สาเหตุสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่ ตั้งราคาขายผิด

0
383

“ขายดี แต่เจ๊ง” เป็นอาการที่เกิดได้บ่อยกับเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารยุคนี้มีแต่เงินหมุนมือ แต่ไม่เหลือกำไรให้เก็บหลายร้านลูกค้าเยอะมากแต่พอเช็คบัญชีเห็นตัวเลขแล้วเครียดไม่รู้เงินหายไปไหนหมดร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีช่องโหว่เยอะมากแต่หนึ่งในสาเหตุสำคัญที่เราพบว่าทำให้เพื่อน ๆ ไม่เหลือกำไรมาจากการตั้งราคาขายผิด!

ข้าวผัดปู
ภาพประกอบไม่เกี่ยวกับเนื้อหา

จากการได้เข้าไปให้คำปรึกษาช่วยวิเคราะห์ตัวเลขต้นทุนให้กับเพื่อน ๆ หลายท่านเราพบว่า เพื่อน ๆ ส่วนใหญ่ “ตั้งราคาขายผิด” จำนวนไม่น้อยตั้งราคาจากความรู้สึกกะ ๆ เอา หรือเทียบเอาจากร้านในระแวกนั้นโดยไม่ได้ทต้นทุนของรายการอาหารแต่ละเมนูนี่แหละคือ จุดหลุมดำของธุรกิจร้านอาหารเลย

เพราะร้านอาหารยุคนี้ต่างจากรุ่นปู่ย่ามากรุ่นอดีตต้นทุนต่าง ๆ ไม่สูง เมนูไม่มาก รายละเอียดวัตถุดิบไม่เยอะยังพอกะ ๆ เอาได้ แต่ยุคนี้ทำแบบนั้นไม่ได้การทำร้านอาหารยุคนี้จะทำตามความรู้สึกไม่ได้ตั้งราคาแบบวัดดวง โชคดีก็กำไร โชคร้ายก็ขาดทุนซึ่งส่วนใหญ่มักโชคร้าย ตั้งราคาขาดทุนทำให้ขายดีแค่ไหน ก็ไม่เหลือกำไร

สาเหตุของการตั้งราคาขายผิดมาจากไม่ได้ทำต้นทุน หรือทำ แต่ทำผิด กรณีคลาสลิคมาก ๆ ที่เจอบ่อย ๆ คือ คิดต้นทุนวัตถุดิบจากราคาที่ซื้อมาแค่จุดนี้จุดเดียวก็ทำให้เพื่อน ๆ ตั้งราคาผิดแล้ว เพราะวัตถุดิบที่ซื้อมาไม่สามารถนำไปใช้งานได้ทั้ง 100% มันมีส่วนตัดแต่งทิ้ง เพื่อน ๆ จะต้องคำนวณต้นทุนจากวัตถุดิบที่ใช้ได้จริงเท่านั้นจึงจะได้ต้นทุนจริงเมื่อรู้ต้นทุนจริงแล้ว เพื่อน ๆ ก็ต้องรู้ต่อว่าในเมนูที่ทำใช้วัตถุดิบต่าง ๆ ปริมาณเท่าไหร่เพื่อหาต้นทุนต่อจาน เมื่อรู้ต้นทุนต่อจานแล้วจึงเป็นเรื่องของการตั้งราคา

ร้าน ข้าวผัด ปู เมืองทอง1

เพื่อน ๆ อาจจะคิดว่ามันยากไป มันจุกจิกไปใครจะมีเวลามานั่งทำแบบนี้ อยากบอกว่า มันคือความสำคัญ ความจำเป็น มันคืออนาคตของธุรกิจเพื่อน ๆ และร้านอาหารสำเร็จทุกร้านต้องผ่านจุดนี้ ดังนั้น ในหลักสูตร Cost Control “กลยุทธ์จัดการต้นทุน ให้ร้านอาหารทำกำไร” ที่เราเปิดอบรมมาแล้ว 12 รุ่นเราเห็นปัญหาข้อนี้ จึงออกแบบสูตรการคิดต้นทุนแบบเข้าใจง่าย ๆ และสูตรการตั้งราคาขายที่ต่อให้ลดกระหน่ำแค่ไหนก็ยังมีกำไรเพื่อให้เพื่อน ๆ นำไปใช้กัน

สำหรับหลักสูตร Cost Control รุ่น 13 รุ่นสุดท้ายของปี เราอัพเดตเนื้อหาใหม่ ๆ ปรับสูตรเครื่องมือให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น เพราะเราไม่อยากให้เพื่อน ๆ ต้องติดอยู่กับปัญหาต้นทุนนานเกินไปทำร้านอาหารต้องมีกำไรเติบโตมั่นคงได้ไว เพื่อน ๆ ที่มีปัญหาเรื่องยอดขาย เรื่องต้นทุน เราอยากขอร้องให้ลองมาเข้าอบรมสักครั้ง

Cost Control

หลักสูตร Cost Control รุ่น 13 เรียนวันพุธที่ 28 พฤศจิกายน 2561

เรียนก่อน รู้ก่อน นำไปใช้ก่อน โอกาสสำเร็จมีก่อน คอร์สนี้เต็มค่อนข้างเร็ว!!

รายละเอียดหลักสูตรและวิธีการสมัครคลิกด้านล่าง

(หลักสูตรนี้เต็มเร็ว!)

Cost Control For Restaurant SME

 

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here