ไม่ไหวอย่าฝืน “Cut Loss” ก่อนเจ็บหนัก

0
1601

การทำร้านอาหารสักร้านของเพื่อน ๆ มันเกิดมาจากความฝัน ความตั้งใจ และความคาดหวังผลลัพธ์ตามที่หวัง แต่โลกธุรกิจมันก็ไม่เป็นอย่างที่เราคิดเสมอไป โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร แม้จะเป็นหนึ่งในไม่กี่ธุรกิจที่มีอัตราเติบโตทุกปี และเป็นธุรกิจที่เริ่มต้นง่ายในความคิดของคนทั่วไป แต่เมื่อได้เข้าสู่ธุรกิจนี้แล้วเกือบ 100% จะพบว่า “ธุรกิจนี้ไม่ง่าย” หลาย ๆ คนใช้ความพยายามทุกวิธีเพื่อเข็นธุรกิจที่รักนี้ไปให้รอด แต่สิ่งที่เราอยากจะบอกจากใจคือ ถ้ามันไม่ไหวอย่าฝืน!

 

มีสิ่งหนึ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารบ้านเรายังไม่ค่อยกล้าทำคือ การ “Cut Loss”ยอมถอยก่อนจะหมดตัวส่วนใหญ่จะยอมฝืนทนจดหมดตัวไม่เหลือเงินทุนให้เริ่มต้นใหม่ และที่หนักคือ ยังมีหนี้ติดตัว ซึ่งไม่ดีเลย!!!

หลายคนอาจมีความรู้สึกว่านี่คือร้านที่ลงทุน ลงแรง  จึงทำใจไม่ได้หากจะต้องจบมัน ขอฮึดสู้ สู้ สู้ จนเจ็บ สู้น่ะสู้ได้ แต่ต้องสู้แบบรู้ลิมิต สู้อย่างรู้ว่าสถานการณ์ของร้านยังมีโอกาสสู้ได้อยู่ จริง ๆ หรือไม่

แต่ส่วนใหญ่มักสู้ด้วยอารมณ์ ทั้งที่ในความจริงแล้วสู้ไปก็รอดยากเพราะบางร้านไม่ไหวจริงๆ ทำเลไม่ได้ กลุมลูกค้าไม่ใช่ ปัจจัยภ่ยนอกเปลี่ยนไป หรือ แม้แต่บริหารผิดพลาดจนยากจะแก้ไขได้ทัน หรือ เสี่ยงที่จะทนแก้ไข

การทำร้านอาหารคือการทำธุรกิจนักธุรกิจที่จะประสบความสำเร็จได้คือคนที่มองเห็นโอกาส วิเคราะห์โอกาสได้ดีถ้าโอกาสไม่รอดมีสูง หรือรอดแต่ก็ไปได้แบบไม่โตก็ควรพิจารณาถอยเพื่อเก็บเงินทุน เก็บพลัง ไว้เริ่มต้นใหม่

ร้านอาหาร ปิดกิจการ

สิ่งที่จะบอกเราได้ดีว่า ที่สุดว่า ควรสู้หรือ ไม่ใช่อารมณ์ความรู้สึก แต่ต้องเอาข้อมูลตัวเลขมาวิเคราะห์ P&L ตัวเลขกำไร-ขาดทุน จะบอกเราได้ดีว่าสถานะเงินทุนหมุนเวียนของเราอยู่ในขั้นใด ยังไหวหรือไม

ถ้าใครที่คิดจะสู้ต่อสิ่งที่ต้องพิจารณาคือสถานการณ์ที่เป็นอยู่เกิดจากปัจจัยใดและปัจจัยนั้นจะคงอยู่ไปอีกนานเท่าไหร่ มีวิธีจัดการแก้ไขได้จริงหรือ ที่สำคัญเงินทุนที่เรามีเพียงพอให้สู้ต่อหรือไม่

ถ้าวิเคราะห์แล้วยังมีลุ้นให้สู้ได้ สิ่งที่ต้องทำเป็นพิเศษคือ การบริหารต้นทุน ใส่ใจกับ QSC และลุยการตลาดแบบเป็นระบบ อย่าสู้แบบเดิม ๆ ไปวัน ๆ เด็ดขาด

แต่ถ้าวิเคราะห์แล้วมองไม่เห็นโอกาสทอง“Cut Loss” ก่อนจะสายเจ็บน้อยดีกว่าเจ็บมากซึ่งหลายๆ กรณีการ “Cut Loss”อาจไม่ได้หมายถึงการเจ็บตัวเสมอไปเพราะเมื่อหักค่าเสื่อมของอุปกรณ์ต่างๆเราอาจเหลือกำไรจากการ “Cut Loss” ก็ได้

การต้องยุติ ไม่ได้หมายถึงการสิ้นสุด เก็บเงินทุน เก็บพลัง ไว้เริ่มต้นใหม่ เอาประสบการณ์ที่เจอมาวิเคราะห์ เรียนรู้ หาจุดอ่อน จุดผิดพลาด เพื่อวางแผนสร้างร้านใหม่ที่จะไม่ให้เป็นเหมือนเดิม


