ถ้าต้องการเติบโต ร้านอาหาร SME ต้องทำอะไร?

ตั้งประเด็นนี้ขึ้นมา หลังจากได้รับฟังความทุกข์ใจในปัญหาการทำร้านอาหารของผู้ประกอบการSME ท่านหนึ่ง ร้านอาหารขายดี มีลูกค้าประจำ แต่เจ้าของกิจการต้องลุ้นอยู่ตลอดว่า จะเจอปัญหาอะไรจากพนักงานหรือไม่ และล่าสุดปัญหาที่กลัวที่สุดก็เกิดขึ้น…พ่อครัวลาออก! ทั้งที่ให้ทุกอย่างตามขอ ปัญหานี้ทำให้ไม่สามารถเปิดร้านขายอาหารได้ตามปกติ ส่งผลต่อสภาพจิตใจผู้ประกอบการจนไม่อยากทำร้านอาหารอีกต่อไป

Read more

“4 ขั้นตอน” ลดการลาออกของ “พนักงานใหม่”

ปัญหาพนักงานลาออกเป็นหนึ่งในเรื่องปวดหัวให้กับเพื่อนๆ คนทำร้านอาหาร รับมาใหม่ๆ กี่คนๆ ทำงานได้ไม่ถึงสัปดาห์ก็ออกสำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการบางท่านเจอปัญหานี้เล่นงานจนท้ออยากเลิกกิจการไปเลย วันนี้จึงอยากชวนเพื่อนๆ ที่เจอปัญหานี้บ่อยๆ ลองทบทวนดูว่า ที่ร้านของเพื่อนๆ มีวิธีปฏิบัติกับพนักงานใหม่อย่างไรบ้างได้ทำ 4 ข้อต่อไปนี้บ้างหรือไม่ เพราะ 4 ข้อต่อไปนี้สามารถช่วยให้พนักงานใหม่มีมุมมองที่บวกต่อการทำงานร้านเราและลดอัตตราการหายตัวไปของพนักงานใหม่ได้ดี

Read more

แนวคิดคนสำเร็จ “ทำร้านซีฟู๊ดแค่สดอย่างเดียวยังไม่พอ”

ร้านอาหารซีฟู๊ด เป็นอีกหนึ่งประเภทร้านอาหารที่อยู่ในความสนใจของผู้บริโภคได้ตลอด แต่ก็เป็นที่รู้กันดีในมุมผู้ประกอบการว่า จัดเป็นประเภทร้านอาหารที่มีต้นทุนสูง และผู้ประกอบการต้องมีความชำนาญในการจัดการไม่เช่นนั้นโอกาสเจ๊งก็มีสูงมากตามมาได้ วันนี้เรามีหนึ่งทีมตัวอย่างผู้ประกอบการร้านซีฟู๊ดที่ถึงแม้ว่าจะเริ่มเปิดร้านได้ไม่นาน แต่ก็ไม่ใช่ร้านแรกเพราะประสบการณ์การทำร้านอาหารของท่านนี้อยู่ในเส้นทางความสำเร็จ จึงต่อยอดเปิดร้านอาหารซีฟู๊ดที่มีชื่อว่า “สดดี ซีฟู๊ด” ตั้งอยู่บนถนนราชพฤกษ์ ที่ต้องบอกว่าแนวคิดและการวางระบบจัดการของร้านนี้ เพื่อนๆ ที่กำลังคิดทำร้านอาหารประเภทซีฟู๊ดสามารถนำไปปรับใช้ได้เลย

Read more

ระบบร้านอาหารที่ควรมี ถ้าต้องการขยายสาขา

มีคำถามมาจากเพื่อนสมาชิกถึงการเตรียมความพร้อมขยายสาขา ว่าจะต้องวางแผน วางระบบอย่างไรบ้าง เพื่อให้การขยายสาขาเป็นไปอย่างราบรื่น เชื่อว่าคงมีเพื่อนๆ อีกหลายท่านที่วางแผนต่อยอดกิจการ เพราะเราอยากให้เพื่อนๆ มองการทำร้านอาหารคือ “ธุรกิจ” ไม่ใช่แค่การซื้อมาขายไป “ธุรกิจ” ต้องเติบโตได้ ส่งต่อรุ่นสู่รุ่นได้ การสร้างระบบจึงมีความสำคัญและจำเป็นที่สุด เพื่อให้การบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและยั่งยืน ซึ่งเป็นสิ่งที่เราเน้นย้ำมาโดยตลอด เราขอแบ่งปันแนวทางการวางระบบให้เพื่อนๆ ได้นำไปต่อยอดว่า ระบบที่ควรจะมีในการทำร้านอาหารมีอะไรบ้าง ไม่ได้ลงลึกในรายละเอียดแต่ละหัวข้อ

Read more

Checklists ระบบของคนทำร้านอาหาร EP.2 Mystery Shopper

มาเรียนรู้เครื่องมือสำหรับ Checklists ระบบของคนทำร้านอาหารกันต่อ ใน EP.1 ได้นำเสนอเรื่องของเอกสารตรวจสอบขั้นตอนการเปิด-ปิดร้านอาหารไปแล้ว ในตอนนี้จะเป็นเรื่องเกี่ยวกับเครื่องตรวจสอบร้านที่เรีกยว่า Mystery Shopper กัน บอกเลยว่าสำคัญและควรทำอย่างมาก โดยเฉพาะร้านที่ต้องการความเป็นมาตรฐาน ร้านที่มีสาขา

Read more

Checklists ระบบของคนทำร้านอาหาร

EP.1 เอกสารตรวจสอบขั้นตอนการเปิด-ปิดร้านอาหาร ร้านอาหารจะมีมาตรฐานที่ดีได้นั้นนอกจากการสร้างระบบในส่วนต่างๆ แล้ว สิ่งสำคัญคือเมื่อมีระบบก็ต้องมีการตรวจสอบที่ดีด้วย ระบบจึงจะขับเคลื่อนไปได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น เรามาเรียนรู้เครื่องมือสำหรับตรวจสอบระบบต่างๆ ในร้านกัน บอกเลยว่า ทุกร้านสำเร็จ แบรนด์ดังๆ ดำเนินการกันทั้งนั้น เพราะมันสำคัญและจำเป็น

Read more

ความสำเร็จของร้านอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับ “เมนู”

ตลอดระยะเวลาที่ผมดำเนินกิจกรรม “สังคมของคนทำร้านอาหาร” เพื่อนแท้ร้านอาหาร จะมีคำปรึกษาจากสมาชิกที่กำลังจะเปิดร้านอาหารเข้ามาทางอินบ็อกในลักษณะขอความมั่นใจเพื่อยืนยันว่าสิ่งที่ตัวเองกำลังคิดทำนั้นโอเคมีคำถาลักษณะนี้เข้ามาเป็นจำนวนมากสิ่งที่ผมและทีมงานจับประเด็นได้จากคำถามของสมาชิกที่กำลังมีความคิดจะเปิดร้านอาหารคือ “โฟกัสผิดจุดหัวใจของความสำเร็จ”

Read more