Back To Basic ทางแก้ร้านอาหารยอดขายตก กำไรไม่มี

0
1152
ทางแก้ยอดขายตก

ร้านอาหารของเพื่อน ๆ เป็นแบบนี้มั้ยเอ่ย? กำลังอยู่ในช่วงยอดขายตก หรือ ยอดขายไม่ถึงเป้ากำไรน้อย หรือกำไรไม่มี คิดว่าทำดีทุกอย่างแล้วแต่ทำไมไม่มีลูกค้า มีไม่กี่เหตุผลที่ทำให้เกิดปัญหาดังว่า แต่เหตุผลหลัก ๆ แต่มักเจอประจำ ๆ คือ เพื่อน ๆ ลืมเรื่องพื้นฐานสำคัญ ๆ ไป

architecture

การทำร้านอาหารที่ถูกหลักมีจุดเริ่มต้นจาก 2 ปัจจัย

หนึ่ง มีฝีมือทำอาหาร สูตรอาหารที่เลิศ มองหาทำเลให้ตอบโจทย์อาหารนั้น

สอง มี หรือ เจอทำเลที่เห็นโอกาสหาอาหารที่เหมาะกับกลุ่มเป้าหมายในทำเลนั้นมาขาย

แต่ไม่ว่าเพื่อน ๆ จะเริ่มด้วยปัจจัยอะไรก็ตามสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้คือ การวิเคราะห์ความต้องการกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่

เราได้ยินมามาก และเห็นการเจ๊งจากคำได้ยินที่ว่า “ร้านเรามีอาหารอร่อย” “รสชาติไม่เหมือนใคร” “ไปลองไม่หมดแล้วไม่มีใครอร่อยสู้เราได้” ขอบอกว่าเจ๊ง มาเยอะแล้วกับอีโก้นี้ อย่าลืมนะว่า “อร่อย” ของลิ้นแต่ละคนไม่เหมือนกัน ถ้าคุณไปเปิดร้านอยู่จันทบุรี ขายคนเมืองจันท์แล้วทำอาหารรสจัดแซ่บซี๊ดที่บอกว่าอร่อยไม่มีใครสู้ได้ระวังเสี่ยงเจ๊ง เพราะคนถิ่นจันท์เขาชอบรสหวานนำ

ดังนั้น คำว่าอร่อยต้องดูด้วยว่าเหมาะกับกลุ่มไหนไปอยู่ผิดที่ก็กลายเป็นไม่อร่อยได้ แล้วลูกค้าก็จะหายไปโดยไม่สนใจความอร่อยนั้น

ร้าน ฉ่อย เป็ดย่าง

แค่ความอร่อยอย่างเดียวไม่พอ แต่ระบบต้องดีด้วยถึงจะรอดในยุคนี้ ร้านเพื่อน ๆ ทำแบบนี้มั้ย?

ขายมันแทบทุกอย่างยังกะฟู้ดคอร์ท ข้าวขาหมู ข้าวมันไก่ ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมูแดง หมูกรอบ อาหารตามสั่ง ก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ เพราะคิดว่า จะเก็บลูกค้าไว้ให้หมด และก็อีก บอกว่าอร่อยทุกอย่าง ระวัง ๆๆ ถ้าอยู่ทำเลนอกเมืองหรือทางดักรถผ่านที่ไม่ค่อยมีร้านอาหารก็ได้อยู่ แต่ถ้าอยู่ในทำเลที่มีร้านตัวเลือกเยอะ ๆ ระวังลูกค้าจะเมิน ไม่สนใจเพราะมันจับฉ่ายไปหมด ไม่มีจุดเด่น จุดขาย เอาดีสักทางแล้วเมื่อลูกค้าตอบรับค่อยเสริมเมนูเรียกเงินเข้ามา

การมีเมนูเยอะ ๆ ข้อต้องระวังอีกอย่างคือ ทุนจม ถ้าไม่มีระบบจัดการสต็อก ไม่ได้ทำบันทึกยอดขายให้ดี ขายไปขายมาจะไม่เหลือกำไรเพราะถูกต้นทุนของเมนูเยอะ ๆ เอากำไรไปหมด

จะตัดสินใจขายอะไร ต้องดูทำเลและกลุ่มลูกค้าด้วย

ร้านเพื่อน ๆ ทำแบบนี้หรือมั้ย? คำพูดเหมือนเดิม “คุณภาพดี” “อร่อยทุกอย่าง” (โอเคเชื่อว่าดีก็ได้) แต่ลูกค้าไม่รู้เลยว่ามีร้านอยู่ที่นี่ หรือ ร้านนี้ขายอะไร ป้ายหน้าร้านก็แทบไม่เห็น ป้ายบอกทางก็ไม่มี การตลาดแทบไม่ได้ทำอะไรมีแต่เปิดเพจแล้วก็โพสต์ไว้ดูคนเดียว

ร้าน ข้าวผัด ปู เมืองทอง1

ก่อนจะทำการตลาดช่องทางอื่น ๆ โปรดเดินดูรอบ ๆ ร้านว่าได้ทำอะไรเพื่อเป็นการโฆษณาร้านตัวเองบ้างเวลาตัวเองขับรถมาที่ร้านมองเห็นป้ายร้านแต่ไกลมั้ยหรือเห็นความน่าสนใจของร้านแต่ไกลมั้ย ไปฝั่งตรงข้ามถนนมองมาที่ร้านเห็นอะไรบ้าง ป้ายหน้าร้าน สื่อPR.หน้าร้านจำเป็นเพราะมันทำให้คนผ่านไปมารู้ว่าเราขายอะไร ตจว.อย่ามองข้ามรถแห่ วิทยุท้องถิ่น บล็อกเกอร์ นักชิม ลงทุนจ้างมาอย่าเหนียวเรื่องการตลาด อย่าเอาแต่บอกว่าของดีคนจะมาเอง กว่าคนจะมาทุนอาจจะหมดก่อนก็ได้!

หลายครั้งที่เราได้รับฟังปัญหาของเพื่อน ๆ เราพบว่า ส่วนใหญ่ปัญหาที่เกิดมาจากการละเลยปัจจัยพื้นฐานเป็นหลัก ดังนั้น ไม่ว่าร้านเพื่อน ๆ กำลังเกิดปัญหาอะไรให้ลองกลับไปดูพื้นฐานของเรื่องนั้น ๆ ว่าเราเอาใจใส่ดีพอหรือยัง


หากเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารท่านใดประสบกับปัญหาร้านไม่มีระบบตัวต้องอยู่ติดร้านไปไหนไม่ได้ไม่มีเวลาให้ครอบครัววัน ๆ แก้แต่ปัญหาของร้าน เราอยากขอชวนให้เพื่อน ๆ สละเวลามาเข้าอบรมหลักสูตร Operation Setup รุ่น 6 หลักสูตรนี้จะทำให้เพื่อน ๆ รู้วิธีสร้างระบบจัดการให้เหมาะสบกับร้านและ Exclusive มาก ๆ เพื่อน ๆ จะได้ไปดูงานระบบการทำงาน ของร้าน“Copper International Buffet” ทุกแผนกอย่างละเอียดถึงในครัว

เรามั่นใจว่า หลักสูตรนี้จะทำให้เพื่อน ๆ ปลดล็อคปัญหาเหนื่อยใจ

ในการจัดการร้านอาหารได้แน่นอน!

สนใจเข้าร่วมอบรมสามารถดูรายละเอียดเนื้อหาหลักสูตรและสมัครได้ที่

Cost Control For Restaurant SME

Loading Facebook Comments ...

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here