fbpx
Tuesday, August 21, 2018
Manager

ผู้จัดการร้านที่ดี ต้องมีหน้าที่อะไรบ้าง?

หลายๆ ร้านอาหารที่เจ้าของกิจการไม่ได้ดูแลร้านด้วยตนเองตลอดทุกวัน ก็จะมีผู้จัดการร้านเพื่อมาดูแลร้านแบ่งเบาภาระต่างๆ แทนเจ้าของกิจการ เงินเดือนของผู้จัดการร้านนั้นค่อนข้างจะมีเงินเดือนที่สูงกว่าพนักงานอยู่มาก ซึ่งก็ต้องมาพร้อมกับภาระหน้าที่ พร้อมกับความคาดหวังที่สูงตามไปด้วย แต่ภาพที่เห็นไม่น้อยคือ ผู้จัดการร้านบางร้านแทบไม่ได้ต่างอะไรจากพนักงานทั่วไปและไม่สามารถบริหารจัดการร้านเป็นไปตามเป้าหมายได้...
Foodcost

ร้านอาหารควรตั้งราคาขายบวกเพิ่มจาก Food Cost กี่เปอเซ็นต์???

ถามมาตอบให้ สมาชิกถาม : "ควรตั้งราคาขายบวกเพิ่มจาก Food Cost กี่เปอเซ็นต์ครับ" เพื่อนแท้ฯ ตอบ :  ร้านอาหารโดยทั่วไป...
QSC ร้านอาหาร

อยากทำร้านอาหารให้โต ต้องวาง “QSC” ให้ปึ๊ก

QSC เป็นหนึ่งในเครื่องมือเซ็ตอัพระบบพื้นฐานของการทำร้านอาหารที่ขอเชียร์ให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารSME ต้องมีเพราะ QSC คือความคาดหวังที่ลูกค้าต้องการจากร้านอาหารซึ่งหากร้านใดสามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้ร้านนั้นก็มีโอกาสสำเร็จแบบยั่งยืนและมีระบบจัดการที่เป็นมาตรฐาน QSC คือ อะไรไปทำความรู้จักกัน   Q = Quality สิ่งที่ลูกค้าคาดหวังกับการเลือกเข้าร้านอาหารในแต่ละร้านเป็นอันดับแรกคือ รสชาติอาหารที่อร่อย **แต่...ลูกค้ามีรสชาติความอร่อยของแต่ละคนที่ไม่เหมือนกัน** เช่น...

ก่อนจะเปิดร้านอาหารอย่าลืมคิดเรื่องเหล่านี้ด้วย

การจะเปิดร้านอาหารสักร้านหากต้องการความสำเร็จมีเรื่องให้ต้องคิดต้องวางแผนหลากหลายเรื่อง เพื่อให้เมื่อเปิดแล้วร้านมีชื่อเสียงดีได้รับการตอบรับจากลูกค้า กิจการเจริญก้าวหน้ายั่งยืน ลูกค้าประทับใจกลับมาใช้บริการบ่อยๆ และเลือกสรรให้เป็นสถานที่เฉลิมฉลองเมื่อมีโอกาสพิเศษ รวมถึงการบอกต่อกันปากต่อปากของลูกค้า วันนี้มีข้อคิดในอีกมุมหนึ่งเป็นแนวทางสำหรับว่าที่ผู้ประกอบการได้นำไปศึกษาปรับใช้สำหรับวางแผนก่อนเปิดร้าน  1.ก่อนการเริ่มทำร้านอาหาร  มีสิ่งที่ควรคำนึงถึงเบื้องต้นก่อนที่จะเริ่มลงทุนนั่นคือ ประเภทของอาหารที่จะขาย, รูปแบบของร้านที่จะทำ ซึ่งเนื้อหาบทความตอนนี้ขอโฟกัสไปที่เรื่องการจัดลำดับความคิดในการออกแบบร้าน เพื่อให้ได้ร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพในการทำกำไรได้ขั้นสูงสุด การเริ่มต้นแบบง่ายๆ...
Manager

