ไม่ว่าอย่างไรสิ่งที่ปฏิเสธไม่ได้สำหรับคนทำร้านอาหารคือ “ลูกค้า” แต่ในทางกลับกันลูกค้าพร้อมจะปฏิเสธร้านเราได้เสมอ ดังนั้น การหาวิธีทำให้ลูกค้าไม่อาจปฏิเสธร้านเราได้คือวิธีที่จะนำไปสู่เป้าหมายความสำเร็จ แล้วจะมีวิธีไหนบ้างที่ทำให้ลูกค้าล็อคเป้าร้านเราไว้ในบัญชีรายจ่ายประจำเดือนได้ 5 วิธีที่นำมาแบ่งปันนี้อาจเป็นแนวทางสำหรับเพื่อนๆ เพราะมันคือวิธีที่ผ่านการพิสูจน์มาแล้วจากคนสำเร็จระดับโลก
วอลท์ ดิสย์นีย์ กล่าวเปรียบเทียบไว้อย่างดีถึง การให้บริการลูกค้าว่า “ทำหน้าที่ของเราให้ดี ลูกค้าจะอยากกลับมาเห็นสิ่งนั้นอีก แล้วจะพาเพื่อนมาด้วย” เช่นเดียวกับกิจการร้านอาหาร การเสิร์ฟอาหาร คือ การเสิร์ฟความสุขให้ลูกค้า สุขที่ได้ทานของอร่อย ท่ามกลางบรรยากาศร้านที่น่านั่ง และพนักงานที่พร้อมต้อนรับลูกค้า (ไม่ใช่หน้าตาบึ้งตึง) เหล่านี้ฟังเหมือนง่ายแต่ไม่ใช่เรื่องเล่นๆ แน่นอน
5 วิธีทำให้ลูกค้าเลือกร้านเราเป็นขาประจำ ขอเริ่มที่วิธีแรกกันก่อน เพราะแค่ข้อแรกก็ยาวเหยียดแล้ว และเป็นข้อที่สำคัญที่สุดเพราะมันคือจุดเริ่มต้นของการครองใจลูกค้าให้ติดหนึบนั่นคือ
ให้ความสำคัญกับการพัฒนาพนักงานของร้านให้เป็นมิตรกับลูกค้า
หากที่ผ่านมาผู้ประกอบการท่านใดยังไม่เคยให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ ไม่เคยมีการอบรมหรือให้ความรู้พนักงานเรื่องการบริการบอกได้เลยว่า คิดใหม่ แล้ว ลงมือทำทันที เพราะจากการสำรวจพบว่า 89% ของลูกค้าจะเลิกใช้บริการธุรกิจที่ให้บริการไม่ดี ร้านอาหารเป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจประเภทที่ว่า ในสัดส่วนใกล้เคียงกัน 86% ของลูกค้าบอกว่า ยินดีจ่ายแพงขึ้นเพื่อบริการที่ดีกว่า สถิติที่ว่าเป็นเรื่องน่าสนใจและควรให้ความสำคัญหลายคนบอกว่า การบริการสำคัญกว่าคุณภาพของอาหารอีกด้วยซ้ำไป
จริงเหรอ? พนักงานในร้านสำคัญขนาดนั้นเลยเหรอ?
หลายคนอาจสงสัยและคิดแย้งในใจว่า ไม่ใช่….
แต่หากมองตั้งแต่วินาทีแรกที่ลูกค้าเข้ามาจากหน้าร้านเดินเข้ามาในร้าน จนกระทั่งเดินกลับออกไปอีกครั้ง คนที่ลูกค้าจะเจอก่อนเป็นคนแรกก็คือพนักงาน ฉะนั้นพนักงานก็คือด้านแรกของการสร้างความประทับใจ พนักงานที่ยิ้มแย้มแจ่มใส เต็มใจให้บริการ ก็คือพนักงานที่รักในงานของตัวเอง ดังนั้น พนักงานที่มีความสุขกับการทำงาน และได้รับการอบรมเรียนรู้มาอย่างดี ก็จะแปลค่ามาเป็นความสุขและความพึงพอใจของลูกค้าที่รับประทานอาหาร
เทคนิคการอบรมพนักงานในร้านเบื้องต้น เรื่องเล็กๆ แต่จำเป็น
- ค่ะ/ครับ เป็นมารยาทเบื้องต้น
- ยิ้มและเป็นมิตร ไม่จิกกัดลูกค้า
- ไม่เม้าท์กันเวลาทำงาน
- สอนทักษะการพูดคุยกับลูก และทักษะการฟัง การฟังให้ครบถ้วนถูกต้องเป็นคุณสมบัติที่สำคัญมากสำหรับพนักงานในการรับออเดอร์ลูกค้า
- ทำเกินที่ลูกค้าคาดหวังนั่นไม่เป็นไร หากจะช่วยให้ลูกค้าพึงพอใจ
- ร้านอาหารเล็กใหญ่ อาหารตามสั่งหรืออาหารหรู แบบเสิร์ฟช้าเสิร์ฟด่วนพนักงานก็ต้องบริการลูกค้าด้วยมารยาทที่ดี
- ร้านบางร้านกิจการดีมาก จนโต๊ะไม่พอนั่ง ไม่ควรอย่างยิ่งที่จะแสดงพฤติกรรมใดๆ เพื่อเป็นการบีบให้ลูกค้าลุกจากโต๊ะ
ถามว่าเรื่องพนักงานทำไมต้องให้ความสำคัญขนาดนี้ ลองทบทวนดีๆ นะคะ พนักงานที่ไม่มีคุณภาพนอกจากงานจะออกมาไร้คุณภาพแล้ว ความสุขระหว่างเพื่อนร่วมงานคงไม่มีแล้วลูกค้าจะมีความสุขได้อย่างไร มาตรฐานของพนักงานสะท้อนถึงวิธีคิด ตัวเจ้าของกิจการและอนาคตของร้านได้เป็นอย่างดี
ข้อแรกข้อเดียว ยังไม่ต้องกุมขมับกันนะคะ เดี๋ยวพรุ่งนี้เรามาต่อกันในส่วนที่เหลือ อย่าลืมนะคะว่า ความสุขของลูกค้า คือ ความสุขของผู้ประกอบการด้วยเช่นกัน เพราะนั้นเป็นตัวการรันตีว่า ลูกค้าจะกลับมาหาเราอีกครั้ง
สำหรับเพื่อนผู้ประกอบการที่มีปัญหาเรื่องพนักงาน หรือ ไม่สามารถดึงศักยภาพการทำงานออกมาจากตัวพนักงานได้ รวมไปถึงปัญหาการไม่สามารถความคุมพนักงานให้อยู่ในกฎระเบียบ ไม่สามารถรักษาพนักงานฝีมือดีไว้กับเราได้นานๆ ตอนนี้เพื่อนแท้ร้านอาหาร เปิดหลักสูตรP&L Operation Setup บริหารยอดขาย จัดการร้านให้เป็นระบบ หลักสูตรนี้จะให้เครื่องมือ และวิธีการในการเซ็ตอัพระบบร้านอาหาร ทั้งระบบบุคคลากร, ระบบค่าแรงสวัสดิการ, ระบบบริหารการขาย, ระบบสต็อกวัตถุดิบ เป็นต้น ซึ่งมีความจำเป็นและสำคัญมากต่ออนาคตกิจการร้านอาหาร
? รายละเอียดเพิ่มเติม
และวิธีการสมัคร คลิกลิงก์ด้านล่าง 
? ? ?
ขอบคุณที่มาบทความ http://goo.gl/IL1BhK
By แอดมินแอมป์
