สูตรหาจุดคุ้มทุน ให้ร้านอาหารทำกำไร (ซักทีเถอะ!)

0
2704
สูตรหาจุดคุ้มทุน
เพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารท่านใดรู้วิธีหาจุดคุ้มทุนดีแล้วข้ามไปได้เลย แต่ถ้าใครยังไม่ทราบ หรือแค่รู้จัก แต่ไม่รู้ว่า“จุดคุ้มทุน” สำคัญอย่างไร ทำไม่ต้องรู้จุดคุ้มทุนอยากให้ตั้งใจอ่านเลยเพราะจุดคุ้มทุนมันคือเกราะคุ้มกันไม่ให้ร้านเราเจ๊งหรือให้เราถอนตัวได้ทันก่อนจะเจ็บหนักหรือให้เราวางแผนได้ถูกว่าจะทำอะไรให้ยอดขายเพิ่ม
CostControl
จุดคุ้มทุนเอาแบบภาษาเข้าใจง่าย ๆ เลย คือขายแล้วไม่ขาดทุน ไม่ต้องควักเนื้อ แต่ก็ไม่มีกำไร!

หรือ รายรับ = รายจ่าย นั้นเอง

เราจึงจำเป็นต้องรู้ว่า “จุดคุ้มทุน” ของร้านเราอยู่ที่เท่าไหร่เพื่อจะได้วางแผน วางเป้าทำยอดขายให้มีกำไร

ในการหาจุดคุ้มทุนนั้นให้เริ่มต้นจากการหาค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นของร้าน โดยค่าใช้จ่ายแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ

👉 ค่าใช้จ่าย Fixed Cost คือค่าใช้จ่ายที่คงที่ ไม่แปรผันตามยอดขาย ต่อให้ขายมากขายน้อยหรือไม่ขายเลยก็ต้องเสีย ได้แก่ ค่าแรงพนักงาน(F/T) , ค่าเช่าพื้นที่(กรณีที่เป็นFix Rate) , ค่าเสื่อม เป็นต้น
👉 ค่าใช้จ่าย Variable Cost คือค่าใช้จ่ายที่ผันแปรตามยอดขาย ได้แก่ ค่าแรงพนักงาน(P/T) , ค่าวัตถุดิบอาหารค่าน้ำ , ค่าไฟฟ้า , ค่าแก๊ส เป็นต้น

มาดูตัวอย่างกัน : สมชายเปิดร้านขายอาหารญี่ปุ่นอยู่แถวสามย่านมา 2 เดือน มียอดขายและค่าใช้จ่ายที่พอจะประมาณการได้ ดังนี้

👉 ยอดขายเฉลี่ย 2 เดือนอยู่ที่ 300,000 บาท

👉 มีต้นทุนวัตถุดิบเฉลี่ยต่อเดือนที่ 32% (ของยอดขาย)

CostControl
👉 มีค่าแรงพนักงาน Fulltime 5 คน และค่าแรงเจ้าของกิจการ 1 คน รวมกันอยู่ที่ 80,000 บาท
👉 มีค่าแรงพนักงาน Partime เฉลี่ยต่อเดือนที่ 10,000 บาท
👉 มีค่าน้ำ, ค่าไฟฟ้า และค่าแก๊ส เฉลี่ยต่อเดือนที่ 27,000 บาท
👉 มีค่าเช่าที่เดือนละ 55,000 บาท
👉 มีค่าเสื่อมจากการลงทุนก่อสร้างร้าน อยู่ที่เดือนละ 30,000 บาท
👉 มีค่าใช้จ่ายจิปาถะ เช่นเครื่องเขียนแบบพิมพ์ ใบปลิว สื่อเมนู งานซ่อมแซม ค่ารถเดินทางซื้อของ เฉลี่ยต่อเดือนไม่เกิน 15,000 บาท
CostControl

ข้อมูลตัวเลขทั้งหมดนี้คือโจทย์นำมาคำนวณหาจุดคุ้มทุนว่าต้องมียอดขายต่อเดือนอยู่ที่เท่าใหร่ร้านถึงจะอยู่รอดเข้าสูตรคำนวณ ดังนี้

  1. ยอดขาย 300,000 – ต้นทุนอาหาร 32% (96,000 บาท) = 204,000 บาท
  1. นำยอด 204,000 –ต้นทุนค่าแรงพนักงาน, ค่าน้ำ, ค่าไฟฟ้า, ค่าแก๊ส, ค่าเช่าที่, ค่าเสื่อม, ค่าใช้จ่ายจิปาถะ

204,000-217,000 = -13,000 บาท

เมื่อคำนวณแล้วตัวเลขที่ได้แสดงให้เห็นว่าหากร้านของสมชายมียอดขายเดือนละ 300,000 บาท ร้านจะขาดทุนอยู่เดือนละ 13,000 บาท

