สูตรจัดตารางรอบทำงาน ให้ระบบงานลื่นไหล

0
3277

ช่วงนี้ตั้งใจนำเสนอบทความสั้นๆ เกี่ยวกับการจัดการระบบร้านอาหารเพื่อให้เพื่อนๆ ผู้ประอบการร้านอาหารได้นำไปใช้ทีละเรื่องๆ เพราะจากประสบการณ์ของเราพบว่า ร้านของเพื่อนๆ ผู้ประกอบการหลายท่านทีเดียวมีระบบที่ดีอยู่แล้ว แต่ปัญหาคือไม่รู้ว่าจะใช้ระบบนั้นให้เกิดประโยชน์อย่างไรระบบเลยกลายเป็นความสามารถส่วนบุคคลไป

พนักงาน ร้าน อาหาร

ยกตัวอย่าง แต่ละร้านจะมีพนักงานอยู่หนึ่งคนได้รับมอบหมายหน้าที่เปิดร้าน พนักงานคนนี้จะจัดการทุกอย่างเพื่อให้ทุกส่วนในร้านพร้อมสำหรับพนักงานส่วนอื่นๆ เข้ามาทำงาน ถ้าการทำหน้าที่ของพนักงานเปิดร้านไม่บกพร่องสามารถจัดการให้ร้านพร้อมรันงานได้ทุกๆ วันวิธีการที่พนักงานคนนั้นทำนั่นแหละคือระบบแต่ที่มันไม่ใช่ระบบก็เพราะว่ามันไม่ถูกเขียนออกมาเป็นขั้นตอน เพื่อให้พนักงานคนอื่นๆ ทำหน้าที่นี้ได้ด้วยไม่ใช่ทำได้อยู่เพียงคนเดียว

 

มาเข้าประเด็นวันนี้ เป็นเรื่องของการวางแผนทำงานในแต่ละวันให้กับพนักงานเพื่อให้งานทุกส่วนลื่นไหลไม่ติดขัดไม่ให้เกิดลักษณะงานบางจุดในร้านมาก บางจุดงานน้อย พนักงานทุกคนทำงานได้คุ้มค่าแรง และเป็นไปตามระบบที่เราสร้างขึ้น

ร้านอาหาร เจ๊ง ปิดกิจการ

สูตรการวางแผนทำงานประจำวัน แบ่งออกเป็น 3 ช่วง

 

ช่วงที่ 1 เตรียมพร้อมก่อนเปิดร้าน

สิ่งที่ต้องทำในช่วงนี้คือ

➡ตรวจความพร้อมของ Station ต่างๆ

➡จัดโต๊ะและเครื่องปรุ่งต่างๆ ให้พร้อมใช้

➡เช็ดกระจก

➡กวาด ถูพื้น

ร้าน ข้าวผัด ปู เมืองทอง1

ช่วงที่ 2 ระหว่างร้านเปิด

สิ่งที่ต้อทำในช่วงนี้คือ

➡ต้อนรับลูกค้า/พาไปนั่งที่โต๊ะ

➡จดออเดอร์/เก็บจาน/จัดโต๊ะ

➡งานรองช่วยเสิร์ฟกรณีเสิร์ฟไม่ทัน

➡ทำความสะอาดตามตาราง

➡เริ่มปิดไฟ/ปิดแอร์บางส่วน

ร้านอาหาร

ช่วงที่ 3 ปิดร้าน

สิ่งที่ต้องทำในช่วงนี้คือ

➡เก็บล้างอุปกรณ์ของแผนก

➡ทำความสะอาด Station เพื่อให้พร้อมใช้งานในวันถัดไป

➡ทำความสะอาดโต๊ะ/เก้าอี้/ เก็บให้เข้าที่

➡ปิดอุปกรณ์

➡กวาดถูกพื้น

 

ทั้ง 3 ช่วงให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารพิจารณาตามความเหมาะสมของร้านว่า จะใช้แรงงานคนในแต่ละส่วนมากน้อยเท่าไหร่ และต้องใช้เวลาทำงานในแต่ละช่วงเท่าไหร่ จะมอบหมายหน้าที่ให้กับใครบ้าง ขึ้นอยู่กับประเภทร้านและขนาดร้านของเพื่อนๆ

ความจำเป็นที่ต้องวางแผนการทำงานในแต่ละวันๆ ก็เพื่อลดการเกิดปัญหาระหว่างการเปิดร้าน และทำให้การเปิดร้านมีประสิทธิภาพในความพร้อมให้บริการลูกค้าอย่างเต็มที่ ผลลัพธ์อยู่ตรงนี้…”ความพึงพอใจของลูกค้า”


 

ประชาสัมพันธ์

Operation Setup4

เปิดรับสมัครแล้ว หลักสูตร Operation Setup For Restaurant SME จัดการร้านอาหารให้เป็นระบบ “รุ่น 4” อัพเดตเหนื้อหาใหม่

