5 เรื่องชวนปวดหัว ที่คนทำร้านกาแฟต้องเจอ

เป็นเรื่องราวประสบการณ์ดีๆ ในการทำร้านกาแฟของคุณบอย (อนุลักษ์ ลัดดากลม) และคุณจอย (จีริกา ลัดดากลม) เจ้าของร้าน Mita Coffee & Art ที่ตลอดระยะเวลา 5 ปี ของการทำร้านได้พบเจอปัญหาต่างๆ มากมายจากการเริ่มแบบมือใหม่จนเรียนรู้พัฒนากลายเป็นความสำเร็จในแบบฉบับที่ทั้งคู่พอใจ จึงนำมาแบ่งปันให้เพื่อนๆ ไปปรับใช้กัน 

Read more

อัตราค่าแรงของพนักงานในแต่ละแผนก

ถามมาตอบให้ สมาชิกเพื่อนแท้ฯ ถาม : โดย ปกติ ค่าแรงสำหรับพนักงานในครัวและพนักเสิร์ฟในร้านอาหารประเภทตามสั่ง หรือจานด่วน และประเภท cafe ค่าแรงควรอยู่ระดับไหน หรือมีวิธีคิดค่าตอบแทนแบบใด เช่น กุ๊ก ผู้ช่วยกุ๊ก พนักงานล้างจาน พนักงานเสิร์ฟอาหาร และพนักงานชงเครื่องดื่ม

Read more

ขั้นตอนการจดทะเบียนพาณิชย์ร้านอาหาร

มีคำถามเข้ามาเยอะว่า เปิดร้านอาหารต้องจดทะเบียนพาณิชย์หรือไม่ เอาตามหลักการความถูกต้องแล้วต้องจด! เมื่อเราเปิดร้านอาหาร ก็ต้องมีการจดทะเบียนพาณิชย์เพื่อให้ถูกต้องตามกฎหมาย เป็นการไปจดทะเบียนเพื่อแจ้งให้ทราบว่าเราได้เริ่มประกอบกิจการอย่างถูกต้องและเปิดเผย มีสถานที่ตั้งเป็นกิจจะลักษณะมีชื่ออยู่ในระบบของกระทรวงพาณิชย์ การจดทะเบียนพาณิชย์ มี 2 ประเภท คือ บุคคลธรรมดา และนิติบุคคล ขอพูดถึงประเภทบุคคลธรรมดาก่อน การไปจดทะเบียนจัดตั้งแบบนี้เรียกว่า การจดทะเบียนพาณิชย์ หรือที่ส่วนใหญ่พูดกันว่า ทะเบียนการค้า

Read more

“แนวทางจัดการปัญหาวัตถุดิบในตู้แช่หมดอายุ”

ถามมา ตอบให้ “แนวทางเคลียร์ปัญหาวัตถุดิบในตู้แช่หมดอายุ” สมาชิกถามมา :  “ขอคำปรึกษาเรื่องสต็อกวัตถุดิบครับปัญหาคือ แม่ครัวชอบหมกของไว้ในตู้แช่ จนบางทีก็ลืม ไม่ได้หยิบของออกมาใช้จนหมดอายุ จะมีวิธีไหนจัดการปัญหานี้ได้บ้างครับ 

Read more

5 แนวทางออกแบบสื่อหน้าร้านให้ลูกค้าสะดุดตา

หลายๆ ครั้งที่เราเดินทางไปเยี่ยมร้านอาหารของเพื่อนๆ หรือกรณีที่เพื่อนๆ ปรึกษาเรามาทางอินบ็อก เราจะขอให้ส่งภาพร้านในมุมต่างๆ มาให้ดู เราพบว่า สิ่งหนึ่งที่เพื่อนๆ จำนวนไม่น้อยอาจมองข้ามไป คือเรื่องของสื่อรอบร้าน ส่วนใหญ่เมื่อได้เห็นจากสถานที่จริงหรือจากภาพที่ส่งมาบรรยากาศร้านทั้งภายในและภายนอกจะมีจุดบอดคล้ายๆ กันคือ ในร้านสวย แต่นอกร้านไม่รู้ว่าขายอะไร!

Read more

กลยุทธ์การจัดการ Foodcost Buffet (ขั้นต้น)

มีเพื่อนๆ ผู้ประกอบการบางท่านสอบถามเข้ามาทาง Inbox ว่า “ที่ร้านทำบุฟเฟ่ต์ เอาต้นทุนอาหารไม่อยู่เลย ต้องทำไงดีคะ” “ทำบุฟเฟ่ต์ต้องมี Foodcost อยู่ที่เท่าไรคะ ตอนนี้ทำตามๆ คนอื่นไป” “ตอนนี้ที่ร้าน Foodcost อยู่ที่ 60% ทำไงดีคะ” ไม่ทราบว่าเพื่อนๆ คนอื่นที่ทำร้านบุฟเฟ่ต์มีปัญหาเหล่านี้หรือไม่ครับ???

