ก่อนจะเป็นซานตาเฟ่ สเต็ก 1,000 ล้าน ก็เริ่มจาก 0 เจ็บมาก่อน

0
358
ซานตาเฟ่ สเต็ก

เริ่มจาก 0 เขาทำได้คุณก็ทำได้

ในตลาดธุรกิจร้านสเต็ก แบรนด์ซานตาเฟ่ สเต็กคือแบรนด์อันดับ 1 ที่คนรู้ส่วนใหญ่รู้จักมากที่สุด หลายคนอาจเห็นภาพความสำเร็จของซานตาเฟ่ สเต็ก แล้วนึกว่า เกิดจากกลุ่มทุนหนามีกำลังเงินทำตลาด ขยายสาขา แต่ถ้าได้รู้จุดเริ่มต้นกว่าจะมาเป็นซานตาเฟ่ สเต็ก มันคือแรงบันดาลใจให้กับเพื่อน ๆ ที่กำลังทำร้านอาหาร SME ได้ทุกคน เพราะเขาก็เริ่มต้นจาก 0 เจ็บมาเหมือนกับเพื่อน ๆ เช่นกัน มาติดตามกันว่า ก่อนจะเป็นซานตาเฟ่ เสต็ก ธุรกิจมูลค่า 1,000 ล้านในวันนี้ ต้องเจออะไรบ้างผ่านบทสัมภาษณ์ของคุณสรุชัย ชาญอนุเดช ผู้ก่อตั้งและ CEO

พนักงานร้านอาหาร ซานตาเฟ่ สเต๊กความต่างระหว่างคนสำเร็จและคนล้มเหลว

“เคยได้ยินประโยคที่ว่า ช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ดี ขายของไม่ได้เลย แล้วก็กลายเป็นโรคระบาดทางความคิดลามไปทั่ว ผลคือแต่ละคนไม่กล้าลงทุนเพิ่ม ที่ลงทุนอยู่เป็นประจำก็ลดปริมาณลง เคยขายหมูปิ้ง 10 กิโลฯ ทุกเช้า เจอกระแสคำพูดเศรษฐกิจไม่ดีเข้าไป กลัวขายไม่หมดลดการผลิตจาก 10 กิโลฯ เหลือ 5 กิโลฯ สุดท้ายยอดขายก็ตกสมใจจริง ๆ นี่แหละความคิดที่แตกต่างระหว่างคนสำเร็จกับคนล้มเหลว ผมขอเริ่มที่ประเด็นนี้ก่อน เพราะจากประสบการณ์สอนให้ผมรู้ว่า ความสำเร็จมันเกิดมาจากความคิดของเราเอง”

“แล้วคนสำเร็จคิดอย่างไร?

คนสำเร็จจะโฟกัสที่ปัญหาของตัวเองเป็นหลัก

เพราะเขารู้ดีว่า เป็นสิ่งที่สามารถควบคุมและจัดการได้แน่นอน”

