กรณีน่าศึกษา ความสำเร็จของร้าน Salad Factory…ทำร้านอาหารใจต้องสู้!

ร้านอาหารใครๆ ก็เปิดทำกันได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนจะสำเร็จ มีส่วนน้อยที่เริ่มต้นทำร้านด้วยการเตรียมพร้อมวางแผนมาดีศึกษาตลาด สร้างระบบจัดการส่วนต่างๆ ทำให้โอกาสผิดพลาดมีน้อยกว่าประเภทลุยแหลก แต่ส่วนใหญ่ต้องเคยเจ็บมาก่อนหากเป็นร้านขนาดกลางลงมาเล็กแทบไม่มีใครไม่เจอปัญหา เช่นเดียวกับคุณคุณกอล์ฟ  (ปิยะ  ดั่นคุ้ม)  เจ้าของร้าน Salad Factory  ที่เปิดร้านมาได้แค่เพียง 1 เดือน  ก็เจอปัญหาหุ้นส่วนขอถอนตัวเพราะต้องเอาเวลาไปดูแลกิจการของครอบครัว ทำให้เหลือเพียงคุณกอล์ฟคนเดียวกับพนักงานล้างจาน 1 คน 

Read more

กรณีศึกษา “Salad Factory” สร้างความสำเร็จจากช่องว่างตลาด

ตอนที่ 1 จุดเริ่มต้นแนวคิดทำร้านอาหารสไตล์สุขภาพ ถ้าพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพหลายๆ คนคงนึกถึงอาหารคลีน อาหารที่มีแต่ผักเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็มีบางคนที่อยากมีสุขภาพดี อยากทานอาหารที่มีประโยชน์โดยไม่ต้องทานแต่ผักเพียงอย่างเดียว ซึ่งคุณกอล์ฟ (ปิยะ ดั่นคุ้ม) เจ้าของร้านSalad Factory ก็เป็นคนหนึ่งที่รู้สึกว่า “นิยามความหมายของอาหารเพื่อสุขภาพมีมากกว่าแค่การทานผัก” ด้วยมองเห็นช่องว่างความต้องการของผู้บริโภคตลาดคลีนฟู้ดนี้ บวกกับความต้องการของตัวเองอยากทานอาหารสุขภาพที่มีมากกว่าผักจึงเป็นจุดเริ่มต้นของการทำร้านสลัดที่ไม่ใช่มีเพียงแค่สลัดเท่านั้น มาติดตามกันว่า การสร้างโอกาสธุรกิจร้านอาหารสไตล์คนรักสุขภาพของSalad Factory มีที่มา และการบริหารจัดการให้สำเร็จอย่างไร

Read more

อยากเพิ่มราคาอาหาร แต่กลัวลูกค้าบ่น ทำงัยดี???

ถามมา-ตอบให้ สมาชิกถาม : เปิดร้านอาหารญี่ปุ่นมีทั้งลูกค้าประจำ และลูกค้าใหม่ มียอดขายประมาณหนึ่ง แต่พอหักค่าใช้จ่ายแล้วเหลือกำไรน้อยมาก เนื่องจากขายไม่แพง อยากเพิ่มราคาอีกจานละ 10 บาท แต่ก็กลัวลูกค้าหายทำยังงัยดี หรือพอจะมีวิธีไหนที่จะสามารถเพิ่มกำไรให้ร้านได้บ้างครับ

Read more

“แนวทางจัดการปัญหาวัตถุดิบในตู้แช่หมดอายุ”

ถามมา ตอบให้ “แนวทางเคลียร์ปัญหาวัตถุดิบในตู้แช่หมดอายุ” สมาชิกถามมา :  “ขอคำปรึกษาเรื่องสต็อกวัตถุดิบครับปัญหาคือ แม่ครัวชอบหมกของไว้ในตู้แช่ จนบางทีก็ลืม ไม่ได้หยิบของออกมาใช้จนหมดอายุ จะมีวิธีไหนจัดการปัญหานี้ได้บ้างครับ 

Read more

จุดบอดของคนทำร้านอาหาร Startup

ผมมีโอกาสได้เจอกับเจ้าของร้านอาหารเพิ่งเริ่มต้นอยู่เรื่อยๆ และมีส่วนเข้าไปรับรู้ปัญหาต่างๆ ที่พวกเขาประสบ แม้จะเป็นมือใหม่แต่พวกเขาก็ได้เริ่มต้นประสบการณ์ธุรกิจร้านอาหารแล้ว คนทำร้านอาหารมือใหม่กิจการขนาดเล็กมีสิ่งที่เหมือนกันหลายๆ อย่าง เอาเรื่องดีก่อน นั่นคือ ใจที่กล้าลุย จุดนี้แหละที่เพื่อนแท้ร้านอาหารมองว่า มันคือขุมพลังของความสำเร็จ หากขุมพลังนี้ไม่หมดลงเสียก่อน นี่จึงเป็นเหตุผลให้เราตั้งใจจัดกิจกรรมต่างๆ เพื่อมีส่วนเข้าไปช่วยเพิ่มเติมสนับสนุนให้ขุมพลังงานนี้ยังมีพลังขับเคลื่อนพาผู้ประกอบการร้านอหาร SME ไปสู่ความสำเร็จให้ได้

