มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อย แต่ละวันลูกค้าเข้าร้านแน่นตลอด แต่ถึงเวลารวมยอดหักรายรับรายจ่ายเหลือเงินนิดเดียวบางรายมีติดลบ ทำเอางง บ างคนจัดหนักกล่าวโทษพนักงานทุตจริตกลายเป็นน้ำผึ้งหยดเดียว เกิดปัญหาขัดแย้งองค์กร พนักงานลาออก สร้างปัญหาใหญ่ตามมา
เหตุการณ์แบบนี้เกิดขึ้นได้ไม่กี่กรณี ลูกน้องทุตจริตก็อาจเป็นสาเหตุหนึ่ง แต่สาเหตุสำคัญ และเจ้าของร้านส่วนใหญ่มักมองไม่เห็นคือ
|สต็อกสินค้า|
เจ้าของร้านที่เอาแต่ดูภาพรวมไม่เคยลงมาเจาะรายละเอียดจะเจอปัญหาสต็อกบวมได้ง่ายๆ ซึ่งเรื่องแบบนี้ไม่ใช่ความผิดของลูกน้องโดยตรงสะด้วยเพราะถ้าเจ้าของร้านไม่แนะ ไม่สอน รับประกันได้เลยว่าการสั่งวัตถุดิบเข้าร้านก็จะเป็นไปตามปกติทุกวัน ต่อให้บางวันยอดขายตก สต็อกควรเหลือ ก็ยังสั่งเท่าเดิม
ยกตัวอย่างกันให้เห็นภาพสมมุติร้าน ก ซื้อเนื้อหมู 30 กิโลฯ ทุกวัน แต่บางวันยอดขาย ดี บางวันยอดขายตก นั่นเท่ากับว่า เนื้อหมูในวันที่ยอดขายตกจะต้องเหลือข้างสต็อก ถ้าเจ้าของร้านใส่ใจในรายละเอียดตรงนี้สักหน่อยลงไปดูว่า เหลือเนื้อหมูอยู่กี่กิโล แล้วสั่งเพิ่มเติมเท่าที่ขาดเช่น เหลือค้างสต็อก 3 กิโลฯ ก็สั่งเพิ่มอีก 27 กิโลฯ เงินที่เซฟได้ไปจากเนื้อหมู 3 กิโลฯ ไม่ใช่น้อยๆ นะ 700-800 บาท 10 วัน ก็ 7-8 พันแล้ว เดือนหนึ่งจะเท่าไหร่ ปีหนึ่งล่ะ เหล่านี้คือ รายละเอียดที่เจ้าของร้านอาหารต้องมองให้เห็น จัดการให้เป็น อย่าดูแต่ภาพรวม เพราะตัวเลขมันอาจจะกลับมาหลอกหลอนในท้ายสุด
หมายเหตุ : ข้อมูลที่นำมาเผยแพร่เป็นประสบการณ์ตรงที่ได้จากเจ้าของกิจการร้านอาหารประเภทต่างๆ