คิดใหญ่ ไม่คิดเล็ก แต่วิธีการปรับตามเหมาะสม

 “ผมเริ่มต้นทุนธุรกิจร้านอาหารเพราะมองเห็นโอกาสว่าเป็นธุรกิจที่ไม่ว่าจะเกิดเหตุการณ์อะไรคนก็ต้องกินตัวธุรกิจมีอนาคต ผมเริ่มจากไม่ได้มีทุนอะไร แต่วิ่งหาโอกาส ตอนที่โรงพยาบาลพญาไท 2 บอกว่าต้องการคนมาทำร้านอาหารตอนนั้นผมไม่คิดมากตอบตกลงทันที ทุนก็ไม่มี แต่ขอคว้าโอกาสไว้ก่อน เพราะเชื่อมั่นว่าเราทำได้ และก็จริงแม้จะเจอปัญหาทุกวันเพราะไม่มีประสบการณ์แต่สุดท้ายก็ผ่านมาได้ดี มีกำไรต่อเนื่อง จนเมื่อครั้งที่ธุรกิจเกิดวิกฤติในปีพ.ศ. 2540 หลังจากร้านครัวไทประสบความสำเร็จอย่างมากที่โรงพยาบาลพญาไท 2 ทำให้โรงพยาบาลธนบุรีสนใจอยากให้ร้านครัวไทไปเปิดที่นั่นบ้าง ผมจึงคว้าโอกาสขยายสาขาไปเปิดที่โรงพยาบาลธนบุรี ตอนปีพ.ศ. 2536 และก็มีกำไร 3 แสนบาทต่อเดือนตั้งแต่เดือนแรก ทั้งที่ก่อนหน้านั้นทางโรงพยาบาลทำร้านอาหารเองขาดทุนสะสมมาตลอด”
“เมื่อสำเร็จทั้ง 2 สาขา ผมจึงคิดใหญ่ขึ้นอยากทำยอดขายให้ได้ 100 ล้านบาท สิ่งที่คิดในตอนนั้น ต้องขยายสาขาเข้าห้างสรรพสินค้า เพราะในโรงพยาบาลจำนวนลูกค้ามีจำกัด ไม่สามารถทำให้ขนาดองค์กรโตได้ ในยุค 20 ปีที่แล้ว ร้านอาหารในห้างฯ ยังมีน้อย ตัวห้างฯ เองก็มีไม่กี่ห้างฯ แต่ตอนนั้นผมมีความเชื่อว่าพื้นที่ในห้างฯ จะกลายเป็นแหล่งทำเงิน คนจะนิยมเดินห้างฯ กินอาหารในห้างฯ เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ก็ใช้ทุนต่อทุนให้ธุรกิจโตขึ้น”
ซานตา เฟ่ สเต๊ก
“ร้านครัวไทจึงขยายสาขาเปิดในห้างฯ เมื่อปี พ.ศ. 2537 และทันทีที่ขยายเข้าห้างฯ ก็เจอกับปัญหาที่ไม่เคยเจอมาก่อน เช่นเรื่องกฎระเบียบต่าง ๆ ระบบภายในร้าน ซึ่งจำเป็นสำหรับร้านอาหารในห้างฯ ที่ผ่านมาผมทำแบบไม่มีระบบ ลูกทุ่งมาก พนักงานใส่รองเท้าแตะ แต่งตัวฟรีสไตล์ ปรากฏว่าต้องทำตามระเบียบ พนักงานต้องมีชุดยูนิฟอร์ม มีสวัสดิการถูกต้องตามกฎหมายแรงงาน ระบบครัวก็ต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ ส่วนนี้คือต้นทุนที่เพิ่มมาโดยเราไม่เคยรู้มาก่อน ก็ต้องปรับตัวตามระบบของห้างฯ”
“และปัญหาที่ไม่เคยคิดถึงมาก่อนคือ แรงงานไหล! เนื่องจากในห้างฯ มีร้านคู่แข่งขันเยอะ ต่างกับที่โรงพยาบาลซึ่งผมผูกขาด ไร้คู่แข่ง ปัญหาที่เจอนอกจากจะต้องแข่งกันเรื่องลูกค้าแล้ว พนักงานของร้านยังทยอยลาออกไปทำงานกับร้านคู่แข่งเพราะได้ค่าแรงและสวัสดิการดีกว่าเมื่อต้องเปลี่ยนพ่อครัวแม่ครัวบ่อย ๆ พนักงานเสิร์ฟก็ต้องฝึกกันใหม่ ทำให้ระบบเริ่มสะดุด ที่สำคัญคือลูกค้าในห้างฯ มีความคาดหวังในคุณภาพอาหารและการบริการสูงกว่าลูกค้าที่อื่น หลาย ๆ ปัญหารวมกัน ส่งผลให้ร้านครัวไทสาขาในห้างฯ ยอดขายไม่เป็นไปตามเป้าขาดทุนสะสม”
ซานตาเฟ่ สเต๊ก 00

