Monday, June 25, 2018
บทความ

รวม 5 บทความที่คนทำร้านอาหารหรือจะทำร้านอาหาร จำเป็นต้องอ่าน

เป็นการรวบรวมรวมบทความที่เรานำเสนอแบ่งปันมาตลอดในรอบปี คัดเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการจัดการร้าน จัดการต้นทุน ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นและสำคัญมากต่ออนาคตกิจการร้านอาหารของเพื่อนๆ ทุกแนวทางที่เราแบ่งปันไว้ เราขอยืนยันว่า สามารถนำไปปรับใช้ได้จริง เพราะเป็นบทความที่เกิดจากประสบการณ์ตรงและจริง และอยากให้เพื่อนๆ...

ร้านอาหารไม่ได้เสิร์ฟแค่ความอร่อย

หากจะสร้างมูลค่าให้อาหารสักจานต้องไม่ใช่แค่รสชาติ หรือกินอิ่มและคุ้มราคาเท่านั้น แต่ต้องมีสิ่งที่มากกว่าประกอบอยู่ด้วย แนวทางนี้จะพบเห็นได้ในประเทศญี่ปุ่น อย่างเมื่อครั้งได้มีโอกาสไปประเทศญี่ปุ่น ได้เห็นกับตาตัวเองถึงความละเอียดและพิถีพิถันในการรับประทานอาหารซึ่งมีผลต่อความรู้สึกของลูกค้าเป็นพิเศษ ...ความละเอียดและพิถีพิถันนี้เป็นสิ่งที่ร้านอาหารเตรียมไว้สำหรับผู้มาเยือนโดยเฉพาะ เป็นแนวทางนำมาแบ่งปันเพื่อนๆ นำไปประยุกต์ให้เข้ากับสไตล์ร้านอาหารของตัวเอง หากไม่นับรวมรสชาติอาหารที่ถูกปากคนไทยหลายๆ...
อาหาร ทะเล แช่แข็ง

4 วิธีการทำละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (Thaw)

การทำละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (Thaw) เพื่อเตรียมใช้ประกอบอาหารนั้น มีหลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีจะมีความเฉพาะให้ผลต่างกัน วันนี้เรามี 4 วิธีทำละลายมาแชร์ให้เพื่อนๆ ได้ทราบ...

EP2 สูตรบริหารจัดการต้นทุนอาหาร “หลังเปิดร้าน”

สูตรเห็นผลบริหารต้นทุนร้านอาหารให้มีกำไร EP2 สูตรบริหารจัดการต้นทุนอาหารหลังเปิดร้าน หลังจากที่เราวางแผนกำหนดต้นทุนอาหารและวิธีการนำเสนอผ่านการออกแบบเมนูช่วงก่อนเปิดร้านอาหารเรียบร้อยแล้ว (อ่าน EP1 สูตรบริหารจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน) สิ่งต่อมาที่มีผลต่อการขึ้นลงของต้นทุนอาหารก็คือ การปฏิบัติงานระหว่างเปิดร้าน ซึ่ง 2 ปัจจัยที่ส่งผลให้ต้นทุนอาหารแต่ละจานไม่เป็นไปอย่างที่เราคำนวณไว้เมื่อตอนกำหนดราคาก็คือ 1.การเกิด...

สูตรบริหารจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน

สูตรเห็นผล บริหารต้นทุนร้านอาหารให้มีกำไร EP1 บริหารจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน   สำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังหนักอกหนักใจกับ "ต้นทุนอาหาร" วันนี้เราขอแชร์แนวคิดในการบริหารจัดการต้นทุนอาหารที่เรียกว่าจัดการกันตั้งแต่ต้นทางยันปลายทางกันเลยทีเดียว และอยากให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกท่านได้นำไปพิจารณาใช้กันครับเพราะมันเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับอนาคตกิจการของท่านโดยตรง โดยการบริหารจัดการต้นทุนอาหารแบ่งออกเป็น 2...
ธุรกิจ ร้านอาหาร

QSC เครื่องมือจัดการร้านอาหารให้เป็นระบบ

QSC เป็นหนึ่งในเครื่องมือเซ็ตอัพระบบพื้นฐานของการทำร้านอาหารที่เราขอเชียร์ให้ร้านอาหารSME นำไปใช้เพราะ QSC คือความคาดหวังที่ลูกค้าต้องการจากร้านอาหารซึ่งหากร้านใดสามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้ร้านนั้นก็มีโอกาสสำเร็จแบบยั่งยืน QSC คือ อะไรไปทำความรู้จักกัน   Q = Quality   แน่นอนครับสิ่งที่ลูกค้าคาดหวังกับการเลือกเข้าร้านอาหารในแต่ละร้านเป็นอันดับแรกคือ รสชาติอาหารที่อร่อย **แต่...ลูกค้ามีรสชาติความอร่อยของแต่ละคนที่ไม่เหมือนกัน** เช่น...

