5 วิธีทำให้ร้านอาหารมีลูกค้าขาประจำ (ตอนที่ 2)

0
1370
ระบบ ร้านอาหาร

มาต่อกันจากบทความตอนที่แล้ว เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารได้รู้ข้อแรกไปแล้วนั่นคือ การให้ความสำคัญกับการพัฒนาพนักงานของร้านให้เป็นมิตรกับลูกค้าทำให้ลูกค้าติดหนึบได้ โดยไม่ต้องเชียร์เบียร์ (ฮามั๊ย? ^^) และต้องไม่ลืมว่า “การเสิร์ฟอาหาร คือ การเสิร์ฟความสุข” วันนี้มาว่ากันต่อถึงวิธีที่จะทำให้ลูกค้ากลายเป็นขาประจำ

ร้าน ฉ่อย เป็ดย่าง
ภาพประกอบไม่เกี่ยวกับเนื้อหา

ติดตามบทความตอนที่ 1 

 

ข้อที่ 2 ให้รางวัลตอบแทนลูกค้า

 

ใช้ฤกษ์งามยามดีช่วงเทศกาลสำคัญๆ เช่น คริสมาสต์และปีใหม่เป็นจุดเริ่มต้นกลยุทธ์นี้ได้ดีเลยทีเดียว ถ้าไม่นับกระแสในโลกโซเชียลที่สามารถเผยแพร่ข่าวสารไปได้อย่างรวดเร็วการพูดถึงปากต่อปากหรือการแนะนำจากเพื่อนสู่เพื่อนก็ยังสร้างกระแสให้ลูกค้ามาใช้บริการซ้ำได้ไม่เคยตกยุค

 

การจัดแพ็คเกจ โปรโมชัน เพื่อตอบแทนลูกค้าช่วยสร้างกระแสที่ว่านี้ได้ เช่นให้ลูกค้าสะสมแต้มแบบซื้อ 10 แถมหนึ่ง และให้ฟรีในวันเกิด ถ้าพูดถึงบ้านเราแพ็คเกจแบบนี้มีให้เห็นทั่วไป โดยเฉพาะร้านกาแฟ

ร้านอาหาร เปิดร้านอาหาร

สำหรับร้านอาหาร ผู้ประกอบการอาจประยุกต์เข้ากับประเภทร้านอาหารของตัวเองด้วยการเสิร์ฟอาหารจานสมนาคุณ เช่น ซุป สลัดผัก หรือเครื่องดื่ม เมื่อรับประทานครบ 500, 1,000, 2,000 บาท (กำหนดตามความเหมาะสม โดยดูจากราคาพื้นฐานของอาหารในร้าน) ถ้าเป็นไปได้ เจ้าของร้านหรือเชฟ อาจจะเป็นคนเสิร์ฟอาหารพิเศษจานนั้นเองเรียกว่าเป็นการเซอร์ไพรส์ ทำให้ลูกค้าตื่นเต้นประทับใจ

 

ของที่ระลึก เช่น ปากกาหรือสมุดจดสวยๆ แก้วกาแฟดีไซน์เก๋ๆ ก็น่ารักไปอีกแบบ แต่ต้องเลือกให้เหมาะสมกับประเภทกิจการร้านอาหารและกลุ่มลูกค้าของเราค่ะ

 

ย้ำนะคะว่า…ไอเดียเจ๋งๆ เพื่อสร้างความประทับใจให้ลูกค้า ไม่ต้องลงทุนมากแต่ต้องทำให้ลูกค้าตกใจ ตื่นเต้น หรือเซอร์ไพรส์แบบตาลุกวาว ให้ได้อารมณ์แบบยกเค้กวันเกิดมาให้…อะไรแบบนั้น รับรองว่าตรึงตาตรึงใจแน่นอนค่ะ

ข้อที่ 3 เปลี่ยนวิกฤตให้เป็นโอกาส

 

