วันศุกร์, ตุลาคม 2, 2020
ads
restauran | เพื่อนแท้ร้านอาหาร

สูตรตั้งต้น คำนวณ “จุดคุ้มทุน” และระยะเวลา “คืนทุน” ร้านอาหาร

ในการทำร้านอาหาร หรือร้านเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะร้านขนาดไหนก็ตาม ถ้าเกิดการลงทุนไปแล้ว สิ่งแรกที่ผู้ประกอบการจะต้องรู้ให้ได้ก่อนเพื่อวางแผนป้องกันการขาดทุนตั้งแต่แรกเริ่มก็คือ “ต้องขายให้ได้เท่าไรถึงจะ ไม่ขาดทุน และ มีกำไร”...

ประธานกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารแนะทางรอดและโอกาสอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไทยในวิกฤติ โควิด-19

ประธานกลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย แนะทางรอดและโอกาสอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไทยในวิกฤติ โควิด-19 การแพร่ระบาดของโควิด-19 ส่งผลกระทบต่อทุกธุรกิจและอุตสาหกรรมไม่เว้นแม้แต่กลุ่มอาหารและเครื่องดื่มปัจจัยสำคัญต่อการดำรงชีวิต แต่การดำเนินนโยบายและวางยุทศาสตร์การเป็นครัวของโลก (Kitchen of the...

รู้ก่อน รอดก่อน แนวทางกำจัดจุดรั่วไหลที่ทำให้ร้านอาหารSME ไม่มีกำไร!

ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเภทธุรกิจที่ไม่ว่าสถานการณ์เศรษฐกิจ สังคมจะเป็นอย่างไรตลาดธุรกิจนี้ก็ยังเติบโตต่อเนื่อง แต่หากมองในรายละเอียดการทำธุรกิจร้านอาหารให้สำเร็จไม่ได้หมูเพราะร้านอาหารหนึ่งร้านมีองค์ประกอบมากมายที่ทำให้สำเร็จหรือล้มเหลว ไม่ว่าจะเป็นเรื่องทำเล เรื่องการตลาด  และการบริหารจัดการ ซึ่งหนึ่งในปัจจัยสำคัญมาก ๆ ที่มีผลต่อความสำเร็จและล้มเหลวของร้านอาหารก็คือ...

สูตรเห็นผล บริหารต้นทุนร้านอาหารให้มีกำไร

สำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังหนักอกหนักใจกับ "ต้นทุนอาหาร" วันนี้เราขอแชร์แนวคิดในการบริหารจัดการต้นทุนอาหารที่เรียกว่าจัดการกันตั้งแต่ต้นทางยันปลายทางกันเลยทีเดียว และอยากให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกท่านได้นำไปพิจารณาใช้กันครับ เพราะมันเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับอนาคตกิจการของท่านโดยตรง โดยการบริหารจัดการต้นทุนอาหารแบ่งออกเป็น 2 ส่วนด้วยกันคือ  บริหารจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน บริหารจัดการต้นทุนอาหารหลังเปิดร้าน ตอนนี้ขอเริ่มกันที่บริหารจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน บริหารจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน  การเปิดร้านโดยมีการคำนวณต้นทุนอาหารที่ผิดตั้งแต่แรก...
cost cooking

2 สาเหตุสำคัญทำต้นทุนอาหารสูง คุมไม่อยู่ระวัง “เจ๊ง”

การทำร้านอาหารมีรายละเอียดให้ต้องใส่ใจค่อนข้างมาก โดยเฉพาะเรื่องต้นทุนอาหารถ้าผิดพลาดเมื่อไหร่กระทบต่อผลกำไรโดยตรง จากประสบการณ์พบว่า มี 2 สาเหตุที่ส่งผลทำให้ต้นทุนสูง ต่อให้เพื่อน ๆ จะคิดคำนวณต้นทุนมาอย่างดีตั้งแต่แรกก็ตาม  สาเหตุที่...

