fbpx
Tuesday, August 21, 2018
Manager

คุณสมบัติผู้จัดการ “ร้านอาหาร” ต้องบริหารให้ได้แบบนี้

ขอต่อเนื่องเรื่องคุณสมบัติและหน้าที่ของผู้จัดการร้านกันอีกสักตอน เพราะจะว่าไปแล้วผู้จัดการร้านถือเป็นผู้มีบทบาทสำคัญนำพากิจการร้านอาหารให้สำเร็จหรือล้มเหลวได้เลย ถ้าร้านไหนมีผู้จัดการที่ดีร้านนั้นก็มีโอกาสรุ่งกิจการเติบโตเพราะผู้จัดการร้านที่ดีจะมาพร้อมคุณสมบัติของการเป็นนักบริหาร 360 องศาฯ เรามาติดตามกันว่าการเป็นนักบริหารของผู้จัดการร้านที่ดีนั้นมีหน้าที่อะไรบ้าง คอยบริหารยอดขายของร้านให้เป็นไปตามเป้าหมายที่เจ้าของกิจการกำหนดไว้ ซึ่งข้อนี้เป็นสิ่งที่สำคัญมากถือว่าเป็นภารกิจต้นๆ ที่ผู้จัดการร้านจะต้องนึกถึงอยู่สม่ำเสมอ ว่าจะทำอย่างไรให้ยอดขายเป็นไปตามเป้าหมายที่ตั้งไว้ ซึ่งผู้จัดการร้านจะต้องมีแผนการกลยุทธ์ต่างๆ...
Manager

ผู้จัดการร้านที่ดี ต้องมีหน้าที่อะไรบ้าง?

หลายๆ ร้านอาหารที่เจ้าของกิจการไม่ได้ดูแลร้านด้วยตนเองตลอดทุกวัน ก็จะมีผู้จัดการร้านเพื่อมาดูแลร้านแบ่งเบาภาระต่างๆ แทนเจ้าของกิจการ เงินเดือนของผู้จัดการร้านนั้นค่อนข้างจะมีเงินเดือนที่สูงกว่าพนักงานอยู่มาก ซึ่งก็ต้องมาพร้อมกับภาระหน้าที่ พร้อมกับความคาดหวังที่สูงตามไปด้วย แต่ภาพที่เห็นไม่น้อยคือ ผู้จัดการร้านบางร้านแทบไม่ได้ต่างอะไรจากพนักงานทั่วไปและไม่สามารถบริหารจัดการร้านเป็นไปตามเป้าหมายได้...
marketing

5 ข้อควรทำถ้าต้องการให้ร้านอาหารมีกำไรเพิ่ม

มาว่ากันเรื่องการตลาดพื้นฐานที่ร้านอาหารจำเป็นต้องใช้ เป็นการแชร์แนวคิดในการทำการตลาดจากประสบการณ์ที่แอดมินเคยทำอยู่ให้กับเพื่อนๆ ลองนำไปปรับใช้กัน เป็น 5 ที่มีความสำคัญมากแต่ยังมีเพื่อนๆ ผู้ประกอบร้านอาหารหลายคนมองข้ามไป ข้อ 1 ออกเมนูใหม่สิ่งสำคัญที่ห้ามมองผ่าน ในทุกๆ...
Story Telling

4 เทคนิคกระตุ้นยอดขายให้ร้านอาหารมีแบรนด์ด้วยStory Telling

“ร้านนี้ ต้องมีเรื่อง” การเล่าเรื่องเป็นกลยุทธ์หนึ่งที่นอกเหนือจากการสร้างการจดจำแบรนด์ของเราแล้วยังทำให้แบรนด์ของเรามีคุณค่าและเกิดความผูกพันระหว่างเรากับลูกค้าได้อีกด้วยครับ มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยให้ความสำคัญ กับการเล่าเรื่องราวหรือ Story Telling และประสบความสำเร็จมาแล้วมากมาย เช่น ร้านอาหารญี่ปุ่น จะเล่าเรื่องที่มาของวัตถุดิบ ความประณีตในการทำน้ำซุปแสนอร่อย ร้านเนื้อย่าง...
เพิ่มยอดขายร้านอาหารเล็กๆ

6 แนวทางเพิ่มยอดขายสำหรับร้านอาหารเล็ก ๆ มีที่นั่งจำกัด

ที่นั่งในร้านเต็มเอี้ยดดด ถ้าจัดการไม่ดีแทนที่จะทำกำไรเพิ่ม อาจกลายเป็นกำไรลด ลูกค้าหนีก็เป็นได้ ทำร้านอาหารใครไม่ได้ลองทำเองไม่รู้หลอกว่า ในแต่ละวันๆ มีอะไรสนุกๆ (คิดให้มุนเป็นเรื่องสนุก) ให้เราได้คิดแก้ไม่ซ้ำในแต่ละวัน (แต่ถ้าทุกวันเจอปัญหาซ้ำๆ อันนี้ต้องพิจารณาระบบจัดการด่วนๆ)...
ต้นทุนร้านอาหาร