business-plan
ดังนั้น หากใครคำนวณแล้วผลลัพธ์ออกมาติดลบแบบนี้ เพื่อน ๆ จะต้องมีการวางแผนอัพยอดขายขึ้นเพื่อให้อย่างน้อยได้อยู่ในจุดคุ้มทุนของร้าน โดยเพื่อน ๆ ควรบวกยอดขายเพิ่มจากจุดคุ้มทุนไปอีก 10-20%  เพื่อเป็นเป็นยอดขายในแต่ละเดือนให้ทางทีมบริหารหรือพนักงานช่วยกันพลักดันยอดขาย สาเหตุที่ต้องบวกเพิ่ม10-20% เพราะการทำธุรกิจร้านอาหารจะมีเดือนแข็งเดือนอ่อน ซึ่งยอดขายไม่สามารถคงที่ได้ตลอดเวลาดังนั้นเดือนไหนโกยได้ต้องโกยให้ได้เยอะที่สุดเพื่อมาชดเชยเดือนที่ยอดขายตกลง
เมื่อรู้แล้วว่าต้องทำยอดขายในแต่ละเดือนให้ได้เท่าไหร่จึงจะไม่ขาดทุน เพื่อน ๆ จะต้องกระจายเป้าลงเป็นเป้ายอดขายในแต่ละวันอีกด้วย เนื่องจากยอดขายในแต่ละวันจะไม่เท่ากันอีกเช่นกัน บางพื้นที่ขายดีวันจันทร์-ศุกร์ บางพื้นที่ขายดีวันเสาร์-อาทิตย์ ดังนั้นต้องมีการตั้งเป้ายอดขายรายวันที่แตกต่างกันออกไป
restaurant
ซึ่งเมื่อเพื่อนๆ เห็นแล้วว่าเป้ายอดขายในแต่ละเดือน ในแต่ละวันต้องทำได้เท่าไร ทีนี่เพื่อนๆ ก็สามารถนำส่วนต่างรายได้ระหว่างเป้ายอดขายกับรายได้ที่เคยทำได้ไปหากลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อมาเติมเต็มในส่วนยอดขายที่หายไป เพื่อทำให้ร้านของเพื่อนๆ ไม่ขาดทุนอีกต่อไป

Tip : จุดคุ้มทุนนั้นนอกจากยอดขายที่ต้องทำแล้ว ต้องควบคุมค่าใช้จ่ายให้เป็นไปตามที่ประมาณการไว้ด้วย และที่สำคัญห้ามประมาณการค่าใช้จ่ายไว้ต่ำ เพราะหากค่าใช้จ่ายมันเกินขึ้นมาจะลำบากภายหลังนะครับ

“การทำธุรกิจที่ดีต้องมีเป้าหมาย ทำร้านอาหารต้องรู้ว่า ขายได้เท่าใดร้านถึงไม่เจ๊ง”


ช่วงนี้ตรง ๆ ขายคอร์สครับ เพราะมันสำคัญและจำเป็นต่อร้านอาหารของเพื่อน ๆ โดยตรง

จัดการต้นทุนร้านอาหารhttps://goo.gl/forms/DerkXnufE4tzCffH2

 

เรื่องการคิดต้นทุนเป็นสิ่งสำคัญและจำเป็นอย่างมากในการทำธุรกิจร้านอาหาร ร้านอาหาร 80%ที่ขายไม่เหลือกำไรก็มาจากสาเหตุคิดต้นทุนผิดพลาด เอาแค่เรื่องตั้งราคาอาหารผิดเรื่องเดียวก็ทำให้หลาย ๆ ร้านขายขาดทุนเข้าเนื้อ หลายคนตั้งราคาอาหารจากการกะเอาตามความรู้สึก คิดเอาจากวัตถุดิบที่ซื้อมา โดยลืมไปว่า วัตถุดิบนั้นใช้ไม่ได้ทั้งหมดแต่เอาต้นทุนราคาที่ซื้อมาเป็นตัวตั้งในการคิดราคาอาหาร ผลคือ ขายยังงัยก็ขาดทุน เพราะต้นทุนมันผิดตั้งแต่แรก ในหลักสูตร Cost Control ตลอด 13 รุ่นที่ผ่านมา เราให้ความสำคัญอย่างมากกับเรื่องจัดการต้นทุนให้ถูกต้องและเหมาะสมของแต่ละร้าน ดังนั้น หากเพื่อน ๆ กำลังจะเริ่มต้นทำร้านก็ดี หรือทำอยู่แล้วแต่มีปัญหาเรื่องต้นทุนสูง ขายได้กำไรน้อย ตอนนี้กำลังเปิดรับสมัครหลักสูตร Cost Control รุ่น 14 ซึ่งหลักสูตรนี้เต็มเร็ว และมีผู้ประกอบการกว่า 1,000 คนจากในและนอกประเทศให้ความไว้วางใจเข้าอบรม ทุกท่านที่นำความรู้และเครื่องมือที่เราแบ่งปันให้ไปใช้ เห็นผลลัพธ์ทางบวกทันที เราจึงอยากขอให้เพื่อน ๆ ที่กำลังจะเริ่มต้นทำร้าน หรือทำอยู่แล้วแต่มีปัญหาเรื่องต้นทุนสูง ขายได้กำไรน้อย มาเข้าอบรมสักครั้ง เพื่อจะได้กำจัดปัญหาต้นทุนให้หมดไป และเริ่มต้นทำกำไรให้กับร้านเสียที

CostControl

“ปัญหาต้นทุนยิ่งปล่อยไว้ ยิ่งบานปลาย”

หลักสูตร Cost Control รุ่น 14 เรียนวันที่ 26-27 มีนาคม 2562

เรียนก่อน รู้ก่อน นำไปใช้ก่อน โอกาสสำเร็จมีก่อน คอร์สนี้เต็มค่อนข้างเร็ว!!

รายละเอียดหลักสูตรและวิธีการสมัครคลิกด้านล่าง

(หลักสูตรนี้เต็มเร็ว!)

Cost Control For Restaurant SME

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here