มือใหม่ทำร้านอาหาร
แนวคิดออกแบบร้านเล็กๆ ให้ทำกำไรเงินมากๆ
ถนนศรีวราเป็นถนนเล็กๆ ในแถบลาดพร้าว แต่เป็นถนนสายหลักในทาวน์อินทาวน์ที่มีร้านอาหารหลากสไตล์มากมายและมีโครงการไลฟ์สไตล์มอลล์ชื่อ The Scene อยู่บนถนนเส้นนี้ ความน่าสนใจของโครงการนี้อยู่ที่ด้านหน้ามีร้านอาหารสแตนอโลนเล็กๆ ติดริมถนนอยู่หลายร้าน กึ่งๆ...
เคล็ดลับคนสำเร็จ
“กำลังจ่ายต่อคน” เรื่องควรคิดก่อนเปิดร้านอาหาร
การจะทำร้านอาหารให้สำเร็จยืนยาวมีหลายปัจจัยที่คนทำร้านอาหารยุคนี้ควรให้ความสำคัญ เพราะการเปิดร้านอาหารยุคนี้ถึงแม้จะทำได้ง่ายกว่าอดีตแต่การจะทำให้สำเร็จนั้นไม่ง่าย หนึ่งเรื่องที่คนจะเปิดร้านอาหารควรให้ความสำคัญคือ “กำลังจ่าย” ของคนในพื้นที่
กำลังจ่ายของคนในพื้นที่สำคัญอย่างไร?
โดยธรรมชาติแล้วกลุ่มลูกค้าที่มีโอกาสมาใช้บริการบ่อยๆ คือกลุ่มคนในพื้นที่รัศมี 5-10 กิโลเมตรรอบร้านไกลกว่านี้โอกาสที่จะมาบ่อยๆ มีน้อย...
หลักสูตรอบรม
Cost Control รุ่น 12 หลักสูตรปลดล็อคต้นทุนคนทำร้านอาหาร
สำหรับการทำร้านอาหาร หากเริ่มต้นด้วยการคิดต้นทุนหรือการตั้งราคาขายต่อจานที่ผิด การดำเนินธุรกิจอาจเดินไปสู่จุดเจ็บตัว เพราะต้นทุนอาหารถือว่าเป็นต้นทุนที่มีสัดส่วนสูงเป็นอันดับ 1 ของการทำร้านอาหาร ซึ่งการคำนวณต้นทุนอาหารนั้นไม่ใช่แค่คิดแต่เพียงว่า วัตถุดิบซื้อมาเท่าไร นำมาคำนวณกับปริมาณที่ใช้ ได้ออกมาเป็นต้นทุนต่อจาน...
บริการพิเศษ
แพคเกจให้บริการ บริหารดูแลแฟนเพจ
"เพื่อนแท้ร้านอาหาร สนับสนุนให้คนทำร้านอาหารสำเร็จ"
จากประสบการณ์คลุกคลีอยู่ในแวดวงธุรกิจร้านอาหาร ได้มีโอกาสพบปะพูดคุยกับผู้ประกอบการหลากหลายรูปแบบมากมาย ทำให้เราได้รับรู้ และซึมซับทั้งส่วนสำเร็จ และส่วนล้มเหลวในการทำธุรกิจร้านอาหาร สิ่งหนึ่งที่เราพบว่า เป็นปัญหา และทำให้ผู้ประกอบการจำนวนไม่น้อยต้องสูญเสียโอกาสในการแข่งขัน...
บทความยอดนิยม
- ทั้งหมด
- Cost Control
- INTERVIEW
- MANAGEMENT
- Marketing
- NEWS UPDATE
- Operation
- Public Course
- REVIEW
- SERVICE
- SUPPLIER
- Up Selling
- กลยุทธ์การจัดการ
- ก่อนเปิดร้าน
- ช็อตเด็ดกระชากยอด
- บริการพิเศษ
- บัญชีชี้ช่องรวย
- มือใหม่ทำร้านอาหาร
- มือใหม่ทำร้านอาหาร
- ร้านน่านั่ง เมนูน่ากิน
- รู้จักเรา
- วิธีการสั่งซื้อและบริการ
- สัมภาษณ์-พูดคุย
- สัมภาษณ์พูดคุยกับคนสำเร็จ
- สินค้า/บริการ
- สินค้าและบริการอื่นๆ
- สูตรเมนูทำเงิน
- หลังเปิดร้านอาหาร
- เคล็ดลับคนสำเร็จ
- เคล็ดลับคนสำเร็จ
- เมนูเด็ด เคล็ดลับคนสำเร็จ
- เมนูใหม่ ไอเดียแต่งร้านเก๋ๆ
- ไอเดียต่างแดน
มากกว่า
กรณีศึกษา “Salad Factory” สร้างความสำเร็จจากช่องว่างตลาด
ตอนที่ 1 จุดเริ่มต้นแนวคิดทำร้านอาหารสไตล์สุขภาพ
ถ้าพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพหลายๆ คนคงนึกถึงอาหารคลีน อาหารที่มีแต่ผักเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็มีบางคนที่อยากมีสุขภาพดี อยากทานอาหารที่มีประโยชน์โดยไม่ต้องทานแต่ผักเพียงอย่างเดียว ซึ่งคุณกอล์ฟ (ปิยะ ดั่นคุ้ม) เจ้าของร้านSalad Factory ก็เป็นคนหนึ่งที่รู้สึกว่า “นิยามความหมายของอาหารเพื่อสุขภาพมีมากกว่าแค่การทานผัก” ด้วยมองเห็นช่องว่างความต้องการของผู้บริโภคตลาดคลีนฟู้ดนี้ บวกกับความต้องการของตัวเองอยากทานอาหารสุขภาพที่มีมากกว่าผักจึงเป็นจุดเริ่มต้นของการทำร้านสลัดที่ไม่ใช่มีเพียงแค่สลัดเท่านั้น มาติดตามกันว่า การสร้างโอกาสธุรกิจร้านอาหารสไตล์คนรักสุขภาพของSalad Factory มีที่มา และการบริหารจัดการให้สำเร็จอย่างไร
ทำไมคนไทยไม่ได้กินของดีๆ ทั้งที่เป็นคนปลูกเอง
ครั้งหนึ่งคุณกอล์ฟเคยไปเรียนปริญญาโทที่เมืองนอกและได้มีโอกาสทำงานพิเศษที่ร้านอาหาร โดยเริ่มตั้งแต่เป็นเด็กล้างจานจนมาเป็นผู้จัดการร้าน ประมาณ 4...
