6 วิธีเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารเล็ก ๆ มีกำไรเพิ่ม

0
10262

“ร้านอาหาร”ใครไม่ได้ลองทำเองไม่รู้หลอกว่า ในแต่ละวันๆ มีอะไรสนุกๆ (คิดให้มุนเป็นเรื่องสนุก) ให้เราได้คิดแก้ไม่ซ้ำในแต่ละวัน (แต่ถ้าทุกวันเจอปัญหาซ้ำๆ อันนี้ต้องพิจารณาระบบจัดการด่วนๆ) หนึ่งในปัญหาที่ทั้งควรดีใจและหนักใจไปพร้อมๆ กันสำหรับเพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหาร ก็คือ “คนเต็มร้านที่นั่งไม่พอ” เพราะร้านมีพื้นที่จำกัดแล้วอย่างนี้จะจัดการอย่างไรให้มีรายได้เพิ่มเราลองนำ 6 วิธีนี้ไปใช้กัน

ร้านส้มตำ ตำถาด

การที่ที่นั่งเต็มทำให้ร้านสูญเสียโอกาสรับลูกค้าเพิ่มได้เท่ากับสูญเสียโอกาสทำยอดขายเพิ่มไปด้วย เรื่องนี้ซิสำคัญ ทุกวันนี้ลูกค้ามีตัวเลือกเยอะความอดทนก็ไม่มากพอ ถ้าไม่รักกันจริง ไม่กระแสแรง ไม่รอ!

ซึ่งปัญหาที่นั่งเต็มหลายๆ กรณีพบว่าเกิดจากการจัดการภายในที่ละเลยบ้างจุดไป เรามีแนวทางจัดการปัญหานี้จากประสบการณ์จริงของเราเองมาแบ่งปันให้เพื่อนๆ นำไปปรับใช้กันดู

ร้านส้มตำ ตำถาด

แนวทางที่ 1

บริหารที่นั่งให้เหมาะสมกับจำนวนลูกค้า เช่น มา 1-2 คน พาไปยังโต๊ะเดี่ยว มา 3-4 ท่านถึงพาไปยังที่นั่งโต๊ะคู่หรือโต๊ะยาวเป็นต้น เพื่อลดโอกาสการสูญเสียรายได้จากที่นั่งเปล่า

ร้านส้มตำ ตำถาด

แนวทางที่ 2

จัดเซ็ตเมนูอาหารทางเลือกให้กับลูกค้า  หากปกติลูกค้ามาทานอาหารจานเดี่ยวเช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก 1 ชาม กับน้ำเปล่า 1 แก้วก็ลองจับเซ็ตสุดคุ้มเป็น ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก 1 ชาม+ เกี๊ยวทอด 1 จาน+ น้ำสมุนไพร 1 แก้ว (หากร้านไหนทำน้ำสมุนไพรเอง พยายามเอาออกมาจับเซ็ตเชียร์ขายนะครับ เนื่องจากต้นทุนน้ำสมุนไพรค่อนข้างต่ำ กำไรสูงกว่าน้ำเปล่ามาก)

**คำแนะนำ : ในการจัดเซ็ตเมนู ควรเลือกเมนูที่ทำง่าย ไม่วุ่นวาย และควรมีราคาต่อเซ็ตไม่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยต่อหัวของลูกค้าด้วยนะครับ แนวทางนี้เพื่อเพิ่มยอดจ่ายต่อคนต่อโต๊ะให้มากขึ้นมีโอกาสช่วยให้ที่นั่งเต็มรายได้ก็เพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน

ร้าน ข้าวผัด ปู เมืองทอง1

แนวทางที่ 3

ที่นั่งเต็มก็ห่อกลับได้  รายได้ไม่จำเป็นต้องเกิดจากการนั่งทานที่ร้านเสมอ ดังนั้น ร้านใดที่อยู่ใกล้สถานที่ทำงาน ในช่วงกลางวัน คนออฟฟิศจะมีเวลาพักอยู่ที่ 60 นาที ดังนั้นหากมายืนรอคงกังวลใจน่าดู ลองทำสื่อติดหน้าร้านว่ามีบริการสั่งกลับบ้านกันดูซิครับ โดยอาจจะให้ส่วนลดพิเศษอีก 10% สำหรับคนสั่งกลับในช่วงเวลา 12.00 – 13.00 น. ก็ยังถือว่าดีกว่าปล่อยให้ลูกค้าหลุดมือออกไปนะครับ ^_^

แนวทางที่ 4

เปิดรับ Pre-Order ก่อน Peak Time อันนี้ก็เป็นอีกวิธีที่ช่วยเพิ่มรอบในการรับลูกค้าช่วงกลางวันให้ได้มากขึ้น ผ่านการรับออเดอร์อาหารของลูกค้าล่วงหน้า โดยการให้เบอร์ติดต่อร้านไปกับลูกค้า หากลูกค้าจะมาทานช่วง 12.00 น. ให้โทรติดต่อมาเพื่อจองโต๊ะพร้อมสั่งอาหารก่อนเวลา 11.30 น. เมื่อใกล้ถึงเวลา 12.00 น. ทางร้านก็จะเริ่มทำอาหารตามออเดอร์และลงตามโต๊ะรอไว้เพื่อลดเวลาในการทำอาหารนั้นเอง

**หมายเหตุ : ในการทำอาหารรอไว้ก่อนนั้น ควรเลือกทำเฉพาะบางรายการที่สามารถทำทิ้งไว้ได้ เพราะบางเมนูอาจจะไม่เหมาะเช่น ราเมน สเต๊กเนื้อ เป็นต้น

