fbpx
วันเสาร์, มกราคม 19, 2019
sushi

สูตรเห็นผล บริหารต้นทุนร้านอาหารให้มีกำไร

สำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังหนักอกหนักใจกับ "ต้นทุนอาหาร" วันนี้เราขอแชร์แนวคิดในการบริหารจัดการต้นทุนอาหารที่เรียกว่าจัดการกันตั้งแต่ต้นทางยันปลายทางกันเลยทีเดียว และอยากให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกท่านได้นำไปพิจารณาใช้กันครับ เพราะมันเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับอนาคตกิจการของท่านโดยตรง โดยการบริหารจัดการต้นทุนอาหารแบ่งออกเป็น 2 ส่วนด้วยกันคือ EP1...
Food cost

8 ข้ออยากให้ทำ ป้องกันต้นทุนไม่ให้สูง

“คุมต้นทุนไม่อยู่” คือหนึ่งในปัญหาสำคัญที่ทำให้ร้านอาหาร SME ไปไม่รอด เพราะต้นทุนที่ไม่เหมาะสมจะส่งผลต่อยอดรายได้ บางร้านขายดีวันเป็นหมื่นแต่ปิดบัญชีกลายเป็นขาดทุนเพราะแบกต้นทุนสูงเกินไป ในหลักสูตร Cost Control...
กำไร ขาดทุน

P&L เรื่องนี้ต้องรู้ ถ้าคนทำอาหารไม่รู้มี เจ๊ง!!!

คนทำร้านอาหารเห็นยอดขายพุ่งๆ กำไรสูงๆ ก็ยิ้มแก้มปริ แต่แน่ใจได้อย่างไรว่าตัวเลขที่เห็นไม่ได้ลวงตา กิจการร้านอาหารของเพื่อนๆ กำลังไปได้สวยจริงหรือ? P&L (Profit and Loss Statement) งบกำไรขาดทุน เป็นหนึ่งในเครื่องมือสำคัญ...

ทำร้าน “ชาบูบุฟเฟ่ต์” เรื่อง “ต้นทุน” อย่าใช้ความรู้สึก “คิดไปเอง”

โดยธรรมชาติของร้านอาหารชาบูบุฟเฟ่ต์ จะมีรายการอาหารจำนวนมากเพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้าจึงทำให้ต้นทุนร้านชาบูบุฟเฟ่ต์จะสูงกว่าร้านอาหารทั่วไปได้และมีโอกาสจะสูงมากจนส่งผลต่อกิจการได้หากควบคุมต้นทุนได้ไม่เหมาะสม สิ่งที่อยากฝากถึงเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านชาบูบุฟเฟ่ต์คือต้องมอนิเตอร์ตัวเลขต้นทุนของแต่ละรายการอย่างใกล้ชิดห้ามเด็ดขาดคือ การใช้ความรู้สึกคิดไปเองว่ารายการนั้น รายการนี้ คือตัวทำให้ต้นทุนสูง เป็นตัวถ่วงกำไรเพราะราคาต่อหน่วยซื้อมาแพง ในความจริง ตัวแพงๆ...
Cut Loss กิจการร้านอาหาร

เมื่อกิจการร้านอาหารไปไม่ไหว การ“Cut Loss” คือสิ่งควรทำ

ช่วงนี้มีข้อปรึกษา 2 ประเด็นที่ให้ความรู้สึกตรงกันข้ามมาถึงเราบ่อยๆ1 ปรึกษาว่า กำลังจะเปิดร้านอาหารต้องเตรียมการอย่างไรบ้างหรือบางท่านเป็นมือใหม่เพิ่งเปิดร้านเจอปัญหาอยากทราบแนวทางแก้ไข 2 ปรึกษาว่า กำลังอยู่ในภาวะเครียดสุดๆ เปิดร้านมาไม่มีกำไร...

“กำลังจ่ายต่อคน” เรื่องควรคิดก่อนเปิดร้านอาหาร

การจะทำร้านอาหารให้สำเร็จยืนยาวมีหลายปัจจัยที่คนทำร้านอาหารยุคนี้ควรให้ความสำคัญ เพราะการเปิดร้านอาหารยุคนี้ถึงแม้จะทำได้ง่ายกว่าอดีตแต่การจะทำให้สำเร็จนั้นไม่ง่าย หนึ่งเรื่องที่คนจะเปิดร้านอาหารควรให้ความสำคัญคือ  “กำลังจ่าย” ของคนในพื้นที่ กำลังจ่ายของคนในพื้นที่สำคัญอย่างไร?   โดยธรรมชาติแล้วกลุ่มลูกค้าที่มีโอกาสมาใช้บริการบ่อยๆ คือกลุ่มคนในพื้นที่รัศมี 5-10 กิโลเมตรรอบร้านไกลกว่านี้โอกาสที่จะมาบ่อยๆ มีน้อย...

สาเหตุสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่ ตั้งราคาขายผิด

“ขายดี แต่เจ๊ง” เป็นอาการที่เกิดได้บ่อยกับเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารยุคนี้มีแต่เงินหมุนมือ แต่ไม่เหลือกำไรให้เก็บหลายร้านลูกค้าเยอะมากแต่พอเช็คบัญชีเห็นตัวเลขแล้วเครียดไม่รู้เงินหายไปไหนหมดร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีช่องโหว่เยอะมากแต่หนึ่งในสาเหตุสำคัญที่เราพบว่าทำให้เพื่อน ๆ ไม่เหลือกำไรมาจากการตั้งราคาขายผิด! จากการได้เข้าไปให้คำปรึกษาช่วยวิเคราะห์ตัวเลขต้นทุนให้กับเพื่อน ๆ...
Liquidity ร้านอาหาร ขาดสภาพคล่อง ทางการเงิน

3 วิธีลดความเสี่ยงที่ทำให้ร้านอาหารขาดทุน

"กิจการขาดสภาพคล่อง" เป็นภาวะที่เพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารไม่อยากเจอแน่ๆ แต่ด้วยสารพัดสาเหตุทั้งสาเหตุภายในและภายนอกมีโอกาสทำให้กิจการตกอยู่ในภาวะขาดสภาพคล่องได้ เมื่อถึงจุดที่พบว่าสถานการณ์การของร้านตกอยู่ในภาวะเสี่ยงทางการเงิน เราจะมีวิธีรับมืออย่างไร?   กิจการร้านอาหาร ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านขาดสภาพคล่องมีสาเหตุหลักๆ อยู่ 3 สาเหตุ   1.เงินสด,เงินฝากธนาคารไม่เพียงพอ เกิดจากรายได้ของร้านลดลง...

สูตรคำนวณการใช้วัตถุดิบให้พอดี ป้องกันสต็อกขาด สต็อกบวม

เพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารท่านใดยังเป็นแบบนี้กันอยู่บ้างเช้าเปิดร้านพอถึงบ่าย ๆ วัตถุดิบบางอย่างหมดต้องให้ลูกน้อง หรือจ้างพี่วินไปซื้อมาให้หรือขายกำลังดี ๆ ยอดกำลังมา ลูกค้ากำลังเยอะแต่…วัตถุดิบหมด...
Foodcost

ร้านอาหารควรตั้งราคาขายบวกเพิ่มจาก Food Cost กี่เปอเซ็นต์???

ถามมาตอบให้ สมาชิกถาม : "ควรตั้งราคาขายบวกเพิ่มจาก Food Cost กี่เปอเซ็นต์ครับ" เพื่อนแท้ฯ ตอบ :  ร้านอาหารโดยทั่วไป...