วันพุธ, พฤศจิกายน 14, 2018

เปิดร้านอาหารยุคAEC ระวังสิ่งนี้ก่อนเลย

AEC จะเริ่มเป็นทางการในปีหน้าแต่ทุกวันนี้ตามร้านอาหารแต่ละที่ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารในห้างในโรงพยาบาลหรือร้านข้างทาง จะพบว่า พนักงานร้านส่วนใหญ่เป็น AEC ข้อดีของการใช้แรงงานเพื่อนบ้านคือ ค่าแรงถูก อึดทน ไม่เกี่ยงงาน เพราะพวกเขาเข้ามาเพื่อหางานอยู่แล้ว แต่ในข้อดีก็มีข้อเสียที่เจ้าของร้านต้องระวังเช่นกัน   ไม่เช่นนั้น อาจต้องแลกกับความเสียหายมากกว่าความคุ้มค่า หนึ่งในข้อเสียที่เกิดจากแรงงานเพื่อนบ้านซึ่งเจ้าของร้านมักมองข้ามไป แต่มันสำคัญในมุมลูกค้า นั่นคือการสื่อสารที่ไม่เข้าใจ และมารยาทการบริการที่แย่ๆ...

ทำร้านอาหารให้รวย ต้องเก็บแต้มแรกให้ไว

ผู้ที่เคยผ่านประสบการณ์ทำร้านอาหารทุกคนมักจะพบว่า จุดเกิดหรือดับของร้านตัวเองนั้น มักอยู่ในช่วงเวลาแรกของการเปิดร้าน จะยืนหยัดได้นาน จะทนทานได้สักเท่าไร จะก้าวต่อ หรือรื้อถอยก็ล้วนเกิดจากทุกสิ่งอย่างในช่วงการเปิดร้านระยะแรกด้วยกันทั้งนั้น   แต่ก็ไม่เสมอไปในทุกร้านเพราะยังมีอีกหลายร้านที่ต้นร้ายปลายดีเปิดตัวอย่างยาจกแต่สร้างความสำเร็จอย่างราชาก็มีให้เห็นกันอยู่บ่อยครั้ง   เคยสังเกตไหม?...ทำไมร้านอาหารเปิดใหม่ที่หน้าตาร้านไม่มีแรงดึงดูดแต่กลับมีรถจอดเต็มคนแน่นร้าน ทั้งยังสร้างความรู้สึกอยากแวะให้กับเราโดยทันที ลองหาร้านต้นแบบที่สำเร็จสักร้านแล้วหาข้อมูล เจาะรหัสความสำเร็จของร้านต้นแบบนั้นเป็นการเช็คลิสต์ให้รู้ว่า อะไรที่เราขาด อะไรที่เราเกิน เพื่อทำให้การเริ่มต้นมีความพร้อมที่สุดสำหรับการเก็บแต้มแรกให้ได้ไวที่สุด   มีหนึ่งเทคนิคที่คนสำเร็จใช้ได้ผลมาแล้วในการเนรมิตคนให้แน่นช่วงเปิดร้าน เพื่อให้เกิดกระแสความสนใจขึ้นในพื้นที่เป็นเทคนิคพื้นๆ แต่ได้ผลจริงจัง...

เรื่องเล็กๆ ที่ทำให้ร้านอาหารเจ๊งยับได้#1

มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อย แต่ละวันลูกค้าเข้าร้านแน่นตลอด แต่ถึงเวลารวมยอดหักรายรับรายจ่ายเหลือเงินนิดเดียวบางรายมีติดลบ ทำเอางง บ างคนจัดหนักกล่าวโทษพนักงานทุตจริตกลายเป็นน้ำผึ้งหยดเดียว เกิดปัญหาขัดแย้งองค์กร พนักงานลาออก สร้างปัญหาใหญ่ตามมา   เหตุการณ์แบบนี้เกิดขึ้นได้ไม่กี่กรณี ลูกน้องทุตจริตก็อาจเป็นสาเหตุหนึ่ง แต่สาเหตุสำคัญ และเจ้าของร้านส่วนใหญ่มักมองไม่เห็นคือ |สต็อกสินค้า|   เจ้าของร้านที่เอาแต่ดูภาพรวมไม่เคยลงมาเจาะรายละเอียดจะเจอปัญหาสต็อกบวมได้ง่ายๆ ซึ่งเรื่องแบบนี้ไม่ใช่ความผิดของลูกน้องโดยตรงสะด้วยเพราะถ้าเจ้าของร้านไม่แนะ ไม่สอน รับประกันได้เลยว่าการสั่งวัตถุดิบเข้าร้านก็จะเป็นไปตามปกติทุกวัน ต่อให้บางวันยอดขายตก...