ร้าน ฉ่อย เป็ดย่าง
ภาพประกอบไม่เกี่ยวกับเนื้อหา

แนวทางที่ 5

เปิดช่องทางการขายเพิ่มผ่าน Food Delivery ปัจจุบันไม่จำเป็นจะต้องมีพนักงานส่งเป็นของตนเองกันแล้ว เราสามารถใช้บริการผ่าน Food Delivery เจ้าต่างๆ มีให้เลือกอยู่หลายเจ้า เลือกมันทุกเจ้านั่นแหละ  (เงื่อนไขการให้บริการแล้วแต่บริษัทกำหนด เพื่อนๆลองติดต่อสอบถามกันดูนะครับ)

ซึ่งการเปิดช่องทางการขายผ่าน Food Delivery นั้นเพื่อนๆ ที่ยอดขายไม่ค่อยดียิ่งคสรทำ ถือเป็นการเพิ่มช่องทางหารายได้เข้าร้านอีกช่องทางหนึ่งที่ไม่ได้เพิ่มต้นทุนมากนัก เพราะเดี๋ยวนี้ลูกค้ามีพฤติกรรมสั่งอาหารDeliveryเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง อย่าปล่อยโอกาสของตลาดนี้ให้หลุดลอยไป

แนวทางที่ 6

สุดท้ายกลับไปทบทวนระบบจัดการภายในของร้านว่ามีจุดอ่อนให้ต้องแก้ไขปรับปรุงหรือไม่ ดังนี้

  1. ควรมีพนักงานต้อนรับลูกค้าหน้าร้าน คอยจองคิวและจัดคิวให้เหมาะสมกับที่นั่งในร้าน

  2. หากพนักงานต้อนรับลูกค้าเห็นแล้วว่า พนักงานในร้านกำลังทำความสะอาดโต๊ะอยู่ ให้ทำการรับออเดอร์ลูกค้าที่กำลังจะเข้าไปนั่งยังโต๊ะ และรีบส่งให้พนักงานแจ้งออเดอร์เข้าครัวทันทีเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา

  3. พนักงานควรเชียร์เมนูอาหารที่ทำง่าย เช่น ของทอด หรือเมนูที่สามารถทำพร้อมๆ กันได้หลายจานโดยที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติอาหาร

  4. ก่อนเข้าช่วง Peak ควรมีการตรวจตราความพร้อมของวัตถุดิบในครัว ภาชนะ และเงินทอนให้เรียบร้อย

  5. วิเคราะห์ให้ดีว่าการเชียร์ขายขนมหวานในช่วง Peak เป็นการช่วยเพิ่มรายได้หรือลดรายได้ เพราะขนมหวาน 1 ถ้วย อาจจะทำให้เสียเวลาในการ Turn โต๊ะไปประมาณ 10-15 นาที ซึ่งอาจจะทำให้เสียลูกค้าที่กำลังรออยู่ก็เป็นได้ ทุกวันนี้พฤติกรรมลูกค้าเปลี่ยนไปสำหรับบางคนการสั่งขนมหวานคืออาการนั่งแช่ต่อ เช็คเฟซ อัพไอจี ชิวๆ

เพื่อนๆ เลือกนำไปปรับใช้กัน เพราะปัญหานี้หากเทียบกับกรณีร้านโล่งลูกค้าหายเชื่อว่าเพื่อนๆ หลายคนคงอยากเจอปัญหาลูกค้าแน่นโต๊ะเต็มกันมากกว่า เป็นกำลังใจให้เพื่อนๆ เสมอครับ


สำหรับเพื่อนๆ ที่ต้องเผชิญกับปัญหาต้นทุนสูง หรือขายดีแต่ไม่มีกำไรและไม่รู้ว่าผิดพลาดจุดไหน อยากให้เพื่อน ๆ มาเข้าอบรมหลักสูตร “Cost Control For Restaurant SME รุ่น 16” รุ่นสุดท้ายของปีนี้ หรือเพื่อน ๆ ที่กำลังจะทำร้านอาหารยิ่งอยากให้มาเข้าหลักสูตรนี้ก่อน เพราะจะช่วยแก้ปัญหาที่เพื่อน ๆ เผชิญอยู่เรื่องต้นทุน และทำให้เพื่อน ๆ จัดการต้นทุนของร้านอย่างถูกต้องเพื่อให้ขายแล้วเหลือกำไร  เราไม่ได้ตั้งใจขายคอร์สเพื่อผลประโยชน์ของเรา แต่เรามุ่งหวังผลประโยชน์ของเพื่อนๆ เป็นสำคัญ ดังนั้นหากเข้าอบรมแล้วไม่พอใจในเนื้อหาเรายินดีคืนเงินให้ครบทุกบาท อยากให้เพื่อน ๆ มาเพื่อปัญหาเรื่องต้นทุนจะได้มีวิธีจัดการอย่างถูกต้องเห็นผลเสียที!

เรียนก่อน รู้ก่อน นำไปใช้ก่อน โอกาสสำเร็จมีก่อน เรื่องต้นทุนอย่าใช้ความรู้สึกคิดเอาเอง!

 

รายละเอียดหลักสูตรและวิธีการสมัครคลิกด้านล่างCost Control For Restaurant SME


READ  ดีอย่างไร เมื่อใช้ “นมข้นจืด” แทน “กะทิ” ปรุงอาหาร ทำขนม
Loading Facebook Comments ...

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here