ร้านอาหารจะตั้งราคาเมนูขายให้มีกำไร ต้องบวกเพิ่มกี่เปอร์เซ็นต์???

0
13000

จากประสบการณ์ที่ได้สัมผัสกับปัญหาของเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารSMEจำนวนหลายราย พบว่าหนึ่งในสาเหตุหลัก ๆ ที่ทำให้ร้านของเพื่อน ๆ ขายไม่มีกำไร บางร้านขายดี ขายจนเหนื่อย ขายกันไม่ทัน แต่ปิดร้านนับยอดเงิน บวกลบตัวเลขผลประกอบการไม่เหลือกำไร มีแต่เงินหมุน เป็นเพราะตั้งราคาขายผิดพลาด!!! เป็นเพราะส่วนมากยังไม่ทราบวิธีคิดต้นทุนที่ถูกต้อง

ร้านอาหารโดยทั่วไป ต้นทุนอาหารต่อจานแนะนำให้อยู่ที่ 30-35% หรือเรียกอีกอย่างว่ามีกำไรขั้นต้นต่อจานหลังหักต้นทุนวัตถุดิบที่ประมาณ 65-70% ซึ่งสาเหตุที่ต้นทุนอาหารควรอยู่ที่ 30-35% เพราะว่า ค่าใช้จ่ายภายในการทำร้านอาหารไม่ได้มีแค่ต้นทุนอาหารซึ่งหลังจากที่หักค่าใช้จ่ายต้นทุนอาหารเสร็จแล้ว ยังมีค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่ต้องหักออกก่อนเหลือเป็นกำไรสุทธิ ในหลักสูตรFoodcost For Restaurant SME ที่เพื่อนแท้ร้านอาหารจัดอบรมมาตลอด 14 รุ่น เราจะแบ่งปันให้เพื่อนๆ คำนึงถึงปัจจัยต่างๆ ที่มีผลต่อต้นทุนให้ครบถ้วนก่อนแล้วจึงจะคิดถึงการตั้งราคา ปัจจัยต่างๆ มี ดังนี้

 

ภาพประกอบไม่เกี่ยวกับเนื้อหา

 

การทำธุรกิจร้านอาหารนั้น สิ่งสำคัญนอกจากการดูแล QSC หน้าร้านแล้ว ตัวเจ้าของยังต้องรู้จักการบริหาร P&L หรือ “งบกำไรขาดทุน”ของร้านให้เป็น ซึ่ง P&L มาตรฐานที่ผมขอแนะนำให้เพื่อนๆ นำไปควบคุมมี ดังต่อไปนี้
  1. Food Cost ต้นทุนอาหาร ควบคุมให้ต่ำกว่า 35% ของยอดขาย
  2. Labor Cost ค่าแรงพนักงาน ควบคุมให้ต่ำกว่า 20% ของยอดขาย ***สำคัญมากๆ ใน Labor เพื่อนๆ ที่เป็นเจ้าของร้านต้องใส่ค่าแรงตัวเองลงไปด้วย!!! ถ้าไม่ใส่โอกาสตั้งราคาขายผิดพลาดขาดทุนมีสูงมาก***
  3. Other Control Cost ต้นทุนอื่นๆที่ควบคุมได้ ได้แก่ ค่าน้ำ ค่าไฟฟ้า ค่าแก๊ส ค่าโทรศัพท์&internet ค่าเดินทางซื้อของ และอื่นๆ ที่ควบคุมได้ ควบคุมให้ต่ำกว่า 10% ของยอดขาย
  4. Rent ค่าเช่าพื้นที่ ควรต่ำกว่า 10% ของยอดขาย เนื่องด้วยค่าเช่าที่เป็นค่าใช้จ่ายคงที่ไม่แปรผันตามยอดขาย ดังนั้นสิ่งที่สามารถทำให้ค่าเช่าพื้นที่ต่ำกว่า 10% ของยอดขายได้ คือการพลักดันยอดขายให้สูงๆ

หลังจากหักค่าใช้จ่าย 4 ข้อข้างต้นแล้วควรเหลือกำไรก่อนหักค่าใช้จ่ายข้อที่5และ6อยู่ที่ 25-30%

14237475_1280215921991133_5487136442680627646_n

 

