การทำร้านอาหารก็ไม่ต่างจากการทำธุรกิจอื่นๆ มีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ มากมายให้เจ้าของกิจการต้องมองให้เห็น เพราะในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นั้นอาจหมายถึงโอกาสทำกำไร และ ขาดทุนได้ในเวลาเดียวกัน
และหนึ่งในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่เจ้าของร้านอาหารมือใหม่อาจคิดไม่ถึงว่า มีผลต่อยอดขายโดยตรงก็คือทักษะของพนักงานรับ ORDER
แทบจะเป็นเรื่องปกติมากที่ลูกค้าหน้าใหม่จะตั้งคำถามว่า “เมนูแนะนำของร้านคืออะไร”
ทันทีที่คำถามนี้ออกจากปากลูกค้า นั่นคือโอกาสสำคัญที่ร้านนั้นจะมีรายได้จากเมนูที่ทำกำไรมากกว่าเมนูอื่นๆ หากพนักงานรับ ORDER ทำงานเป็น!
และก็เป็นเรื่องแทบจะปกติอีกเช่นกัน ที่ลูกค้าหน้าใหม่มักจะถามว่า…”อะไรอร่อยบ้าง?”
คำตอบที่มักได้ยินจากพนักงานรับ ORDER อยู่บ่อยครั้งคือ… “อร่อยทุกอย่าง”
ซึ่ง จากประสบการณ์ของคนทำร้านอาหารจนสำเร็จบอกว่าเป็นคำตอบที่ผิดอย่างมหันต์ เพราะพนักงานคนนั้นจะพลาดการเชียร์ให้อาหารที่ทำกำไรได้มาก ขายได้ดีที่สุด
กูรูผู้ทำร้านอาหารสำเร็จมาแล้วให้ข้อคิดที่น่าสนใจว่า
พนังานรับ ORDER คือหัวใจการดูดเงินจากกระเป๋าลูกค้า
ดังนั้น เจ้าของร้านต้องให้ความสำคัญกับการอบรมทักษะการบริการและเทคนิคแนะนำอาหาร ให้กับพนักงาน
และต่อไปนี้คือ 8 เทคนิคที่เจ้าของร้านจะเปลี่ยนพนักงานรับ ORDER เป็นเครื่องดูดเงินจากกระเป๋าลูกค้าได้ง่ายๆ
1.พนักงานรับ ORDER ต้องแต่งกายให้สะอาด สุภาพเรียบร้อย และดูเท่ สวยงาม พราะถือว่าเป็นหน้าตาของร้าน
2.ให้พนักงานแนะนำเมนูที่ต้องใช้วัตถุดิบที่เหลือเยอะ หรือหมดอายุเร็วเป็นหลักก่อนเพราะจะทำให้วัตถุดิบค้างสต็อกน้อยสินค้าในร้านจะได้สดใหม่เสมอ
3.แนะนำเมนูที่ราคาแพงอาจใช้กลยุทธ์คนดังมาทานแล้ว เช่น บอกลูกค้าว่า “เมื่อวานณเดช ญาญ่า มาทานเมนูนี้ บอกว่าชอบมาก”
4.แนะนำอาหารที่อร่อยจริงๆ อาจใช้กลยุทธ์เล่าเรื่องให้เห็นภาพเกิดความอยากลอง เช่น “เมนูนี้ถ้าคุณพี่กำลังลดน้ำหนักไม่อยากแนะนำเลยเพราะมันอร่อยมากจนกลัวว่าจะต้องเบิ้ล 2 เหมือนคนๆ อื่นที่เคยทานมาแล้ว”
5.มีศิลปะในการแนะนำ ไม่ใช่แนะนำไปเรื่อยให้ผ่านๆ ไป แล้วกลับไปนั่งเล่นโทรศัพท์
6.การบอกระยะเวลาอาหาร เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะกรณีที่เป็นอาหารต้องใช้เวลานานหรือในร้านมีลูกค้าจำนวนมาก ควรแจ้งให้ลูกค้าทราบ
7.อย่าลืมการทวน ORDERเพราะเป็นอีกสิ่งสำคัญที่หลายคนมองข้ามและเป็นต้นเหตุของปัญหาทะเลาะกับลูกค้า
8.อย่าตะโกนในการรับส่ง ORDER จากห้องอาหารสู่ห้องครัว มันไม่งาม
ย้ำอีกครั้งว่า
พนักงานรับ ORDER คือหัวใจของการดูดเงินจากกระเป๋าลูกค้า
เพราะฉะนั้น…”อย่าไปแคร์กับค่าจ้างที่แพง ลงทุนไปเถอะครับเพราะคุณเองยังลงทุนตกแต่งร้านได้เป็นล้าน แล้วทำไมจะลงทุนไปกับพนักงานรับ ORDER ที่จะทำรายได้ให้กับร้านไม่ได้”
คำเตือน
-ร้านที่ให้ผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์มารับ ORDER
-ร้านที่จ้างเพื่อนบ้านต่างชาติพูดไทยไม่ชัด
-ร้านที่พนักงานรับ ORDER แต่ละแผนก คนละเชื้อชาติ”
-ร้านไหนเป็นแบบนี้มีโอกาสเจ๊ง ถ้าระบบไม่เจ๋งจริง…
หมายเหตุ : ข้อมูลที่นำมาเผยแพร่เป็นประสบการณ์ตรงที่ได้จากเจ้าของกิจการร้านอาหารประเภทต่างๆ
