“แนวทางจัดการปัญหาวัตถุดิบในตู้แช่หมดอายุ”

0
875

ถามมา ตอบให้

“แนวทางเคลียร์ปัญหาวัตถุดิบในตู้แช่หมดอายุ”

สมาชิกถามมา :  “ขอคำปรึกษาเรื่องสต็อกวัตถุดิบครับปัญหาคือ แม่ครัวชอบหมกของไว้ในตู้แช่ จนบางทีก็ลืม ไม่ได้หยิบของออกมาใช้จนหมดอายุ จะมีวิธีไหนจัดการปัญหานี้ได้บ้างครับ 

สต็อก วัตถุดิบ ร้าน อาหาร

คสช. เพื่อนแท้ฯ ตอบ :  เป็นปัญหาที่อาจดูว่าไม่น่าจะเกิดขึ้นได้ แต่ในหน้างานจริงแล้วมีเยอะเลยครับ ที่ตู้เย็น หรือ ตู้แช่ในร้านอาหาร กลายเป็นสุสานวัตถุดิบที่กินต้นทุนเราไปโดยที่ผู้ประกอบการไม่รู้ตัวเพราะคาดไม่ถึง ตู้แช่จึงไม่ใช่เรื่องเล็กๆ ที่มองผ่านไปแม้แต่ผักชีเน่าอยู่ก้นตู้แช่กำเดียวในฤดูกาลที่กิโลฯ เป็นร้อยก็คือต้นทุนที่เสียไปโดยไม่มีโอกาสได้กำไรกลับคืนมา

วันนี้คำตอบคงเป็นแบบบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเบื้องต้นกันก่อน อ่านสั้นๆ ได้ใจความ และนำไปใช้ได้ทันที

 

ซึ่งสาเหตุของปัญหานี้เกิดจากไม่ได้สร้างระบบจัดการภายในร้านตั้งแต่แรก ดังนั้นสิ่งแรกที่ควรทำคือ ในทุกๆ ปัญหาที่เกิดขึ้น หากเกิดเป็นครั้งแรก ให้บอกกับตัวเองว่าพนักงานไม่ผิด เราต่างหากที่ผิดเพราะไม่ได้บอก สอนหรือมีการกำหนดวิธีการทำงานไว้

สต็อก วัตถุดิบ ร้าน อาหาร

ซึ่งปัญหาดังกล่าวหากไม่เคยมีการสอนหรือการกำหนดหลักเกณฑ์วิธีการเก็บของๆ ร้านต้องทำอย่างไร อันดับแรกที่ต้องทำก็คือกำหนดมาตรฐานวิธีการจัดเก็บวัตถุดิบ และการหยิบใช้วัตถุดิบซึ่งวิธีการหยิบของที่แนะนำนั้นคือ “หยิบจากด้านหน้าไปด้านหลังโดยเริ่มจากทางซ้ายไปทางขวา” ลักษณะดังรูปตัวอย่าง

หยิบจากด้านหน้าไปด้านหลังโดยเริ่มจากทางซ้ายไปทางขวา
หยิบจากด้านหน้าไปด้านหลังโดยเริ่มจากทางซ้ายไปทางขวา

อันดับสองทำเอกสารเช็ควันหมดอายุของวัตถุดิบ โดยให้เช็คทุกวันช่วงเช้าก่อนเปิดการขาย เพื่อประโยชน์คือได้ทราบว่าวัตถุดิบใดใกล้หมดอายุ จะได้รีบระบายออกให้ทันก่อนหมดอายุและยังทำให้ทราบอีกว่าวัตถุดิบมีเพียงพอต่อการขายหรือไม่ ซึ่งในการเช็ควันหมดอายุของวัตถุดิบนั้น ไม่จำเป็นต้องเช็คทุกรายการ แต่เลือกเช็คเฉพาะวัตถุดิบที่มีอายุสั้น

 

อันดับสามเจ้าของกิจการหรือผู้จัดการควรหมั่นเข้าไปดูในครัวบ้าง ไม่ใช่ดูแลแต่ส่วนบริการอย่างเดียวการบริหารร้านอาหาร คือบริหารทุกสัดส่วนภายในร้านไม่ใช่ดูแต่เฉพาะส่วนบริการลูกค้า

 

3 แนวทางแนะนำนี้ นำไปใช้ได้เลยครับ

 

“อย่าลดขนาดของความฝัน แต่จงเพิ่มขนาดของความพยายาม” credit : #mottoTH


TR:กระต่ายดำ124
TR:กระต่ายดำ124
แอดมินโอ๋
ผู้ก่อตั้งและ CEO เพื่อนแท้ร้านอาหาร
“เพื่อนแท้ร้านอาหารเกิดขึ้นด้วยความตั้งใจ “ให้” ความรู้ ประสบการณ์ มุมมอง แนวคิด กลยุทธ์ เคล็ดลับ เทคนิค ในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารให้ไปถึงจุดสำเร็จตามเป้าหมาย ผมและทีมงานพร้อมเป็นเพื่อนร่วมทาง ช่วยคิด ช่วยแก้ ครับ”

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here