วันพฤหัส, ธันวาคม 13, 2018
เขียน SOP ร้านอาหาร

6 ข้อต้องรู้ก่อนทำ S.O.P สูตรสำเร็จของร้านอาหารทั่วโลก!

S.O.P (Standard Operation Procedure)  คือขั้นตอนการทำงานอย่างละเอียดตั้งแต่เริ่มต้นจนสิ้นสุดกระบวนการทำงาน หรือพูดง่าย ๆ คือคู่มือในการทำงานนั้นเอง เวลาพูดS.O.P ของร้านอาหาร...
5 ข้อคิดเลือก POS

5 ข้อคิดก่อนตัดสินใจเลือกใช้บริการ POS

ทำร้านอาหารยุคนี้อย่าหนีเทคโนโลยี เพราะยุคนี้มีเครื่องมือ นวัตกรรมใหม่ ๆ เป็นตัวช่วยให้คนทำร้านอาหารได้ลดภาระงานส่วนตาง ๆ ได้อย่างดีในวงเล็บว่า ถ้าใช้เป็น หนึ่งในชุดเครื่องมือที่ร้านอาหารจำเป็นต้องใช้ก็คือ...
ธุรกิจ ร้าน อาหาร ร้าน ส้มตำ

กรณีตัวอย่าง การยืนระยะมีผลอย่างไรต่อกิจการร้านอาหาร

มีหนึ่งกรณีตัวอย่างนำมาเล่าแบ่งปันเพื่อชี้ให้เพื่อนๆ เห็นถึงความสำคัญของการยืนระยะมีผลต่อกิจการร้านอาหารอย่างไรเพราะเชื่อเหลือเกินว่าหนึ่งในเป้าหมายการทำร้านอาหารของเพื่อนๆ คือ “กำไร” และ “คืนทุนไว” แต่โดยธรรมชาติของการทำร้านอาหารแล้ว โอกาสคืนทุนได้ไวใน 3...
Manager

ผู้จัดการร้านที่ดี ต้องมีหน้าที่อะไรบ้าง?

หลายๆ ร้านอาหารที่เจ้าของกิจการไม่ได้ดูแลร้านด้วยตนเองตลอดทุกวัน ก็จะมีผู้จัดการร้านเพื่อมาดูแลร้านแบ่งเบาภาระต่างๆ แทนเจ้าของกิจการ เงินเดือนของผู้จัดการร้านนั้นค่อนข้างจะมีเงินเดือนที่สูงกว่าพนักงานอยู่มาก ซึ่งก็ต้องมาพร้อมกับภาระหน้าที่ พร้อมกับความคาดหวังที่สูงตามไปด้วย แต่ภาพที่เห็นไม่น้อยคือ ผู้จัดการร้านบางร้านแทบไม่ได้ต่างอะไรจากพนักงานทั่วไปและไม่สามารถบริหารจัดการร้านเป็นไปตามเป้าหมายได้...

สูตรคิดจ้างพนักงานให้จำนวนเหมาะสมกับร้านอาหาร

การจ้างจำนวนพนักงานที่เหมาะสมกับร้านอาหารเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่พบบ่อย ๆ บางร้านจ้างพนักงานไม่พอเกิดปัญหาทั้งหน้าร้าน หลังร้าน ทำให้ลูกค้ารอนาน บริการไม่ทั่วถึงโดนโวย บางร้านก็จ้างพนักงานซะโอเวอร์แบกค่าแรงจนจุก คำถามคือ แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าร้านเราจะต้องใช้พนักงานจำนวนเท่าไหร่จึงจะเหมาะสมไม่มาก...
อาหาร ทะเล แช่แข็ง

4 วิธีการทำละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (Thaw)

การทำละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (Thaw) เพื่อเตรียมใช้ประกอบอาหารนั้น มีหลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีจะมีความเฉพาะให้ผลต่างกัน วันนี้เรามี 4 วิธีทำละลายมาแชร์ให้เพื่อนๆ ได้ทราบ...

แนวทางคิดอัตราค่าแรงพนักงานแผนกต่าง ๆ ในร้านอาหาร

มาคำถามมาบ่อย ๆ ถึงเรื่องอัตราค่าแรงพนักงานแผนกต่าง ๆ ในร้านอาหาร ว่าโดยปกติค่าแรงสำหรับพนักงานในครัวและพนักเสิร์ฟในร้านอาหารประเภทตามสั่ง หรือจานด่วน และประเภท cafe ควรอยู่ระดับไหน หรือมีวิธีคิดค่าตอบแทนแบบใด...

สูตรจัดตารางรอบทำงาน ให้ระบบงานลื่นไหล

ช่วงนี้ตั้งใจนำเสนอบทความสั้นๆ เกี่ยวกับการจัดการระบบร้านอาหารเพื่อให้เพื่อนๆ ผู้ประอบการร้านอาหารได้นำไปใช้ทีละเรื่องๆ เพราะจากประสบการณ์ของเราพบว่า ร้านของเพื่อนๆ ผู้ประกอบการหลายท่านทีเดียวมีระบบที่ดีอยู่แล้ว แต่ปัญหาคือไม่รู้ว่าจะใช้ระบบนั้นให้เกิดประโยชน์อย่างไรระบบเลยกลายเป็นความสามารถส่วนบุคคลไป ยกตัวอย่าง แต่ละร้านจะมีพนักงานอยู่หนึ่งคนได้รับมอบหมายหน้าที่เปิดร้าน พนักงานคนนี้จะจัดการทุกอย่างเพื่อให้ทุกส่วนในร้านพร้อมสำหรับพนักงานส่วนอื่นๆ...
Labor cost

สูตรบริหารต้นทุนแรงงาน (Labor cost control)ให้ได้ทั้งคน ได้ทั้งงานดี ร้านมีกำไรเพิ่ม

พนักงานคือหัวใจสำคัญของทุกองค์กร ต่อให้โปรดักส์จะดีแค่ไหน อาหารจะรสเลิศเพียงใด ร้านจะสวยงามน่านั่งขนาดไหน แต่ถ้าไม่มีพนักงาน หรือ มีแต่พนักงานขาดประสิทธิภาพ หรือ มีพนักงานคุณภาพแต่รักษาไว้ไม่ได้นาน...
ร้านอาหาร ยอดขายตก

กรณีน่าศึกษา : ร้านอาหารยอดขายตกแก้ปัญหาผิดจุด มีแต่จะยิ่งแย่

เป็นกรณีของอดีตร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจ้าประจำร้านหนึ่งของแอด เคยฝากท้องมาหลายปีเพราะรสชาติดี อร่อย ปริมาณคุ้มราคาแต่ช่วงปีที่ผ่านมา อะไร ๆ เริ่มเปลี่ยนไปขนาดร้านจากที่เคยใหญ่คืนพื้นที่เหลือร้านเล็กลง จำนวนพนักงานจากที่มีกัน 4-5...