วิธีไม่ยาก ควบคุมต้นทุนให้ร้านอาหารกำไรเพิ่ม

0
760
ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเภทธุรกิจที่ไม่ว่าสถานการณ์เศรษฐกิจ สังคมจะเป็นอย่างไรตลาดธุรกิจนี้ก็ยังเติบโตต่อเนื่อง แต่หากมองในรายละเอียดการทำธุรกิจร้านอาหารให้สำเร็จไม่ได้หมูเพราะร้านอาหารหนึ่งร้านมีองค์ประกอบมากมายที่ทำให้สำเร็จหรือล้มเหลว ไม่ว่าจะเป็นเรื่องทำเล เรื่องการตลาด  และการบริหารจัดการ ซึ่งหนึ่งในปัจจัยสำคัญมาก ๆ ที่มีผลต่อความสำเร็จและล้มเหลวของร้านอาหารก็คือ การควบคุมต้นทุน

restaurant
ยังมีผู้ประกอบการจำนวนไม่น้อยเข้าใจความหมายของคำว่า “ควบคุมต้นทุน” ผิด กลายเป็นการ “ลดต้นทุน” แทน

ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้ต่างกันคนละขั้วเพราะการลดต้นทุนเท่ากับเป็นการฆ่าตัวตาย แต่การควบคุมต้นทุนคือการทำให้ร้านมีกำไรเพิ่มขึ้นโดยไม่ได้เกี่ยวกับยอดขายเลย

ซึ่งหัวใจสำคัญของการควบคุมต้นทุนอยู่ที่ระบบจัดการ วันก่อนได้รับฟังเรื่องที่ผู้ประกอบการร้านอาหารหลายคนอาจบอกว่าเป็นไปไม่ได้นั่นคือ วิธีการควบคุมต้นทุนของร้าน“Copper International Buffet” ที่สงผลให้ตัวเลขต้นทุนจากเคยสูงถึง 70% ลดลงมาอยู่ที่ 52% ซึ่งเป็นตัวเลขที่อยู่ในเกณฑ์ดีมากสำหรับร้าน Buffet และทางร้านยังตั้งเป้าควบคุมให้ตัวเลขต้นทุนลงมาให้ถึง 50% เร็ว ๆนี้
Copper Buffet
ตัวเลขจาก 70% ลงมาอยู่ที่ 52% เกิดจากการวางระบบเพื่อควบคุมต้นทุนโดยเฉพาะวิธีการเหมือนจะไม่มีอะไรมากแต่เป็นสิ่งที่ร้านส่วนมากไม่ค่อยทำเพราะคิดว่ายุ่งยากและจุกจิก เช่น การทำใบบันทึกสถิติการใช้วัตถุดิบแต่ละรายการและทำใบบันทึก wasteต่าง ๆ ให้พนักงานลงข้อมูลการทำงานตามจริงเช่น เนื้อหนึ่ง 1 กิโลฯ พนักงานแผนกหั่นแต่ละคนใครหั่นได้กี่ชิ้น น้ำหนักชิ้นละกี่กรัม เหลือwasteกี่กรัมวัตถุดิบอุปกรณ์รายการอื่น ๆ ก็ทำเช่นกัน
วางระบบ ร้านอาหารSME
ผลของการสร้างระบบขึ้นมาตรวจสอบการใช้วัตถุดิบ ทำให้ร้านได้รู้ว่า เกิดการสูญเสียต้นทุนโดยไม่จำเป็นขึ้นที่จุดไหนบ้าง เช่น พบว่า พนักงานหั่นเนื้อบางคนหั่นเนื้อชิ้นใหญ่กว่ามาตรฐานร้านกำหนดก็มีการแก้ไขปรับปรุง หรือพบว่า บางแผนกเบิกน้ำยาซักผ้าข้าวมากกว่าแผนกอื่น ๆ เมื่อตรวจสอบก็พบว่าพนักงานใช้น้ำยามากเกินจำเป็นแม้แต่การเบิกตะเกียบ หรือกระดาษรองจานที่อาจดูเป็นเรื่องเล็ก ๆแต่เมื่อทำระบบตรวจสอบก็พบว่ามีการเบิกเกินปริมาณใช้จริงไปเยอะ

ตัวเลขจากการสูญเสียโดยเกินความจำเป็นตัวเลขรวมกันไม่น้อยเลยและนำไปสู่การแก้ไขปรับปรุงจนส่งผลให้ตัวเลขต้นทุนลดลงโดยไม่ได้กระทบกับคุณภาพอาหารและบริการแม้แต่น้อย

การควบคุมต้นทุนจึงเป็นเรื่องที่ร้านอาหารจำเป็นต้องทำโดยออกแบบระบบควบคุมให้เหมาะสมกับการทำงานของร้าน

หากเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารท่านใดประสบกับปัญหาร้านไม่มีระบบตัวต้องอยู่ติดร้านไปไหนไม่ได้ไม่มีเวลาให้ครอบครัววัน ๆ แก้แต่ปัญหาของร้าน เราอยากขอชวนให้เพื่อน ๆ สละเวลามาเข้าอบรมหลักสูตร Operation Setup รุ่น 6 หลักสูตรนี้จะทำให้เพื่อน ๆ รู้วิธีสร้างระบบจัดการให้เหมาะสบกับร้านและ Exclusive มาก ๆ เพื่อน ๆ จะได้ไปดูงานระบบการทำงาน ของร้าน“Copper International Buffet” ทุกแผนกอย่างละเอียดถึงในครัว

เรามั่นใจว่า หลักสูตรนี้จะทำให้เพื่อน ๆ ปลดล็อคปัญหาเหนื่อยใจ

ในการจัดการร้านอาหารได้แน่นอน!

สนใจเข้าร่วมอบรมสามารถดูรายละเอียดเนื้อหาหลักสูตรและสมัครได้ที่

Cost Control For Restaurant SME

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here