ทุกครั้งที่เกิดข้อผิดพลาดขึ้น อย่าตื่นตระหนก!ลูกค้าจะลืมข้อผิดพลาดนั้นไปได้เลย หากทางร้านอาหารช่วยแก้ปัญหาให้อย่างทันท่วงทีและมีประสิทธิภาพ นี่คือเหตุผลว่าทำไมผู้ประกอบการต้องฝึกอบรมพนักงานนอกจากฝึกอบรมเรื่องการบริการลูกค้าแล้วต้องอบรมทักษะการรับมือลูกค้า เมื่อเกิดเหตุผิดพลาดให้พนักงานด้วย

 

ปัญหาที่เกิดขึ้นบ่อยๆ ในร้านอาหาร ยกตัวอย่างเช่น อาหารมาช้า อาหารเย็นชืด พนักงานต้องจัดการแก้ไขและรับมือให้ได้ในทันทีด้วยตัวเองก่อนไม่ปล่อยให้ลูกค้าต้องรอ แล้ววิ่งไปตามผู้จัดการ เพราะถ้าเป็นแบบนั้นลูกค้ามีสิทธิโวยวายได้ เรื่องตามผู้จัดการมาขอโทษไว้ทีหลังเพราะเหตุการณ์เฉพาะหน้าสำคัญที่สุด

ยกตัวอย่างเช่น กรณีอาหารมาช้า พนักงานต้องให้ความสนใจลูกค้าแล้วจัดการรีบนำอาหารมาเสิร์ฟให้เร็วที่สุด หรือกรณีอาหารเย็นชืด ให้รีบนำจานใหม่มาเสิร์ฟทันที หลังจากนั้น เป็นคิวของผู้จัดการร้านมาขอโทษ

 

อาจเสริมด้วยอาหารจานพิเศษเล็กๆ หรือส่วนลดในครั้งถัดไป อย่าเสียดายต้นทุนเล็กๆ น้อยๆ ที่ต้องเสียไปกับอาหารหรือเครื่องดื่มฟรี เพื่อแสดงความรับผิดชอบ เพราะหากร้านอาหารทำให้ลูกค้าพึงพอใจได้สุดท้ายลูกค้าก็ยังกลับมาทานอาหารที่ร้านของเรา หรืออาจกลายเป็นลูกค้าประจำ หรือกลายเป็นผู้ส่งต่อเรื่องราวดีๆ ของร้านเราก็เป็นได้ เพราะเราให้ความใส่ใจและไม่ละเลยข้อผิดพลาดเหล่านั้น

 

ว่าไปแล้ววิธีการแบบข้อ 2 และเหตุการณ์แบบข้อ 3 เป็นอะไรที่น่าตื่นเต้นดีจริงๆ ว่าไหมค่ะ ลูกค้าจะติดหนึบได้หรือไม่ อยู่ที่ฝีมือในการจัดการและควบคุมสถานการณ์แล้วล่ะค่ะ พรุ่งนี้มาต่อกันอีก 2 วิธีที่เหลือซึ่งน่าสนใจไม่แพ้กัน ค่ะ


สำหรับเพื่อนผู้ประกอบการที่มีปัญหาเรื่องพนักงาน หรือ ไม่สามารถดึงศักยภาพการทำงานออกมาจากตัวพนักงานได้ รวมไปถึงปัญหาการไม่สามารถความคุมพนักงานให้อยู่ในกฎระเบียบ ไม่สามารถรักษาพนักงานฝีมือดีไว้กับเราได้นานๆ ตอนนี้เพื่อนแท้ร้านอาหาร เปิดหลักสูตรP&L Operation Setup บริหารยอดขาย จัดการร้านให้เป็นระบบ หลักสูตรนี้จะให้เครื่องมือ และวิธีการในการเซ็ตอัพระบบร้านอาหาร ทั้งระบบบุคคลากร, ระบบค่าแรงสวัสดิการ, ระบบบริหารการขาย, ระบบสต็อกวัตถุดิบ เป็นต้น ซึ่งมีความจำเป็นและสำคัญมากต่ออนาคตกิจการร้านอาหาร

หลักสูตร อบรม บริหาร ร้านอาหาร

 

? รายละเอียดเพิ่มเติม
และวิธีการสมัคร คลิกลิงก์ด้านล่าง ? ? ?


ขอบคุณที่มาบทความ http://goo.gl/IL1BhK

By แอดมินแอมป์

 

 

 

 

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here