เปิดกลยุทธ์ Shinkanzen Sushi ทำอย่างไรให้ธุรกิจร้านอาหารรอดพ้นวิกฤต COVID-19

ในสถานการณ์วิกฤต COVID-19 ร้านอาหารหลาย ๆ ร้านได้มีการปิดตัวลง เหตุเพราะแบกรับภาระต้นทุนต่าง ๆ ไม่ไหว จำนวนลูกค้าน้อยลง ยอดขายในร้านอาหารลดลงและมีการแข่งขันที่สูงขึ้น

แต่สำหรับ Shinkanzen Sushi แล้ว แม้ว่าร้านอาหารจะเผชิญวิกฤตหนักแค่ไหน เขาก็สามารถรับมือได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ ยังสามารถสร้างยอดขาย 600 ล้าน ภายใน 5 ปี! ซึ่งต้องบอกเลยว่า ไม่ธรรมดาเลยจริง ๆ

จุดเริ่มต้นของ Shinkanzen Sushi

คุณชนวีร์ หอมเตย กรรมการบริษัท ฟู๊ด ซีเล็คชั่น จำกัด กล่าวว่า “จุดเริ่มต้นของ Shinkanzen Sushi เริ่มมาจากความสนใจของผมกับหุ้นส่วน หุ้นส่วนก็คือ เพื่อนที่เรียนบริหารธุรกิจมาด้วยกัน เราทั้งคู่อยากเปิดร้านซูชิเลยตระเวนดูแถวตลาดรังสิต

ซึ่งพบว่า แถวนั้นยังไม่มีร้านซูชิร้านไหนที่เหมาะกับนักศึกษาเปิดเลย เราจึงมองเห็นโอกาสตรงนั้นและคิดว่ามันน่าจะทำกำไรได้ เลยเริ่มทำการเปิดขายที่มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต เป็นสาขาแรก

โดยซูชิของทางร้าน Shinkanzen Sushi ราคาเริ่มต้นเพียงคำละ 11 บาท เท่านั้น ซึ่งเหมาะกับนักเรียน นักศึกษาอย่างมาก ส่วนในร้านจะเป็นร้านเล็ก ๆ นั่งได้ 7-8 โต๊ะ ผลตอบรับดีมาก บวกกับช่วงนั้นเฟซบุ้กกำลังดัง ลูกค้าจึงมีการแชร์ร้านและบอกต่อ ๆ กัน”

เมื่อธุรกิจเติบโตขึ้นได้มีการขยายสาขาเพิ่มในห้างสรรพสินค้า และคุณชนวีร์มองเห็นว่า  Shinkanzen Sushi ไม่ได้เหมาะสำหรับนักศึกษาเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับกลุ่มครอบครัว กลุ่มพนักงานบริษัท

จากนั้น เขาจึงเริ่มขยายสาขาออกไปยังตัวเมืองมากขึ้น จนปัจจุบัน Shinkanzen Sushi มีสาขามากถึง 31 สาขา และภายในระยะเวลา 5 ปี  Shinkanzen Sushi ทำรายได้มากถึง 600 ล้านบาท !

จุดแข็งของ Shinkanzen Sushi

  • วัตถุดิบต้องมีคุณภาพ
  • ราคาไม่แพง ลูกค้าสามารถเอื้อมถึง

[irp posts=”14522″ name=”กรณีน่าศึกษากลยุทธ์กู้วิกฤต ข้าวขาหมูพ.4 ปรับแนวคิด เปลี่ยนวิธี ใช้สูตรที่มีพัฒนาเป็นสินค้าทำกำไร”]

กลยุทธ์ที่ทำให้ Shinkanzen Sushi ยอดขายพุ่ง !