Read more

แนวทางวิธีจัดการ ”สต็อก” ไม่ขาด ไม่บวม

ถามมา-ตอบให้ มีคำถามจากเพื่อนสมาชิกเกี่ยวกับวิธีการจัดการสต็อกวัตถุดิบประเด็นนี้อาจเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ ท่านอื่นจึงขอนำมาแบ่งปันสู่กัน

Read more

“ลูกค้าหายไปไหน?”

เป็นคำถามสะกิดใจให้ตั้งคำถามต่อไปว่า ที่จริงแล้วลูกค้าหายไป หรือ ผู้ประกอบการเองที่หาลูกค้าไม่เจอ ทำไมร้านอาหารที่อยู่ไม่ห่างกันร้านหนึ่งคนแน่นร้าน ต่อแถวยืนรอ แต่อีกร้านเงียบเหงา ทำไมร้านเราอาหารก็อร่อย วัตถุดิบก็พรีเมียมแต่ลูกค้าไม่มี ขณะที่อีกร้านก็รู้ๆ ว่าวัตถุดิบตลาดทั่วไปแต่ที่นั่งไม่พอ เป็นภาพที่ส่วนทางกันแต่เกิดขึ้นจริงๆ

Read more

คนทำร้านอาหาร รู้แล้วทำ ชีวิตเปลี่ยน

ช่วงนี้มีเสียงครวญจากเพื่อนๆ คนทำร้านอาหารถึงยอดขายตก ลูกค้าน้อยเข้ามาถี่ๆ เลยมีไอเดียมาแบ่งปันอยากให้เพื่อนๆ ลองนำไปสำรวจและใช้กับกิจการของเพื่อนๆ กัน เป็นวิธีการปฏิบัติที่ร้านอาหารแบรนด์ดังทำอยู่เสมอๆ และได้ผลลัพธ์ที่ดีกลับมา ยิ่งในสถานการณ์ที่หลายคนคิดว่า ภาวะการจับจ่ายฝืดไม่ค่อยไหลลื่น ก็ยิ่งต้องหากลยุทธ์ที่เหมาะสมต่อสถานการณ์ และการปรับที่สำคัญสุดก็คือ การมองมาที่ภายในองค์กรเราเองนี่แหละ เพราะสถานการณ์ภายนอกเป็นสิ่งที่เราควบคุมไม่ได้ ร้องครวญไปก็เครียด เสียเวลาเปล่า กลับมาดูตัวเราเพราะสถานการณ์ภายในเราคุมได้ ปรับเปลี่ยนได้

Read more

5 สาเหตุ ทำให้ร้านอาหาร “เจ๊ง”

เมื่อ 1-2 วันก่อนเพื่อนๆ อาจจะได้เห็นพาดหัวข่าว ที่ทำเอาตาค้างได้ “เศรษฐกิจซบเซา! ทำธุรกิจร้านอาหารอาจปิดตัว 2,300 แห่ง”โอ้โห!!! เจอพาดหัวข่าวแบบนี้ใครที่กำลังจะทิ้งเสื้อเชิ๊ตแล้วมาส่วมชุดเชฟคงต้องดึงเบรกมือกันทีเดียวซึ่งปัจจัยการปิดตัวที่ในข่าวแจ้งไว้ก็คือ – กำลังซื้อชะลอตัวทำให้คนทานข้าวนอกบ้านน้อยลง – การขาดแคลนแรงงานต่างด้าวที่หลบหนีกลับไปประเทศตนเอง – การมีร้านอาหารต่างชาติในระบบแฟรนไชส์เข้ามาเปิดในไทยจำนวนมาก เลยขอถือโอกาสต่อเนื่องจากประเด็นข่าวดังกล่าววิเคราะห์ในมุมประสบการณ์ส่วนตัวของทีมงานเพื่อนแท้ร้านอาหารที่อยู่ในแวดวงธุรกิจร้านอาหารมาพอสมควร รวมถึงมีโอกาสได้พบคุยกับคนทำร้านอาหารมาจำนวนไม่น้อย ถึงปัจจัยที่ให้ทำธุรกิจร้านอาหารมีโอกาสปิดตัว ดังนี้

Read more