⏩อ่านสูตรเช็คสภาพคล่องกิจการร้านอาหาร คลิก

⏩อ่านสูตรคิดราคาขายต่อกิจการร้านอาหาร คลิก


ประชาสัมพันธ์ เปิดรับสมัครแล้ว

หลักสูตร “Cost Control For Restaurant SME รุ่น 16” รุ่นสุดท้ายของปี

เรื่องต้นทุนอย่ารอให้แย่ เพราะมันจะแก้ไม่ทัน

🚩รุ่น 16 อบรมวันที่ 16-17 ตุลาคม 2562

👉 หัวข้อเนื้อหาหลักสูตร 👈

🚩Part เนื้อหาเข้มข้นวันที่ 16 ตุลาคม 62

👉 1. ปรับพื้นฐานกับ 3 ระบบที่ร้านอาหารต้องรู้และมี!!
▬▬
👉 2. การบริหารต้นทุนอาหาร (Foodcost Management)
👉👉 2.1. ขั้นตอนการคำนวณต้นทุนอาหารต่อจาน
👉👉 2.2. 7 กลยุทธ์ตั้งราคาขายอัพกำไร
👉👉 2.3. การออกแบบเมนูเพื่อควบคุมต้นทุน
👉👉 2.4. อุดช่องโหว่ระหว่างเปิดร้านที่ทำให้ต้นทุนสูง (Waste , Stat , Yield)
👉👉 2.5. การจัดการกับระบบ Inventory Stock
👉👉 2.6. หลักในการทำเมนูใหม่เพื่อลดต้นทุนและเพิ่มยอดขาย
▬▬
👉3. การจัดการต้นทุนค่าแรง (Laborcost Control)
👉👉 3.1. การบริหารค่าแรงพนักงานอย่างถูกวิธี
👉👉 3.2. การออกแบบสวัสดิการเพื่อขวัญกำลังใจ
▬▬
👉4. 20 เทคนิคกับการใช้พลังงานให้คุ้มค่า (Utilitycost Control)
▬▬
👉 “Q&A ถามตอบทุกประเด็นปัญหาร้านอาหาร
▬▬▬▬▬
🚩Part Workshop วันที่ 17 ตุลาคม 62

•รูปแบบการสอน : เน้นการปฏิบัติให้ดูเป็นแนวทาง

👉Food Safety , Food Hygiene และหลักสุขาภิบาล (สำคัญมาก)
👉 คำแนะนำในการนำวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งมาสร้างเมนูใหม่ (ตัวเพิ่มกำไร)
👉 วิธีการเตรียมวัตถุดิบหรือการวางอุปกรณ์, จุดเครื่องปรุง, การหยิบของ FIFO,workflow (ตัวควบคุมต้นทุน)
👉 วิธีการจัดเก็บวัตถุดิบต่าง ๆ ผัก, เนื้อสัตว์ และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มักเก็บผิดวิธี (ตัวควบคุมต้นทุน)
👉 การดูแลอุปกรณ์ในห้องครัว เช่น วิธีทำความสะอาดเขียง, การลับมีด, การดูแลหัวเตา และอื่น ๆ (ตัวควบคุมต้นทุน)
👉 เทคนิคการทำอาหารต่าง ๆ ที่ผู้ประกอบการ SME สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ เช่น การซูวี, การบรายน์, การทำละลาย อื่น ๆ (ตัวเพิ่มกำไร)
👉 เทคนิคเพิ่มมูลค่าอาหารด้วยการ แต่งจาน และการเลือกภาชนะ (ตัวเพิ่มกำไร)
👉 สูตรนับ Stock วัตถุดิบเพื่อทำ P&L (ตัวควบคุมต้นทุน)

🎉🎉พิเศษที่สุด!!!
เฉพาะท่านที่เข้าอบรมหลักสูตรนี้เท่านั้นรับฟรี!
เครื่องมือตัวช่วยในการบริหาร จัดการร้านอาหารของท่านให้มีประสิทธิภาพในการทำกำไรเพิ่มขึ้น ได้แก่
1. เครื่องมือออกแบบต้นทุนร้านอาหารของท่าน
2. เครื่องมือลงบันทึกยอดขาย วิเคราะห์ข้อมูลยอดขาย เพื่อวางแผนปรับกลยุทธ์ธุรกิจ
3. เครื่องมือสำหรับบันทึกงบกำไร-ขาดทุน
4. ไฟล์เอกสารกฎระเบียบร้านค้า (ไฟล์พร้อมสำหรับแก้ไข)
5. ไฟล์เอกสารฝ่ายบุคคล
เครื่องมือทั้งหมดนี้มีมูลค่ารวม 5,000 บาท
แต่เรามอบให้ผู้เข้าเรียนทุกท่าน ฟรี!!!
▬▬▬▬▬
➡ สถานที่อบรม
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน
➡เวลา 9.00 น.-16.00 น.
มาแต่ตัวพร้อมของใช้จำเป็นส่วนตัว
อย่างอื่นเราเตรียมให้พร้อม
▬▬▬▬▬
🚩 อัตราค่าหลักสูตร
👉 เพียง 7,900 บาท/ท่าน เท่านั้น!!!
(จากราคาปกติ 12,000 บาท)

Cost Control For Restaurant SME

Loading Facebook Comments ...

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here