มือใหม่ทำร้านอาหาร
4 วิธีหาไอเดียแต่งร้านให้มีคอนเซ็ปต์เฉพาะตัว
การทำร้านอาหาร นอกจากเรื่องของแผนการลงทุน การเงิน ต้นทุน ระบบจัดการแล้ว ส่วนที่สนุกและมีความสำคัญมากเช่นกันก็คือเรื่องของการคิดคอนเซ็ปต์ตกแต่งร้าน และการสรรหาข้าวของเครื่องใช้ในการตกแต่งและอุปกรณ์ต่างๆ ซึ่งอาจเป็นเรื่องสนุกและผ่อนคลายกว่าเรื่องอื่นๆ ไม่รวมเรื่องการจัดหาผู้รับเหมา, การควบคุมการทำงานของผู้รับเหมาและช่าง...
เคล็ดลับคนสำเร็จ
เคล็ดลับคนสำเร็จ จากรถเข็น ก้าวกระโดดสู่ 11 สาขา ใน...
มาติดตามเรื่องราวของคุณโมและคุณโอมกันต่อกับเส้นทางสร้างความฝันให้สำเร็จจากร้านเล็กๆ เติบโตขยายสาขาเกินเป้าหมายอย่างรวดเร็ว วิธีคิด และวิธีการ ที่ทำให้ร้าน “ใส่นม” สำเร็จแบบก้าวกระโดดของทั้งคู่มีแต่ความน่าสนใจและเพื่อนๆ สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ครับ
ลงทุนเพิ่มกับสิ่งที่เป็นไปได้
หลังจากผมตอบรับและยอดขายดีเกินคาดไว้แต่แรก ทั้งคู่ก็เริ่มมองถึงการทำให้ร้านเติบโต...
หลักสูตรอบรม
Cost Control รุ่น 12 หลักสูตรปลดล็อคต้นทุนคนทำร้านอาหาร
สำหรับการทำร้านอาหาร หากเริ่มต้นด้วยการคิดต้นทุนหรือการตั้งราคาขายต่อจานที่ผิด การดำเนินธุรกิจอาจเดินไปสู่จุดเจ็บตัว เพราะต้นทุนอาหารถือว่าเป็นต้นทุนที่มีสัดส่วนสูงเป็นอันดับ 1 ของการทำร้านอาหาร ซึ่งการคำนวณต้นทุนอาหารนั้นไม่ใช่แค่คิดแต่เพียงว่า วัตถุดิบซื้อมาเท่าไร นำมาคำนวณกับปริมาณที่ใช้ ได้ออกมาเป็นต้นทุนต่อจาน...
บริการพิเศษ
แพคเกจให้บริการ บริหารดูแลแฟนเพจ
"เพื่อนแท้ร้านอาหาร สนับสนุนให้คนทำร้านอาหารสำเร็จ"
จากประสบการณ์คลุกคลีอยู่ในแวดวงธุรกิจร้านอาหาร ได้มีโอกาสพบปะพูดคุยกับผู้ประกอบการหลากหลายรูปแบบมากมาย ทำให้เราได้รับรู้ และซึมซับทั้งส่วนสำเร็จ และส่วนล้มเหลวในการทำธุรกิจร้านอาหาร สิ่งหนึ่งที่เราพบว่า เป็นปัญหา และทำให้ผู้ประกอบการจำนวนไม่น้อยต้องสูญเสียโอกาสในการแข่งขัน...