มีปัญหาให้ยึดเป้าหมายเป็นหลัก

“แต่ผมก็ยังเดินหน้าขยายสาขาในห้างฯ อย่างต่อเนื่อง เพราะเชื่อว่าการมีสาขามากจะช่วยให้องค์กรโตขึ้น และสามารถเฉลี่ยยอดขายแต่ละสาขาลดความเสียงได้ โดยใช้เงินรายได้จากร้านสาขาในโรงพยาบาลมาหมุน ในยุคนั้นเปิดสาขาในห้างฯ หนึ่งร้านต้องใช้งบประมาณ 3 ล้านบาท จนมาถึงปีพ.ศ. 2540 เมื่อสาขาขยายมากขึ้น ยอดขายกลับไม่เป็นไปตามเป้า ระบบการทำงานก็ไม่เข้าที่ เกิดปัญหาสภาพคล่องทางการเงินขึ้นมา ในเวลานั้นขาดสภาพคล่องทางการเงินในระบบประมาณ 2 ล้านบาท สิ่งที่จะเกิดขึ้นถ้าไม่สามารถจัดการกับเงิน 2 ล้านบาทได้คือ ไม่มีเงินจ่ายค่าจ้างพนักงาน ซึ่งถือเป็นจุดวิกฤติที่สุดของการทำธุรกิจ
“ถ้าดูจากตัวเลขพ.ศ.ช่วงที่เกิดวิกฤติเงินขาดสภาพคล่อง ตรงกับสถานการณ์ต้มยำกุ้งพอดี แต่เวลานั้นผมไม่รู้เลยว่าประเทศกำลังมีปัญหาเศรษฐกิจ ผมรู้แต่ว่าตัวเองมีปัญหาและต้องรีบแก้ไขให้ทันเวลา ไม่อย่างนั้นโดนพนักงานกระทืบเอาได้ ตัวเลข 2 ล้านบาทเกือบ 20 ปีก่อนถือว่าไม่น้อย สิ่งที่ผมทำคือ ทำทุกอย่างเพื่อหาเงินเข้ามาในระบบให้ได้เร็วที่สุด แม้แต่ไปขอยืมเงินพ่อค้าตลาดสดก็ทำ ถึงจะไม่ได้มาแต่ก็เป็นการฝึกตัวเองให้หาทางออกกับปัญหา ผมคิดของผมแบบนี้
ซานตาเฟ่ สเต็ก เพื่อนแท้ ร้านอาหาร
คุณสุรชัย ชาญอนุเดช
“สุดท้ายก็เอาตัวรอดจากวิกฤติครั้งนั้นมาได้ด้วยสารพัดวิธีที่จะทำได้ เช่น พักการขยายสาขาชั่วคราว จัดการกับระบบองค์กรใหม่ทั้งหมด มีการวางระบบจัดการของร้าน สร้างระบบสวัสดิการพนักงานให้เท่าเทียมคู่แข่ง หาเมนูอาหารแปลกใหม่เข้ามาเรียกความสนใจลูกค้า เป็นการแก้ปัญหาที่ต้นเหตุเลย ภายในปีเดียวจากที่ขาดทุนสะสม ร้านครัวไทสาขาในห้างฯ ก็เริ่มทำกำไรได้”
ประเด็นที่จะบอกคือ ถ้าวิกฤติครั้งนั้นผมมองว่ามีสาเหตุมาจากเศรษฐกิจของประเทศมีปัญหา ใคร ๆ ก็เป็นเหมือนกันหมด ผมอาจไม่พยายามหาวิธีแก้ปัญหาอย่างเต็มที่ หรือแก้แบบไม่ถูกวิธีจนทำให้ยิ่งแย่หนักก็เป็นได้ และจากประสบการณ์ที่เอาตัวรอดมาได้ครั้งนั้น ทำให้เป็นจุดเริ่มต้นของการเกิดแบรนด์ซานตาเฟ่ สเต็ก ดังนั้น ไม่ว่าจะทำอะไร ถ้าเรามุ่งสมาธิไปที่สิ่งนั้น โดยไม่เอาปัญหาของคนอื่นมาเป็นปัญหาของตัวเอง เราจะหาวิธีที่ดีที่สุดเพื่อจัดการกับสิ่งที่ทำจนสำเร็จ และเราจะแข็งแรงออกสตาร์ตได้เร็วกว่าคนอื่น”
ซานตาเฟ่ สเต็ก เพื่อนแท้ ร้านอาหาร
เป็นประสบการณ์ดี ๆ ที่เป็นกำลังใจและแรงบันดาลใจให้กับเพื่อน ๆ ได้ดี เป้าหมายและการโฟกัสกับเป้าหมายจะทำให้เพื่อน ๆ คิดหาหนทาง แต่อย่ายึดติดกับวิธีการมากเกินไป วิธีไหนไม่ได้ผลเปลี่ยนใหม่ ลองใหม่ ยึดเป้าหมายเป็นหลัก