2 สาเหตุสำคัญทำต้นทุนอาหารสูง คุมไม่อยู่ระวัง “เจ๊ง”

การทำร้านอาหารมีรายละเอียดให้ต้องใส่ใจค่อนข้างมาก โดยเฉพาะเรื่องต้นทุนอาหารถ้าผิดพลาดเมื่อไหร่กระทบต่อผลกำไรโดยตรง จากประสบการณ์พบว่า มี 2 สาเหตุที่ส่งผลทำให้ต้นทุนสูง ต่อให้เพื่อน ๆ จะคิดคำนวณต้นทุนมาอย่างดีตั้งแต่แรกก็ตาม  สาเหตุที่...
จัดการต้นทุนร้านอาหาร

สูตรบริหารต้นทุนให้ร้านอาหารทำกำไร

สำหรับเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังหนักอกหนักใจกับ "ต้นทุนอาหาร" บทความนี้มีวิธีการให้เพื่อน ๆ ได้นำไปปรับใช้กัน เป็นสูตรในการบริหารจัดการต้นทุนอาหารที่เรียกว่าจัดการกันตั้งแต่ต้นทางยันปลายทางเลยทีเดียว เป็นเรื่องที่เกี่ยวกับอนาคตกิจการของเพื่อน ๆ...
QSC ร้านอาหาร

อยากทำร้านอาหารให้โต ต้องวาง “QSC” ให้ปึ๊ก

QSC เป็นหนึ่งในเครื่องมือเซ็ตอัพระบบพื้นฐานของการทำร้านอาหารที่ขอเชียร์ให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารSME ต้องมีเพราะ QSC คือความคาดหวังที่ลูกค้าต้องการจากร้านอาหารซึ่งหากร้านใดสามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้ร้านนั้นก็มีโอกาสสำเร็จแบบยั่งยืนและมีระบบจัดการที่เป็นมาตรฐาน QSC คือ อะไรไปทำความรู้จักกัน   Q = Quality สิ่งที่ลูกค้าคาดหวังกับการเลือกเข้าร้านอาหารในแต่ละร้านเป็นอันดับแรกคือ รสชาติอาหารที่อร่อย **แต่...ลูกค้ามีรสชาติความอร่อยของแต่ละคนที่ไม่เหมือนกัน** เช่น...
Up Sell

เทคนิคแสนง่ายที่หลายคนไม่ยอมทำ ขายยังไง ให้ลูกค้าจ่ายมากขึ้น

เป็นเคสกรณีที่เกิดกับตัวแอดเองและจบด้วยแอดยินดี เต็มใจซื้อมากขึ้นเนื่องมาจากวิธีการขายล้วนๆ เคสนี้ไม่ได้เกิดกับร้านอาหารแต่สามารถนำไปใช้กำร้านอาหารได้ดีเลยซึ่งร้านแบรนด์ดังๆ อินเตอร์แบรนด์เขาทำกัน วันก่อนแอดไปซื้ออาหารให้สุนัขที่ร้านเพ็ทช็อปร้านหนึ่งเป็นร้านไม่เคยใช้บริการมาก่อนระหว่างเลือกซื้ออาหาร คนขายซึ่งเป็นเจ้าของร้านด้วยได้สอบถามความต้องการของเราและถามถึงที่มาของความต้องการนั้น หมาแอดเป็นพวกขี้แพ้ เลยหาซื้ออาหารที่คุณหมอแนะนำแต่สิ่งที่พี่คนขายให้ข้อมูลอาหารมามันกลายเป็นเปิดโลกความรู้ใหม่ในสิ่งที่เราไม่เคยรู้เกี่ยวกับโปรดักส์มาก่อนเขาอธิบายย้อนไปถึงStory ที่มา มีสถิติ มีข้อมูลประกอบความน่าเชื่อถือความรู้ในโปรดักดีมากสรุปคือ...
ทุจริตร้านอาหาร

4 รูรั่ว เสี่ยงทุจริตในร้านอาหาร

สำหรับบทความนี้จะเป็นการชี้ช่องให้ผู้ประกอบการร้านอาหารได้มองเห็นรูรั่วที่เอื้อต่อการทุจริตผลประโยชน์ในร้านได้ ซึ่งจากประสบการณ์และจากการวิเคราะห์พบว่า มีอยู่ 4 ช่องโหว่ที่พนักงานหรือหัวหน้างานจะทำการทุจริตผลประโยชน์ของร้านได้ จะมีอะไรบ้างติดตามกันเลย แต่ต้องบอกก่อนว่า อย่าจับจ้องแต่พนักงาน เพราะหลายๆ...