ช็อตเด็ดกระชากยอด

วันก่อนผมเปลี่ยนเส้นทางกลับบ้านด้วยความตั้งใจจะหาเส้นทางกินใหม่ๆเข้าไปในซอยๆ หนึ่งย่านลาดพร้าวเจอร้านอาหารเยอะแยะไปหมดแต่ละร้านน่านั่ง ตั้งแต่อีสานแซ่บ จิ่มจุ่ม สเต๊ก ซูชิ ปลาเผา ราดหน้า ข้าวต้ม...

เมื่อวันก่อนดูข่าวททท.มอบรางวัลใหญ่ฉลองนักท่องเที่ยวคนที่ 21 ล้าน ในโครงการ “ทุกล้านคน ลุ้นเที่ยวฟรีเมืองไทย” ให้ได้คิดว่า ขนาดระดับประเทศยังจัดแคมเปนโปรโมชั่นเพื่อดึงลูกค้าเข้าประเทศ นับประสาอะไรกับธุรกิจทั่วไปอย่างธุรกิจร้านอาหารที่จะไม่คิดหาโปรโมชั่นเด็ดๆ...

วันหยุดสบายๆ ผ่อนคลายกันครับ ผมมีกรณีน่าศึกษาของร้านอาหารร้านนึงที่ต้องบอกว่าเพียรพยายามมากินหลายครั้งแต่ก็พลาดทุกทีเพราะไปทีไรหมดอดกินตลอด จนวันนี้ยอมตื่นเช้ากะไปเฝ้าตั้งแต่ร้านยังไม่เปิด เพราะคาใจว่าร้านนี้มีอะไรดีทำไมถึงขายหมดก่อนบ่ายแทบทุกวัน รถจอดต่อแถวยาว และที่สำคัญคือ ร้านอยู่ในทำเลที่ไม่น่าจะมีร้านตั้งอยู่เลย!!!   ร้านนี้ชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวหมูรสมะนาว”...

 ไม่เป็นคนขายของคงไม่รู้ว่า การตั้งราคาอาหารมันคือศิลปะแห่งการบิ้วอารมณ์ให้เกิดการซื้อได้ดีทีเดียว การตั้งราคาแต่ละรูปแบบก็มีข้อดี เสียต่างกัน ที่เห็นนิยมมากในยุคนี้คือ การตั้งราคาแบบที่เรียกว่า “บวก บวก” ซึ่งมีงานวิจัยรองรับด้วยว่า...

เรื่องนี้เป็นประสบการณ์ร่วมและประสบการณ์ตรงที่เก็บข้อมูลสะสมมาเรื่อยๆ และสรุปได้ว่า เป็นอีกหนึ่งเรื่องเล็กๆ ที่มีผลต่อความรู้สึกของลูกค้าได้มากนั่นก็คือ ระยะเวลาในการเสิร์ฟอาหารแต่ละเมนู ที่สามารถเป็นจุดตัดสินใจต่อบริการร้านเราในอนาคตหรือจะสิ้นสุดกันในวันนี้เลยทีเดียว โดยปกติแล้วเมื่อลูกค้าสั่งอาหาร ส่วนใหญ่เมนูที่ออกมาก่อนจะเป็นเมนูที่กระบวนการทำไม่ยุ่งยากเช่น ผัด ทอด...

เทศกาลวันหยุดยาวใกล้เข้ามาแล้ว แถมเป็นวันหยุดที่มาพร้อมกับบรรยากาศฉลองปีใหม่ สำหรับคนทำร้านอาหารแล้วเป็นช่วงนาทีทองให้ได้ลุ้นทำยอดขายมากกว่าช่วงปกติ โดยเฉพาะร้านอาหารตามเส้นทางท่องเที่ยว ดังนั้นช่วงเวลานี้ จึงเป็นช่วงของการเตรียมพร้อมรับมือ ตกแต่งร้าน คิดโปรโมชั่น เริ่ม...

ในขณะที่ผู้ประกอบการร้านอาหารหลายๆ คน ครุ่นคิดหาวิธีการตลาดดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้านมากๆ จำนวนไม่น้อยทุ่มงบประมาณซื้อโฆษณาเฟซบุ๊กแบบละลายแม่น้ำ และอีกไม่น้อยอัดโปรโมชั่นกระชากใจ แต่สิ่งที่สวนทางกันกับกลยุทธ์การตลาดต่างๆ คือ ลูกค้ามาครั้งเดียวก็จากไป ไม่สามารถรักษาลูกค้าให้กลายเป็นลูกค้าประจำได้...

เพิ่มรอบตามคำเรียกร้อง สัมมนาที่ออกแบบเพื่อ ผู้ประกอบการร้านอาหารโดยเฉพาะ “เพิ่มยอดขายแบบก้าวกระโดด ด้วยเฟซบุ๊กแฟนเพจหน้าเดียว” รุ่นพิเศษสอนออนไลน์แบบเซอร์วิสทะลุหน้าจอ สำหรับผู้ประกอบการที่ไม่สะดวกเดินทางเท่านั้น!!! มาจูนเครื่อง ตั้งค่าแฟนเพจให้เป็นเครื่องจักรดูดคน สร้างกำไรทวี ตั้งรับเทศกาลปีใหม่พร้อมกัน คอร์สที่จะทำให้คุณหยุดความล้มเหลวจากการลงโฆษณาเฟซบุ๊กแล้วไม่ได้ผลลัพธ์อย่างที่หวัง คอร์สที่จะทำให้คุณกระจ่างแจ้งว่า ใช้เงินน้อยๆ ก็สามารถเพิ่มลูกค้าได้เกินคาด และอีกมากมาย ที่จะช่วยให้ร้านของคุณ...

ถ้าเราเข้าร้านอาหารที่อร่อยมากๆ แต่เจ้าของร้านอีโก้สูง ดูถูกลูกค้าตัวเอง บริการก็แย่….เราจะเข้าร้านนั้นอีกหรือไม่? มากกว่า 90% ตอบว่าไม่เข้าแน่นอน อร่อยขั้นเทพแค่ไหนหลายคนคงสายหัว นี่คือหัวใจสำคัญของการค้าทุกประเภท   ไบรอัน...

การทำร้านอาหารก็ไม่ต่างจากการทำธุรกิจอื่นๆ มีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ มากมายให้เจ้าของกิจการต้องมองให้เห็น เพราะในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นั้นอาจหมายถึงโอกาสทำกำไร และ ขาดทุนได้ในเวลาเดียวกัน   และหนึ่งในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่เจ้าของร้านอาหารมือใหม่อาจคิดไม่ถึงว่า...