fbpx
วันพฤหัส, กันยายน 20, 2018
R&D เมนู ร้านอาหาร

แนวทางคิด ทำ R&D เมนูกระตุ้นยอดขายร้านอาหาร

R&D  (Research and Development) หรือเรียกว่าการพัฒนาเมนูอาหารนั้นเอง ขอมาขยายคำๆ นี้ให้เพื่อนๆ ได้เห็นภาพกว้างขึ้น ว่า...

ทำไมลูกค้าต้องเขาร้านคุณ?

“ทำไมลูกค้าต้องเข้าร้านเรา” เป็นคำถามที่หากคนทำร้านอาหารหาคำตอบได้ตั้งแต่ก่อนเริ่มทำ ความสำเร็จจะไม่หนี้ไปไหน หรือแม้แต่ระหว่างดำเนินกิจการ ตั้งคำนี้เป็นประจำๆ และหาคำตอบให้ได้ ร้านอาหารของท่านก็จะไปในทางเจริญ ไม่ไปในทางเสื่อม เพราะเราจะมีการปรับปรุง...

ร้านเล็กๆ สร้างคอนเซ็ปต์ ดูดทาร์เก็ตเงินล้านได้

ในทุกๆ ปีจะมีร้านอาหารใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย ประเภทของร้านอาหารมีซ้ำมากขึ้นทุกวัน  เช่น ประเภทร้านชาบู ประเภทร้านอาหารทะเลบุฟเฟ่ต์  ประเภทร้านเครื่องดื่ม-กาแฟ-เค้ก  ก็มีหลายร้าน...

ไอเดียแต่งร้านเล็กๆ ให้ลงตัว และมีสไตล์

หากใครมีโอกาสไปเดินแถวหน้าพระลานมหาวิทยาลัยศิลปากร หนึ่งในย่านเก่าแก่ที่มีอาคารอนุรักษ์ดีไซน์เป็นเอกลักษณ์สวยงามจะพบเจอกับมีร้านอาหารทั้งเก่าและใหม่น่าสนใจหลายร้าน ซึ่งพื้นที่อาคารเก่าแก่แบบนี้เรื่องของพื้นที่มีจำกัดแน่นอน แต่หลายๆ ร้านในย่านนี้กลับใช้พื้นที่จำกัดได้อย่างกิบเก๋ลงตัวมาก ร้านอาหารที่มีพื้นที่จำกัดหากสามารถออกแบบ ตกแต่งออกมาได้อย่างลงตัวจะช่วยทำให้ร้านมีจุดเด่นเฉพาะเป็นเสน่ห์ดึงดูดลูกค้า ทำให้กลายเป็นร้านเล็กๆ แต่บรรยายกาศดูพิเศษ อย่างเช่น ร้าน...

สูตรอัพรายได้ทะลุเป้า ด้วยเทคนิคคำนวณที่นั่ง

การทำร้านอาหาร  การจัดสัดส่วนพื้นที่ที่เหมาะสมมีผลต่อการบริหารจัดการเรื่องการหมุนเวียนลูกค้าและเรื่องรายได้ ทั้งระยะสั้นต่อวันและระยะยาวต่อปีวิธีคำนวณหลักเบื้องต้นในการหาพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านอาหาร ให้คิดเป็นสัดส่วนตามนี้ 60:40 ไปขยายความกันเลย 60%สำหรับพื้นที่รับประทานอาหารของลูกค้ารวมทางเดินและเคาน์เตอร์บริการ40%สำหรับพื้นที่ครัว ส่วนเตรียมอาหาร ห้องเก็บของ ส่วนบริการด้านหลัง   เช่นพื้นที่...

ทำร้านอาหารให้รวย ต้องเก็บแต้มแรกให้ไว

ผู้ที่เคยผ่านประสบการณ์ทำร้านอาหารทุกคนมักจะพบว่า จุดเกิดหรือดับของร้านตัวเองนั้น มักอยู่ในช่วงเวลาแรกของการเปิดร้าน จะยืนหยัดได้นาน จะทนทานได้สักเท่าไร จะก้าวต่อ หรือรื้อถอยก็ล้วนเกิดจากทุกสิ่งอย่างในช่วงการเปิดร้านระยะแรกด้วยกันทั้งนั้น   แต่ก็ไม่เสมอไปในทุกร้านเพราะยังมีอีกหลายร้านที่ต้นร้ายปลายดีเปิดตัวอย่างยาจกแต่สร้างความสำเร็จอย่างราชาก็มีให้เห็นกันอยู่บ่อยครั้ง   เคยสังเกตไหม?...ทำไมร้านอาหารเปิดใหม่ที่หน้าตาร้านไม่มีแรงดึงดูดแต่กลับมีรถจอดเต็มคนแน่นร้าน ทั้งยังสร้างความรู้สึกอยากแวะให้กับเราโดยทันที ลองหาร้านต้นแบบที่สำเร็จสักร้านแล้วหาข้อมูล เจาะรหัสความสำเร็จของร้านต้นแบบนั้นเป็นการเช็คลิสต์ให้รู้ว่า อะไรที่เราขาด อะไรที่เราเกิน เพื่อทำให้การเริ่มต้นมีความพร้อมที่สุดสำหรับการเก็บแต้มแรกให้ได้ไวที่สุด   มีหนึ่งเทคนิคที่คนสำเร็จใช้ได้ผลมาแล้วในการเนรมิตคนให้แน่นช่วงเปิดร้าน เพื่อให้เกิดกระแสความสนใจขึ้นในพื้นที่เป็นเทคนิคพื้นๆ แต่ได้ผลจริงจัง...

