามคือ ความไม่แน่นอนในรายรับ   มีไม่น้อย ที่เริ่มต้นทำร้านอาหารด้วยความความเป็นเพื่อนแต่ต้องจบลงด้วยความบาดหมางจากความเปราะบางแรก จะนำไปสู่ความขัดแย้งรุนแรงทำน้อยได้มาก ทำมากได้น้อย...

“7 กฎเหล็ก” รับคนเข้าทำงานร้านอาหาร จากประสบการณ์จริง!

วันนี้มีประสบการณ์จากเพื่อนสมาชิกมาแบ่งปันกับเพื่อนๆ ในประเด็นสุดแสนจะคราสสิคของคนทำร้านอาหาร นั่นคือ เรื่อง “คน” (แต่เอาจริงๆ ทุกธุรกิจก็มีปัญหาเรื่องคนกันหมดไม่ใช่มีแต่วงการธุรกิจร้านอาหาร) เป็นแนวทางของการคัดคนเข้ามาทำงานในร้าน ซึ่งกลั่นมาจากประสบการณ์จริงที่ในตำราวิชาการไม่มีบอกไว้...
พนักงาน ร้านอาหาร

“4 ขั้นตอน” ลดการลาออกของ “พนักงานใหม่”

ปัญหาพนักงานลาออกเป็นหนึ่งในเรื่องปวดหัวให้กับเพื่อนๆ คนทำร้านอาหาร รับมาใหม่ๆ กี่คนๆ ทำงานได้ไม่ถึงสัปดาห์ก็ออกสำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการบางท่านเจอปัญหานี้เล่นงานจนท้ออยากเลิกกิจการไปเลย วันนี้จึงอยากชวนเพื่อนๆ ที่เจอปัญหานี้บ่อยๆ ลองทบทวนดูว่า...

สูตรจัดตารางรอบทำงาน ให้ระบบงานลื่นไหล

ช่วงนี้ตั้งใจนำเสนอบทความสั้นๆ เกี่ยวกับการจัดการระบบร้านอาหารเพื่อให้เพื่อนๆ ผู้ประอบการร้านอาหารได้นำไปใช้ทีละเรื่องๆ เพราะจากประสบการณ์ของเราพบว่า ร้านของเพื่อนๆ ผู้ประกอบการหลายท่านทีเดียวมีระบบที่ดีอยู่แล้ว แต่ปัญหาคือไม่รู้ว่าจะใช้ระบบนั้นให้เกิดประโยชน์อย่างไรระบบเลยกลายเป็นความสามารถส่วนบุคคลไป ยกตัวอย่าง แต่ละร้านจะมีพนักงานอยู่หนึ่งคนได้รับมอบหมายหน้าที่เปิดร้าน พนักงานคนนี้จะจัดการทุกอย่างเพื่อให้ทุกส่วนในร้านพร้อมสำหรับพนักงานส่วนอื่นๆ...
ธุรกิจ ร้านอาหาร

เรื่องเล็กๆ ที่ทำให้ร้านอาหารเจ๊งยับได้ (อีกแล้ว)

การทำร้านอาหารไม่สูตรสำเร็จตายตัวต่างจากสูตรของการเจ๊งที่ดูเหมือนมักจะเป็นเรื่องเดิมๆ เกิดซ้ำๆ โดยเฉพาะเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ที่คนทำร้านอาหารประสบการณ์น้อยมักมองข้ามอย่างเช่น 2 เรื่องนี้ที่เหมือนจะเล็กน้อยแต่ถ้าปล่อยไป มีโอกาสเสี่ยงเจ๊งได้เป็นคำยืนยันที่ได้จากประสบการณ์ของพี่เกษม และคุณซัน...
สูตร อาหาร

“สูตร”จุด “ตาย” ของคนทำร้านอาหาร

วันก่อนมีเพื่อนสมาชิกทักมาระบายและขอคำแนะนำปัญหาคือ พ่อครัว และ แม่ครัวพากันออกร้านต้องปิดเพราะไม่มีคนทำเมนู นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ได้รับทราบเรื่องราวแบบนี้จากคนทำร้านอาหารน่าเห็นใจมากครับเพราะเคสนี้ตอนรับพ่อครัว แม่ครัวเข้าทำงานรับด้วยความปรารถนาดีเห็นว่าเป็นคู่สามีภรรยาขอทำงานด้วยกันจึงรับไว้ แต่บทจะไปก็พากันไปทั้งคู่ เอาเป็นว่า เรื่องแบบนี้จะเกิดขึ้นซ้ำๆ แน่นอนกับร้านอาหารที่ต้องพึ่งความสามารถของพ่อครัว แม่ครัวเพียวๆ...

จัดตารางวันหยุดให้พนักงานร้านอาหารอย่างไรไม่ผิดกฎหมายแรงงาน

มีคำถามจากเพื่อนสมาชิกผู้ประกอบการร้านอาหาร ประเด็นเกี่ยวกับการจัดตารางเวลาทำงานและสวัสดิการพนักงานเห็นว่าเป็นประโยชน์ต่อเพื่อนคนทำร้านอาหารท่านอื่นๆ ด้วย จึงขอนำมาแบ่งปันให้เพื่อนๆ คำถาม : ขอสอบถามครับ การจัดตารางเวลาวันหยุดและค่าโอทีของพนักงานที่ทำงานในวัดหยุด และวันหยุดนักขัตฤกษ์   1 คือตามกฎหมายแรงงานแล้ว พนักงานต้องทำงานวันละ...
ธุรกิจ ร้านอาหาร

QSC เครื่องมือจัดการร้านอาหารให้เป็นระบบ

QSC เป็นหนึ่งในเครื่องมือเซ็ตอัพระบบพื้นฐานของการทำร้านอาหารที่เราขอเชียร์ให้ร้านอาหารSME นำไปใช้เพราะ QSC คือความคาดหวังที่ลูกค้าต้องการจากร้านอาหารซึ่งหากร้านใดสามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้ร้านนั้นก็มีโอกาสสำเร็จแบบยั่งยืน QSC คือ อะไรไปทำความรู้จักกัน   Q = Quality   แน่นอนครับสิ่งที่ลูกค้าคาดหวังกับการเลือกเข้าร้านอาหารในแต่ละร้านเป็นอันดับแรกคือ รสชาติอาหารที่อร่อย **แต่...ลูกค้ามีรสชาติความอร่อยของแต่ละคนที่ไม่เหมือนกัน** เช่น...