8 ข้ออยากให้ทำ ป้องกันต้นทุนไม่ให้สูง

“คุมต้นทุนไม่อยู่” คือหนึ่งในปัญหาสำคัญที่ทำให้ร้านอาหาร SME ไปไม่รอด เพราะต้นทุนที่ไม่เหมาะสมจะส่งผลต่อยอดรายได้ และผลกำไร บางร้านขายดีวันเป็นหมื่นแต่ปิดบัญชีกลายเป็นขาดทุนเพราะแบกต้นทุนสูงเกินไป โดยเฉพาะต้นทุนที่ต้องให้ความสำคัญมากที่สุดก็คือ "ต้นทุนวัตถุดิบ"...
cost cooking

P&L เรื่องนี้ต้องรู้ ถ้าคนทำร้านอาหารไม่รู้มี “เจ๊ง”❗

คนทำร้านอาหารเห็นยอดขายมาเรื่อย ๆ อย่าเพิ่งแน่ใจได้อย่างไรว่าตัวเลขที่เห็นจะเหลือกำไร! เพราะเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการหลาย ๆ คนไม่ได้ทำP&Lตัวเลขยอดขายที่เข้ามาสุดท้ายเป็นแค่เงินหมุ่นแต่ไม่เหลือกำไร P&Lจึงเป็นเรื่องใหญ่ที่คนทำร้านอาหารต้องเข้าใจเป็นสิ่งแรกๆ...
ยอดขายร้านอาหาร

ยอดขายร้านอาหารเกิดจากอะไร รู้ให้เข้าใจเพื่อไม่ให้ออกโปรฯ แล้วเจ๊ง!

แน่นอนว่าสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารแล้ว “ยอดขาย” คือสิ่งสำคัญที่ทุกคนต่างก็พยายามคิดค้นหาวิธีที่จะทำให้มันเพิ่มจำนวนมากขึ้น และยิ่งเพิ่มมากขึ้นเท่าไรได้ยิ่งดี นั่นเองจึงเป็นที่มาของโปรโมชั่นมากมาย ที่สุดท้ายแล้วส่วนมากก็มักจะไปจบลงกันตรงที่ “การลดราคา” กลายเป็นสงครามชิงลูกค้าด้วยของถูก ซึ่งเราต่างก็รู้ดีว่านี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด...

มั่นใจแค่ไหน ว่าเราไม่ได้คำนวณต้นทุนวัตถุดิบผิด

ในการทำธุรกิจร้านอาหารนั้น “ต้นทุน” ถือเป็นสิ่งสำคัญที่แทบจะเป็นตัวชี้วัดได้เลยว่า ร้านจะปังหรือจะพังเจ๊งกันแน่ เพราะหลายๆ ครั้ง แม้ยอดขายร้านอาหารบางร้านจะดีที่มีรายได้ต่อเดือนเป็นหลักหลายๆ แสนบาท แต่กลับปรากฎว่าพอคำนวณค่าใช้จ่ายออกมาแล้วดันไม่มีกำไร...

เชื่อไหม? สิ่งที่ทำให้ร้านมีกำไร อาจซ่อนอยู่ตรงพื้นที่ล้างจาน

ด้วยการแข่งขันอันดุเดือดของสมรภูมิรบธุรกิจร้านอาหาร ทำให้ผู้ประกอบการทั้งหลาย ต่างก็พยายามคิดหากลยุทธ์ และคิดค้นวิธีการทำการตลาดที่จะสามารถทำให้ยอดขายของตัวเองเพิ่มขึ้น และทำให้มีกำไรเพิ่มมากขึ้นให้ได้ แต่ทั้งนี้ ในขณะที่ทุกคนต่างก็มุ่งมั่นคิดหาวิธีแปลกใหม่กันอยู่นั้น บางทีก็อาจเผลอลืมไปว่า การย้อนกลับไปควบคุมต้นทุนให้ดี คือหนึ่งวิธีที่จะสามารถทำให้ร้านอาหารมีกำไรเพิ่มมากขึ้นได้ทันทีง่ายๆ...