คุณสมบัติผู้จัดการ “ร้านอาหาร” ต้องบริหารให้ได้แบบนี้

ขอต่อเนื่องเรื่องคุณสมบัติและหน้าที่ของผู้จัดการร้านกันอีกสักตอน เพราะจะว่าไปแล้วผู้จัดการร้านถือเป็นผู้มีบทบาทสำคัญนำพากิจการร้านอาหารให้สำเร็จหรือล้มเหลวได้เลย ถ้าร้านไหนมีผู้จัดการที่ดีร้านนั้นก็มีโอกาสรุ่งกิจการเติบโตเพราะผู้จัดการร้านที่ดีจะมาพร้อมคุณสมบัติของการเป็นนักบริหาร 360 องศาฯ เรามาติดตามกันว่าการเป็นนักบริหารของผู้จัดการร้านที่ดีนั้นมีหน้าที่อะไรบ้าง คอยบริหารยอดขายของร้านให้เป็นไปตามเป้าหมายที่เจ้าของกิจการกำหนดไว้ ซึ่งข้อนี้เป็นสิ่งที่สำคัญมากถือว่าเป็นภารกิจต้นๆ ที่ผู้จัดการร้านจะต้องนึกถึงอยู่สม่ำเสมอ ว่าจะทำอย่างไรให้ยอดขายเป็นไปตามเป้าหมายที่ตั้งไว้ ซึ่งผู้จัดการร้านจะต้องมีแผนการกลยุทธ์ต่างๆ...
Stock ร้านอาหาร

ร้านอาหารนับ Stock ยังไง ให้ยอดไม่ขาด ทุนไม่จม ทุจริตไม่ได้

ทุกๆ บทความของเพื่อนแท้ร้านอาหารสิ่งที่เราทำมาตลอดคือ เน้นข้อมูลนำไปปฏิบัติตามได้จริงและเกิดผลลัพธ์ทางบวกต่อกิจการของเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหาร เราใช้การสื่อสารแบบเพื่อนบอกเพื่อนหรือเพื่อนเล่าให้เพื่อนฟังตามสไตล์ของเรา อย่างเช่นเรื่องการนับ Stock เป็นหนึ่งในปัญหาของเพื่อนๆ เพราะ Stock...
จัดการต้นทุนร้านอาหาร

สูตรบริหารต้นทุนให้ร้านอาหารทำกำไร

สำหรับเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังหนักอกหนักใจกับ "ต้นทุนอาหาร" บทความนี้มีวิธีการให้เพื่อน ๆ ได้นำไปปรับใช้กัน เป็นสูตรในการบริหารจัดการต้นทุนอาหารที่เรียกว่าจัดการกันตั้งแต่ต้นทางยันปลายทางเลยทีเดียว เป็นเรื่องที่เกี่ยวกับอนาคตกิจการของเพื่อน ๆ...
เพิ่มยอดขายร้านอาหารเล็กๆ

6 แนวทางเพิ่มยอดขายสำหรับร้านอาหารเล็ก ๆ มีที่นั่งจำกัด

ที่นั่งในร้านเต็มเอี้ยดดด ถ้าจัดการไม่ดีแทนที่จะทำกำไรเพิ่ม อาจกลายเป็นกำไรลด ลูกค้าหนีก็เป็นได้ ทำร้านอาหารใครไม่ได้ลองทำเองไม่รู้หลอกว่า ในแต่ละวันๆ มีอะไรสนุกๆ (คิดให้มุนเป็นเรื่องสนุก) ให้เราได้คิดแก้ไม่ซ้ำในแต่ละวัน (แต่ถ้าทุกวันเจอปัญหาซ้ำๆ อันนี้ต้องพิจารณาระบบจัดการด่วนๆ)...
Operation ร้านอาหาร SME

ถ้าต้องการเติบโต ร้านอาหาร SME ต้องทำอะไร?

ตั้งประเด็นนี้ขึ้นมา หลังจากได้รับฟังความทุกข์ใจในปัญหาการทำร้านอาหารของผู้ประกอบการSME ท่านหนึ่ง ร้านอาหารขายดี มีลูกค้าประจำ แต่เจ้าของกิจการต้องลุ้นอยู่ตลอดว่า จะเจอปัญหาอะไรจากพนักงานหรือไม่ และล่าสุดปัญหาที่กลัวที่สุดก็เกิดขึ้น…พ่อครัวลาออก! ทั้งที่ให้ทุกอย่างตามขอ...

สูตรจัดตารางรอบทำงาน ให้ระบบงานลื่นไหล

ช่วงนี้ตั้งใจนำเสนอบทความสั้นๆ เกี่ยวกับการจัดการระบบร้านอาหารเพื่อให้เพื่อนๆ ผู้ประอบการร้านอาหารได้นำไปใช้ทีละเรื่องๆ เพราะจากประสบการณ์ของเราพบว่า ร้านของเพื่อนๆ ผู้ประกอบการหลายท่านทีเดียวมีระบบที่ดีอยู่แล้ว แต่ปัญหาคือไม่รู้ว่าจะใช้ระบบนั้นให้เกิดประโยชน์อย่างไรระบบเลยกลายเป็นความสามารถส่วนบุคคลไป ยกตัวอย่าง แต่ละร้านจะมีพนักงานอยู่หนึ่งคนได้รับมอบหมายหน้าที่เปิดร้าน พนักงานคนนี้จะจัดการทุกอย่างเพื่อให้ทุกส่วนในร้านพร้อมสำหรับพนักงานส่วนอื่นๆ...