fbpx
วันจันทร์, พฤษภาคม 27, 2019

สูตรสำเร็จ 4D ทำร้านอาหารให้ปัง สไตล์ Copper Buffet

ผมมีนัดกับพี่เกษม (เกษมสันต์ สัตยารักษ์) General Manager คีย์แมนคนสำคัญของร้าน “Copper Buffet” ระบุเวลานัดหมายไว้บ่าย...

วิธีจัดการปัญหาพ่อแม่ครัวเล่นตัว

สัมภาษณ์เจ้าของร้านอาหารกี่คนๆ ปัญหาข้อหนึ่งน่าทุกคนบอกว่าเบื่อที่สุดคือ พ่อแม่ครัวเล่นตัว ลาออก เพราะทุกครั้งที่เกิดปัญหามีผลกระทบใหญ่ต่อกระบวนการผลิต บางร้านถึงขั้นต้องปิดร้านขาดรายได้เพราะไม่มีพ่อแม่ครัว รสชาติอาหารที่เปลี่ยนไปเมื่อเปลี่ยนพ่อแม่ครัวก็ส่งผลต่อความพึงพอใจของลูกค้าโดยตรงผู้ประกอบการแต่ละคนต่างหาวิธีไว้ป้องกัน บางคนยอมลงทุนทำครัวกลาง บางคนใช้สูตรเป็นตัวช่วย...

ธุรกิจร้านอาหารเค้ก “แสนล้าน” ที่มีพื้นที่เหลือเฟือ

ธุรกิจร้านอาหารมันมีดีตรงไหน น่าลงทุนทำมากกว่าธุรกิจอื่นๆ หรืออย่างไร ทำไมหลายๆ คนอยากทำร้านอาหาร? มีไม่น้อยที่เกิดคำถามชวนสงสัยข้างต้น เพราะการทำร้านอาหารเป็นหนึ่งในเป้าหมาย เป็นความฝันของใครมากมาย ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟ ร้านขนม...

Switching Cost ศัพท์ต้องรู้ของคนทำร้านอาหาร

มีคำถามมาครับว่า มีธุรกิจร้านอาหารแบบใดบ้างที่ทำสำเร็จได้ง่าย ไม่ต้องเหนื่อยทำเองทุกอย่าง เพราะภาพที่เขาเห็นคนทำร้านอาหารแต่ละคนมีแต่ความเหนื่อย ไม่มีเวลาหยุด ตัวเขาสนใจทำร้านอาหารแต่ก็ไม่อยากเจอสภาพแบบที่ว่า เป็นคำถามที่ตอบได้ยาก เพราะตราบใดที่ยังไม่ได้ลงมือทำ หรือไม่ได้อยู่ในจุดที่คนทำร้านอาหารกำลังดำเนินอยู่...

สูตรเด็ดวิธีสร้าง Story ให้ธุรกิจมีชีวิต

ถ้าคุณทำธุรกิจและวันนี้ธุรกิจที่คุณทำยังไม่ประสบความสำเร็จตามเป้าหมาย แม้คุณจะทุ่มเททำมันอย่างเต็มที่แล้ว นั่นอาจเป็นเพราะธุรกิจของคุณไม่มีเรื่องราวให้คนจดจำก็เป็นได้ เพราะการตัดสินใจเลือกของลูกค้าในทุกวันนี้ไม่ได้หยุดอยู่ที่ราคาหรือคุณภาพเท่านั้น แต่ความรู้สึกถึงคุณค่าต่อสินค้าเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ทำให้ลูกค้าตัดสินใจเลือก และคุณค่านั้นก็เกิดมาจาก |Story| แล้วเราจะสร้าง Story...

จุดบอดของคนทำร้านอาหาร Startup

ผมมีโอกาสได้เจอกับเจ้าของร้านอาหารเพิ่งเริ่มต้นอยู่เรื่อยๆ และมีส่วนเข้าไปรับรู้ปัญหาต่างๆ ที่พวกเขาประสบ แม้จะเป็นมือใหม่แต่พวกเขาก็ได้เริ่มต้นประสบการณ์ธุรกิจร้านอาหารแล้ว คนทำร้านอาหารมือใหม่กิจการขนาดเล็กมีสิ่งที่เหมือนกันหลายๆ อย่าง เอาเรื่องดีก่อน นั่นคือ ใจที่กล้าลุย จุดนี้แหละที่เพื่อนแท้ร้านอาหารมองว่า...

4 เทคนิคทำร้านอาหารให้คนเต็มร้าน สไตล์ “ครัวคุณอิ้ง”

มีสูตรเด็ดๆ จากคนทำร้านอาหารที่สำเร็จแล้วมาแบ่งปันกันครับ เป็นสูตรเรียกลูกค้าให้มาใช้บริการจนเต็มร้าน แถมยังต่อเนื่องกลายเป็นลูกค้าประจำมาบ่อยๆ บอกต่อชวนคนอื่นตามมาด้วย มาติดตามกันครับว่า สูตรทำให้ลูกค้าเต็มร้านนี้ทำอย่างไร รับประกันว่า นำไปใช้ได้กับทุกร้านครับ วันก่อนได้มีโอกาสคุยกับเจ้าของร้านอาหารปักษ์ใต้ท่านนึง...

ถอดรหัสความสำเร็จ ร้าน “นัดมาแซ่บ”

  จากการได้พูดคุยกับผู้ประกอบการร้านอาหารหลากหลายประเภท ทำให้ได้พบเคล็ดลับที่แต่ละท่านใช้สร้างความสำเร็จให้กับร้านของตัวเอง ซึ่งผมจะสกัดความสำเร็จของผู้ประกอบการร้านอาหารหลากหลายประเภทที่ว่านี้ นำมาเสนอแบบย่นย่อ สลับกันไปกับสาระอื่นๆ เพื่อให้เพื่อนๆ ได้รู้แนวทาง วิธีคิด วิธีทำของคนสำเร็จว่า เขาทำอะไรอย่างไรจึงมาถึงจุดที่เรียกว่า สำเร็จยืนได้ยาวๆ เริ่มต้นกันที่เจ้าของร้านสาวยสวย...

อย่าทำร้านอาหารถ้าไม่หวังกำไรมาก่อน คำแนะนำจากเชฟระดับโลก

เมื่อวานผมได้มีโอกาสไปร่วมเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรม“makro HoReCa 2016“FOOD SERVICE INSINGHT WORKSHOP by CHEF WILLMENT...

ระวัง! เจ๊ง เพราะความปรารถนาดีเกินเหตุของพนักงาน

เป็นกรณีเก็บตกจากประสบการณ์ส่วนตัวผมเองที่มีโอกาสสัมภาษณ์เจ้าของร้านอาหารมาจำนวนนึง และได้เห็นในมุมที่เจ้าของร้านอาจไม่เห็นซึ่งคิดว่า มีความสำคัญต่ออนาคตร้านอาหารไม่น้อยนั่นก็คือ เรื่องความเคยชินที่ติดตัวพนักงาน? จนอาจถึงขั้นทำให้ร้านเจ๊งได้ คนทำร้านอาหารทุกคนมีความเห็นตรงกันว่า ปัจจัยสำคัญหนึ่งที่มีผลต่อความสำเร็จคือ “คน” พนักงานเปรียมเป็นทรัพย์อย่างหนึ่งของร้าน แต่ในมุมกลับพนักงานก็เป็นหนี้สินของร้านได้เช่นกัน...