Read more

ร้านเล็กๆ ช่วงเริ่มต้นสิ่งสำคัญไม่ใช่การ |สร้างแบรนด์|

บทความนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวที่เกิดจากการได้สัมผัสกับผู้ประกอบการร้านอาหาร SME’s ได้รับฟังและพบเห็นปัญหาที่เกิดกับผู้ประกอบการร้านอาหาร SME’s มาระดับหนึ่ง อาจเป็นความเห็นที่สวนทางกับนักการตลาด หรือใครหลายคน แต่สำหรับผมแล้วเห็นว่า เป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารขนาดเล็กต้องคิดให้ดีเรื่องของการลงทุน ลงแรง ลงเวลา กับการสร้างแบรนด์ในช่วงกิจการเพิ่งเริ่มต้น ทำไมผมคิดแบบนี้?

Read more

แค่คิด ก็มองเห็นวิธีลดต้นทุน

“การลดต้นทุนของร้านอาหารสามารถทำได้ตลอดเวลาแม้แต่เรื่องใกล้ตัว”   เมื่อปลายสัปดาห์ก่อนระหว่างดูขั้นตอนการทำงานของพนักงานในร้านผมได้สังเกตเห็นใบรับออเดอร์ที่ใช้แล้วเสียบแท่นเหล็กไว้อยู่ เลยเดินไปดูก็พบว่า กระดาษรับออเดอร์ที่มีขนาดประมาณ 8×15 ซม. พร้อมช่องรายการอาหารต่างๆ เพื่อให้สะดวกต่อการรับรายการอาหารของพนักงาน แต่ถูกใช้งานไม่เต็มประสิทธิภาพบางแผ่นถูกใช้แค่ 2 เมนู และด้านหลังก็ว่างเปล่าไม่ได้ใช้อะไร

Read more

กลยุทธ์มัดใจลูกค้า ให้เป็นลูกคาประจำ สไตล์ Salad Factory

กลับมาติดตามเรื่องราวความสำเร็จของคุณกอล์ฟ (ปิยะ ดั่นคุ้ม) เจ้าของร้าน Salad Factory  กันอีกหนึ่งตอน เป็นอีกตอนสาระที่อยากให้เพื่อนๆ ติดตาม เพราะประสบการณ์นี้สามารถนำไปใช้ได้กับร้านอาหารของเพื่อนๆ เช่นกัน กว่าที่คุณกอล์ฟ จะประสบความสำเร็จเหมือนทุกวันนี้ ต้องผ่านปัญหาอุปสรรคมากมาย ถึงขั้นวิกฤตสุดๆ ก็เคยมาแล้ว แต่ด้วยการที่คุณกอล์ฟต้องลงมือบริหารร้านเองทุกอย่าง ทำให้เขาได้มีโอกาสคลุกคลีอยู่กับลูกค้า ได้ทราบถึงความต้องการของลูกค้า แล้วนำข้อมูลที่ได้มานี้ไปพัฒนาตอบโจทย์ให้มากที่สุด

Read more

Service Charge เก็บแบบไหนให้ลูกค้าประทับใจ

สัปดาห์ที่ผ่าน มีเรื่องสะท้านโลกโซเชียลที่กระแรงสุดq เห็นจะหนี้ไม่พ้นเรื่องยักษ์ทศกัณฐ์หยดขนมครก กับอีกเรื่องที่ใกล้ตัวคนทำร้านอาหารมากที่สุดนั่นคือ ประเด็นพาดหัวข่าวที่ว่า “โง่มาตั้งนาน… “Service Charge” ร้านอาหาร ไม่จ่ายก็ได้นะ!!” เรื่องทศกัณฐ์หยอดขนมครกปล่อยให้เป็นกระแสต่อไป เรามาว่ากันด้วยเรื่องใกล้ตัวคนทำร้านอาหารประเด็น Service Charge กันดีกว่า คนทำร้านอาหารหลายๆ คนที่ติดตามข่าวนี้ คงได้รับทราบเนื้อหาของข่าวในมุมต่างๆ กันไปบ้างแล้ว แต่ส่วนใหญ่จะออกมาในมุมลบต่อคนทำร้านอาหารกัน

Read more

“ร้านของคุณขายอะไร” ตอบได้ไปได้ไกล

เป็นคำถามที่ดูเหมือนจะง่ายๆ และหลายๆ คนคงเคยผ่านหูมากันแล้ว แต่เชื่อมั้ยครับว่า ผู้ประกอบการร้านอาหารกว่า 100 คนที่นั่งรวมกันในห้องประชุมห้องหนึ่งไม่สามารถตอบได้ว่า จริงๆ แล้วร้านของตัวเองขายอะไร คำถามนี้จึงกลายเป็นโจทย์สำคัญลำดับแรกๆ หากใครตอบได้โอกาสสำเร็จก็มีสูงมากๆ เพราะโจทย์นี้จะเป็นตัวกำหนดกลยุทธ์แทบทั้งหมดในร้านของเรา แล้วคำถามที่ดูเหมือนจะง่ายนี้ คำตอบมันคืออะไร?

Read more