“7 กฎเหล็ก” รับคนเข้าทำงานร้านอาหาร จากประสบการณ์จริง!

วันนี้มีประสบการณ์จากเพื่อนสมาชิกมาแบ่งปันกับเพื่อนๆ ในประเด็นสุดแสนจะคราสสิคของคนทำร้านอาหาร นั่นคือ เรื่อง “คน” (แต่เอาจริงๆ ทุกธุรกิจก็มีปัญหาเรื่องคนกันหมดไม่ใช่มีแต่วงการธุรกิจร้านอาหาร) เป็นแนวทางของการคัดคนเข้ามาทำงานในร้าน ซึ่งกลั่นมาจากประสบการณ์จริงที่ในตำราวิชาการไม่มีบอกไว้...

ก่อนจะเปิดร้านอาหารอย่าลืมคิดเรื่องเหล่านี้ด้วย

การจะเปิดร้านอาหารสักร้านหากต้องการความสำเร็จมีเรื่องให้ต้องคิดต้องวางแผนหลากหลายเรื่อง เพื่อให้เมื่อเปิดแล้วร้านมีชื่อเสียงดีได้รับการตอบรับจากลูกค้า กิจการเจริญก้าวหน้ายั่งยืน ลูกค้าประทับใจกลับมาใช้บริการบ่อยๆ และเลือกสรรให้เป็นสถานที่เฉลิมฉลองเมื่อมีโอกาสพิเศษ รวมถึงการบอกต่อกันปากต่อปากของลูกค้า วันนี้มีข้อคิดในอีกมุมหนึ่งเป็นแนวทางสำหรับว่าที่ผู้ประกอบการได้นำไปศึกษาปรับใช้สำหรับวางแผนก่อนเปิดร้าน  1.ก่อนการเริ่มทำร้านอาหาร  มีสิ่งที่ควรคำนึงถึงเบื้องต้นก่อนที่จะเริ่มลงทุนนั่นคือ ประเภทของอาหารที่จะขาย, รูปแบบของร้านที่จะทำ ซึ่งเนื้อหาบทความตอนนี้ขอโฟกัสไปที่เรื่องการจัดลำดับความคิดในการออกแบบร้าน เพื่อให้ได้ร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพในการทำกำไรได้ขั้นสูงสุด การเริ่มต้นแบบง่ายๆ...
4 ช่องทุจริต ร้านอาหาร

4 ช่องโหว่ ทุจริตผลประโยชน์ในร้านอาหาร

สำหรับบทความนี้จะเป็นการตีแผ่ให้ผู้ประกอบการร้านอาหารได้มองเห็นช่องโหว่ที่เอื้อต่อการทุจริตผลประโยชน์ในร้านได้ ซึ่งจากประสบการณ์และจากการวิเคราะห์แล้วพบว่า มีอยู่ 4 ช่องโหว่ที่พนักงานหรือหัวหน้างานจะทำการทุจริตผลประโยชน์ของร้านได้ จะมีอะไรบ้างติดตามกันเลย คำว่า "ทุจริตผลประโยชน์" หมายถึง การทุจริตและส่งผลให้ร้านสูญเสียผลประโยชน์โดยที่พนักงานจะได้ผลประโยชน์หรือไม่ก็ตามนะครับ   ช่องโหว่ทั้ง...
ออกแบบ ร้านอาหาร

เทคนิคออกแบบตกแต่งร้านอาหารให้มีเอกลักษณ์

Branding Session 5 “ ให้ร้าน เล่า เรื่อง เรา ” ทำไมร้านอาหารยุคนี้จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการสร้างบรรยากาศร้าน? เพราะ….   ➡ ร้านอาหารกลายเป็นสถานที่พักผ่อนหย่อนใจของคนยุคนี้ไปแล้ว ➡ลูกค้าลิ้มรสชาติของบรรยากาศร้าน...