หลักสูตร “เพิ่มยอดขายแบบก้าวกระโดด ด้วยแฟนเพจหน้าเดียว” รุ่น 4
“กลยุทธ์เซ็ตอัพแฟนเพจให้เป็นเครื่องจักรเรียกลูกค้า”


:
🌟🌟เนื้อหาอัพเดตทันสมัย นำไปใช้ได้จริง🌟🌟
“สำหรับธุรกิจร้านอาหาร/เครื่องดื่มโดยเฉพาะ”
▬▬▬▬▬
ทุกวันนี้ เฟซบุ๊กพัฒนามาไกลมาก
ทำให้ความรู้ เทคนิคเดิม ๆ
ที่เคยใช้ได้ผลตกยุคสมัย
ทำให้เพื่อน ๆ ไม่สามารถ
ใช้ประโยชน์จากแฟนเพจได้อย่างเต็มที่
โดนคู่แข่งที่ใช้งานแฟนเพจเป็นทิ้งห่างไปไกล
▬▬▬▬▬
🔻ถ้าวันนี้เพื่อน ๆ มีแฟนเพจ
🔻แต่แทบไม่สร้างทราฟฟิค ไม่มีผลตอบรับ
🔻ไม่คอมเม้น ไม่มีอินบ็อก ไม่มีการแชร์ ไม่มีการแท็ก
🔻โพสต์อะไรไปก็เงียบ ลงทุนยิงแอดก็ไม่ได้ผล
🔻หลักสูตรนี้มีทุกอย่างที่แก้ไขปัญหาเพื่อน ๆ ได้
▬▬▬▬▬
และโดยเฉพาะเพื่อน ๆ
ที่ยังไม่ได้ให้ความสำคัญกับแฟนเพจ
หลักสูตรนี้จะช่วยให้เพื่อน ๆ รู้ว่าจำเป็นต้องมี
และไม่ใช่เรื่องยากในการใช้แฟนเพจเรียกลูกค้า
▬▬▬▬▬
❗จะเพิ่มยอดขายในเวลาที่ต้องการ ?
❗จะสร้างแบรนด์ของร้านให้ติดตลาด ?
❗ไม่ว่าเพื่อน ๆ ต้องการอะไร
❗แฟนเพจยังเป็นเรื่องจำเป็นต้องมี
▬▬▬▬▬
🔺ทุกเนื้อหา ทุกเทคนิค
🔺ทุกวิธีการ ทุกแนวคิด
🔺ทุกตัวอย่างประกอบ
🔺ออกแบบมาสำหรับธุรกิจร้านอาหารโดยเฉพาะ
🔺เรียนรู้พร้อมลงมือทำจริง
🔺คอมพิวเตอร์ อินเตอร์เน็ต เราเตรียมให้พร้อม
▬▬▬▬▬
ถ้าเพื่อน ๆ เชื่อว่าการตลาดออนไลน์คือเรื่องสำคัญ
เราอยากขอให้เพื่อน ๆ เข้าอบรมหลักสูตรนี้
ก่อนที่จะถูกลูกค้าลืม คู่แข่งแซงไปหมด
▬▬▬▬▬
📍หลักสูตรนี้เรามุ่งหวังเพียง 2 ข้อ
1 เพื่อน ๆ เรียนแล้วทำเองได้
2 เพื่อน ๆ เรียนแล้วรู้ จ้างคนอื่นทำไม่โดนหลอก

Cost Control For Restaurant SME

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here