บทความยอดนิยม
- ทั้งหมด
- Cost Control
- INTERVIEW
- MANAGEMENT
- Marketing
- NEWS UPDATE
- Operation
- Public Course
- REVIEW
- SERVICE
- SUPPLIER
- Up Selling
- กลยุทธ์การจัดการ
- ก่อนเปิดร้าน
- ช็อตเด็ดกระชากยอด
- บริการพิเศษ
- บัญชีชี้ช่องรวย
- มือใหม่ทำร้านอาหาร
- มือใหม่ทำร้านอาหาร
- ร้านน่านั่ง เมนูน่ากิน
- รู้จักเรา
- วิธีการสั่งซื้อและบริการ
- สัมภาษณ์-พูดคุย
- สัมภาษณ์พูดคุยกับคนสำเร็จ
- สินค้า/บริการ
- สินค้าและบริการอื่นๆ
- สูตรเมนูทำเงิน
- หลังเปิดร้านอาหาร
- เคล็ดลับคนสำเร็จ
- เคล็ดลับคนสำเร็จ
- เมนูเด็ด เคล็ดลับคนสำเร็จ
- เมนูใหม่ ไอเดียแต่งร้านเก๋ๆ
- ไอเดียต่างแดน
มากกว่า
“ทำร้านอาหารอย่าปล่อยมือ ถ้ายังไม่โต”
วันก่อนได้จังหวะแวะร้าน “อีสท์-เวสท์ สเต็ก” เกือบ 3 ปีแล้วที่ไม่ได้มาเป็นลูกค้า มาครั้งนี้ได้เห็นความเปลี่ยนแปลงของร้าน “อีสท์-เวสท์ สเต็ก” มีการปรับปรุงร้านใหม่หมดบรรยากาศในร้านได้รับการตกแต่งให้ดูคันทรีๆ เข้ากับความเป็นร้านสเต็ก พื้นที่ร้านถูกขยายกว้างมากขึ้น ที่มาของการยอมลงทุนปรับปรุงร้านครั้งนี้เกิดจากการเกือบเจ๊ง! เพราะหยุดนิ่งอยู่กับที่
ได้พูดคุยกับเชฟเคและคุณนิด เจ้าของร้านให้การว่า ช่วงที่ผ่านมายอดขายตกต่ำมากยอดลูกค้าลดลงจนเครียด จากเดิมที่ร้านเคยทำยอดได้วันละ 5 หลักขึ้นไปเหลือเพียงวันล่ะ 3 พันบาท ซึ่งติดลบสนิท เนื่องจากร้านมีต้นทุนวัตถุดิบค่อนข้างสูงเป็นปัจจัยสำคัญด้วย เพราะต้องการให้ลูกค้าได้รับประทานสเต๊กรสชาติคุณภาพเทียบเท่าร้านดังๆ...
ระวัง! เจ๊ง เพราะความปรารถนาดีเกินเหตุของพนักงาน
เป็นกรณีเก็บตกจากประสบการณ์ส่วนตัวผมเองที่มีโอกาสสัมภาษณ์เจ้าของร้านอาหารมาจำนวนนึง และได้เห็นในมุมที่เจ้าของร้านอาจไม่เห็นซึ่งคิดว่า มีความสำคัญต่ออนาคตร้านอาหารไม่น้อยนั่นก็คือ เรื่องความเคยชินที่ติดตัวพนักงาน? จนอาจถึงขั้นทำให้ร้านเจ๊งได้
คนทำร้านอาหารทุกคนมีความเห็นตรงกันว่า ปัจจัยสำคัญหนึ่งที่มีผลต่อความสำเร็จคือ “คน” พนักงานเปรียมเป็นทรัพย์อย่างหนึ่งของร้าน แต่ในมุมกลับพนักงานก็เป็นหนี้สินของร้านได้เช่นกัน ในกรณีที่เกิดการทุจริต หรือนำสูตรความลับไปผยแพร่ก็สร้างความเสียหายให้กับร้านได้
ดังนั้น เจ้าของร้านจึงต้องออกกฎระเบียบการทำงานและใช้กฎนั้นเป็นเครื่องมือควบคุมให้พนักงานเป็นทรัพย์สินสร้างมูลค่าเพิ่มต่อร้าน
แต่ยังมีอีกหนึ่งความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นได้จากความรู้เท่าไม่ถึงการณ์ หรือเป็นความหวังดีแต่ให้ผลร้าย นั่นคือ การแหกกฎเพราะความคุ้นชินจากการทำงานที่อื่นมานาน ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารแห่งหนึ่งวางกฎระเบียบ และมาตรฐานการปรุงอาหารไว้อย่างดีมีขั้นตอนให้ปฏิบัติอย่างละเอียดแต่สิ่งที่เกิดคือ พนักงานมองว่า ขั้นตอนการปรุง หรือการทำเมนูบางขั้นตอนไม่จำเป็นต้องทำตามวิธีที่กำหนดก็ได้ ซึ่งส่วนมากพฤติกรรมนี้มักเกิดจากพนักงานที่มีประสบการณ์จากที่อื่นมาก่อน เขาจะใช้ความคุ้นชินในการทำมาใช้
สิ่งที่พนักงานไม่รู้คือ การทำผิดขั้นตอน...