1.บริหารต้นทุน โดยใช้กลยุทธ์ Zero Waste

ใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่าและมีประสิทธิภาพมากที่สุด จากเดิมที่คุณชนวีร์ใช้แค่ส่วนเนื้อของปลาแซลมอน 1 ตัวมาทำซูชิ ซาซิมิ และส่วนที่ไม่ได้ใช้ก็จะนำไปทิ้ง เขาเลยเกิดความคิดที่ว่า เราควรพยายามนำทุกส่วนมาประกอบอาหาร ไม่ใช่ปล่อยทิ้งไปเฉย ๆ หลังจากนั้น เขาจึงนำหัวปลาแซลมอนไปต้มซอส ตัวท้องปลาแซลมอนนำไปทำเมนูทอด  ส่วนเศษปลาที่ตัดเหลือไว้ก็จะนำไปทำไส้ของปอเปี๊ยะ

2.มีทีม Chef Training

มีทีม Chef Training ไว้สำหรับดูแลน้อง ๆ ในครัวและคอยดูเรื่องมาตรฐานของอาหาร

3.มีครัวกลาง

การมีครัวกลางจะมีไว้ผลิตซอสต่าง ๆ และเป็นที่แล่ปลา จากนั้น ก็จะนำส่งต่อสาขา เพื่อให้ทางสาขาพร้อมใช้ต่อไป

ผลกระทบจากวิกฤต COVID-19 และการปรับตัวของ  Shinkanzen Sushi

คุณชนวีร์ กล่าวว่า “Shinkanzen Sushi ได้รับผลกระทบจากวิกฤต COVID -19 หนักมาก ลูกค้าหาย อีกทั้ง มีการปิดศูนย์การค้า เราเลยต้องหันมาทำในรูปแบบเดลิเวอรี่ และใช้วิธีหาพื้นที่เช่าข้าง ๆ ศูนย์การค้า

เมนูที่ทำขายจะเป็นแซลมอนไข่ดอง ผลตอบรับของลูกค้าดีมากอีกเช่นกัน ลูกค้าเริ่มสั่งเดลิเวอรี่กันมากขึ้นและได้เริ่มทำเมนูข้าวหน้าเบนโตะให้เหมาะกับคนที่ทำงาน work from home ลูกค้าสามารถทานได้ภายใน 1 มื้อ”

การสต็อกสินค้า

ก่อนหน้านี้ Shinkanzen Sushi มีการลงวัตถุดิบเต็มคลัง จึงเกิดผลกระทบหนัก คุณชนวีร์จึงต้องลดสเกลวัตถุดิบลง เพื่อให้มีเงินหมุนเวียนมากยิ่งขึ้น โดยการสั่งของมาน้อยลง แต่ถี่ขึ้นกว่าเดิม เช่น ปกติใน 1 เดือน สั่งวัตถุดิบ 1 ครั้ง ก็เปลี่ยนมาสั่งเดือนละ 2 ครั้งแทน และเน้นการทำโปรโมชันมากขึ้นคือ ให้ลูกค้าเปิดแอปพลิเคชันมา ต้องเจอร้านเราเป็นร้านแรก

เป้าหมายในยุค New Normal

การเลือกทำเลพื้นที่

คุณชนวีร์ กล่าวว่า “เราตั้งเป้าหมายไว้ว่าจะเปิดให้ได้ทั่วประเทศและจากเดิมที่เลือกทำเลตามพื้นที่แถวชุมชน ต่อไปต้องเลือกทำเลที่มีไรเดอร์จำนวนเยอะ ๆ ”

มุมมองการสร้างร้านอาหาร

จากเดิมที่ Shinkanzen Sushi รองรับแต่ลูกค้า Dine in ยิ่งมีจำนวนโต๊ะมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งขายได้มาก แต่พอมาในยุค New Normal กลับกลายเป็นว่า ต้องลดจำนวนโต๊ะลง และเพิ่มโซนที่สามารถขายเดลิเวอรี่ ขาย Take Away ได้ มีโซนสำหรับแพ็คสินค้า เพื่อมารอไรเดอร์

9eak
9eak
ทดสอบครับ

Related Articles

ทิ้งคำตอบไว้

กรุณาใส่ความคิดเห็นของคุณ!
กรุณาใส่ชื่อของคุณที่นี่

Stay Connected

0แฟนคลับชอบ
0ผู้ติดตามติดตาม
- Advertisement -spot_img

Latest Articles