🌟 หลักสูตรนี้มุ่งหวังผลลัพธ์ 3 ข้อเป็นสำคัญ

1.ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารมีเครื่องมือในการวางระบบจัดการภายในร้าน
2.ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารมีเครื่องมือในการจัดการบุคคลากรภายในร้านแต่ละตำแหน่ง
3.ช่วยให้ผู้ประกอบการมีเวลาให้กับชีวิต ออกไปค้นหาแรงบันดาลใจใหม่ๆ นำมาพัฒนาร้าน โดยไม่ต้องกังวลว่า ไม่อยู่ร้านแล้วร้านจะเจ๊ง
▬▬▬▬▬
👉หัวข้อการอบรม👈

course outline
1.Operation ทำอะไร – บริหารปัจจัยด้านต่าง ๆ เช่น เงินทุน, แรงงาน, วัตถุดิบ
ให้กลายเป็นสินค้าและบริการที่มีคุณภาพดีที่สุด เพื่อให้ลูกค้าเกิดความพีงพอใจ

2.S.O.P คัมภีร์ ในการทำงาน

3.Q.S.C เครื่องมือสร้างความพึงพอใจให้ลูกค้า

4.แผนเผชิญหน้ารับมือกับปัญหาลูกค้า Complain

5.การตั้งเป้าหมายและวิธีการไปถึงเป้าหมาย
-Sales หัวใจสำคัญในการวางแผนงานอื่น ๆ
การตั้งเป้าหมายโดยใช้ฐานข้อมูลช่วยลดข้อผิดพลาดและการสูญเสีย
-การทำข้อมูลการขายนั้นสำคัญ Daily Sales, Monthly Sales, Yearly Sales เก็บไว้
เพื่อดูแนวโน้มยอดขายและใช้ในการวางแผนต่อไป
-เทคนิคการวิเคราะห์ข้อมูลในรายงานต่าง ๆ เพื่อนำไปวางแผนงาน

6.ระบบการบริหารงานบุคคล
-การวางแผนกำลังคน – ใช้คนเท่าไร, ทำอะไรบ้าง เพื่อบริหารต้นทุนแรงงานอย่างมีประสิทธิภาพ
-การกำหนดรายละเอียดงาน – ใครต้องทำอะไร เพื่อสรรหาคนที่เหมาะสมกับงาน
-ระบบการฝึกอบรม – ต้องสอนอะไรใคร, อย่างไร เพื่อสร้างความมั่นใจในการทำงานแก่พนักงานและลดความผิดพลาด
-แผนความก้าวหน้า – แรงจูงใจในการการทำงาน, ลดอัตราการลาออกซึ่งเป็นการลดต้นทุนทางหนึ่ง
-เทคนิคการบริหารแรงงานในแต่ละวันอย่างมีประสิทธิภาพ
– การจัดตารางงานและการกระจายงานอย่างเหมาะสม เพื่อลดปัญหาคอขวดในการทำงาน

ึ7.เครื่องมือ Daily Operation -ทำให้ดีที่สุดในทุกวัน เพื่อประสิทธิภาพที่ดี

8.เครื่องมือ Open Shift – ยกระดับประสิทธิภาพพนักงาน และลดปัญหาการทำงาน
ลดความเหนื่อยของพนักงานทั้งหมดในร้าน

9.เครื่องมือ Floor Control – จัดสรรกำลังพลให้เหมาะสมกับพื้นที่ จัดอาวุธให้พนักงานพร้อมทำกำไร

10.เครื่องมือ Closing Shift – กลยุทธ์การวางแผนเปิดร้านประจำวันที่สมบูรณ์แบบ

“Operation วางแผนดี อย่างมีระบบ ติดตามสม่ำเสมอ พร้อมปรับปรุงที่ดีขึ้น เพื่อความยั่งยืนของธุรกิจ”

▬▬▬▬▬
👉รับได้จำนวนจำกัด
➡อบรมวันพฤหัสที่ 28 มิถุนายน 2561
➡เวลา 9.00 น.-16.00 น.

➡ สถานที่อบรม
สำนักบริการคอมพิวเตอร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน

➡ อัตราค่าหลักสูตร
เพียง 4,000 บาท/คน เท่านั้น!!! (ไม่รวม Vat เฉพาะผู้ต้องการใบกำกับภาษี บวกVatเพิ่ม 7%)
*เอกสารการเรียน, อาหารว่างเช้า-บ่าย และอาหารมื้อเที่ยง จัดเตรียมไว้พร้อม

➡เปิดรับสมัครตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป
➡ปิดรับสมัครทันทีเมื่อครบจำนวนจำกัด
➡ลงทะเบียนเข้าร่วมด่านล่าง
➡หรือ สอบถามสำรองที่นั่งโทร. 0917804724 (คุณโอ๋)
➡ID Line :

รายละเอียดหลักสูตรคลิก

Cost Control For Restaurant SME

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here