ไอเดียแต่งร้านเล็กๆ ให้ลงตัว และมีสไตล์
หากใครมีโอกาสไปเดินแถวหน้าพระลานมหาวิทยาลัยศิลปากร หนึ่งในย่านเก่าแก่ที่มีอาคารอนุรักษ์ดีไซน์เป็นเอกลักษณ์สวยงามจะพบเจอกับมีร้านอาหารทั้งเก่าและใหม่น่าสนใจหลายร้าน ซึ่งพื้นที่อาคารเก่าแก่แบบนี้เรื่องของพื้นที่มีจำกัดแน่นอน แต่หลายๆ ร้านในย่านนี้กลับใช้พื้นที่จำกัดได้อย่างกิบเก๋ลงตัวมาก ร้านอาหารที่มีพื้นที่จำกัดหากสามารถออกแบบ ตกแต่งออกมาได้อย่างลงตัวจะช่วยทำให้ร้านมีจุดเด่นเฉพาะเป็นเสน่ห์ดึงดูดลูกค้า ทำให้กลายเป็นร้านเล็กๆ แต่บรรยายกาศดูพิเศษ อย่างเช่น ร้าน ช.ประชุมทอง
ร้าน ช.ประชุมทอง เป็นร้านที่ให้บริการอาหารจานเดียว และเครื่องดื่มสำหรับนักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติ คนทำงานและนักศึกษา พื้นที่ของร้านเป็นอาคารคูหาเดียว กว้างไม่เกิน 3.50 เมตร ค่อนข้างแคบ แบ่งเป็นส่วนครัวอยู่ด้านหลัง ส่วนเตรียมเครื่องดื่มอยู่ด้านใน
การจัดพื้นที่นั่ง ตั้งเป็น 2 แถว...
Incentive เครื่องมือสร้างแรงจูงใจให้พนักงานทุ่มเทเต็ม 100%
ในบางครั้งการเพิ่มยอดขายให้กับร้านอาหารโดยการให้พนักงานเชียร์อาหารทานเล่น ท๊อปปิ้ง หรือเครื่องดื่มเพิ่มแต่เพียงอย่างเดียวนั้นผลลัพธ์ที่ได้ออกมาอาจจะยังไม่เป็นที่พึงพอใจของเจ้าของกิจการเพราะพนักงานอาจเชียร์บ้าง ลืมบ้าง ผู้ประกอบการร้านอาหารจำเป็นต้องสร้างแรงจูงใจให้พนักงานเกิดแรงกระตุ้นในการเชียร์ขาย ซึ่งเครื่องมือสร้างแรงจูงใจที่ได้ผลดีตัวหนึ่งก็คือ Incentive ที่นอกจากจะกระตุ้นให้พนักงานมีแรงจูงใจในการเชียร์ขายเพิ่มเติม แแล้วยังสามารถใช้เพื่อพัฒนาศักยภาพการทำงาน และควบคุมต้นทุนกิจการร้านอาหารของเราได้อีกด้วย
Incentive คือ รายได้พิเศษจากการจัดกิจกรรมต่างๆ จากบริษัท ไม่ใช่ใช้เฉพาะกับการทำร้านอาหารเท่านั้น กิจการอื่นๆ ก็สามารถนำเครื่องมือตัวนี้ไปใช้ได้เช่นกัน ซึ่งจะขอย่อยสรุปรายละเอียดและวิธีการเพื่อให้เพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารนำไปใช้ได้ทันที ดังต่อไปนี้
1.Incentive สำหรับรายบุคคล (พนักงาน) : ใช้สำหรับของที่ขายออกยาก มีราคาแพงและกำไรสูงปรี๊ดดด
ตัวอย่าง : พนักงานคนใดขายซาซิมิ...
แหล่งรวมซัพพลายเออร์
Youtube เพื่อนแท้ร้านอาหาร
