fbpx
วันพุธ, กันยายน 19, 2018
ร้าน อาหาร SME

จุดเสี่ยงของร้านอาหารขนาดเล็ก หุ้นส่วนหลายคน

  มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยเกิดขึ้นจากการลงขันร่วมทุนของบรรดาเพื่อนฝูง หรือญาติพี่น้องจะด้วยทำร้านเพราะสาเหตุใดก็ตามร้านอาหารขนาดเล็กที่มีหุ้นส่วนหลายคนจะมีจุดเปราะบางกว่าร้านขนาดเล็กที่ทำคนเดียว หรือมีหุ้นส่วนน้อยคน จุดแรกคือ ความไม่ชัดเจนในหน้าที่ของแต่ละคน จุดสองคือ ความไม่ชัดเจนในคอนเซ็ปร้านร่วมกัน จุดสามคือ ความไม่แน่นอนในรายรับ   มีไม่น้อย ที่เริ่มต้นทำร้านอาหารด้วยความความเป็นเพื่อนแต่ต้องจบลงด้วยความบาดหมางจากความเปราะบางแรก จะนำไปสู่ความขัดแย้งรุนแรงทำน้อยได้มาก ทำมากได้น้อย...
selling

สิ่งแรกที่ควรทำ เมื่อยอดขายตก!

ช่วงนี้มีเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารถามอินบ็อกเข้ามาในประเด็นเรื่องยอดขายตกมาพอสมควร มีบางกรณีน่าสนใจคือตกติดต่อกันต่อเนื่องไม่มีสวิงขึ้นเลย การเกิดเหตุการณ์ "ยอดขายตก" เช่น จากปกติขายได้เดือนละ 1 ล้านบาท...
QSC ร้านอาหาร

อยากทำร้านอาหารให้โต ต้องวาง “QSC” ให้ปึ๊ก

QSC เป็นหนึ่งในเครื่องมือเซ็ตอัพระบบพื้นฐานของการทำร้านอาหารที่ขอเชียร์ให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารSME ต้องมีเพราะ QSC คือความคาดหวังที่ลูกค้าต้องการจากร้านอาหารซึ่งหากร้านใดสามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้ร้านนั้นก็มีโอกาสสำเร็จแบบยั่งยืนและมีระบบจัดการที่เป็นมาตรฐาน QSC คือ อะไรไปทำความรู้จักกัน   Q = Quality สิ่งที่ลูกค้าคาดหวังกับการเลือกเข้าร้านอาหารในแต่ละร้านเป็นอันดับแรกคือ รสชาติอาหารที่อร่อย **แต่...ลูกค้ามีรสชาติความอร่อยของแต่ละคนที่ไม่เหมือนกัน** เช่น...
พนักงาน ร้านอาหาร

“4 ขั้นตอน” ลดการลาออกของ “พนักงานใหม่”

ปัญหาพนักงานลาออกเป็นหนึ่งในเรื่องปวดหัวให้กับเพื่อนๆ คนทำร้านอาหาร รับมาใหม่ๆ กี่คนๆ ทำงานได้ไม่ถึงสัปดาห์ก็ออกสำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการบางท่านเจอปัญหานี้เล่นงานจนท้ออยากเลิกกิจการไปเลย วันนี้จึงอยากชวนเพื่อนๆ ที่เจอปัญหานี้บ่อยๆ ลองทบทวนดูว่า...

จัดตารางวันหยุดให้พนักงานร้านอาหารอย่างไรไม่ผิดกฎหมายแรงงาน

มีคำถามจากเพื่อนสมาชิกผู้ประกอบการร้านอาหาร ประเด็นเกี่ยวกับการจัดตารางเวลาทำงานและสวัสดิการพนักงานเห็นว่าเป็นประโยชน์ต่อเพื่อนคนทำร้านอาหารท่านอื่นๆ ด้วย จึงขอนำมาแบ่งปันให้เพื่อนๆ คำถาม : ขอสอบถามครับ การจัดตารางเวลาวันหยุดและค่าโอทีของพนักงานที่ทำงานในวัดหยุด และวันหยุดนักขัตฤกษ์   1 คือตามกฎหมายแรงงานแล้ว พนักงานต้องทำงานวันละ...
ธุรกิจ ร้าน อาหาร ร้าน ส้มตำ

กรณีตัวอย่าง การยืนระยะมีผลอย่างไรต่อกิจการร้านอาหาร

มีหนึ่งกรณีตัวอย่างนำมาเล่าแบ่งปันเพื่อชี้ให้เพื่อนๆ เห็นถึงความสำคัญของการยืนระยะมีผลต่อกิจการร้านอาหารอย่างไรเพราะเชื่อเหลือเกินว่าหนึ่งในเป้าหมายการทำร้านอาหารของเพื่อนๆ คือ “กำไร” และ “คืนทุนไว” แต่โดยธรรมชาติของการทำร้านอาหารแล้ว โอกาสคืนทุนได้ไวใน 3...
Labor cost

สูตรบริหารต้นทุนแรงงาน (Labor cost control)ให้ได้ทั้งคน ได้ทั้งงานดี ร้านมีกำไรเพิ่ม

พนักงานคือหัวใจสำคัญของทุกองค์กร ต่อให้โปรดักส์จะดีแค่ไหน อาหารจะรสเลิศเพียงใด ร้านจะสวยงามน่านั่งขนาดไหน แต่ถ้าไม่มีพนักงาน หรือ มีแต่พนักงานขาดประสิทธิภาพ หรือ มีพนักงานคุณภาพแต่รักษาไว้ไม่ได้นาน...
อาหาร ทะเล แช่แข็ง

4 วิธีการทำละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (Thaw)

การทำละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (Thaw) เพื่อเตรียมใช้ประกอบอาหารนั้น มีหลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีจะมีความเฉพาะให้ผลต่างกัน วันนี้เรามี 4 วิธีทำละลายมาแชร์ให้เพื่อนๆ ได้ทราบ...
ตรวจสอบภายใน

ตรวจภายใน (Field Visit) เรื่องต้องทำ สำหรับเจ้าของร้านโดยเฉพาะ

ตรวจภายใน (Field Visit)ใครเคยทำบ้าง เรื่องสำคัญอยากให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารทำกัน เพราะเป็นหนึ่งในกิจกรรมพื้นฐานสำหรับร้านอาหารที่ทำเป็นธุรกิจต้องการเติบโต ต้องตรวจอะไรบ้าง ตรวจแล้วดีอย่างไรไปติดตามกันเลย การตรวจสอบภายในองค์กรนั้น จะมีความละเอียดมาก ซึ่งจะแบ่งการตรวจสอบเป็นเดือนละ...
buffet ร้านอาหาร

6 ข้อต้องรู้ก่อนทำบุฟเฟ่ต์

ร้านแนวบุฟเฟ่ต์ยังเกิดขึ้นมาเรื่อยๆ หลายๆ คนยังสนใจเข้าสู่ตลาดบุฟเฟ่ต์ วันนี้เลยอยากจะฝากไปถึงเพื่อนๆ ว่าที่ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังมีแนวคิดจะทำร้านบุฟเฟ่ต์ ว่าการทำร้านบุฟเฟ่ต์นั้นเพื่อนๆ คิดถึงเรื่องเหล่านี้กันหรือยัง ข้อ 1 เหนื่อยโคตร การทำร้านอาหารแนวบุฟเฟ่ต์...