เมนู แหล่งสะสมขาดทุน-กำไร และกฎ 80:20

การทำร้านอาหารมีเรื่องให้ต้องคิด ต้องทำมากมาย ทำให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการอาจมองข้ามสิ่งเล็กๆ ไป ซึ่งบางสิ่งเล็กๆ ที่หลงลืมสามารถเป็นปัญหาหรือช่วยแก้ปัญหาให้กิจการได้โดยไม่รู้ตัวอย่างเช่นเรื่องของ |เมนูอาหาร|ที่สามารถเป็นได้ทั้งดึงดูดเงินและเงินไหลออกจากระบบแบบไม่รู้ตัว   มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยทีเดียวยังใช้เมนูเดิมตั้งแต่เริ่มต้นเปิดร้านโดยไม่มีการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเลย   แล้วการไม่เปลี่ยนแปลงเมนูมีผลอย่างไร?   เป็นเรื่องที่เกิดขึ้นกับทุกร้าน ที่เมนูอาหารในร้านบางเมนูขายดี...

ระยะความห่างในการเสิร์ฟ มีผลต่ออารมณ์เหวี่ยงลูกค้า

เรื่องนี้เป็นประสบการณ์ร่วมและประสบการณ์ตรงที่เก็บข้อมูลสะสมมาเรื่อยๆ และสรุปได้ว่า เป็นอีกหนึ่งเรื่องเล็กๆ ที่มีผลต่อความรู้สึกของลูกค้าได้มากนั่นก็คือ ระยะเวลาในการเสิร์ฟอาหารแต่ละเมนู ที่สามารถเป็นจุดตัดสินใจต่อบริการร้านเราในอนาคตหรือจะสิ้นสุดกันในวันนี้เลยทีเดียว โดยปกติแล้วเมื่อลูกค้าสั่งอาหาร ส่วนใหญ่เมนูที่ออกมาก่อนจะเป็นเมนูที่กระบวนการทำไม่ยุ่งยากเช่น ผัด ทอด...

เติมไอเดีย เปลี่ยนเมนูธรรมดาๆ กระชากยอดขายไม่ธรรมดา!

เดี๋ยวนี้เมนูธรรมดาๆ สามารถทำให้เป็นเมนูเพิ่มราคา สร้างจุดเด่น เป็นจุดขายให้กับร้านได้ไม่ยาก หากเจ้าของร้านมีมุมคิดที่แตกต่าง ยุคนี้ทุกอย่างเป็นจริงได้หมด การทำร้านอาหารสมัยนี้แค่อร่อยอย่างเดียวอาจไม่พอแล้ว เช่นเมนูตัวอย่างที่แอดมินไปเจอมากับตา ตักใส่ปากกับมือ...

เรื่องเล็กๆ ที่ทำให้ร้านอาหารเจ๊งยับได้#1

มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อย แต่ละวันลูกค้าเข้าร้านแน่นตลอด แต่ถึงเวลารวมยอดหักรายรับรายจ่ายเหลือเงินนิดเดียวบางรายมีติดลบ ทำเอางง บ างคนจัดหนักกล่าวโทษพนักงานทุตจริตกลายเป็นน้ำผึ้งหยดเดียว เกิดปัญหาขัดแย้งองค์กร พนักงานลาออก สร้างปัญหาใหญ่ตามมา   เหตุการณ์แบบนี้เกิดขึ้นได้ไม่กี่กรณี ลูกน้องทุตจริตก็อาจเป็นสาเหตุหนึ่ง แต่สาเหตุสำคัญ และเจ้าของร้านส่วนใหญ่มักมองไม่เห็นคือ |สต็อกสินค้า|   เจ้าของร้านที่เอาแต่ดูภาพรวมไม่เคยลงมาเจาะรายละเอียดจะเจอปัญหาสต็อกบวมได้ง่ายๆ ซึ่งเรื่องแบบนี้ไม่ใช่ความผิดของลูกน้องโดยตรงสะด้วยเพราะถ้าเจ้าของร้านไม่แนะ ไม่สอน รับประกันได้เลยว่าการสั่งวัตถุดิบเข้าร้านก็จะเป็นไปตามปกติทุกวัน ต่อให้บางวันยอดขายตก...