สาเหตุสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่ ตั้งราคาขายผิด

0
1074

“ขายดี แต่เจ๊ง” เป็นอาการที่เกิดได้บ่อยกับเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารยุคนี้มีแต่เงินหมุนมือ แต่ไม่เหลือกำไรให้เก็บหลายร้านลูกค้าเยอะมากแต่พอเช็คบัญชีเห็นตัวเลขแล้วเครียดไม่รู้เงินหายไปไหนหมดร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีช่องโหว่เยอะมากแต่หนึ่งในสาเหตุสำคัญที่เราพบว่าทำให้เพื่อน ๆ ไม่เหลือกำไรมาจากการตั้งราคาขายผิด!

ข้าวผัดปู
ภาพประกอบไม่เกี่ยวกับเนื้อหา

จากการได้เข้าไปให้คำปรึกษาช่วยวิเคราะห์ตัวเลขต้นทุนให้กับเพื่อน ๆ หลายท่านเราพบว่า เพื่อน ๆ ส่วนใหญ่ “ตั้งราคาขายผิด” จำนวนไม่น้อยตั้งราคาจากความรู้สึกกะ ๆ เอา หรือเทียบเอาจากร้านในระแวกนั้นโดยไม่ได้ทต้นทุนของรายการอาหารแต่ละเมนูนี่แหละคือ จุดหลุมดำของธุรกิจร้านอาหารเลย

เพราะร้านอาหารยุคนี้ต่างจากรุ่นปู่ย่ามากรุ่นอดีตต้นทุนต่าง ๆ ไม่สูง เมนูไม่มาก รายละเอียดวัตถุดิบไม่เยอะยังพอกะ ๆ เอาได้ แต่ยุคนี้ทำแบบนั้นไม่ได้การทำร้านอาหารยุคนี้จะทำตามความรู้สึกไม่ได้ตั้งราคาแบบวัดดวง โชคดีก็กำไร โชคร้ายก็ขาดทุนซึ่งส่วนใหญ่มักโชคร้าย ตั้งราคาขาดทุนทำให้ขายดีแค่ไหน ก็ไม่เหลือกำไร

สาเหตุของการตั้งราคาขายผิดมาจากไม่ได้ทำต้นทุน หรือทำ แต่ทำผิด กรณีคลาสลิคมาก ๆ ที่เจอบ่อย ๆ คือ คิดต้นทุนวัตถุดิบจากราคาที่ซื้อมาแค่จุดนี้จุดเดียวก็ทำให้เพื่อน ๆ ตั้งราคาผิดแล้ว เพราะวัตถุดิบที่ซื้อมาไม่สามารถนำไปใช้งานได้ทั้ง 100% มันมีส่วนตัดแต่งทิ้ง เพื่อน ๆ จะต้องคำนวณต้นทุนจากวัตถุดิบที่ใช้ได้จริงเท่านั้นจึงจะได้ต้นทุนจริงเมื่อรู้ต้นทุนจริงแล้ว เพื่อน ๆ ก็ต้องรู้ต่อว่าในเมนูที่ทำใช้วัตถุดิบต่าง ๆ ปริมาณเท่าไหร่เพื่อหาต้นทุนต่อจาน เมื่อรู้ต้นทุนต่อจานแล้วจึงเป็นเรื่องของการตั้งราคา

ร้าน ข้าวผัด ปู เมืองทอง1

เพื่อน ๆ อาจจะคิดว่ามันยากไป มันจุกจิกไปใครจะมีเวลามานั่งทำแบบนี้ อยากบอกว่า มันคือความสำคัญ ความจำเป็น มันคืออนาคตของธุรกิจเพื่อน ๆ และร้านอาหารสำเร็จทุกร้านต้องผ่านจุดนี้ ดังนั้น ในหลักสูตร Cost Control “กลยุทธ์จัดการต้นทุน ให้ร้านอาหารทำกำไร” ที่เราเปิดอบรมมาแล้ว 13 รุ่นเราเห็นปัญหาข้อนี้ จึงออกแบบสูตรการคิดต้นทุนแบบเข้าใจง่าย ๆ และสูตรการตั้งราคาขายที่ต่อให้ลดกระหน่ำแค่ไหนก็ยังมีกำไรเพื่อให้เพื่อน ๆ นำไปใช้กัน

สำหรับหลักสูตร Cost Control รุ่น 14 รุ่นแรกของปี 62 เราอัพเดตเนื้อหาใหม่ ๆ พิเศษกว่าเดิม ปรับสูตรเครื่องมือให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น เพราะเราไม่อยากให้เพื่อน ๆ ต้องติดอยู่กับปัญหาต้นทุนนานเกินไปทำร้านอาหารต้องมีกำไรเติบโตมั่นคงได้ไว เพื่อน ๆ ที่มีปัญหาเรื่องยอดขาย เรื่องต้นทุน เราอยากขอร้องให้ลองมาเข้าอบรมสักครั้ง

จัดการต้นทุนร้านอาหาร

 

เรียนก่อน รู้ก่อน นำไปใช้ก่อน โอกาสสำเร็จมีก่อน คอร์สนี้เต็มค่อนข้างเร็ว!!

รายละเอียดหลักสูตรและวิธีการสมัครคลิกด้านล่าง

(หลักสูตรนี้เต็มเร็ว!)

Cost Control For Restaurant SME

 

Loading Facebook Comments ...

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here