คนทำร้านอาหารสำเร็จ เพราะรู้ว่าลูกค้าต้องการอะไร
จากที่มีโอกาสได้พบคุยกับคนทำรานอาหารหลากหลายคน ผมพบว่า สิ่งที่ทำให้พวกเขามาถึงจุดที่เรียกว่าสำเร็จ คือ มีลูกคาประจำเกิน 50% กำไรทุกเดือน ลูกค้าเข้าใช้บริการต่อเนื่อง พวกเขามีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ “รู้ว่าลูกค้าต้องการอะไร” คำว่าลูกค้าต้องการอะไร กับต้องตามใจลูกค้า คนละความหมายนะครับ ซึ่งความต้องการของลูกค้านี้ คุณสรเทพ โรจน์พจนารัช หนึ่งในผู้ประกอบการร้านอาหารที่อยู่ในจุดสำเร็จ ได้ให้นิยามความต้องการของลูกค้าไว้ 5 ข้อ เป็น 5 ข้อที่เรียกได้ว่า สูตรความสำเร็จของคนทำร้านอาหารก็ว่าได้ 5 ข้อมีอะไรบ้างไปติดตามกัน
สูตร 5 ข้อ...
“ลูกค้าหายไปไหน?”
เป็นคำถามสะกิดใจให้ตั้งคำถามต่อไปว่า ที่จริงแล้วลูกค้าหายไป หรือ ผู้ประกอบการเองที่หาลูกค้าไม่เจอ ทำไมร้านอาหารที่อยู่ไม่ห่างกันร้านหนึ่งคนแน่นร้าน ต่อแถวยืนรอ แต่อีกร้านเงียบเหงา ทำไมร้านเราอาหารก็อร่อย วัตถุดิบก็พรีเมียมแต่ลูกค้าไม่มี ขณะที่อีกร้านก็รู้ๆ ว่าวัตถุดิบตลาดทั่วไปแต่ที่นั่งไม่พอ เป็นภาพที่ส่วนทางกันแต่เกิดขึ้นจริงๆ
แล้วลูกค้าหายไปไหน?
ชวนเปลี่ยนมุมคิดจาก "ลูกค้าหายไปไหน" เป็น "จะทำอย่างไรให้ลูกค้าเลือกเรา"
มีส้มตำร้านหนึ่งแต่ละวันๆ ต้องเปิดร้านแล้วนั่งมองร้านคู่แข่งข้างๆ ขายดีลูกค้าแน่นทุกวัน ส่วนร้านตัวเองที่นั่งว่างเปล่าเขาเฝ่ามองทุกวันๆๆๆ แต่เฝ้ามองพร้อมกับคำถามในใจ
“ทำไม่ลูกค้าไม่มาร้านฉัน”
“ฉันต้องทำอย่างไรให้ลูกค้าเลือกร้านฉัน”
ผ่านไปร่วมเดือนกับการเฝ่ามองความสำเร็จของคนอื่น แต่หลังจากนั้นทุกอย่างก็เปลี่ยนไป ภายในระยะเวลาไม่ถึง 1 ปี
ร้านคู่แข่งที่เคยคนแน่นแทบกลายเป็นร้านร้างลูกค้าย้ายมาหาร้านส้มตำร้านนี้ลูกค้าเพิ่มขึ้นๆๆๆ ต่อคิวยาวรอบร้าน...
ลูกค้าหายไปไหน
ช่วง ถามมา ตอบให้
Q&A by คณะรักษาความสงสัยและช่วยไขกระจ่าง (คสช.) : ตอนที่ ๙
สมาชิกถาม : "ทำร้านอาหารแนวอิสานขายลาบน้ำตกส้มตำ ไก้ย่าง อาหารตามสั่งต่างๆ มีโต๊ะ15โต๊ะตั้งอยู่ติดถนนเส้นบางนาตราด ใกล้แหล่งชุมชนขายราคาไม่สูงมาก วัตถุดิบใช้ของดีมีคุณภาพใช้เงินลงทุนไปสูงพอสมควรเปิดมาเกิน 5 เดือน เจอปัญหาลูกค้าน้อยมาก ไม่มีกำไร ต้องแบกต้นทุนทุกเดือนเริ่มเกิดอาการท้อ อยากจะเลิกทำจะทำอย่างไรดีครับ"
คสช.เพื่อนแท้ตอบ
ถ้าร้านไหนเกิดปัญหาลักษณะนี้การจะรู้สาเหตุ เพื่อนำไปสู่คำแนะนำที่เหมาะสมจำเป็นต้องไปดูที่หน้างานศึกษาทุกๆ ส่วนกระบวนการทำงานของร้านทั้งหมดสำหรับกรณ๊นี้ขอให้คำแนะนำแบบเป็นแนวทางกว้างๆ...
แหล่งรวมซัพพลายเออร์
Youtube เพื่อนแท้ร้านอาหาร