  1. Other Uncontrol Cost ค่าใช้จ่ายที่ควบคุมไม่ได้ ได้แก่ ค่าภาษี ค่าจ้างทำบัญชี ค่าบริหาร ค่าเช่าสำนักงานใหญ่ ค่าเช่าครัวกลาง (ซึ่งในข้อนี้มักจะมีเฉพาะธุรกิจอาหารที่มีหลายสาขา มีครัวกลาง และจดทะเบียนบริษัทแล้ว)
  2. Depre&Amor ค่าเสื่อมและค่าตัดจำหน่าย สำหรับส่วนนี้ขออธิบายสั้นๆง่ายๆ ว่า ค่าลงทุนกับการก่อสร้างร้านแล้วกันนะครับ ให้คิดหลักการง่ายๆ คือ ลงทุนเท่าไรคิดค่าเสื่อมที่ 20% ต่อปี (Depre&Amor ในอนาคตจะแยกเนื้อหามาอธิบายต่างหากให้ทราบนะครับ)

สำหรับค่าใช้จ่ายข้อ 5+6 ควรต่ำกว่า 15% ของยอดขาย ซึ่งบรรทัดสุดท้ายคือ Net Income/Loss ควรมีกำไรอยู่ที่ 10% ขึ้นไป

 

ที่อธิบายมาทั้งหมดนี้คือเรื่องที่สำคัญมากๆ สำหรับการบริหารผลประกอบการร้านตนเอง ซึ่งหากเพื่อนๆ สงสัยอย่างไรสามารถ  Inbox มาสอบถามได้เลยนะครับ

ประชาสัมพันธ์

หลักสูตร “Cost Control For Restaurant SME รุ่น 15” 

กลยุทธ์จัดการต้นทุน ให้ร้านอาหารทำกำไร

เปิดรับสมัครแล้ว รุ่นนี้เป็นรุ่นพิเศษเรียนวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ สำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่สะดวกวันธรรมดาโดยเฉพาะ รับจำนวนจำกัด

▬▬▬▬▬

🌟 หลักสูตรนี้มุ่งหวังผลลัพธ์ 4 ข้อเป็นสำคัญ
1.ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารมีกลยุทธ์การลดต้นทุนอาหาร
:
2.ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารมีกลยุทธ์การควบคุมต้นทุนอาหาร
:
3.ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารมีกลยุทธ์จัดการต้นทุนแรงงาน
:
4.ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารมีกลยุทธ์การเพิ่มกำไรจากเมนูอาหาร

▬▬▬▬▬
รุ่น 15 เรียนวันเสาร์และอาทิตย์
22-23 มิถุนายน 2562 (รับจำนวนจำกัด)
เวลา 9.00 น.-16.00 น.
 สถานที่อบรม
สำนักบริการคอมพิวเตอร์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน
:
 อัตราค่าหลักสูตร
เพียง 8,500 บาท/คน เท่านั้น!!!
(จากราคาปกติ 12,000 บาท)
(สำหรับท่านที่ต้องการใบกำกับภาษีราคานี้ยังไม่รวม Vat7%)
▬▬▬▬▬
รายละเอียดหลักสูตร
และขั้นตอนลงทะเบียนด่านล่าง   

https://forms.gle/cfQ9uKtvZooZ9AGk6
▬▬▬▬▬
🎉🎉พิเศษที่สุด!!!
เฉพาะท่านที่เข้าอบรมหลักสูตรนี้เท่านั้นรับฟรี!
เครื่องมือตัวช่วยในการบริหารต้นทุน และยอดขาย ได้แก่
1. เครื่องมือออกแบบต้นทุนร้านอาหารของท่าน
2. เครื่องมือลงบันทึกยอดขาย
วิเคราะห์ข้อมูลยอดขาย เพื่อวางแผนปรับกลยุทธ์ธุรกิจ
3. เครื่องมือสำหรับบันทึกงบกำไร-ขาดทุน
4. ไฟล์เอกสารกฎระเบียบร้านค้า (ไฟล์พร้อมสำหรับแก้ไข)
5. ไฟล์เอกสารฝ่ายบุคคล
เครื่องมือทั้งหมดนี้มีมูลค่ารวม 5,000 บาท
แต่เรามอบให้ผู้เข้าเรียนทุกท่าน ฟรี!!!
▬▬▬▬▬
“รู้ก่อนนำไปใช้ก่อน
ต้นทุนลด กำไรเพิ่มก่อน”
รายละเอียดหลักสูตร
และขั้นตอนลงทะเบียนด่านล่าง   

https://forms.gle/cfQ9uKtvZooZ9AGk6
▬▬▬▬▬
หรือ สอบถามสำรองที่นั่ง
โทร. 0917804724 (คุณโอ๋)
ไลน์ไอดี : @tf-restaurant
(ต้องมีสัญลักษณ์ @หน้าtf-restaurant ด้วย)

รายละเอียดหลักสูตร คลิก ⤵⤵⤵ 

Loading Facebook Comments ...

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here