ร้านอาหารควรตั้งราคาขายบวกเพิ่มจาก Food Cost กี่เปอเซ็นต์???

0
8594
Foodcost

ถามมาตอบให้

สมาชิกถาม : “ควรตั้งราคาขายบวกเพิ่มจาก Food Cost กี่เปอเซ็นต์ครับ”

เพื่อนแท้ฯ ตอบ ร้านอาหารโดยทั่วไป ต้นทุนอาหารต่อจานแนะนำให้อยู่ที่ 30-35% หรือเรียกอีกอย่างว่ามีกำไรขั้นต้นต่อจานหลังหักต้นทุนวัตถุดิบที่ประมาณ 65-70% ซึ่งสาเหตุที่ต้นทุนอาหารควรอยู่ที่ 30-35% เพราะว่า ค่าใช้จ่ายภายในการทำร้านอาหารไม่ได้มีแค่ต้นทุนอาหารซึ่งหลังจากที่หักค่าใช้จ่ายต้นทุนอาหารเสร็จแล้ว ยังมีค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่ต้องหักออกก่อนเหลือเป็นกำไรสุทธิ ในหลักสูตรFoodcost For Restaurant SME ที่เพื่อนแท้ร้านอาหารจัดอบรมมาตลอด 8 รุ่น เราจะแบ่งปันให้เพื่อนๆ คำนึงถึงปัจจัยต่างๆ ที่มีผลต่อต้นทุนให้ครบถ้วนก่อนแล้วจึงจะคิดถึงการตั้งราคา ปัจจัยต่างๆ มี ดังนี้

Food Cost _1

การทำธุรกิจร้านอาหารนั้น สิ่งสำคัญนอกจากการดูแล QSC หน้าร้านแล้ว ตัวเจ้าของยังต้องรู้จักการบริหาร P&L หรือ “งบกำไรขาดทุน”ของร้านให้เป็น ซึ่ง P&L มาตรฐานที่ผมขอแนะนำให้เพื่อนๆ นำไปควบคุมมี ดังต่อไปนี้

 

  1. Food Cost ต้นทุนอาหาร ควบคุมให้ต่ำกว่า 35% ของยอดขาย

 

  1. Labor Cost ค่าแรงพนักงาน ควบคุมให้ต่ำกว่า 20% ของยอดขาย ***สำคัญมากๆ ใน Labor เพื่อนๆ ที่เป็นเจ้าของต้องใส่ค่าแรงตนเองลงไปด้วย!!!***

 

  1. Other Control Cost ต้นทุนอื่นๆที่ควบคุมได้ ได้แก่ ค่าน้ำ ค่าไฟฟ้า ค่าแก๊ส ค่าโทรศัพท์&internet ค่าเดินทางซื้อของ และอื่นๆ ที่ควบคุมได้ ควบคุมให้ต่ำกว่า 10% ของยอดขาย

 

  1. Rent ค่าเช่าพื้นที่ ควรต่ำกว่า 10% ของยอดขาย เนื่องด้วยค่าเช่าที่เป็นค่าใช้จ่ายคงที่ไม่แปรผันตามยอดขาย ดังนั้นสิ่งที่สามารถทำให้ค่าเช่าพื้นที่ต่ำกว่า 10% ของยอดขายได้ คือการพลักดันยอดขายให้สูงๆ

 

หลังจากหักค่าใช้จ่าย 4 ข้อข้างต้นแล้วควรเหลือกำไรก่อนหักค่าใช้จ่ายข้อที่5และ6อยู่ที่ 25-30%

14237475_1280215921991133_5487136442680627646_n

 

  1. Other Uncontrol Cost ค่าใช้จ่ายที่ควบคุมไม่ได้ ได้แก่ ค่าภาษี ค่าจ้างทำบัญชี ค่าบริหาร ค่าเช่าสำนักงานใหญ่ ค่าเช่าครัวกลาง (ซึ่งในข้อนี้มักจะมีเฉพาะธุรกิจอาหารที่มีหลายสาขา มีครัวกลาง และจดทะเบียนบริษัทแล้ว)

 

  1. Depre&Amor ค่าเสื่อมและค่าตัดจำหน่าย สำหรับส่วนนี้ขออธิบายสั้นๆง่ายๆ ว่า ค่าลงทุนกับการก่อสร้างร้านแล้วกันนะครับ ให้คิดหลักการง่ายๆ คือ ลงทุนเท่าไรคิดค่าเสื่อมที่ 20% ต่อปี (Depre&Amor ในอนาคตจะแยกเนื้อหามาอธิบายต่างหากให้ทราบนะครับ)

