Monday, May 21, 2018

ร้านอาหารไม่ได้เสิร์ฟแค่ความอร่อย

หากจะสร้างมูลค่าให้อาหารสักจานต้องไม่ใช่แค่รสชาติ หรือกินอิ่มและคุ้มราคาเท่านั้น แต่ต้องมีสิ่งที่มากกว่าประกอบอยู่ด้วย แนวทางนี้จะพบเห็นได้ในประเทศญี่ปุ่น อย่างเมื่อครั้งได้มีโอกาสไปประเทศญี่ปุ่น ได้เห็นกับตาตัวเองถึงความละเอียดและพิถีพิถันในการรับประทานอาหารซึ่งมีผลต่อความรู้สึกของลูกค้าเป็นพิเศษ ...ความละเอียดและพิถีพิถันนี้เป็นสิ่งที่ร้านอาหารเตรียมไว้สำหรับผู้มาเยือนโดยเฉพาะ เป็นแนวทางนำมาแบ่งปันเพื่อนๆ นำไปประยุกต์ให้เข้ากับสไตล์ร้านอาหารของตัวเอง หากไม่นับรวมรสชาติอาหารที่ถูกปากคนไทยหลายๆ...
ยอดขาย ร้านอาหาร

ตัวช่วยสร้างยอดขายทางอ้อม ที่คนทำร้านอาหารห้ามมองข้าม

หลายๆ ครั้งที่ได้ไปตามร้านอาหารต่างๆ มีหลายๆ จุดที่เห็นความแตกต่างระหว่างร้านอาหารที่มีจำนวนลูกค้าเยอะกับร้านที่มีลูกค้าน้อยไมว่าจะเป็นประเภทอาหารที่ขาย คุณภาพวัตถุดิบ/ราคา/บรรยากาศร้าน/การตกแต่ง/เมนู/ทำเล/บริการ เหล่านี้เป็นองค์ประกอบของจำนวนลูกค้า ยังมีอีกหนึ่งความต่างระหว่างร้านลูกค้าเยอะ กับร้านลูกค้าน้อยที่ดูเผินๆ อาจจะไม่มีส่วนเกี่ยวข้องแต่เอาจริงๆ มีส่วนสำคัญเช่นกันโดยเฉพาะกับร้านอาหารขนาดเล็ก...
trend

ทำร้านอาหารจำเป็นหรือไม่ ต้องตามให้ทันเทรนด์

ก็ยังขอเบาๆ วอร์มอัพกันอีกสักหน่อยสัปดาห์หน้าค่อยจัดหนักกันแต่ประเด็นที่นามาแบ่งปันวันนี้ต้องขอบอกก่อนว่า เป็นความคิดเห็นส่วนตัวที่เกิดมาจากการติดตามดู และเห็นในสิ่งที่เกิดขึ้นจึงขอนำมาแบ่งปันแบบเล่าสู่กันฟัง ในวงการอาหารเรามักจะได้ยินคำว่าเทรนด์ หรือกระแสอยู่บ่อยๆเทรนด์อาหารมาแรง เทรน์อาหารในปี 2018 เทรนด์อาหารในอนาคตที่ต้องมาแน่ๆ ฯลฯ...
ออกแบบ ร้านอาหาร

เทคนิคออกแบบตกแต่งร้านอาหารให้มีเอกลักษณ์

Branding Session 5 “ ให้ร้าน เล่า เรื่อง เรา ” ทำไมร้านอาหารยุคนี้จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการสร้างบรรยากาศร้าน? เพราะ….   ➡ ร้านอาหารกลายเป็นสถานที่พักผ่อนหย่อนใจของคนยุคนี้ไปแล้ว ➡ลูกค้าลิ้มรสชาติของบรรยากาศร้าน...
การตั้งราคา อาหาร

อะไรถูก อะไรแพง ในความรู้สึกลูกค้า

มีคำถามมาบ่อยๆ ว่าจะตั้งราคาอาหารอย่างไรดีกลัวว่าจะตั้งแพงไป ลูกค้าไม่กล้าจ่ายหรือตั้งถูกไปไม่เหลือกำไร ถ้าในมุมผู้ประกอบการ การตั้งราคาขายห้ามเด็ดขาดคือ ห้ามคิดเอาเอง ว่าควรตั้งราคาเท่านั้น เท่านี้ต้องคำนวณต้นทุนให้ครบจบทุกอย่างของเมนูนั้นก่อน เพื่อให้รู้ว่า...