เพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารท่านใดยังเป็นแบบนี้กันอยู่บ้างเช้าเปิดร้านพอถึงบ่าย ๆ วัตถุดิบบางอย่างหมดต้องให้ลูกน้อง หรือจ้างพี่วินไปซื้อมาให้หรือขายกำลังดี ๆ ยอดกำลังมา ลูกค้ากำลังเยอะแต่…วัตถุดิบหมด ตลาดปิด ออเดอร์ก็เลยหลุดหรือร้านก็ต้องปิดเพราะของหมด
อาจฟังดูดีนะ ขายหมดจนต้องปิดร้านแต่ถ้ามองกันให้ลึก มันคือการเสียโอกาสทำยอดขายถ้ายังไม่ถึงเวลาต้องปิดแต่วัตถุดิบดันหมด!
หลาย ๆ ร้านยังมีอาการแบบที่ว่าอยู่สาเหตุที่ทำให้เกิดอาการแบบนี้มาจากเพื่อน ๆ ไม่รู้ว่าปริมาณการใช้วัตถุดิบในแต่ละวันของร้านนั้นใช้อะไร เท่าไหรส่วนใหญ่จะซื้อวัตถุดิบตามความคุ้มชินที่ซื้ออยู่ทุกวัน
ถ้าเป็นบ่อย ๆ จะทำให้คุ้มต้นทุนไม่ได้เพราะการซื้อของโดยไม่รู้ปริมาณการใช้ในแต่ละวันมีโอกาสทำให้สต็อกขาด สต็อกเกิน ทุนจมได้และการซื้อของระหว่างวันเกิดค่าเดินทางที่เพิ่มและอาจต้องซื้อในราคาสูงกว่าปกติยังไม่พอ ลูกค้าอาจไม่พอใจมาทีไรหมด ๆ ๆ ๆ ไปร้านอื่นดีกว่า
แต่ที่น่าเสียดายสุด ๆ ก็คือ ปิดโอกาสทำยอดก่อนเวลาอันควร
เรามีสูตรคำนวณที่สามารถช่วยให้เพื่อน ๆ ซื้อวัตถุดิบให้เพียงพอต่อการใช้งานในแต่ละวันเป็นสูตรที่ไม่ค่อยมีใครเอามาบอกเนื่องจากเก็บไว้สอนในคอร์สสัมมนาได้เงินดีกว่าแต่เราบอก เพราะไม่อยากให้เพื่อน ๆต้องเจอกับปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ จนทำให้เสียโอกาสกำไรไป
สูตรนี้มีชื่อเรียกว่า 10,000 Used คือ การคำนวณยอดการใช้วัตถุดิบภายในร้าน ต่อยอดขายทุก ๆ 10,000 บาท
สมการของสูตร “10,000 Used” คือ
ยกตัวอย่าง ต้องการหา “10,000 Used” ของปลาแซลมอน
โดยในสัปดาห์ที่ผ่านมาใช้แซลมอนไป 30 kg
และสัปดาห์ที่ผ่านมามียอดขาย 85,000 บาท
อยากรู้ว่าสัปดาห์ที่ผ่านมาทุก ๆ ยอดขาย 10,000 บาทใช้แซลมอนไปกี่กิโลกรัม ???
เข้าสูตร :
ด้วยสูตร “10,000 Used” จะช่วยให้เพื่อน ๆ มีหลักในการคำนวณปริมาณการใช้วัตถุดิบเพื่อวางแผนการซื้อให้เพียงพอต่อการใช้งานไม่ขาดและไม่เกินจนสต็อกบวมทุนจม
ถ้าวันนี้เพื่อน ๆ กำลังเจอปัญหาเอาต้นทุนไม่อยู่ คุมสต็อกไม่ได้ ในหลักสูตร “Costing Management & Data Analysis for Up Selling”ซึ่งกำลังเปิดรับสมัครจะมีสูตรและเทคนิคอื่น ๆ อีกเพียบที่จะทำให้เพื่อน ๆ จัดการปัญหาต้นทุนร้านอาหารได้อย่างง่าย ๆ เราจึงอยากขอให้เพื่อน ๆ มาเข้าอบรมเพื่อประโยชน์ต่อกิจการร้านอาหารของเพื่อน ๆ โดยตรง