 

สำหรับค่าใช้จ่ายข้อ 5+6 ควรต่ำกว่า 15% ของยอดขาย ซึ่งบรรทัดสุดท้ายคือ Net Income/Loss ควรมีกำไรอยู่ที่ 10% ขึ้นไป

 

ที่อธิบายมาทั้งหมดนี้คือเรื่องที่สำคัญมากๆ สำหรับการบริหารผลประกอบการร้านตนเอง ซึ่งหากเพื่อนๆ สงสัยอย่างไรสามารถ Comment หรือ Inbox มาสอบถามได้เลยนะครับ


ประชาสัมพันธ์

หลักสูตร “Cost Control For Restaurant SME รุ่น 12” 

เปิดรับสมัครแล้ว รุ่นนี้เป็นรุ่นพิเศษเรียนวันหยุด สำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่สะดวกวันธรรมดาโดยเฉพาะ รับจำนวนจำกัด

➡อบรมวันวันอังคารที่ 28 สิงหาคม 2561
➡เวลา 9.00 น.-16.00 น.

➡ สถานที่อบรม
สำนักบริการคอมพิวเตอร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน
มาแต่ตัวพร้อมของใช้จำเป็นส่วนตัว
อย่างอื่นเราเตรียมให้พร้อม

➡ อัตราค่าหลักสูตร
เพียง 4,000 บาท/คน เท่านั้น!!!
(จากราคาปกติ 4,500 บาท รุ่นถัดไปอาจเป็นราคานี้)
(ราคาไม่รวม Vat เฉพาะผู้ต้องการใบกำกับภาษี บวกVatเพิ่ม 7%)

🌟🌟หมายเหตุ : หลักสูตรนี้สำคัญที่สุด รู้ก่อนนำไปใช้ก่อน ต้นทุนลด กำไรเพิ่ม🌟🌟

👉 หัวข้อเนื้อหาหลักสูตร 👈

👉 1. 3 ระบบที่ร้านอาหารต้องรู้และมี!!
▬▬
👉 2. การจัดการต้นทุนอาหาร (Foodcost Control)
👉👉 2.1. ขั้นตอนการคำนวณต้นทุนอาหารต่อจาน
👉👉 2.2. 7 กลยุทธ์ตั้งราคาขายอัพกำไร
👉👉 2.3. การออกแบบเมนูเพื่อควบคุมต้นทุน
👉👉 2.4. อุดช่องโหว่ระหว่างเปิดร้านที่ทำให้ต้นทุนสูง
👉👉 2.5. การจัดซื้อกับการควบคุมต้นทุนอาหาร
👉👉 2.6. R&D เพื่อต้นทุนที่ดี๊ดี
▬▬
👉3. การจัดการต้นทุนค่าแรง (Laborcost Control)
👉👉 3.1. การบริหารค่าแรงพนักงานอย่างถูกวิธี
👉👉 3.2. การออกแบบสวัสดิการเพื่อขวัญกำลังใจ
▬▬
👉4. 20 เทคนิคกับการใช้พลังงานให้คุ้มค่า (Utilitycost Control)
▬▬
👉 “Q&A ถามตอบทุกประเด็นปัญหาร้านอาหาร
▬▬▬▬▬
🎉🎉พิเศษที่สุด!!!
เฉพาะท่านที่เข้าอบรมหลักสูตรนี้เท่านั้นรับฟรี!
เครื่องมือตัวช่วยในการบริหาร จัดการร้านอาหารของท่านให้มีประสิทธิภาพในการทำกำไรเพิ่มขึ้น ได้แก่

1. เครื่องมือออกแบบต้นทุนร้านอาหารของท่าน
2. เครื่องมือลงบันทึกยอดขาย วิเคราะห์ข้อมูลยอดขาย เพื่อวางแผนปรับกลยุทธ์ธุรกิจ

👉 เครื่องมือลงบันทึกยอดขาย และงบกำไรขาดทุน
จะทำให้เพื่อนๆ สามารถคาดคะเนรายวันได้เลยว่า วันนี้ได้กำไรหรือขาดทุน
เพื่อที่จะได้วางแผนปรับกลยุทธ์ในวันถัดๆ ไป

เครื่องมือทั้ง 2 นี้มีมูลค่ารวม 4, 500 บาท

แต่เรามอบให้ผู้เข้าเรียนทุกท่าน ฟรี!!!

รายละเอียดหลักสูตร คลิก ⤵⤵⤵ (รีบลงทะเบียนก่อนประกาศรับสมัครหน้าเพจ)

 


TR:กระต่ายดำ124

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here